Поваренная книга Пикабу

Настоящий вкус дикого запада – на вашей тарелке. Готовим мраморный стейк на кости, запечённый до корочки и дополненный маслом, которое поднимает мясо на новый уровень.

🥩 Для стейка:

• Стейк «Ковбой» (толстый край на кости) — 900–1100 г

• Соль крупная

• Дроблёный чёрный перец Royal Field

• Оливковое масло

🧈 Ковбойское масло:

• Сливочное масло — 100 г

• Чеснок — 4 зубчика (измельчить)

• Сок и цедра — 1 лимона

• Вустерширский соус - 2 ч.л.

• Дижонская горчица - 4 ч.л.

• Пол пучка зеленого лука

• Пол пучка петрушки

• Копчёная паприка Royal Field — 2 ч. л.

• Перец Royal Field - 1 ч.л.

• Щепотка соли

Готовим:

🥩 Стейк промокнуть бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить и приправить дроблёным чёрным перцем (идеально — Royal Field).

🔥Разогреваем гриль до 250–300 °C. Создаём зону прямого жара. Обжариваем стейк по 2,5–3 минуты с каждой стороны над прямым жаром — для румяной корочки. Затем перемещаем в зону непрямого жара и доготавливаем до желаемой степени прожарки. Medium Rare — внутренняя температура ~54–55 °C.

🧈 Пока стейк на гриле — готовим соус: растапливаем сливочное масло и вмешиваем все ингредиенты (кроме зелени). Когда масса станет однородной — снимаем с огня и добавляем зелень. Готовьте больше — в это масло отлично макать поджаренный хлеб, оно подойдёт и к мясу, и к рыбе. Можно остудить, сформировать в виде колбаски, заморозить, а потом нарезать и класть на обжаренный стейк во время отдыха.

🍽 Выкладываем стейк, сверху — щедрое количество ковбойского масла. Аромат, вкус и сочность — на совершенно другом уровне.

🔥 Фланк — один из лучших стейков для гриля: плотный, мясистый, с ярко выраженным вкусом. Добавим к нему овощи приготовленные на гриле и свежую зелень — получится идеальный летний салат.

🛒 Что понадобится:

• Фланк (от 300 г.)

• Болгарский перец — 2-3 шт (лучше двух цветов)

• Цукини — 1 шт

• Красный лук — 1 шт

• Оливковое масло

• Бальзамический крем

• Соль морская

• Черный перец

🔥Готовим:

1. Разжигаем гриль в режиме 50/50.

2. Обсушите, смажьте оливковым маслом и натрите стейк вашей любимой смесью специй.

3. Кладём стейк на непрямой жар, а на угли кладем чанку фруктового дерева, в нашем случае абрикос.

4. Пока стейк подкапчивается на непрямом жаре мы готовим овощи на прямом жаре. Нарезаем крупно: болгарский перец — дольками, цукини — кружками. Сбрызгиваем маслом, немного соли, перца. В глубокой чашке, хорошенько перемешиваем овощи со специями. Обжариваем на решётке до золотистой корочки.

5. Сборка салата. Фланк, нарезаем поперёк волокон тонкими слайсами. Отправляем в глубокую миску, туда же отправляем уже готовые овощи. Поливаем оливковым маслом и бальзамическим кремом. Нарезаем зелень и посыпаем сверху, все хорошенько перемешиваем. Такой салат — это не гарнир, это полноценное блюдо, с дымком, текстурами и мясным акцентом. Идеально подойдет под красное сухое вино.

🔪В прошлом видео мы приготовили Денвер-стейк в американском стиле, а сегодня как и обещали расскроем секрет "Имперского BBQ-соус с имперским стаутом". Это не просто дополнение к мясу, а целая гастрономическая история.

