Я давно мечтал попробовать приготовить какой нибудь хлеб, багеты, чиабату или вот фокаччу, но моя нелюбовь к работе с тестом сильно меня тормозила. К тому-же, почитав как сложно и долго готовится тесто для фокаччи - я надолго позабыл об этой затее.
Но недавно в интернетах я увидел рецепт "быстрой" фокаччи, быстрой, потому что вместо 12 или 24 часов эта фокачча готовится в районе 4-х часов. Чтож, собрались с мыслями, глубоко вдохнули и пошли на кухню:)
Мука сильная (12% белка и больше) - 500 г.
Сухие дрожжи - 6-8 г. (2 чайные ложки без горки)
Соль мелкая - 2 ч.л. без горки
Топпинги по вкусу - оливки, лук, сыр, розмарин и т.д. Я пробую чистую.
Слегка тёплую воду вливаем в глубокую миску. Добавляем в неё дрожжи, немного сахара, щепотку соли немного оливкового масла. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи разошлись и начали немного работать. Спустя пару минут всыпаем всю муку и ложкой начинаем замешивать тесто, максимально собирая всю муку со стенок миски.
На самом деле, судя по исходному рецепту - можно не париться сильно с вымешиванием, а просто собрать всё в более менее общую массу, без необходимости уже прям полного вымешивания, так как дрожжи ещё не начали работать в тесте, да и не вымешивается такое тесто вовсе, а только складывается, для появления больших воздушных пузырьков внутри, которые в итоге и дадут воздушность и пышность нашей фокачче.
Собрали будущее тесто со стен миски, с ложки, накрыли влажным полотенцем и оставили на 15 минут в покое в теплом месте. У меня в кухне на тот момент было около 24 градусов, поэтому оставил прямо на столе, но если у Вас прохладнее - просто включите духовку на минимум, а миску с тестом поставьте НА плиту, просто чтобы было слегка теплее.
Через 15 минут первое складывание (я не знаю, как правильно называется данный процесс - поэтому просто складывание, так как фактически оно таковым и является). За 15 минут видно как тесто изменило структуру, стало более однородным, вода и мука полностью разошлись и начали работать, клейковина начала набухать. Снимаем полотенце и осторожно вытягивая тесто с боков как бы заворачиваем его наверх и укладываем, как будто делаем такой себе "конвертик". Снова накрываем влажным полотенцем и оставляем ещё на 15 минут.
Через 15 минут проделываем все те-же манипуляции, снова накрываем и оставляем на этот раз на 1.5 часа.
Через 1.5 часа берём форму, в которой будем выпекать фокаччу, выстелаем её пергаментом и обильно смазываем его хорошим оливковым маслом. Перекладываем тесто в форму, снова делаем складывания и переворачиваем комок теста "швами" вниз. Снова накрываем (тут чтобы не замарать полотенце - я накрыл второй формой) и оставляем ещё на 1.5 часа в теплом месте.
Спустя это время мы видим, что тесто сильно увеличилось в объеме и на его поверхности местами появились выступающие пузырьки. Это то, что нам нужно.
Теперь снова не жалея поливаем тесто оливковым маслом и пальцами осторожно и без фанатизма проминаем пальцами тесто по диагонали, как бы приподнимая и выдавливая на поверхность те воздушные пузыри, которые находятся внутри теста. Идеально, если после данных манипуляций вся поверхность Вашего теста будет покрыта крупными и мелкими воздушными пузырьками.
Да, чуть не забыл, на этом этапе на поверхность теста можно положить топпинги, например нашинкованный лук, либо оливки, либо веточки розмарина, либо всё вместе. Но я первый раз решил попробовать чистую фокаччу, без добавок, чтобы оценить вкус самого теста.
Пришло время отправлять тесто в духовку, разогретую до 230 градусов на 18-25 минут, чтобы быстро получить хрустящую румяную корочку на поверхности, а некоторые пузырьки чтоб даже слегка подгорели - это придаёт непередаваемый аромат и хруст.
