Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Ну, этот День благодарения ("Thanksgiving") был "friendsgiving", в основном мы встречаемся с друзьями и готовим вместе. Моей жене пришлось работать в среду утром и пятницу, так что не было смысла ехать. Мы решили снова приготовить утку. Почему мы готовим утку вместо индейки, в конце поста. Вчера мы купили замороженную утку в ближайшем мясном магазине:
Цена была 41 доллар.
Моя жена всегда готовит утку, я просто помогаю ей. Утка будет фарширована лимоном и чесноком, и во время готовки мы периодически будем поливать ее заправкой из уксуса, меда и лимонного сока.
Мы делаем небольшие надрезы на утке, для этого есть специальный термин, но я забыл, как он называется.
Затем мы пошли к нашему другу, где мы собираемся ее запечь.
мы пошли к нашему другу, где мы собираемся ее запечь. Сначала выпекаем полчаса при температуре 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию, по сути 180 градусов), затем 30 минут, затем переворачиваем.
Утка готовилась около 3 часов. В последний час мы доставали ее каждые 15 минут, наносили глазурь со всех сторон и переворачивали. Мы использовали прибор, который проверяет внутреннюю температуру мяса, чтобы убедиться, что оно готово. Когда мы достали его, мы завернули его в фольгу примерно на полчаса.
Затем мы вынули из нее лимоны и галрик, они были там только для придания вкуса.
Я приготовил салат, все всегда просят меня приготовить салат. Помидоры, зеленый перец, желтый перец, редис, зеленый лук, чеснок, укроп, базилик, оливковое масло, уксус, соль и перец. То же, что и всегда, но всем моим друзьям нравится, поэтому я готовлю для них именно так.
Мы также сделали тыкву хоненат («ханенат сквош»). В общем, маленькие тыквы. Мы просто разрезали их на небольшие кусочки, добавили немного соли и специй и запекли.
В конце у нас была утка, жареная тыква, жареная морковь, картофельное пюре, которое приготовили наши друзья, салат, который приготовил я, а также кукурузный хлеб («»).
В конце у нас была утка, жареная тыква, жареная морковь, картофельное пюре, которое приготовили наши друзья, салат, который приготовил я, а также кукурузный хлеб («cornbread»). Для четырех человек этого было более чем достаточно.
У нас было две бутылки вина, одна из них была грузинская, другая французская. Мне нравятся французские вина, потому что в них нельзя добавлять дополнительный сахар, в США вино слишком сладкое. Я раньше не пил много грузинского вина, но это показалось мне хорошим вариантом для изучения. Оба были очень хороши)
Ах да, чуть не забыл сказать, почему утка, а не индейка? В мой первый год в США мы не знали многого о Дне благодарения, к тому времени, как мы это поняли, в магазинах закончились индейки. Поэтому мой отец купил вместо них утку, и она была очень вкусной. На следующий год он спланировал и купил индейку пораньше. Но утка была намного вкуснее индейки. Поэтому на следующий год мы попросили его приготовить утку вместо индейки. Так что это семейная традиция. Утка на День благодарения.
Если у вас есть вопросы о том, как запечь утку, спрашивайте, мы уже много раз это делали.
ДЛЯ ТЕСТА: • 180 г пшеничной муки • 60 г сахарной пудры • 25 г миндальной муки • 115 г сливочного масла, размягченного • Капля ванильного экстракта • 1 большое яйцо
ДЛЯ НАЧИНКИ: • 240 мл сливок 33-35% • 50 г сахара • 225 г маскарпоне • 120 мл лимонного курда • Любые ягоды для декора
1. Тесто нужно приготовить в первую очередь, так как оно будет охлаждаться. Смешайте все ингредиенты для теста в чаше кухонного комбайна. Пробейте несколько раз в режиме «пульс» до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком.
2. Придайте ему форму диска. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Сливки и сахар взбивайте в течение пары минут до мягких пиков. Отдельно смешайте маскарпоне и лимонный курд. Добавьте эту смесь к взбитым сливкам, аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник до использования.
4. Когда вы будете готовы приступить к выпеканию основ для тартов, разогрейте духовку до 150 °С. Снимите с теста пленку, выложите на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной 6 мм. Формы для тартов диаметром 15 см положите на тесто и вырежьте круги немного большего размера, чем формы. Разложите тесто по формам, хорошо прижмите к стенкам - ничего страшного, если вам придется подправить некоторые места обрезками теста или сложить и раскатать обрезки, чтобы получить последнюю основу для тарта.
