Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Йогурт - 200 мл. Творог - 200 гр. Сахарная пудра - 4 ст.л. Желатин - 8 гр. Вода - 50 мл. Черника - 3 ст.л. Малина - 3 ст.л.
Приготовление:
Желатин заливаем холодной водой на 20 минут. В это время смешиваем с помощью блендера творог, йогурт и сахарную пудру. Набухший желатин растапливаем в микроволновке (15-30 секунд) или на водяной бане. Переливаем к массе и перемешиваем всё блендером. Добавляем ягоды, аккуратно перемешиваем, чтобы не помять ягоды и переливаем в подготовленную форму. Я застелил ее стрейч пленкой, чтобы потом проще было вытаскивать. Выравниваем и убираем в холодильник на пару часов. Достаём, нарезаем и украшаем.
Ничего такого. Просто чистой воды – вкусовщина вперемешку с ностальгией.
Тушёнка не тушёнка, но ввиду отсутствия возможности найти нормальную тушёнку, ту самую, банки с которой были покрыты толстым слоем солидола, решил я приготовить мясо — вот таким образом.
Лопатка. От коровы. Говяжья, значит. Хорошая такая, просто охлажденная. Мясо в нашем Северном ПриЧерноморье, замечу не в первый раз – великолепное.
Разделал. Убрал всякие жилы, плёнки, кости и прочее ненужно. А потом нарезал. Вот такими кусочками.
Получилось чуть больше килограмма. На сто двадцать граммов.
Но! Обрезки с жирком выложил я на дно котла. Для сочности и …, в общем, тушёнка должна содержать немного жира. Жирных кусочков получилось сто двадцать граммов.
А сверху уже все «деловые» кусочки легли.
Всего, замечу мяса получилось килограмм и двести сорок граммов.
Три лавровых листика, перцы горошком и соль. Неполная столовая ложка.
И всё.
А потом семьдесят граммов кипяченной воды. Я добавил прямо из чайника. Горячую.
Верхний слой, не задевая нижних жирных кусочков, перемешал. И поверх всего добавил масло коровье, топлёное. Семьдесят граммов.
Котелок поставил в духовку. В холодную. На противень налил воды.
Духовку на двести градусов, режим включил – «конвекция».
И грелось оно в этом режиме до закипания внутри котелка. Вот так вышло. На картинке – два этапа. Скажем так - «от» и «до» закипания.
А как закипело, температуру убавил до ста пятидесяти. И оставил на четыре часа.
Рубежный контроль, так сказать. И … надо не забывать добавлять в противень воду. Усыхает она в процессе, выветривается, значит.
Через четыре часа. Справа – это то, что на дне котелка. Соус – не соус, но очень вкусная такая, хоть и жирноватая приятность.
Я захотел с макаронами, но, в принципе, и рис, и картошка, и гречка – все будет уместно.
Рецепт сохранил больше для себя,но может кому тоже пригодиться или так делал и знает результат Сало горячего засола - домашний деликатес!
Ингредиенты:
Вода — 1 л Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг Луковая шелуха — 3 горсти Лавровый лист — 2 шт. Чеснок — 7 зубца Соль — 200 г Сахар — 2 ст. л. Перец черный — по вкусу
Приготовление:
1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут. 2. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.
Творог 5% - 500 гр Яйцо - 4 шт Рисовая мука - 50-60 гр Сода - меньше ½ ч.л Сахаро заменитель - по вкусу Мёд - 2 ч.л Киви - ½ шт Банан - ½ шт
Приготовление:
В творог добавляем яйца, муку, соду, сах.зам и мед. Хорошо перемешиваем. Киви и банан режем на мелкие кусочки. Добавляем в творожную массу. Перемешиваем. Выливаем творожную массу в форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Выпекаем при 180-190°С 40-50 мин.
- Яблоки любого размера 3-4 шт - Мука 4 ст.л. - Вода 2 ст.л. - Щепотка соды только для богатых
Как готовить:
Нарезаем яблоки кружочками и вырезаем серединку (это кстати удобно делать крышечкой из под пластиковой питьевой бутылки)
Замешиваем кляр-в муку выливаем воду перемешиваем до поры до времени, пока все комочки не растворятся. Если вы богатый, то добавляйте щепотку соды
Колечки обмакиваем в кляре и жарим на сковороде. Можно как на сухой сковородке, так и на масле
Выкладываем на тарелку и наслаждаемся вкусными колечками меньше чем за 100 рублей. По желанию, можно полить мёдом и тогда вообще бомба будет, смотрите чтоб в квартире не бахнуло
Как и обещал, сегодня подробнейший рецепт разборника!
Разборник - это любимая выпечка из детства. Мама делала его с повидлом, а бабушка товарища внутрь добавляла конфеты. И скажу честно! Оба варианта очень вкусные!
Подготовился я не очень хорошо (кто следит за моей готовкой, тот знает, что у меня это постоянно происходит). Поэтому повидла в наличии не оказалось. Делал только из конфет и тех у меня было мало. Поэтому я напишу как сделал я и как следует сделать по нормальному.
Все будет как всегда. Много фото. Все граммовки, тайминги и технология приготовления, чтобы любой желающий мог повторить без проблем и лишних вопросов.