🍺 Имперский стаут - крепкое, густое тёмное пиво с насыщенным вкусом и сложным ароматом, сваренное в стиле XVIII века пивоварней Thrale’s Anchor Brewery в Лондоне специально для экспорта ко двору Екатерины II. Когда-то этот напиток пересекал моря в бочках, чтобы согреть и впечатлить императрицу, а сегодня он дарит нашему соусу глубокие карамельно-шоколадные ноты и благородную горчинку.

🕐 Время приготовления: 20–30 минут

Ингредиенты (на ~500 мл):

• Имперский стаут — 200 мл.

• Кетчуп — 200 мл

• Коричневый (тростниковый) сахар — 3 ст. л.

• Мёд — 1 ст. л.

• Яблочный уксус — 2 ст. л.

• Вустерширский соус — 2 ст. л.

• Соевый соус — 1 ст. л.

• Дижонская горчица — 1 ч. л.

• Копчёная паприка Royal Field — 1 ч. л.

• Сухой чеснок — 1 ч. л.

• Луковый порошок — 1 ч. л.

• Соус Шрирача — 1 ч. л.

• Молотый чёрный перец Royal Field — ½ ч. л.

Готовим:

1. Вливаем стаут в сотейник, доводим до лёгкого кипения и увариваем 5–7 минут — алкоголь испарится, а вкус станет насыщеннее.

2. Добавляем кетчуп, сахар, уксус, вустерширский и соевый соусы, горчицу, мёд, специи и Шрирачу.

3. Перемешиваем до однородности.

4. Убавляем огонь и варим 15–20 минут, помешивая, пока соус не загустеет.

5. Пробуем, на этом этапе, можно отрегулировать вкус — больше уксуса для яркой кислоты, сахара для сладости или Шрирачи для пикантной остринки.

🔥Этот BBQ-соус гармонично сочетает дымные и сладко-карамельные ноты, пряную теплоту специй и едва уловимую горчинку стаута. Подойдёт к стейкам из мраморной говядины, сочным бургерам или запечённым рёбрам. А с правильной прожаркой мяса он раскроется так, что ваши гости точно попросят рецепт.

Ингредиенты:

Тыквенное пюре-150гр

Молоко-200мл

Сливочное масло-50гр

Сахар-100гр

Мука -500гр

Дрожжи быстродействующие сухие - 7гр

Соль-щепотка

Корица-1ч.л

Молотый имбирь-1/4 ч.л

Молотый Мускатный орех-1/4 ч.л

Молотая гвоздика-1/4 ч.л

Для посыпки:

Сливочное масло-70гр

Сахар-100гр

Корица-1,5 ст.л

Вареную тыкву вилкой измельчаем в пюре. Добавляем молоко, сахар и растопленное масло. Добавляем дрожжи и специи, затем добавляем муку.

Замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам и собирается в шар.

Ставим в теплое место.

Достаем тесто, выкладываем на присыпаную мукой поверхность и делим на равные части, скатываем каждый кусочек в шар и оборачиваем кулинарной нитью.

Выкладываем булочки на противень застеленный пергаментом.

Отправляем в разогретую до 200 гр духовку на 15 минут.до золотистости. Достаем и даем булочкам остыть. Снимаем нить, кисточкой промазываем растопленным сливочным маслом и сразу же обильно посыпаем смесью сахара и корицы, лишнее стряхиваем.

Маринад на основе устричного соуса, имбиря и чеснока превращает стриплойн в сочный, ароматный стейк с лёгкой пикантностью.

🥩 Ингредиенты (на 2 порции):

• Стейк стриплойн - 2 шт. по 250-300 г

• Устричный соус — 2 ст. л.

• Соевый соус — 1 ст. л.

• Имбирь свежий (натёртый) — 1 ч. л.

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Кунжутное масло (тёмное) — 2 ст. л.