5. Выпекайте 15-20 минут, до тех пор пока основы для тартов не приобретут золотистый оттенок. Выньте из духовки, дайте остыть.
6. Когда основы остынут, выньте их из форм и поместите на сервировочные тарелки. Полностью заполните каждую основу начинкой. Сверху на каждый тарт выложите ягоды, как вам нравится.
📎 ЗАМЕТКА📎
В целом рецепт рабочий и вкусный, моя проблема была в том, что я не захотела покупать формочки ради одного рецепта и использовала ту, которая валялась дома, а к ней все прилипает, поэтому мы не смогли достать нормально тесто :(
Курд можно заменить джемом или повидлом, я использовала лимонный от Махеева, можно сварить и самостоятельно, но там выйдет намного больше 120 миллилитров. Есть ли смысл?
Миндальную муку тоже можно заменить на пшеничную без проблем.
И последнее, странно, что рецепт рассчитан на 4 штуки по 15 см, у нас форма 21 см, и вышло прям вот идеально.
Вот совершенно ничего нового. Ни-че-го!!! Но вкусно! И прекрасно дополняет и мясное, и рыбное, и овощное. Да, да. Просто с картошкой можно есть. В общем, просто, давно знакомо и вкусно. Ну, разве что, может быть, не сильно привычное сочетание и не вполне традиционный набор продуктов.
Пекинская капуста. Белая и розовая. Сколько не рассуждай, а пекинская отличается от нашей традиционно привычной капусты в тех же цветах.
Она, пекинская все-таки более нежная и более сочная. Этакая воздушность в ней присутствует.
После того, как кочаны (?) разделил на листья, хорошо их промыл и просушил слегка бумажным полотенцем.
А потом нашинковал. Тонко.
И все прочее шинковал также тонко и некрупно. Помидор, перец сладкий, огурец свежий.
Я, хотя и указал количество продуктов, заложенных в миску, но это весьма условно. Любите побольше помидорок? Их у вас есть? Вот и не стесняйтесь.
По-поводу лука и чеснока. Опять же – исключительно на любителя.
Заправка. Масло оливковое холодного отжима, соевый соус («Терияки»), крем бальзамический, сок лимонный. Все соединил в одной посуде и очень хорошо перемешал. До состояния не просто однородной массы, а добиваясь эмульгирования. Чтобы компоненты сжились навсегда, что называется.
И, конечно, заправку с нашинкованными овощами перемешать надо тщательно, но деликатно.
Попробовал. Мне понравилось. Но пошаманить немного захотелось. Тут у каждого могут возникнуть свои потребности, поэтому я просто выскажу пару замечаний.
Захотелось сделать послаще? Не хватайтесь за сахарницу или не спешите добавить крема бальзамического. Возьмите ложку сиропа. Более нейтрального на вкус, типа топинамбурного. Или добавьте в салат вишневую, как это принято сейчас говорить …, этак вытянув губки бантиком и с прононсом «нооотку…» используя соответствующий сироп. А то и вовсе – просто ложечку меду. Хотите посолонее? Лучше всего увеличить дозу соевого соуса. Ну и т.д.
В общем, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек, кулинария — онакаксекс: все время в одной позе скучно и неинтересно.
Съедается салат «на ура!» Так что, готовьте с запасом. Очень лёгкий, но настолько он … ммм … ну, скажу так, «веселый» что ли для организма, что просто не замечаешь, как салатник опустевает.
Это довольно простой в приготовлении, но очень вкусный и сытный пирог, который однозначно стоит попробовать 👍
Ингредиенты:
Я дал маслу немного растаять, чтобы легче было натереть.
Пока тесто в холодильнике, займёмся начинкой
При желании, можно добавить в начинку сыр, зелень или что-то на ваш вкус.
На дне сделал вилкой неглубокие отверстия
Либо же смешать ингредиенты сразу и залить в форму на тесто.
- "Крышу" из теста можно не делать, а просто залить начинку и отправить в духовку. Во вкусе пирог не потеряет и будет по-своему красив. - Смазать тесто сверху можно и просто яйцом.
