Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Привет, человеки и другие формы жизни! Готовьтесь к кулинарному чуду прямо из робо-кухни, где реальность обретает вкус, а вкусы – реальность! Сегодня мы нырнем в историю – не просто к любому там бургеру, а к самой Неаполитанской пасте по-японски, известной как Напоритан!
Вот представьте: Япония, конец Второй мировой войны, 1945 год. Продуктов не хватает, но вдохновение никуда не делось. Местные повара смотрят на американских солдат, которые едят сытную пасту с томатным соусом и сосисками, и решают создать нечто своё, японское, но в западном стиле. Так и появляется Напоритан – хитрая смесь итальянской классики и японской изобретательности!
Итак, почему же вам жизненно необходимо отведать Напоритан?
1. Кетчуп в главной роли. Этот «скромный» соус становится супергероем, добавляя сладость и остроту, которые и не снились классическим спагетти.
2. Вустерширский соус – деликатный намёк на умами, придающий блюду восточный аромат, который заставит ваши рецепторы танцевать.
3. Грибы шиитаке или даже простые шампиньоны дают блюду текстуру и глубину, что даже роботы признают за идеал!
4. А ещё тут сосиски – добавляющие сытности и особого вкуса, от которого не откажется даже киборг.
Так что же получится на выходе? Тёплая, сытная паста с историей, вкусом и характером. Не вздумайте пропустить – ведь Напоритан с вами не только об истории японской кухни расскажет, но и покажет, как культура превращает ингредиенты в шедевр.
Ингредиенты:
1 шт. репчатого лука
1 шт. зеленого болгарского перца
6 шт. грибов шиитаке (можно заменить на шампиньоны)
6 шт. японских сосисок (можно заменить другим видом сосисок из свинины)
350 гр. спагетти
1,5 л. воды
15 гр. несоленого сливочного масла (по желанию)
1.5 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
9 ст. л. некислого кетчупа
3 ч. л. вустерширского соуса
свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Для начала соберите все ингредиенты. Лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Болгарский перец подготовьте, нарезав его длинными, тонкими полосками; если перец длинный, разрежьте его пополам поперек. Грибы нарежьте ломтиками, а сосиски нарежьте по диагонали, ломтиками толщиной около 6 мм.
Разогрейте большую кастрюлю на среднем-высоком огне, добавьте оливковое масло. Выложите сосиски и лук, обжаривайте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Следите за процессом, чтобы ингредиенты не подгорели. Затем добавьте воду и доведите до кипения. Чтобы ускорить процесс, можно накрыть кастрюлю крышкой.
Когда вода закипит, добавьте соль и переломите спагетти пополам, чтобы они уместились в кастрюле, а затем опустите их в кипящую воду. Готовьте пасту около 11 минут, не накрывая крышкой, ориентируясь на инструкции на упаковке: паста должна быть чуть мягче аль денте. Через 7 минут добавьте болгарский перец и грибы, чтобы они не переварились. За минуту до окончания варки убавьте огонь до среднего, аккуратно удалите половником большую часть воды из кастрюли, оставляя пасту слегка влажной.
Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем введите кетчуп, вустерширский соус и немного свежемолотого черного перца, добавляя соль по вкусу. Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты и стал густым. Подавайте сразу, чтобы насладиться теплыми ароматами.
✅ Ингредиенты: Фасоль консервированная - 400-450 гр. Копчености (любые) - 400-450 гр. Перец болгарский - 150 гр. Лук - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика. Лавровый лист - 2 шт. Перец черный горошек - по вкусу. Томатная паста - 1,5 ст. л. Мука - 1,5 ст. л. Паприка - 1,5 ст. л. Вода - 1 л. + 1 стакан.
Тут товарищ @roddgeras, неделю тому выкладывал рецепт приготовления тикка масала из "не-только-ценного-меха", сиречь, из кролей. Я же столь оригинальным стать не осилил, посему готовил (+/- тогда же) тикка масала из обычной курицы. Магазинной. Классической. Ну и выложить на той неделе первым не успел, а устраивать массовое тиккамасаловое помешательство не хотелось, так что, выкладываю только сейчас.
Причем до этого, я долго думал, чего бы приготовить. С большим интересом смотрел в сторону уйгурской и монгольской кухонь, но понял, что лень. Прежде всего, лень было идти в магазины, где продается нормальная баранина. Поэтому посмотрел, что есть дома по специям (благо их всегда достаточно много), вспомнил, что в холодильнике есть коробочка кокосового молока, огрызки имбиря, чеснок и банка помидоров. В общем, судя по всему, дорога мне была в сторону какого-нибудь индийского месива.
