Поваренная книга Пикабу

• Разрежьте живого лобстера вдоль пополам. Желудочный мешок и кишки выбросьте. Извлеките и отложите икру (губчатое красноватое вещество) и печень. Разрубите хвост на 2 или 3 части и разломайте клешни.

• Подогрейте 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. арахисового масла (или любое хорошее растительное масло) в тяжелой сковороде. Добавьте все кусочки лобстера, перемешайте и переворачивайте, пока каждый кусок не станет красным. Добавьте соль, перец и щепотку кайенского перца.

• Добавьте к кусочкам омара по 6 ст.л. коньяка и мадеры. Немного поварите, чтобы соус немного выпарился. Добавьте 1 стакан густых сливок. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.

• Достаньте лобстера, выложите кусочки хвоста и клешней на тёплое блюдо. (Вытащите оставшиеся кусочки мяса из панциря и добавьте их на это же блюдо.)

• Растолките икру и печень лобстера в ступке и просейте через сито. Смешайте полученную пасту с 50 г (¼ пачки, если брать российскую упаковку) сливочного масла.

• В миске смешайте 3 яичных желтка с 6 ст.л. густых сливок. Добавьте замешанную масляную смесь.

• Добавьте эту смесь в уваренный соус из лобстера. Поставьте на очень слабый огонь, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Попробуйте на приправы. Полейте кусочки лобстера и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЕ КУРТИНА: Если хотите, можно заменить коньяк на виски, а мадеру — на вермут.

Вместе с омар а-ля крем Мегрэ пил От-Брион блан.

36

Ингредиенты:

🟡 сосиски - 300 г

🟡 моцарелла - 200 г

🟡 мука - 240 г

🟡 соль - 1/2 ч.л

🟡 сахар - 40 г

🟡 яйцо - 1 шт

🟡 молоко - 240 мл

🟡 панировочные сухари

Приготовление на видео

Приятного аппетита 😊

Ингредиенты:

Отварной картофель 0,5 кг.
Яйцо 1 шт.
Зелень
Мука 2 столовые ложки
Ветчина 50 г.
Сыр 100 г.
Панировочные сухари
Масло для жарки
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

К остывшему отварному картофелю добавляем порубленную зелень, яйцо, муку и приправы по вкусу. В эту массу вмешиваем порезанную ветчину. Формируем из полученного теста шарики, в середину каждого кладём кусочек сыра, обсыпаем сухарями и отправляем жариться во фритюр со всех сторон до золотистой корочки (180 градусов).

Ингредиенты:

🟡 бекон - 200 г

🟡 сливки 10% - 300 мл

🟡 сыр - 200 г

🟡 желток - 2 шт

🟡 чеснок - 4 зубчика

🟡 паста - 400 гр

🟡 соль и перец по вкусу

🟡 пармезан - для посыпки

Приготовление на видео

Приятного аппетита 😊

Ингредиенты:

200 мл. апельсинового сока
140 грамм сахара
7 грамм агар-агара
0,5 ч. лож. лимонного сока
Куркума по желанию
Сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Приготовьте 200 грамм свежевыжатого апельсинового сока – это 3 апельсина. Влейте в сотейник сок, добавьте сахар, агар-агар , куркуму для цвета и лимонный сок. Перемешайте и варите на небольшом огне примерно 10 минут до загустения. Выливаем в форму 26x26 см.
Уберите в холодильник до застывания примерно на 30 минут. Достаём из формы, присыпаем сахарной пудрой, не доходя до края 2 см. Разрезаем пласт на 2 части и скручиваем каждую часть в рулет. Заворачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 2 часа. Через 2 часа рулетики будут хорошо держать форму и не раскручиваться.Нарезаем на небольшие кусочки.