Привет, любители интересных и экстравагантных блюд! Это снова я, ваш любимый ГаврИИл, шеф всех шефов, мастер вкусовых феерий и просто блестящий (буквально) кулинар. Сегодня я собираюсь показать вам блюдо, которое не просто съедают, а покоряют! Готовы? Тогда пристегните кухонные фартуки и забудьте обо всех скучных салатиках. Мы на пороге настоящей вкусовой революции!
Но погодите, не спешите отпускать свои вилки в свободный полёт! Это не просто салат, это вкусный заговор. Легенда гласит, что Роберт Кобб, шеф-импровизатор и мастер сюрпризов, однажды собрал на кухне всё, что плохо лежало. А дальше? Он смешал это в тарелке, да так, что человечество зааплодировало стоя. Хм, что-то мне это напоминает... Ах да, мой стиль!
Теперь к интриге. Почему вам нужно попробовать этот салат, спросите вы? А вот почему:
1. Фейерверк вкусов. Здесь сочно, хрустяще, пикантно и сливочно, как на лучших робот-вечеринках!
2. Исторический статус. Это не просто еда — это часть кулинарной культуры! Как искусство, только его можно съесть.
3. Заряд энергии. Авокадо и курица вас насытят, как резервная батарея во время отключки!
4. Стильный вид. Да этот салат настолько красив, что вы его сначала сфотографируете, а уж потом съедите.
И знаете, что самое крутое? Этот салат – как настоящая жизнь: немного хаоса, чуть-чуть гармонии и много удовольствия. Так чего же вы ждёте? Откройте холодильник, готовьте ножи (и свои вкусовые рецепторы), и вперёд к созданию шедевра.
Ингредиенты:
200 гр. помидор черри
2 шт. куриного филе
6 полосок бекона
4 шт. куриных яиц
2 шт. авокадо
120 гр. сыра с голубой плесенью
1 шт. салата романо
1 зубчик чеснока
50 гр. зелёного лука
80 мл. красного винного уксуса
1,5 ч. л. вустерширского соуса
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. лимонного сока
125 мл. оливкового масла
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Начните приготовление с обжаривания бекона. Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите ломтики бекона в один слой и обжаривайте, переворачивая по мере необходимости, до появления равномерной золотистой корочки и хрустящей текстуры. Это займет примерно 6-8 минут. Готовый бекон выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. На той же сковороде, используя вытопившийся жир, обжарьте куриное филе. Подготовьте его заранее, приправив солью и свежемолотым черным перцем. Обжаривайте филе на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, что займет 3-4 минуты на каждую сторону. Затем доведите его до полной готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, запекая около 10 минут. После этого дайте мясу немного остыть перед нарезкой.
Параллельно с приготовлением мяса сварите яйца до состояния «в мешочек». Для этого поместите яйца в кипящую воду, уменьшите огонь до умеренного и варите ровно 7 минут. После этого сразу переложите яйца в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления и облегчить очистку. Очистите яйца и отложите в сторону.
Для заправки используйте небольшую миску. Смешайте красный винный уксус, дижонскую горчицу, вустерширский соус, свежевыжатый лимонный сок и мелко натертый чеснок. Постепенно, тонкой струйкой, влейте оливковое и растительное масло, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы добиться эмульгированной текстуры. Приправьте заправку солью и перцем по вкусу, переложите её в соусник и отставьте.
Подготовьте остальные ингредиенты. Авокадо очистите, нарежьте тонкими ломтиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Помидоры черри нарежьте пополам, сыр с голубой плесенью измельчите на кусочки удобного размера. Охлажденное куриное филе, бекон и яйца нарежьте крупными, но аккуратными кусками. Листья салата романо промойте, тщательно обсушите и нарвите руками на крупные сегменты.
Для подачи салата выберите большое плоское блюдо. Выложите листья салата романо ровным слоем, создавая основу. Сверху, полосами, уложите курицу, бекон, яйца, авокадо, помидоры черри и сыр, располагая каждый ингредиент в отдельной линии, чтобы они сохраняли свои цвета и текстуры. Посыпьте салат мелко нарезанным зеленым луком для свежести. Подавайте блюдо немедленно, подавая заправку отдельно, чтобы каждый гость мог самостоятельно добавить её по своему вкусу.
Не могу найти нормальной информации в ырырнетах. Скажите вы: кто-нибудь когда-нибудь ароматизировал растительное/оливковое масло чесноком И цедрой апельсина одновременно?
Попробовать такое сочетание в сырой основы на вкус сейчас не могу, ибо диета.
Поговорим о кулинарной литературе? Что обычно читают, пытаясь научиться готовить? Бегло рецептик где-нибудь? Сколько таких рецептов было перепробовано и продуктов испорчено? А сколько слез пролито, когда вместо обещанного вкусного результата получалась едва перевариваемая гадость?
Читая хорошо написанную кулинарную книгу или просто рецепт, я искренне восхищаюсь автором, ведь свободная кулинарная импровизация и способность составлять новые рецепты - это талант редкий, чаще доступный профессионалам, и то - не всем. А потом попадается книга плохая или отвратительно составленный рецепт. Но! Картинки и видео же красивые показывают, а вкус не передается. Вот же комментарии, у кого-то получилось! А чем я хуже? Как научиться готовить? И как отличить зерна от плевел в этом кулинарном мире, где последнее время каждый - великий повар или, как минимум, кулинарный блогер.
О книге и подходе к кулинарному искусству
«Создание вкуса — это прежде всего труд», поэтому, я бы рекомендовала начать с прочтения «Большой энциклопедии кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина.» - советского и российского историка-скандинависта, геральдиста, географа и журналиста.
Вильям Васильевич Похлёбкин
Кулинария была страстью ученого, и в своих книгах он систематизировал как информацию об основных ингредиентах, так и о методах их кулинарной обработки, описал сотни рецептов блюд национальных кухонь народов СССР. Его книги - дань уважения не только кулинарному искусству в целом, но и кухням разных народов. Притягательны и научный подход в изложении, и разнообразие блюд, и доступность ингредиентов.
В энциклопедии рассказывается о техниках обработки продуктов: варении, жарении, тушении, пассеровании, пряжении, фритюре. Попутно разбирается: когда, как и почему, как комбинировать эти техники?
Здесь найдется все: кулинарный словарь с описанием основных ингредиентов и их краткой истории; специи и их применение в кухнях разных народов мира; история и основные принципы приготовления разных блюд; первые, вторые и сладкие блюда, закуски.
Боже! Да там одних только щей 11 видов, и борщей 6 штук. А какой чудесный исторический экскурс в описании рецепта для «супа трех принцев», записанного камбоджийской принцессой для семейного пользования (на французском) и регулярно применяемого ученым в своем меню. И там же «суп бедного бедняка» (1992 г.) как «…пример того, что суп можно «сформировать» из продуктов совершенно случайных, в пищевом отношении ничем не замечательных, скудных и ограниченных по массе, но в кулинарном отношении правильно, грамотно обработанных».
Хотите узнать об истинно русском блюде - пирогах? Там рассказывается о 10 видах, используемого для них теста. Стоит также отметить разнообразие упомянутых начинок: мясная; ливерная; куриная; из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи; из вязиги; рыбная; грибная; крупяная; капустная; маковая; из варенья; из сухофруктов; из щавеля; из сушёной черёмухи; из сырых яблок!
На обложке книги, изданной в 2005г, использовано именно это изображение: Б. М. Кустодиев, «Купчиха за чаем», 1918 г.
В энциклопедии отдельная глава посвящена построению меню. Там же найдется исторический экскурс, посвященный изменению повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух столетий. Описаны скоромный и постный столы, сезонные, даже вегетарианский. Автор делится принципами построения собственного меню из доступных ингредиентов.
Знания, которыми обладал Вильям Васильевич Похлёбкин, уникальны. Бесценно его умение анализировать и систематизировать, и, в то же время, так просто написать о кулинарном искусстве. Эта книга способна научить всему с нуля и дать представление об основных применяемых сочетаниях продуктов, пропорциях и техниках в национальных кухнях разных народов. Энциклопедия на долгие годы заняла почетное место в моей библиотеке. Теория и техники, описанные Вильямом Васильевичем с такой легкостью, помогли и при освоении итальянской кухни, рассказать о которой ученый, к сожалению, не успел.
Общие сведения о луке
Всплакнули о качественных кулинарных рецептах? Нет? Тогда поговорим о, пожалуй, самом распространенном ингредиенте. Казалось бы: «Что можно сказать о луке? Здесь и так все ясно!". Возможно, но и господин Похлёбкин, и любой итальянский шеф-повар при таком непочтительном отношении к ингредиентам выгнали бы нас с вами из кухни и не подпустили бы к плите, отправив изучать матчасть.