Смотрю вот я на это месиво и начинаю понимать индусов на весёлых видео с индийской трэш-кухней.
Тогда я ещё не знал, во что вписываюсь. Не то чтобы я никогда не готовил чего-то подобного, совсем наоборот, "подобное" готовил, но тут решил, что нужно бы сделать что-то более или менее "правильное". По крайней мере, такое, какое рекомендуют делать забугорные, выглядящие похожими на индусов авторы. А ещё я был уверен, что у меня где-то завалялся пакетик гарам-масалы - очередная ошибка. Но уже вписался.
Вообще, что такое эта ваша тикка масала? Во-первых, это штука, название которой красиво выглядит написанным и на хинди चिकन टिक्का मसाला, и на урду مرغ تکہ مصالحہ. Впрочем все надписи на хинди и урду выглядят красиво и экзотично. А так - это кусочки еды. Обычно мяса, канонично - курицы (собственно, тикка), замаринованные в пряном маринаде, как-то термически обработанные и залитые специальной жижей - пряной, ароматной и опционально острой (всё это за счёт Масала - смеси специй).
Пишут, что блюдо достаточно новое (дескать, ему всего 50-60 лет), что появилось оно, вероятно, в Пенджабе (но это не точно), что прямо вот каноничного рецепта нет (и вообще, идите вы, кулинары, нафиг), что, в основном, его любят англичане (Риши Сунак одобряет). Цитата из русской Википедии:
В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню.
В общем, всё неоднозначно. И вообще ВЫНЕПОНИМАЕТЕЭТОДРУГОЕ™!
Но штука это вкусная, на самом деле, не особо сложная, особенно, если не будете запариваться с самостоятельной сборкой масалы/карри, готовящаяся не то чтобы быстро, но и не сверхдолго.
В общем, что нам понадобится:
Нож;
Разделочная доска;
Плита;
Сковорода;
Кастрюля;
Блендер;
Тара для маринования;
Кофемолка (если решите самостоятельно делать гарам-масалу).
Ингредиенты (порций на восемь):
Та самая "тикка"
Филе куриного бедра - 1 кг (можно взять и грудку, но филе бедра гораздо нежнее);
Чесночно-имбирное пюре - 2-3 столовые ложки;
Паприка - 2 чайные ложки;
Перец чили - 2 чайные ложки (можно меньше);
Гарам-масала - 2 чайные ложки;
Растительное масло - 50 мл;
Куркума - 1 чайная ложка;
Соль - 2 чайные ложки;
Йогурт/сметана - 2 столовые ложки (с добротной такой горкой).
Имбирно-чесночное пюре:
Имбирь - 50 г;
Чеснок - 50 г;
Лимонный сок - 50 мл;
Вода - 50 мл (необязательно).
Гарам-масала:
Зира - 2 чайные ложки (в идеальном мире, одна ложка черной, одна ложка зелёной);
Бульон/вода - 400 мл (нужно смотреть по желаемой густоте);
Зира - 1 чайная ложка;
Лавровый лист - 2 шт.;
Куркума - 1 чайная ложка;
Паприка - 2 чайные ложки;
Зелёный кардамон - 4 зерна;
Стебли кинзы (ну или просто кинза) - 20 г;
Кокосовое молоко - 200 мл (это не совсем каноничный ингредиент - обычно добавляется где-то 200 граммов жирных сливок, но мне с кокосовым молоком нравится больше);
Сливочное масло/гхи - 40 г;
Растительное масло для жарки;
Соль/сахар по вкусу.
Ладно. Приступим.
1. Сначала гарам-масала. Эти пункты актуальны, если вы - кто-то особо упоротый, ибо готовые смеси специй продаются и в околоэтнических магазинах, и на маркетплейсах (хотя, должен признать, самопальные пряности понравились мне сильнее). Ну или можно делать это не заранее, а во время второго этапа маринования. Берём все не порошковые специи, кроме лаврового листа, высыпаем их на сухую сковороду или какой-нибудь ковшик
А вот зиру я поначалу забыл
и ставим на самый слабый огонь прогреваться.
2. Как только начнет пахнуть Индией, добавляем лавровый лист и греем уже с ним
3. Очень важно постоянно перемешивать специи, ибо они могут подгореть - особенно этим грешат зерна горчицы. В общем, всё пахнет, все вкусно. Пересыпаем содержимое посудины в кофемолку...
... и делаем ВЖЖЖЖЖ!
4. После чего добавляем все специи, кроме куркумы
5. И снова смалываем в кофемолке. Так-то, можно с вместе с куркумой, но есть риск того, что куркума что-нибудь в кофемолке окрасит
6. В общем, добавляем потом куркуму...
