Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Телеграм - Твои рецепты

Ингредиенты:

Мойва (замороженная, неразделанная) — 1 кг
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 1/3 ст.л.
Кориандр — 1 ч. л.,
Гвоздика — 2 шт
Перец чёрный горошек — 15 шт. количество выбирайте по вкусу

Приготовление:

Мойву разморозить. Можно солить неразделанной, оторвать головки и вытащить внутренности, а можно и вообще разделать сразу на чистое филе. При выборе второго варианта — рыба была очень нежной и на филе разделывать было неудобно. Из 1 кг замороженной получилось 750 гр оттаявшей с удалёнными головками и внутренностями. Пряности растолочь в ступке или просто размять половником либо ложкой. Мне было лень доставать ступку, а зёрнышки и так раскололись легко и до нужного размера. Засыпать рыбку специями, солью и сахаром. Перемешать, упаковать — и на сутки в холодильник.

Начну с фото итогового продукта. В том числе потому, что процессных нет))

Осваиваю приготовление бисквита. Прям как надо получается не всегда. И явно не в этот раз.

Базовый рецепт:

4 яйца С0. Это важно. Основа бисквита - взбитые белки, количество белка в С1 меньше. А я чот не подумала просто одно-два добавочных извести на белок.

120 грамм сахара.

120 грамм муки.

Щепотка соли.

Белки отделить от желтков, начать взбивать с щепоткой соли. После появления пенки постепенно всыпать сахар и взбивать до того момента, пока не надоест, а потом еще 10 минут. Довести до очень плотного состояния.

По одному добавить желтки, продолжая взбивать. Две-три минуты достаточно.

В 3-4 подхода добавить муку, перемешивая сверху вниз лопаточкой. Не миксером!

Когда мука вмешается (без комочков), вылить в форму, постучать слегка по столу для выравнивания и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов.

По времени - ориентироваться на духовку. Потому что в коварном рецепте из интернета было сказано "первые 40 минут духовку не открывать". Угу. Я чуть не послушалась и не сожгла к херам)

А теперь крем. И это второй коварный рецепт из интернета, с сайта 1000меню. Не реклама.

Крем шарлотт.

3 яйца

400 грамм сахара

400 миллилитров молока

500 грамм масла

Это рецепт с сайта. По итогу: сахар можно смело уменьшать до 250, а то и меньше. Масло до 300. Потому что лично у меня осталось 2/3 крема и он слишком сладкий.

Процесс: смешать сахар с яйцами, слегка взбить. Добавить молоко. Варить, постоянно помешивая, до закипания, после него ещё пару минут. Накрыть пищевой пленкой в контакт, остудить.

Предварительно размчягченное масло масло взбить, влить молочно-яичную смесь. Взбить до однородного состояния.

Да, крем хорошо держит форму. У меня раньше не было кулинарного шприца. Надо же было опробовать))

Upd. После отстаивания в холодильнике крем уже не кажется таким умопомрачительно сладким

А, да. Нижний корж я пропитала соком груши: у меня есть заготовленная летом груша в собственном соку. До этого делала бисквит + заварной крем + груша. Получалось вкусно и не настолько сладко.