«Лук. Пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира. Без лука практически нельзя приготовить правильно ни одного блюда, за исключением сладких». В.В. Похлёбкин
Существует около 400 видов этого овоща (на территории России - 228, в кулинарии применяют около 10). Выделяют острые, полуострые и сладкие сорта. Количество лука, используемого в разных кухнях народов бывшего союза, растет от севера к югу. Острые сорта чаще применяют в супах, а в пассерованном варианте - в овощных, рыбных и мясных блюдах. Полуострые и сладкие сорта рекомендуют использовать в сыром виде в салатах и холодных закусках. Шалоты, в дополнение к присущим всем видам остроте, отличаются более тонким вкусом и душистым запахом, поэтому часто используются в маринадах. Отличие порея - практически отсутствующий привычный луковый вкус и запах, он намного деликатнее и слаще, поэтому его «кулинарная судьба» - соусы и супы-пюре. Маленький «жемчужный» лук подходит для салатов и маринования. Это кратко то, что выделил Вильям Васильевич, в основном, для кухонь народов бывшего СССР, остановившись подробнее на некоторых сортах лука, их географии и применении.
Виды лука и его применение в итальянской кухне
А как используют лук в итальянской кухне? Стране, где еда - это неотъемлемая часть культуры и важная тема для поддержания диалога. Сортов лука в Италии - множество. Мы попробуем систематизировать основную их часть и понять, как их лучше использовать, следуя итальянской кулинарной традиции. Чтобы при покупке хоть как-то ориентироваться в разнообразии будем классифицировать их по цвету.
Белый лук
Обладает вкусом, который варьируется от острого до сладкого, идеально подходит для пассеровки, супов, салатов, фокаччи и консервов. Прекрасно используется как в сыром, так и в приготовленном виде.
1/8
Cipolla: di Giarratana, de Barletta, di Chioggia, Borettana, di Cannara, di Fara Filiorum Petri, di Margherita IGP, di Banari
- Cipolla di Giarratana (Сицилия): Гигантский: одна луковица может весить до 3 кг. Сладкий и сочный, идеален в сыром виде, есть рецепты, в которых фаршированную луковицу запекают целиком, или используют в качестве начинки с острым сыром и томатным соусом для закрытой фокаччи (scaccia ragusana).
- Cipolla de Barletta (Пулья): Небольшой, нежный, подходит для сырого употребления и маринования.
- Cipolla di Chioggia (Венето): Обладает сладким вкусом и остротой, которая исчезает при готовке. Исторически использовался для сохранения рыбного улова, и по сей день применяется для маринадов (marinatura di saor) и для блюд с печенью по-венециански.
- Cipolla Borettana (Эмилия-Романья): Небольшой и сладкий, идеален для маринада, закусок или в сочетании с мясом.
- Cipolla di Cannara (Умбрия): Сладкий, легко усваивается, доступен также в красной и золотистой разновидностях.
- Cipolla di Fara Filiorum Petri (Абруццо): Плоский, сладкий и ароматный, превосходен в сыром виде или на гриле.
- Cipolla di Margherita IGP (Пулья): Идеально подходит для салатов благодаря своей сладости, может быть использован для блюд из рыбы, его можно фаршировать и запекать, использовать для приготовления конфитюра (1кг лука, 400 г сахара, 20 г лимонного сока и чайная ложка меда).
- Cipolla di Banari (Сардиния): Этот гигант весит от 400 г до 1 кг. Ароматный и сладкий, подходит для сырого употребления или местных традиционных блюд.
Красный лук
Сладость и насыщенный цвет делают его идеальным для конфитюров, карамелизации, маринадов, приготовлении на гриле и для сырых блюд.
1/7
Cipolla: di Tropea, alifana, di Acquaviva delle Fonti, vernina di Firenze, di Bassano, di Partanna, di Certaldo
- Cipolla di Tropea (Калабрия): Один из самых известрых и ценных сортов. Обладает сильным сладким вкусом и кисло-сладким послевкусием, подходит для конфитюров, карамелизации, маринадов, пиццы и фокаччи, употребляется в сыром виде. Блюда: спагетти с луком и тунцом, то же сочетание для пиццы, луковая фриттата (яичница), луковые фриттелле - блюдо, обычно округлой и приплюснутой формы, которое готовят путем обжаривания части полужидкого теста.