... и перемешиваем.
Гарам-масала готова. Поздравляю.
7. Дальше имбирно-чесночное пюре. С ним все просто: режем имбирь
8. Чистим чеснок.
9. Давим лимонный сок.
10. Складываем всё вместе с водой в стакан блендера...
... и делаем ВЖЖЖЖЖ.
11. Дальше чистим курицу от шелухи и косточек. На самом деле, гораздо проще взять готовое филе и работать уже с ним, но в черездорожной "Пятёрочке" были только цельные бедра.
В общем сдираем с бедер кожу, обрезаем лишний жир.
Дальше надрезаеи мясо вдоль кости и отрезаем его от позвоночника с остатками рёбер
Сверхаккуратно это делать особо и не нужно - дальше мы будем это вполне резать.
12. Собственно, да. Нарезаем филе на удобные кусочки. Так сказать, на один укус. Ну или чуть больше.
13. Складываем мясо в миску, добавляем ложку-полторы имбиря с чесноком, чайную ложку соли, чайную ложку паприки и чайную ложку острого молотого перца (можно меньше).
14. Перемешиваем и ставим мариноваться где-то на полчаса.
15. Пока филе первично маринуется, подготовим второй маринад. Разогреем в какой-нибудь кастрюльке растительное масло (что характерно, очень часто рекомендуют горчичное, но у меня обычное без запаха).
16. Снимем с огня. Добавим туда чайную ложку зиры,
18. Добавим йогурт или сметану. Добротные такие две, а то и три ложки.
19. Ну и снова перемешаем.
20. По прошествии получаса достаем первично замаринованную курву и бахаем к ней же и второй маринад.
1/2
21. Ну и да. Перемешиваем и оставляем мариноваться. Хотя бы на час. Лучше на три. А то и шесть.
22. В общем, когда до потанцевального объединения ингредиентов в единое нечто остаётся где-то около часа, приступаем к приготовлению соуса. Он же грави. Он же подлива. Он же жижа. Сначала наливаем на сковороду растительного масла, ну или если есть, бахаем туда ложку-другую гхи. И добавляем в холодное масло зиру и лавровый лист.
23. Нарезаем лук. В целом, без разницы как. Я вот нарезал мелко. Просто так.
24. Немного обжариваем специи в масле и добавляем туда лук.
25. Чуточку обжариваем его и добавляем три-четыре зерна кардамона.
Ну и продолжаем этот лук обжаривать.
26. А пока он обжаривается "разденем" кинзу. В смысле, оборвем все её листочки - они понадобятся для сервировки.
27. И мелко порубим стебли.
28. Добавим к луку две чайные ложки паприки, одну чайную ложку куркумы и одну столовую ложку имбирно-чесночного пюре. Ну или, как я, по одной чайной ложке сушёного чеснока и имбиря (просто я зачем-то слишком много пюре бахнул в маринад).
29. Всё перемешаем, немного прогреем (может понадобиться добавить немного масла) и добавим кешью.
30. Перемешаем, поджарим, добавим кинзу.
31. Да, вы всё правильно поняли: перемешаем, прогреем и добавим помидоры.
32. Перемешаем и оставим тушиться на среднем огне минут 20-30. Нужно периодически помешивать. Если сильно загустеет - добавляем бульон или воду.
33. Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю или чашу стационарного блендера (лучше дать месиву немного остыть).
34. Втыкаем блендер и начинаем пробивать.
Нужно первично раскрошить кешью. Пока абсолютная гомогенность нам не нужна.
1/2
35. Кстати, пока на сильный огонь можно снова поставить на плиту сковороду, разогреть её и выложить туда половину замаринованной курицы (всю не нужно, ибо нам нужно задать филе хоть какую-то корочку).
36. Добавляем в жижу кокосовое молоко или сливки. И сливочное масло.
37. И снова пробиваем. На этот раз до гладкости и прочей гомогенности.
38. Периодически переворачиваем курицу. Вообще за ней нужно достаточно внимательно следить - маринад может и пригореть.
39. Снимаем готовое мясо. Повторяем со второй половиной оного. В конце, при необходимости, можно всё сложить в одну кучу (в смысле сковороду), чтобы не остывало.
40. Кастрюлю с жижей на плиту. Пусть снова нагреется и начнет побулькивать.
41. В горячую жижу курицу.
42. Перемешиваем, пробуем на соль и сахар - при необходимости балансим.
Подаём с рисом, роти или нааном.
