Поваренная книга Пикабу

Готовка

Лук, имбирь, мелко нарезать, красный перец крупными кусками нарезать и жарить пока лук не станет янтарным. Вылить горячее масло с луком, имбирём на тертую морковь, красный перец можете убрать (поэтому его нарезали крупно), а можете оставить если любите поострее. Заправляем соевым соусом и солим по вкусу.

Всем привет. Первый раз решил выложить плов на обозрение. Когда то пробовал разные рецепты, но этот нравится больше.

Насчет выбора продуктов и специй, технологий- я понимаю что не везде есть именно такие продукты, но если все найдете- не пожалеете.

Плов в этот раз делаю на обычной плите, а потому небольшой, килограммовый, ну то есть кило мяса, кило моркови, кило риса, все остальное в нужном количестве на килограммовый плов. Если казан больше, и плова много то увеличиваем пропорции соответственно.

Состав:
1. Масло 300-400 мл. Да да, на килограмм риса я беру столько масла, обычно пополам хлопковое и подсолнечное. Можно еще в нем вытопить 100-150 гр бараньего курдюка, вкуснее будет. Рис жирный не будет, не очкуйте.
2. Пара небольших луковиц. Больше не надо, килограмм не нужен.
3. Мясо 1 кг, если с костями то 1.5 кг. Обычно у меня баранина нога и говядина мякоть пополам. Мясо можно предварительно немного посолить.
4. Морковь желтая 1 кг. И 1-2 красных морковки, для красоты.
5. Чеснок 1 головка, отрезаю нижнюю часть, чтоб открылись зубчики снизу.
6. Перец полугорький, 2 шт. Можно разноцветные, я беру красный и зелёный. Можно и Чили взять, но я ем полугорький.
7. Специи. Зира любая немолотая, 1 чайная ложка пойдет в зирвак, ещё 1 чайная ложка при закладке риса. Перец черный 1 чайная ложка. Соль 1 столовая ложка в зирвак, и ещё 1 чайная ложка при закладке риса.
8. Пловные ништяки желательны. Нухат, он же нут, полстакана замочить на сутки в холодной воде, он напитается воды и увеличится в размерах. Изюма горсть, очистить от черенков, мочить не надо. Барбарис подсушеный примерно как изюм, у нас продается в пакетиках "Приправыч", количество - пару чайных ложек.
9. Рис. Вот тут засада, в Узбекистане очень любят сорт "Лазер", у меня он есть, потому плов весьма неплох. Чё делать если нет лазера ХЗ.
Фишка в том что ему не требуется много воды, он варится на пару, под объемной крышкой, узбекские повара обычно накрывают рис большим металлическим тазом. Рис предварительно замачивается на пару часов в солёной воде, а уже при готовке в казане он не заливается водой, уровень воды стоит ниже риса, и он варится на пару.

Поехали готовить.

Масло разогреваем хорошо. Фокусы с луковицей обжаренной до коричневого цвета я не практикую, это пусть на Ютубе показывают.
Закладываем мясо. Огонь на максимум.

Сразу за мясом кидаю лук
Жарим минут 10, пока мясо не зарумянится слегка.

Морковка ждёт порезанная, чеснок и перец тоже готовы

К мясу кидаем немного моркови, пусть жарится.

Закидываем чайную ложку зиры, чайную ложку перца, столовую ложку соли.
Жарим на сильном огне ещё минут 5, если плов большой можно и подольше.
Начинаем выкладку, сначала половину моркови, на нее нухат и изюм, чеснок и перец, и остаток моркови.

Вот теперь интересное. Я доливаю воду на глаз, ну на такой небольшой плов два стакана. Ниче мешать не надо, просто накрываю объемной посудиной, в данном случае керамической. Огонь через пару минут убавляю до минимума, и так зирвак булькает час, если забуду то и полтора.

После часа варки все выглядит так.

Вынимаю чеснок и перец, чтоб не мешали, они готовы.

Вот так выглядит все перед закладкой риса. Воды не доливаю!

Итак, рис. Сорт Лазер.
Вернёмся немного назад, перед началом готовки рис замачивается в теплой воде с хорошей горстью соли. Не пересолишь, не боись, соль смоется при промывке. И вот пока все резалось, потом жарилось и парилось, рис стоял впитывал воду, я его даже не промываю. При этом зерно риса становится полностью мягким и однородным, нет хрустящей сердцевины, его можно есть прямо сырым)) И только непосредственно, непосредственно перед выкладкой в казан, рис промываю водой, типа пока мутный крахмал не смоется. После промывки в рис кидаю ещё чайную ложку соли и чайную ложку зиры.

И вот, зирвак готов, добавляем огонь на максимум. Бросаем в казан барбарис. И в центр выкладываем рис. Просто вывали его в центр и все. После выкладки не надо его разравнивать и гладить, не надо лить воды, не надо собирать горку риса и трамбовать ее, не надо выеживаться короче.

Просто тупо высыпаем рис в центр как получится. Вода покрывает морковку, этого достаточно.

И тупо накрываем посудиной. Все нах, и так сойдёт. Огонь сильный, пусть кипит.

Минут через 5-10 можно убавить огонь. Рис в паровой бане под объемной крышкой. Лишняя вода испарилась, уровень воды сейчас не выше морковки. Теперь варим рис.

Прошло 20 минут с закладки, снимаю крышку и аккуратно перемешиваю слои риса, стараюсь не зацепить морковку. Перемешал, закрыл.

Прошло ещё 20 минут. Открыл попробовал. Можно ещё поварить, перемешиваю слои, закрываю. Общее время варки риса зависит от интенсивности огня, размеров казана, короче пробуйте и контролируйте. Если вода выкипела совсем до мяса, можно подливать, но очень малыми количествами, буквально по 100 грамм, умение контроля воды придет с опытом.

Вобщем через 45-60 минут после закладки риса можно пробовать, если рис готов, то отгребаем его шумовкой к одному краю, морковь и все остальное тоже сдвигаем в другую сторону и открываем доступ к мясу. Оно к этому времени уже сваливается с костей. На тарелки выкладывается сначала порция риса, на него морковь, потом нут и изюм, и сверху всего мясо. Я ещё кладу куски перца, который раньше вытащил.
Вот вроде и все. Если че то забыл, потом исправлю и дополню.
Вспомнил.
В Узбекистане плов подаётся с дополнительными ништяками: в каждую тарелку плова куриное яйцо, перепелиные яйцо, долма, и кусок казы. Кроме того, маленькие порции салатов и разносолов из помидор, огурцов, капусты, Катык(кисломолочный продукт такой)
Я сам в Узбекистане и конкретно в Ташкенте был только один раз, эх, жаль не все распробовал.

Ингредиенты:

Филе индейки 1 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Булгур 1 стакан
Вода 1-1,5 стакана
Соль, перец, хмели-сунели

Приготовление:

Индейку нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистости. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами, добавьте овощи к индейке и обжаривайте пару минут.
Добавьте булгур и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала булгур, добавьте специи, соль, перец и перемешайте. Готовьте под крышкой на слабом огне 15-20 минут.

-крем сметанный.

Спойлерну сразу готовый тортик.

Итак, учимся печь классический бисквит.

Ингредиенты:

Яйца категории1: 4шт

Сахар: 110г

Ванильный сахар: 10г

Мука пшеничная: 120г

Желательно кольцо раздвижное для выпечки (они без дна, бывает фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах).

Процесс замеса теста:

Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки! Если попадет-белки не взобьются. Лучше использовать сухую чистую чашку, без остатков жира и каплей воды.

В желтки добавляем 50 гр сахара. Взбиваем до пышности.

С планетарным миксером все намного проще. Можно заставить его взбивать белки, а самим продолжить смотреть сериальчик.

Белки взбиваем до лёгкой пены, затем подсыпаем 60 г сахара. Взбиваем до плотного состояния. Важно не перебить. Периодически останавливаем и проверяем, если белки не стекают с венчиков, а сидят крепко-прекращаем взбивать.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой. В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно заранее просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки.

Выкладываем тесто в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты.

Вот такой красавец испекся у меня.

Переворачиваем его вверх жопкой, остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь отдыхать. За ночь влага распределиться по бисквиту равномерно.

Следующим этапом я быстренько испекла бисквит на сметане.Там все намного проще.

Берём все ингредиенты, смешиваем и выпекаем. 200 гр сметаны, 200 гр сахара, 2 яйца, 200 гр муки, 1 ч.л. соды гашёной уксусом. Взбивать отдельно белки не нужно. Все перемешиваем, я добавила мак в этот корж. Выпекаем на 180 градусах 20-30 минут. Этот корж я выпекала в разьемной форме и он у меня немного прилип, пришлось ножом отрезать от стенок.

Утром я сделала 3 вида крема - 2 на коржи и один на выравнивание. Рецепты кремов писать здесь не буду, иначе получится очень большая простыня. На торт можно использовать любой любимый крем, можно один вид, а не выпендриваться с 3мя кремами, как я.

В раздвижное кольцо ставим ацетатную ленту и начинаем набивать наше кольцо коржами и кремами в любом порядке, который взбредёт нам в голову.

Ставим минимум на несколько часов в холодильник, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы коржи пропитались. Кстати, классический бисквит по правилам нужно пропитывать сиропом, но в этот раз я не стала заморачиваться с пропиткой. По итогу корж получился суховат, по сравнению со сметанным коржом. Сметанный же получился более влажный и тяжёлый.

После пропитки достаем наш почти готовый тортик из холодильника, убираем ленту и начинаем выравнивать кремом.

Процесс выравнивание сожалению не засняла, т.к. у меня тупо не было времени. Гости уже были на пороге. Поэтому идеально выравнять тоже не получилось.

Кое как выравняв, быстренько украсила его и закинула в холодильник.

Да, разрез не такой красивый, как на фото кондитеров, но это мой первый тортик, буду повышать квалификацию.

Лопаем наш вкусный тортик, паралельно вспоминая, где ближайший фитнесс клуб. Но об этом подумаем позже, а сейчас наслаждаемся моментом!

Ингредиенты:

Яйцо 1 шт
Овсянка 2 ст.л
Какао 1 ч.л
Молоко 5-6 ст.л
Подсластитель, сахар или сироп
В качестве начинки можете использовать творожный сыр, сметану, мягкий творог, арахисовую пасту и любые фрукты, ягоды

Приготовление:

Овсяные хлопья измельчить в блендере (можно и не измельчать, кому как нравится). Смешать все ингредиенты для блина и хорошо перемешать. Жарить на среднем огне под крышкой.
Как блин приготовится, выложить начинку на половинку блина. Затем накрыть второй половиной. Украсить бананом и смородиной, посыпать ореховой крошкой и полить мёдом.

Источник: Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты:

Тесто:

🟡Теплая вода - 300 мл

🟡Дрожжи - 1 ст.л.

🟡Сахар - 1 ст.л.

🟡Мука - 450 г

🟡Соль - 1 ч.л.

🟡Томатный соус

🟡Шпинат

🟡Говяжья ветчина

🟡Моцарелла

🟡Оливковое масло для смазывания

🟡Посыпать пармезаном

Приготовление:

➡️Выпекать 50 минут при 180 градусах

Приятного аппетита 😊

Источник: Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты:

Блинчик:

🟡Молоко - 40 гр

🟡Мука (у меня пшеничная ц/з) - 50 гр

🟡Яйцо - 1 шт

🟡Сахарозаменитель - по вкусу

Дополнительно:

🟡Банан-1 шт

🟡Творожный сыр-1 ст л

🟡Сироп без сахара - 1 ст.л.

Приготовление:

➡️На разогретую сковороду выкладываем 1 нарезаный банан.

➡️Заливаем смесью для блинчика. Обжариваем с двух сторон под крышкой, до золотистого цвета.

➡️Готовый блин смазываем 1 ст л творожного сыра и поливаем сиропом без сахара

Приятного аппетита 😊