Хороший рецепт дрожжевого теста для пирожков, оно получается мягкое и пышное и в сочетании с сочной вишней, это очень вкусная выпечка.
Свежая вишня - 800 гр (можно также замороженную)
Кукурузный крахмал - 80 гр
У меня пирожки со свежей вишней, поэтому из ягод удаляю косточки и вишню складываю в дуршлаг, чтобы стекал сок.
Также для начинки нужно смешать между собой сахар и кукурузный крахмал.
Теперь готовлю тесто: в дежу миксера вливаем теплое молоко, добавляем соль, 1 ст.л сахара от общего количества, сухие дрожжи, перемешиваем.
Добавляем 3 ст.л с горкой муки, перемешиваем.
Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.
Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.
Перемешиваем, добавляем сахар и яйца, перемешиваем.
Теперь начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.
Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем мягкое сливочное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.
Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.
Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.
После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.
Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от размера пирожков. Я делила на 16 частей и у меня были большие пирожки. Хотите пирожки меньшего размера, делите тесто на большее количество частей.
Каждый кусочек теста обминаем, формуем из него шарик и кладем на припыленный мукой стол.
Шарики из теста накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.
Затем достаем по 1 шарику теста, руками делаем из него лепешку, в центр кладем ягоды и посыпаем их 1 ст.л с горкой сахара с крахмалом.
Формуем пирожки любой формы.
Заготовки складываем на противень застеленный тефлоновым ковриком.
Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут для расстойки.
Через это время убираем пищевую пленку и заготовки смазываем массой из желтка с молоком.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Я выпекала 10 минут верх низ и 10 минут только низ.
Пока пирожки горячие, перекладываю их на решетку для того, чтобы они остыли.
Получаются пышные, воздушные, очень мягкие и вкусные пирожки со свежей вишней.