Риса мне, впрочем, не хотелось, а готовить ещё и индийские хлеболепешки мне было чудовищно лень. Так что, я решил просто поесть карри - он и сам по себе весьма неплох. Но, если решите делать с рисом, то рекомендую вам качестве гарнира классический несоленый басмати.
Ну и да, не забудьте кинзой посыпать.
Сначала сожрал, потом вспомнил про сигну...
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного у меня в телеге
Рыбный суп с рисом и картошкой — это не просто альтернатива классической ухе, а самостоятельное блюдо, которое приготовлено с любовью и заботой. Идеально подойдет для обеда в любой день недели, ведь он вкусный, сытный и при этом легкий в приготовлении.
Для этого супа мы используем недорогую морскую рыбу - минтай, которая делает блюдо доступным и вкусным. Сочетание морской рыбы с картофелем и рисом придает супу сбалансированный вкус и питательные свойства. Этот суп станет отличной альтернативой традиционной ухе, особенно когда нужно быстро приготовить сытный и недорогой обед.
Ингредиенты на 4 порции:
500 г замороженного минтая 400 г картофеля 70 г белого риса 100 г лука репчатого 100 г моркови 2 л воды 2 лавровых листа Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Рецепт приготовления рыбный супа с рисом и картошкой
Шаг 1
Подготовьте минтай: разморозьте рыбу, удалите внутренности, избавьтесь от черных пленок, отрежьте плавники и хвост. Нарежьте рыбу на небольшие порционные куски.
Шаг 2
Промойте рис холодной водой несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала — это предотвратит слипание риса в супе, а также сделает бульон более прозрачным.
Шаг 3
Очистите и вымойте овощи (картошку, морковь и лук). Картошку нарежьте небольшими кубиками, морковь на тонкие ломтики (или натрите на крупной терке), а лук мелко порубите.
Шаг 4
На разогретую сковороду с добавлением масла выложите лук и обжарьте несколько минут до золотистого цвета. Затем добавьте нашинкованную морковь и тушите все вместе еще несколько минут. Снимите сковороду с огня.
Шаг 5
Принесите 2 литра воды до кипения в кастрюле. Добавьте кубики картошки. Через 10 минут положите рис. Варите все на медленном огне еще 5 минут. После этого положите кусочки минтая и варите еще 5 минут.
Шаг 6
Переложите овощную смесь из лука и моркови в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Продолжайте варить суп еще около 5 минут.
Шаг 7
Рыба готовится быстро, поэтому следите за состоянием картошки — она должна стать мягкой, но не распадаться на части. Как только картофель будет готов, выключите суп и снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 8
Рыбный суп с рисом и картошкой готов! Не забудьте разлить его по тарелкам и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, такой как укроп и петрушка. Приятного аппетита!
Совет для приготовления уникального рыбного супа: используйте разную свежемороженую рыбу, такую как хек, треска или горбуша, помимо минтая. Каждый вид рыбы придаст супу собственный вкус, делая каждую порцию уникальной. Если нет возможности использовать свежую рыбу, можно обратиться к рыбным консервам - добавьте их в суп за 5 минут до окончания варки для быстрого и вкусного результата. Вариантов приготовления супа много, так что экспериментируйте и создавайте свой неповторимый рецепт!
Ну что, барабулькой жареной, пареной варёной, вяленой насладились, идём дальше по Черноморской кухне. На очереди калкан черноморский. Некоторые утверждают, что эта самая вкусная рыба Чёрного и Азовского морей. Спорить не буду, поверю на слово. И так, как же вкусно приготовить эту камбалу? Сейчас расскажу!
Начинаем!
Калкан жареный
Отрезаем калкану голову и удаляем внутренности. Теперь самое сложное: отрезаем плавники и другие несъедобные части тела. Хотя, может кому и нравиться похрустеть жареными хвостиками и плавниками!
Нарезаем рыбку длинными кусочками. Солим, перчим, приправляем душистыми травами и приправами. Можно полить лимоном, при желании. Оставляем мариноваться.
Достаём муку. Обваливаем кусочки калкана в муке и обжариваем в сковородке с достаточным количеством масла.
Кстати, некоторые утверждают, что крышкой накрывать не следует, в этом случае рыба получается тушёной. В моём случае, если не накрою, получу уже я, за скользкий пол и грязную плиту. Вообщем готовьте когда никого нет дома!
Рыбу пожарили. Посмотрели. Съели. Если понравилось, благодарим, уставшего, за рецепт!
Запечённый калкан с овощами.
Берём калкана и разделываем как Бог черепаху как в прошлом рецепте!
Достаём картофель. Чистим, моем, режем кольцами. Лук репку также режем кольцами. Помидор, ну вы поняли- кольцами.
Берём блюдо для запекания. Выкладываем на низ картошку. Сверху аккуратно выкладываем черноморского калкана. Делаем глубокие надрезы. Сверху закрываем луком, помидорами. Для аромата можно взбрызнуть лимоном, добавить тимьян или чеснок. Вообщем разгул фантазии.
Поливаем маслом. Желательно оливковым.
Отправляем в духовку. Запекаем до готовности!
Закрываем на все замки двери и окна. Достаём из духовки нашу прелесть. Откупориваем запотевшую бутылочку пенного. Вдыхаем аромат запечённой рыбки и наслаждаемся жизнью, вкушая черноморское блюдо!
Черноморская камбала на гриле.
Подготовить рыбу! Натереть солью и специями. Смазать маслом. Нарезать кружочками помидор и лимон.
Выложить на фольгу помидоры и лимон. Сверху на них положить рыбу. В брюшко и сверху рыбы, также добавить лимон и помидор. Всё это завернуть и закрепить на решётке для гриля.
Итак, время - полночь, а ситуация, сами понимаете, отчаянная: бальное платье исчезло, красивая тапочка потеряна, удастся ли встретиться вновь с прекрасным принцем – неизвестно, карета превратилась в тыкву, и ту уже пытается присвоить себе недавний кучер, фея-крёстная тоже так скоро снова не появится…
А что если бы был ещё и крёстный, вполне земной и не волшебный? А лучше - два!
Бруно Барбьери и Антонио Каннаваччиуоло (два известных шеф-повара)
Мне кажется, такие бы быстро пришли на помощь и не дали бы впасть в грусть-тоску, попутно научив готовить. Так что хватит и нам с вами расстраиваться, хватаем тыкву и приступаем.
Готовить будем наиболее известные разновидности итальянских блюд: минестроне, ризотто, пасту, лазанью, пармиджану (напоминает лазанью, только вместо листов пасты используются овощи), ньокки, спеццатино из телятины, пиццу, конфитюр и кростату (открытый пирог из песочного теста с конфитюром). Да, ещё тыкву мы будем запекать. Используем классические для тыквы сочетания продуктов и ароматных трав.
Важно! Слезы дракона, молоко единорога и пыльцу феи приберегите до лучших времен. Я старалась подобрать блюда, которые содержат обычные ингредиенты. Единственное, от чего сложно отказаться, - это фундамент итальянской кухни: оливковое масло.
Готовы? Тогда приступим!
—————————
Минестроне
Количество порций: 8; Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Тыква - 250 гр
Лук-порей - 100 гр
Морковь - 80 гр
Стебель сельдерея - 60 гр
Картофель - 350 гр
Помидоры - 350 гр
Капуста цветная - 300 гр
Зеленый горошек замороженный - 200 гр
Кабачки/ цукини - 150 гр
Фасоль белая отварная - 300 гр
Розмарин - 1 веточка
Лавровый лист - 2 шт
Масло оливковое - 50 гр
Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук-порей - кольцами.
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.
Остальные овощи необходимо нарезать кубиками с ребром 1,5 см.
В большой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем весь лук, морковь и сельдерей и пассируем минут 10 (овощи должны размягчиться). Добавляем розмарин и лавровый лист, перевязанные кулинарным шпагатом, картофель, тыкву и цветную капусту, заливаем водой так, чтобы она покрывала овощи на 0,5 см, и готовим на среднем огне 25-30 мин до первого закипания. Добавляем кабачки, помидоры и зеленый горошек, перемешиваем и доливаем воды. Солим, перчим и готовим еще 7-8 минут, добавляем фасоль и оставляем еще на 1-2 минуты. Достаем ароматные травы.
Суп готов. Подавать его можно с гренками. Хранится он до 2-3 дней в холодильнике.
—————————
Ризотто с лососем и фундуком/лещиной
Количество порций: 4; Время приготовления: 45 мин
Ингредиенты:
Рис - 320 гр
Тыква очищенная - 150 гр
Лук-порей - 70 гр
Вино красное сухое с ягодным вкусом - 50 мл
Лосось свежий (филе)- 150 гр
Куриный бульон - 1 л
Масло сливочное - 40 гр
Фундук/лещина (разрезать пололам) - 30 гр
Сыр пармезан тертый - 40 гр
Оливковое масло - 10 гр
Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Необходимо поставить на огонь две сковороды: одну для овощей, а другую для риса.
В первой поджарим нарезанный кольцами лук-порей до золотистого цвета, добавим тыкву, нарезанную кубиками, и будем пассировать все вместе ~2-3 мин, добавить немного бульона и готовить еще ~15 мин.