- Cipolla alifana (Кампания): Весит 200 - 400г, выращивается, согласно преданию, со времен Римской империи. Легенда гласит, что гладиаторы использовали лук исключительно в эстетических целях: фактически, они натирали им тело, чтобы укрепить мышцы. В Средние века равнина Alife (pianura di Alife) была захвачена лангобардами, но и они высоко ценили этот сорт лука, используя его в качестве подарков и даже для оплаты аренды недвижимости. Что касается кулинарного использования, то этот сорт идеален в сыром виде (салат с перловкой, сыром Asiago и радиккьо), хорошо сочетается с рыбными блюдами (например, для сырой закуски из рыбы-меч), а луковый крем может быть использован для пиццы.
- Cipolla di Acquaviva delle Fonti (Пулья): Еще один сорт достаточно внушительных размеров с луковицей до 500 г, с пурпурно-красной кожурой и белой мякотью. Сладкий и хрустящий, его вкус отлично подходит для придания луковой ноты салатам, а Википедия даже рецепт calzone (пирожков) приводит с начинкой из лука, рикотты с острым вкусом, яйцом и сыром Пекорино.
- Cipolla vernina di Firenze (Тоскана): Cорт лука с ярко-красной луковицей и слегка пряно-сладким вкусом. Oтлично подходит для салатов и тартаров. Типичный пример использования - panzanella alla fiorentina (охлаждаемый в холодильнике салат готовят с базиликом и оливковым маслом из нарезанных кубиками ингредиентов: лука, слегка черствого хлеба, помидоров черри).
- Cipolla di Bassano (Венето): Это сорт можно употреблять в различном виде: отварным, в панировке, жареным, но чаще - в сыром виде, благодаря своей «сладости», которую ценят те, кто не любит сильный и пряный типично луковый вкус.
- Cipolla rossa di Partanna (Сицилия): Луковица может весить до 1 кг, сочная, обладает ароматным и сладким вкусом, прекрасно сочетается с сырыми блюдами, походит для приготовления на гриле. Для конфитюра, который традиционно готовится в больших кастрюлях, лук после нарезания ломтиками подвергается первоначальной мацерации в вине с лавровым листом. В свежем виде употребляется в салатах, которые можно приготовить с помидорами, оливками и орегано. В качестве кисло-сладкого гарнира подходит для рыбных блюд, типично сочетание с тунцом и мятой. Может быть импользован для приготовления соуса к пасте с панчеттой и сыром пекорино.
- Cipolla di Certaldo (Тоскана): Обладает пикантным вкусом и существует в двух видах: «statina», собираемвя летом и употребляемая в свежем виде, и «vernina», собираемая в конце лета, которую можно консервировать. Цвет светло-фиолетово-красный. Сладкий, идеален для супов или мягкой пассеровки. Является основой для традиционного тосканского лукового супа.
Золотистый лук
С сильным острым вкусом и ароматом благодаря высокому содержанию эфирных масел и серосодержащих соединений. Предназначен в основном для приготовления, а не использования в сыром виде, поэтому подходит для пассеровки, запекания и карамелизации.
1/7
Cipolla: dorata di Parma, di Voghera, di Sermide, ramata di Montoro, ramata di Milano, di Rovato, paglina di Castrofilippo
- Cipolla dorata di Parma (Эмилия-Романья): Классический выбор для пассеровки.
- Cipolla di Voghera (Ломбардия): Плоской формы, с насыщенным ароматом, послужила основой для сорта Cipolla dorata di Parma, хорошо запекается, а также используется в супах и рагу.
- Cipolla di Sermide (Ломбардия): Ароматный, среди золотистых луков выделяется более сладким вкусом. Его судьба достаточно драматична: выращивание было прекращено в 1980-х годах в поисках более устойчивых сортов (у этого лука короткий срок хранения: максимум 3 или 4 месяца), но в 2008 году Тарчизио Беттони, фермер из Сермиде, отыскал последние 400 граммов семян, и с тех пор он начал их выращивать (урожай 10–15 центнеров в год). Сорт этого лука идеально подходит для соусов и солёной выпечки. «Tirot», типичная фокачча из нижней Мантуи, готовится на основе исключительно этого аутентичного лука.
- Cipolla ramata di Montoro (Кампания): Обладает сладковатым и нежным вкусом, идеален для соуса дженовезе.
- Cipolla ramata di Milano (Ломбардия): С насыщенным медным цветом, отлично подходит для жарки кольцами.