• Чёрный перец Royal Field — по вкусу

• Сок лайма и зелень для подачи

🔥 Приготовление:

Смешиваем устричный соус, соевый, имбирь, чеснок, кунжутное масло и свежемолотый перец. Обмазываем стриплойн маринадом и оставляем на 30 минут (для лучшего маринада на 2 часа в холодильник). Разогреваем гриль до 230–250 °C. Кладём мясо и жарим по 3–4 минуты с каждой стороны, ловим корочку и аромат дыма. Снимаем стейк, даём ему отдохнуть 5–7 минут. Нарезаем тонкими слайсами поперёк волокон. Поливаем соком лайма, украшаем зеленью и подаём с острым соусом или свежими овощами.

💡 Совет: тщательно уберите маринад с поверхности мяса перед жаркой, так как он может подгореть на гриле.

Курочка под овощной шубкой в духовке

Сочные помидоры и сладкий перец, ароматный лук – все эти дары лета соберутся вместе, чтобы подарить нашей курочке неповторимый вкус.

Приготовление этого блюда – настоящее удовольствие, не требующее особых кулинарных навыков. Достаточно лишь нарезать овощи, смешать их с ароматными специями и уложить поверх подготовленной курочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• Куриное филе - 500 гр.

• Болгарский перец - 1 шт.

• Томаты - 2 шт.

• Сыр - 200 гр.

• Зеленый лук - пучок.

• Майонез - 1 ст.л.

• Сметана - 1 ст.л.

• Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

1. Болгарский перец и томаты нарезать мелким кубиком. Переложить в глубокую миску.

2. Мелко нарезать зелёный лук и добавить к овощами.

3. К овощами добавить половину натёртого на крупной тёрке сыра. Добавить соль по вкусу. Перемешать.

4. Добавить 1 ст.л сметаны и 1 ст.л майонеза и ещё раз всё хорошо перемешать.

5. Куриное филе нарезать на слайсы, переложить на противень, куриное филе присолить.

6. Сверху на филе выложить шубку из овощей.

7. Сверху посыпьте оставшимся натертым сыром.

8. Поставить филе в разогрутую до 190°духовку на 30-40 минут.

Курочка под овощной шубкой готова покорять сердца и желудки! Подавайте ее горячей, с любимым гарниром или просто так, наслаждаясь каждым кусочком. Приятного аппетита.

Готовила тут популярный тикток-рецепт — «индейка» из OREO, но я сразу скажу: можно брать любые аналоги. Я делала с обычным шоколадным печеньем «Яшкино», просто потому что оно было в магазине ближе всех.
И вот что интересно: в Тиктоке он везде всплывает именно сейчас. Наверное, какой-то праздник у них там, но и у нас без праздника смотрится забавно. Хотела спросить у вас: кто-нибудь знает, почему этот рецепт так разлетелся?

По сути, это не десерт, а маленькая съедобная поделка. С детьми такое делать проще простого. Если ребёнку можно шоколад и мармелад — вообще идеальный вариант развлечения на кухне.

Что я использовала:
• шоколадное печенье (OREO или любое похожее)
• воздушный рис
• немного маршмеллоу
• сливочное масло
• «Мальтизерс» (или любой маленький шоколадный шарик)
• растопленный шоколад, чтобы всё «склеить»
• съедобные глазки (можно заменить точками из шоколада)
• мармелад, желейки или «медвежат», чтобы сделать хвост или украшение

Сам процесс несложный, тут главное — не передерживать маршмеллоу на огне. Я растапливала его в сотейнике с кусочком масла, добавляла воздушный рис и перемешивала. Дальше уже идёт сборка: печенье, «клеим» шоколадом глазки, приклеиваем шарик-нос, мармеладик-хвост. Ничего сложного, единственный минус — пальцы липнут от маршмеллоу, так что лучше слегка смазать руки маслом.

Не уверена, что это прям «десерт», который все будут уплетать, но как вариант для детского стола или чтобы занять детей на кухне — вполне рабочая штука. И выглядит действительно мило.

Если кто уже пробовал такие тикток-поделки — напишите, какие ещё есть стоящие. Интересно, что сейчас в тренде, а что чисто визуальный хайп.

Ну и по классике я креплю видео рецепт, кому интересно как это выглядело: