Так вышло, что со студенческих времен у меня очень много друзей из Сургута. А одно из самых популярных блюд в меню студента на то время была шаверма. И вот ребята очень часто рассказывали про то, что в их городе очень популярное блюдо называется шашлык по-карски. И нет, это не имеет никакого отношения к турецкому шашлыку города Карс. Это безумно простая вариация шавермы в Сургуте, которая состоит из мяса (филе куриного бедра или свиная шея), батона, кетчупа и иногда еще лука. Когда я был в Сургуте — мне удалось попробовать это блюдо, которое теперь продается не везде, как это было раньше. А так как у меня теперь есть «гвоздь», я без проблем могу повторить этот рецепт на своем гриле. Если нет подобного девайса или гриля, можно приготовить дома в духовом шкафу используя деоевянные балочки, как каркас.
Рецепт на 5 сытных порций:
Ингредиенты для шашлыка по-карски:
— филе куриного бедра или свиная шея 1,8 кг
— бутылка нейтрального кетчупа (лучше всего Hienz классический)
— батоны цельные 5 шт
— специи любые по вкусу
— красный лук (опционально).
Способ приготовления:
1. Мясо посыпать специями и нанизать на гвоздь. Если у вас нет такого девайса, конечно можно просто прижарить на решетке, но с ним гораздо удобней.
2. Разогреть гриль на средний жар до 160-170 градусов. Поставить мясо на непрямой жар (у меня два разделителя по краям и емкость с водой по середине, прямо под гвоздем).
3. Готовил около 2,5 часов до достижения температуры внутри 76 градусов. Если будете готовить меньший объем, соответственно времени потребуется меньше. Так как мясо соприкасается вплотную друг с другом — оно будет готовиться дольше, чем куски по отдельности. Еще большой плюс гвоздя,что не надо мыть решетку после готовки и постоянно переворачивать мясо.
3. Далее надрезаем буквально 5-7 см с батона и вытаскиваем практически весь мякиш. Оставляем около 5 мм по стенкам, что бы батон не размок и не развалился.
4. Достаем мясо, срезаем порционно. Внутрь батона обильно наливаем обильно кетчуп по всем стенкам, добавляем мясо, лук и кладем на гриль буквально минуты на 3, чтобы батон стал горячим ,но не начал становиться сухим. Низ батона можно обернуть фольгой, чтобы было удобнее держать в руках.