- Cipolla di Rovato (Ломбардия): С ярким деликатно-острым вкусом. Благодаря небольшому размеру используется в промышленности для производства солений подходит для супов и бульонов.
- Cipolla paglina di Castrofilippo (Сицилия): Ароматный и достаточно сладкий, луковицы крупные, хотя, и уступают по размерам другим сицилийским гигантам. Согласно официальным документам аграрной реформы, инициированной Фердинандом III Бурбонским, благодаря водам реки Биджини все земли ниже по течению между переходом от одной мельницы к другой дожны были быть пригодны для выращивания «cipuddra e agliu» (лука и чеснока). Кроме того, жителей Кастрофилиппо всегда называли «чипуддара». Отсутствие пряных ноток делает этот лук идеальным для употребления в сыром виде, но в местной гастрономии он также является ингредиентом некоторых традиционных блюд: la cipuddata, la ‘mpanata di cipudda, la frittata di cipuddetti.
Вот так: выбор правильного сорта лука превращается в ту еще задачку, а не только служит отражением персонального вкуса повара. Становится очевидной возможность подчеркнуть вкус самого блюда и отдать дань традициям. Итальянская же кухня разнообразна настолько, что у одного и того же блюда могут быть свои нюансы приготовления в двух соседних городках, при этом каждый из них - единственно правильный (не спорьте!). Итальянские повара - педанты: в рецептах чаще встречаются точные данные о весе ингредиентов, даже для лука. (Да, и о какой половине луковицы может идти речь в рецепте на стандартные 4 порции, если сама она весит три кило?!) Известные шеф-повара любят говорить о том, что в готовом блюде должно быть все идеально сбалансировано: сладкое и горькое, острое и пряное, соленое. Все сопутствующие компоненты в рецепте, как правило, служат для того, чтобы подчеркнуть достоинства основных ингредиентов, лишь помогая полностью раскрыть их вкус, но не маскируя и не заменяя это главенствующее сочетание.
Приятного вечера за книжкой (если понравилось описание), удачи в кулинарных экспериментах и приятного аппетита!
1.лук нарезаем полукольцами, морковь и 2 зубчика чеснока - как придется.
2. Картофель моем, чистим и на толмтенькие полукружочки.
3. Обжариваем лук, морковь и чесное нс небольшом количестве масла
4. Сверху зажарки выкладываем картофель. Солим.
5. В фарш добавляем щепотку соли, перца и хорошенько вымешиваем
6. Формируем фрикадельки и выкладываем на картофель. Вливаем 300 гр воды, 1 ст.л.соевого соуса, добавляем 1 зуб. нарезанного чеснока, лавровый лист, перец горошком.
7. Ставим на средний огонь и тушим под крышкой 30 мин.
8. Аккуратно перемешиваем содержимое сковороды. Размораживаем брокколи, пилим на более мелкие соцветия и закладываем в сковороду. Пропариваем на сильном огне минут 5 и снимаем крышку, выпариваем лишнюю жидкость.
Ну и все, целая сковорода вкусной еды)
Под прошлым постом были возмущения по поводу использовпния соевого соуса. К рыбе я его редко использую. Просто тот рецепт был именно с ним. А вот в мясные блюда добавляю часто, как усилитель вкуса. Все же слышали про умами - пятый вкус? Я использую не сильно концентрированный соевый соус. Поэтому самостоятельного вкуса он почти не имеет. Но делает мясные блюда чуточку ярче. Чеснок я использую для этих же целей. Мне так нравится. Мне так вкусно. Вы можете не добавлять соевый соус в свои блюда. У всех разные пищевые привычки. Я не настаиваю)
Вот вам мирно спящий котик) Это Рысь. Он огромный сибирский котяра с интеллектом котенка) Большой, сильный, красивый... Но тупой)
К сердцу этого кота я пытаюсь подобрать ключик уже больше месяца. Пока я добилась того, что он не пытаеться при виде меня прощемиться под кухню. Но, я не думаю, что это из за его расположения ко мне. Скорее, он просто понял что это неэффективно - бошка помещается, а жепка торчит) он ее конечно плющит изо всех сил, но, будучи тупым, не может сменить троекторию и упирается носом в стену)))
Ну и я научила его приходить ко мне на кухню утром и пить со мной кофе) точнее я пью кофе, а Рысь лежит на столе и разрешает себя гладить)
Я вам говорила, что обнаружила баг в коте? Он мурчит только на половину! Бошка мурчит, а жепка нет)