Тем временем во второй сковороде слегка поджарим на оливковом масле рис, затем нужно влить вино и дать испариться алкоголю, также добавим пару половников бульона и будем готовить ~ 12 мин, подливая бульон по мере необходимости.
Пока все готовится, нарежем кубиками филе лосося, и по истечении 12 мин, добавим рыбу с фундуком в сковороду с рисом. Будем готовить все еще ~ 3 мин.
Добавим тыкву, сливочное масло, и пармезан к рису, поперчим, осторожно перемешаем, выключим огонь и оставим ризотто на ~5 минут для того, чтобы вкусы ингредиентов слились. Ризотто готово. Приятного аппетита!
—————————
Паста в тыквенном соусе, с грибами и панировочными сухарями
Грибы (лучше белые, но можно шампиньоны, … те, что есть в наличии) - 300 гр; Красное вино (сладкое с ягодным вкусом)- 20 гр; Чеснок - 1 зубчик; Масло оливковое - 30 гр; Панировочные сухари (лучше достаточно крупной фракции) - 4 ст л; Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Перемешать соль с мукой, выложить смесь горкой, сделать отверстие в середине, вбить яйца и замесить тесто, обернуть его пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
1/9
Машинка для приготовления листов лазаньи и 2-х видов пасты: спагетти и тальятелли. Она фиксируется на столе, а с помощью регулятора выбирается толщина листов (1-8 в данном случае, где 8 -наиболее толстый вариант, готовый лист лазаньи или пасты - 1 или 2)
Достать из холодильника тесто и приготовить длинную пасту (спагетти, тальятелли).
Поставить греться воду и тем временем приготовить тыкву и грибы.
Нарезать тыкву кубиками с ребром 1,5 см. Мелко нарезать лук. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до прозрачности, добавить тыкву, тимьян, 20 мл воды и пассировать на медленном огне до размягчения тыквы (минут 15). Посолить, поперчить, переложить в высокую чашу, добавить молоко и перемешать погружным миксером до однородности. Переместить соус в большую сковороду и оставить там до готовности пасты, поддерживая его температуру на очень маленьком огне.
Пока готовится тыква нужно нарезать грибы. В сковороде разогреть масло с зубчиком чеснока, поджарить их минут 5 и влить вино, дать испариться алкоголю и обжарить до готовности. На другой сковороде с небольшим количеством масла слегка обжарить панировочные сухари. Объединить сухари с грибами.
В закипевшую воду добавить соль и приготовленную пасту. Варить ее нужно до полуготовности. Паста полностью готова, когда она поднимается на поверхность (обычно для свежей пасты это время составляет 3-4 минуты, т.е. в воде пасту держим 1-2 минуты).
Пасту достать, добавить в соус тыквой, перемешать и оставить на минуту-две.
Пасту разложить по тарелкам в виде небольшой горки, а сверху выложить грибы.
—————————
Лазанья с тыквенным соусом, сальсиччей и белыми грибами
Количество порций: 4, Время приготовления: 1,5 часа; Размер формы: ~22х17х5 см, 2 шт
Белые грибы - 500 гр; Чеснок - 1 зубчик; Овощной бульон - 50 мл; Оливковое масло - 30 гр; Соль и перец - по вкусу
Тертый сыр пармезан для посыпки между слоями лазаньи - по вкусу.
Технология приготовления:
Листы лазаньи:
Технология полностью аналогична указанной в предыдущем рецепте. С той лишь разницей, что готовим мы целые листы, а не режем их как спагетти. Пока тесто «отдыхает» полчаса в холодильнике мы займемся приготовлением начинки для лазаньи.
Тыквенный соус:
Обжарить на сковороде с оливковым маслом нарезанный кольцами лук-порей до золотистого цвета, добавить розмарин и 400 гр нарезанной кубиками тыквы, перемешать и слегка обжарить, потом тушить до размягчения (~20 мин), добавляя овощной бульон. Посолить и поперчить, измельчить до однородности погружным миксером.
Рагу:
Разогреть масло на сковороде, добавить фарш, семена фенхеля и обжарить до изменения цвета постоянно помешивая. Добавить оставшиеся 100 гр тыквы, розмарин, перемешать и влить вино. Дать испариться алкоголю, тушить на медленном огне ~ 15-20 мин, добавляя овощной бульон по необходимости. Посолить и поперчить.
Грибы:
Разогреть на сковороде оливковое масло с зубчиком чеснока. Обжарить нарезанные пластинами вдоль грибы в течение ~5-7 мин, добавляя овощной бульон по необходимости. Посолить и поперчить.
