Поваренная книга Пикабу

Лобстер в раковине гребешка / Coquille de Langouste

Она уже была на лестничной площадке, когда он окликнул её: «Принеси мне кокиль де лангуст».

Это было одно из его любимых блюд, когда они были бедны, и когда он любил подолгу задерживаться у витрин колбасных лавок с мясными деликатесами*.

Маленькая шутка Мегрэ

• Приготовьте крепкий овощной бульон** (см. стр. 37) с Мюскаде или любым хорошим сухим белым вином. Приготовьте в нем небольшого каменного лобстера. Дайте лобстеру остыть в бульоне.

• Выньте лобстера и полностью удалите панцирь. Желудочный мешок и кишки выбросьте. Нарежьте мясо лобстера кусочками. Извлеките икру лобстера из под головной части панциря и растолките её в ступке.

• Приготовьте на пару морковь, репу, ¼ фунта свежей фасоли и несколько побегов спаржи. Сделайте из этих овощей маcедуан (нарежьте их и перемешайте до состояния однородной смеси). Добавьте немного приготовленных молодых креветок.

• Приготовьте ¾ чашки майонеза для омаров (см. стр. 10) и перемешайте в нём толчёные яйца лобстера. Вмешайте майонез в остывший маседуан. Попробуйте на приправы.

• Поместите полученную смесь в 2 глубокие раковины гребешков. (Если настоящих раковин гребешков найти не удается, используйте формы для запекания; по возможности, напоминающие раковины гребешков — прим. пер.). Добавьте мясо лобстера, положив сверху кусочки хвостов.

• Растопите немного рыбного заливного. Снимите с огня, добавьте немного белого сухого вина и щепотку кайенского перца. Когда желе станет теплым и будет на грани загустения, выложите его на смесь омаров.

• Остудите. Поставить раковины в холодильник нужно буквально за несколько секунд перед подачей.

* Во французских колбасных лавках (charcuterie) продаются свинина и деликатесы из свинины, а также ряд других закусок, добавленных для пущей убедительности. В витринах таких колбасных лавок очень часто выставлены настоящие произведения высокого кулинарного искусства. Прим. ам. пер.

** Вот рецепт овощного бульона:

• Поместите в глубокую кастрюлю 2 тонко нарезанные луковицы и 2 нарезанные кружочками моркови. Добавьте 1 ст.л. крупной соли, 10 горошин перца, щепотку кайенского перца, букет гарни (состоящий из петрушки, тимьяна, фенхеля и майорана), 4 стакана воды и бутылку белого сухого вина. Доведите до кипения. Накройте.

• Уменьшите огонь и варите так ½ часа, затем снова доведите до кипения.

ПРИМЕЧАНИЕ КУРТИНА: от долгого хранения в холодильнике майонез расслаивается.

Вместе с кокиль де лангуст Мегрэ пил белое сухое вино Мюскаде де Севр-ет-Майн тире сюр ли.

Игридиенты:

🟡 утиные ножки 6-8 шт.

🟡 мёд

🟡 картофель 8-10 шт

Соус:

🟡 соевый соус 3 ст ложки

🟡 зернистая горцица 3 ст ложки

🟡 перец, копченная паприка, соль, сухой чеснок

🟡 оливковое масло

Приготовление на видео

Приятного аппетита 😊

Ингредиенты:

🟡 шпроты в масле

🟡 яйца через мелкую тёрку

🟡 майонез

🟡 тарталетки

🟡 укроп и икра для украшения

Приготовление на видео

Приятного аппетита 😊

Ингредиенты:

🟡 яйцо - 1 шт

🟡 соль щепотка

🟡 сахар - 70 гр

🟡 сливочное масло - 80 гр

🟡 мука - 200 гр

🟡 любой джем, сахарная пудра

Приготовление:

➡️Соединяем сахар, соль, яйцо. Добавляем к растопленному сливочному маслу, смешиваем до растворения сахара. Вводим в просеянную муку, замешиваем тесто, добавляем по необходимости муку, чтобы тесто не липло к рукам.

➡️Раскатываем тесто в тонкий пласт 3-4 мм, вырезаем круги, в половине кругов елки, звезды. Выпекаем при 180 градусах около 15 минут.

➡️Готовое печение соединяем: на цельное печенье выкладываем джем, накрываем фигурной частью, предварительно посыпав ее сахарной пудрой.

Приятного чаепития 😊

👉 Ингредиенты:

Баклажан - 3 шт.
Фарш - 500 г.
Лук - 1 шт.
Сыр - 50 г.
Овощи (на выбор)
Соль, перец, зелень, специи.

👆Приготовление:

Режем баклажаны на пластины, солим, заливаем водой и ждем 30 минут. В фарш кладем лук, соль, специи и зелень, делаем шарики. Овощи нарезаем, солим и поливаем маслом. Затем из баклажанов делаем цветочки, закрепляем зубочисткой. Кладем их на противень, внутрь шарики фарша, сверху кусочки помидора. Другие овощи размещаем вокруг. В духовку при 180°C печем 50 минут. Посыпаем сыром и еще 5 минут в духовке.