Для начала возьмём молока 260 грамм
Добавим в него сахара 80 грамм
щЕпотка соли - 3 грамма (Фото нет, чтобы более важные фото влезли) @dumpster.diver, Видели, да? Я исправился и начал писать правильно по вашему совету ))
Яйцо куриное без скорлупы - 2 штуки СО - 116 грамм
Потом взбиваем это дело венчиком. Ну как взбиваем, просто тщательно перемешиваем. Потом можно немного подогреть в микроволновке и домешать остатки сахара, что не разошелся в холодном молоке. Температура смеси 35-40 градусов. Немного теплее, чем ваши руки. Сильно перегревать не нужно, чтобы дрожжи проснулись, а не сварились.
Далее мука - 560 грамм оказалось мало, поэтому я в процессе добавил еще 40 грамм. Итого 600 грамм муки.
Сразу в муку засыпаю дрожжи - 11 грамм (полный пакетик). Одна, очень малоизвестная фирма, заплатила мне, такому же малоизвестному "повару", чтобы я прорекламировал их и себя показал.
Когда дрожжи в муке, предварительно все перемешиваю, а потом, медленно ввожу молочную смесь и сливочное масло - 50 грамм.
Немного борщанул, да и ладно.
Все тщательно перемешав, тесто будет слегка липнуть к рукам.
Накрываем прямо в миске влажным полотенчиком или пленкой. Убираем поближе к батарее на 30 минут.
Спустя полчаса, надо его слегка обмять от стенок к центру и оставить еще на 30 минут.
Через еще полчаса достаем тесто на доску. Доску предварительно припылив мукой. Так как я добавил еще 40 грамм муки, то на доску я муку подсыпал прям очень мало и этого было достаточно.
Может получиться так, что ваша мука имеет несколько иные характеристики и она может липнуть чуть больше или меньше. Как раз за счет подпыления этот момент можно отрегулировать. Если будет сильно липнуть - насыпьте больше муки на доску, если не липнет вообще - припылять доску не нужно.
Тесто нужно аккуратно свернуть в идеальный шар, погладить его и прошептать ему пару комплиментов, чтобы тесто имело позитивный настрой и пеклось как следует.
Если вы уже/ещё в адекватном состоянии, то шептать ничего не надо, сразу катаем из выпавшего колобка колбаску и режем её на ломтики.
И вот тут у меня пошло всё по одному месту. Конфет оказалось мало, повидла нет и начинять мой разборник было решительно нечем. Поэтому я делал много теста и мало начинки.
У меня на 2 подушечки было 56 грамм теста.
Сказать, что этого мало - ничего не сказать.
Поэтому вы, как нормальные люди, делайте нормально сразу. Тесто делим на кусочки по 30 грамм, катаем из них маленьких колобков, давим ладошкой, чтобы получить плоскую булочку и вот уже на неё выкладываем 2 конфетки (~15 грамм) или повидла примерно столько же.
Вот тогда у вас получится вкусный и сочный разборник, в котором начинки как для себя, а не как в привокзальном чебуреке.
Важный момент. Пока вы разделываете тесто на кусочки - сразу убирайте его под пленку или влажное полотенце, чтобы тесто не обветривалось. Катаете колобков - тоже самое. Выкладываете конфетки - часть под полотенцем, часть в работе, потом пустые выложили, а полные обратно убрали.
Положив начинку внутрь, надо тщательно всё защипать и прокатать как колобок. Кто защипает плохо - тот обречен на запах горелого сахара в процессе готовки и будет отмывать форму, в которой готовил. Отмывать жженый сахар не самое прикольное занятие в жизни.
Когда все готово и колобки начинены взрывчаткой начинкой, надо растопить немного сливочного масла.
Сливочное масло - 50 грамм. Слегка подогретое в микроволновке и остывшее до комнатной температуры.
Макаем в него каждого колобка примерно на половину и выкладываем в форму. Она может быть круглой или квадратной или еще какой нибудь.
У меня это выглядело вот так:
Недавно у меня товарищ готовил такие, он просто в сковородку (без пластиковой ручки) сложил:
В масло мы окунаем, чтобы потом кусочки расходились по швам и не рвали друг друга. Форму тоже лучше предварительно слегка смазать тем же маслом, тогда ничего не прилипнет.
Когда всё укомплектовано ставим в духовку на средний ярус. Духовка предварительно прогрета до 200 градусов.
Поставили в духовку, выставили 180 градусов и выбрали режим "Подогрев снизу".
35 минут ждем, и включаем режим "Подогрев сверху" и ставим температуру 200. Тут уже просто наблюдаем за внешним видом. Как только поджарилась корочка сверху, можно вынимать. У меня заняло 5 минут. Духовки бывают разными и надо смотреть по внешнему виду.
Готово!
Смазываем остатками масла сверху и для красоты и дополнительной сладости - посыпаем сахарной пудрой.
Тут я понял, что пудры у меня нет, но есть ступка.
Пудры вышло 18 грамм.
Так как я налажал с начинкой, то у меня это выглядело вот так:
В хорошем разборнике стенки в 2 раза тоньше, а начинки в 2 раза больше.
В том, что надкусан, вообще не конфета, а мармеладные червячки ))
Собственно вот и всё.
Итоги по грязной посуде:
Миска и крюк от тестомеса
Доска для разделки
Ложки
Кисточка для смазывания
Тарелка для масла
Форма для выпекания
Нож
Венчик
Стакан из под молока
Ступка
Весы
Большая часть была помыта в процессе приготовления. Настоятельно рекомендую, когда блюдо готовится без вашего участия (тесто расстаивается или уже выпекается) мойте всё, что было испачкано. Так у вас будет всегда порядок и не будет грустного настроения от одного вида переполненной мойки.
Приятного аппетита!
P.S. @tivkova, обещал позвать на готовый рецепт - зову!