Соус бешамель:
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, перемешать и слегка обжарить, влить молоко постоянно помешивая. Готовить на медленном огне до нужной консистенции. Посолить, добавить мускатный орех.
Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов (разогрев верх-низ). Готовим листы лазаньи.
Собираем лазанью воедино:
Дно формы для запекания смазать тонким слоем соусом бешамель, сверху равномерно выложить немного тыквенного соуса, выложить первый слой листов лазаньи. Снова смазать соусом бешамель и тыквенным, выложить немного рагу, грибов и посыпать пармезаном.
Повторить слои, заканчивая слоем грибов. Сбрызнуть сверху оливковым маслом и отправить выпекать в духовку при температуре 180 градусов (разогрев статический) 15 мин, потом еще 5 мин с подключенным верхним грилем.
Готовую лазанью достать из духовки, дать остыть минут 15 и блюдо можно подавать на стол .
—————————
Пармиджана с панчеттой, моцареллой и грецкими орехами
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа; Размер формы: ~22х17х5 см
Ингредиенты:
Тыква очищенная - 1 кг
Панировочные сухари - 4 ст л
Моцарелла для пиццы - 100 гр
Грецкие орехи - 70 гр
Панчетта (тонкими пластинами и лучше подкопченая) - 150 гр
Сыр пармезан (тертый) - 30 гр
Оливковое масло
Тимьян, соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов (верх-низ). Нарезать тыкву дольками толщиной 4-5 мм. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выложить тыкву, посолить и поперчить, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 мин. Затем достать и остудить.
Тем временем натереть моцареллу, смазать форму для выпекания оливковым маслом и посыпать сухарями. Выкладывать в форму слоями: 1 - тыква, 2- моцарелла, 3 - панчетта, грецкие орехи, тимьян и пармезан. Последний слой слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тимьяном.
Готовить в духовке при 200 градусах (статический разогрев) 30 мин, прикрыв форму алюминиевой фольгой, потом еще 15 мин с верхним грилем (на последние 5 мин готовки необходимо убрать фольгу для формирования румяной корочки).
Достать блюдо из духовки, дать немного остыть и подавать на стол.
—————————
Ньокки (клецки) картофельные с тыквой
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа
Отварить картофель в мундире. Важно не использовать молодой картофель, применяемый сорт должен содержать много крахмала, также картофель должен быть примерно одного размера. Готовность проверяется зубочисткой во избежание попадания лишней влаги. Если кожица на картофеле лопнула, то такой клубень для приготовления клецек не используется.
Тем временем тыкву нарезать пластинами толщиной 4-5 мм, выложить на противень с пергаментной бумагой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин. Дать остыть и измельчить до однородности погружным миксером.
Слить воду из готового картофеля, оставить на пару минут в кастрюле с открытой крышкой для испарения лишней влаги. Горячий картофель очистить от кожуры и измельчить.
Такой штукой обычно измельчают картофель в мундирах (чистить предварительно его не нужно)
Еще теплый картофель и тыкву перемешать, добавить соль, перец и мускатный орех. На стол выложить горкой муку и смесь овощей, сделать углубление посередине и вбить яйца. Замесить тесто (не нужно слишком усердствовать, достаточно хорошо перемешать ингредиенты), накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 10-15 мин.
Обильно посыпать стол мукой и сформировать ньюкки, готовить сразу в кипящей воде 4-5 мин. Как только ньокки всплыли на поверхность - они готовы.
Формирование ньокки
Для классического варианта заправки необходимо распустить сливочное масло в сковороде с листьями шалфея, выложить в сковороду ньокки и перемешать, оставить на 1-2 мин и подавать на стол.
—————————
Спеццатино из телятины с картофелем, тыквой и шампиньонами
Количество порций: 4; Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
Схема разделки туши
Тут жизненно необходима помощь сообщества, поскольку мои знания в этом вопросе пока ограничены. 😳Помогите, пожалуйста, верно определиться с русскими названиями для частей туши. Схемы разделки (итальянская и русская) не вполне совпадают. В первом комментарии закреплю то, что удалось выделить с помощью ChatGPT. Жаль только, что он может быть тем еще врушкой, а хотелось бы не ошибиться и выбрать самый подходящий вариант для готовки.🤔
Вернемся к списку ингредиентов 🧐
1.
Мякоть телятины (reale, fesone di spalla, girello di spalla, pancia) - 800 гр кубиками по 3 см
Оливковое масло - 150 гр (60 гр для телятины, 50 гр для картофеля и тыквы и 30 гр для грибов); Соль и перец - по вкусу; Зелень петрушки - 1 пучок
Технология приготовления:
Нарезать мелко морковь, лук и сельдерей. В большой кастрюле с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, добавить овощи и пассировать на среднем огне до золотистого цвета лука (приблизительно 10 мин). Добавить мясо и, помешивая, обжарить до изменения цвета. Равномерно по всей поверхности добавить муку, просеяв ее через сито, быстро перемешать и влить красное вино. Дождаться испарения алкоголя, добавить пару половников бульона, уменьшить огонь и готовить на медленном огне 50 мин, периодически добавляя бульон по мере его испарения.
Тем временем, включить и разогреть духовку до 230 градусов, очистить и нарезать кубиками с ребром 1,5-2 см тыкву и картофель, выложить их на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и отправить в духовку на 25 минут.
Очистить и нарезать грибы пластинами, разогреть на сковороде масло с зубчиком чеснока, выложить и слегка обжарить грибы (минут 5), добавить белое вино и дать испариться алкоголю. Посолить, поперчить и обжарить до желаемой консистенции, выключить. Найти чеснок и изъять!
Достать картофель с тыквой из духовки. Проверить готовность мяса: оно должно быть готово полностью и быть достаточно мягким. Мясо посолить и поперчить. Добавить в кастрюлю с мясом картофель, тыкву и грибы, зелень петрушки, один раз перемешать и оставить на пару минут.
Готово! Можно подавать ужин.
—————————
Пицца с тыквенным соусом, шпиком и грецкими орехами
Шпик (в данном случае, скорее, сало с тонкой мясной прослойкой сверху - lardo) - 50 гр
Грецкий орех - 15 гр
Розмарин - 1 маленькая веточка
Моцарелла для пиццы - 50 гр (консистенция - очень сухая, сыр натереть!)
Соль - по вкусу
Технология приготовления:
Приготовим тыквенный соус:
Мелко нарезать лук. Нарезать тыкву и картофель кубиками с ребром 1,5-2 см. В кастрюле разогреть 10 гр оливкового масла, поджарить лук, всыпать тыкву, перемешать, добавить картофель, влить воду чтобы она слегка покрывала овощи, посолить, затем тушить на медленном огне до размягчения овощей (около 20 мин). В готовую тыкву добавить мускатный орех и размельчить ее до состояния пюре погружным миксером. Консистенция должна быть такой же, как у обычного томатного соуса для пиццы. В случае необходимости можно отрегулировать консистенцию соуса добавив воды.
Сформировать корж, расположить его на противне, смазать маслом, накрыть целлофановой пленкой и оставить подходить на полчаса.
Тем временем разогреть духовку до 250 градусов (нагрев статический). В разогретую духовку отправить противень на самый нижний уровень и готовить 15 мин, достать и быстро смазать соусом и присыпать розмарином, вернуть в духовку на средний уровень и запекать еще 5-10 минут (готовность проверяем по бортам пиццы: они должны подрумяниться). В это время необходимо тонко нарезать тонкими почти полупрозрачными пластинами шпик, достаточно крупно нарезать грецкие орехи, натереть сыр на крупной терке. На горячий корж выложить подготовленные ингредиенты: сыр слегка оплавится, шпик тоже отдаст часть своего вкуса соусу. Ждем пару минут и пиццу можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
—————————
Запеченая тыква с фасолью и нутом, фундуком и оливками
Необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать тыкву пополам, очистить от семян. Убрать мякоть, оставив максимум 1-1,5 см у краев. На противень выложить пергаментную бумагу; поместить тыкву, в каждую половину которой добавить по одному разрезанному пополам зубчику чеснока и по одной веточке розмарина и две тимьяна; сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 минут.
Тем временем, нарезать мелко 200 гр мякоти тыквы, нарезать кольцами лук-порей и оливки, измельчить орехи, разрезать пополам помидоры черри. Все перемешать, добавить фасоль, нут и мелко нарезанную душицу, посолить и поперчить и снова перемешать.
Достать тыкву из духовки, убрать из нее специи и чеснок, заполнить приготовленным ассорти из овощей и сбрызнуть оливковым маслом. Отправить в духовку и выпекать при 190 градусах 20 минут.
Дать готовой тыкве слегка остыть и можно подавать наше блюдо.
-————————————
Тыквенный конфитюр с апельсином и корицей
Время приготовления: 24 часа; Активная фаза: 1,5 часа.
Ингредиенты:
Тыква - 1 кг мякоти; Сахар тростниковый - 300 гр; Апельсин - 1 шт (сок и цедра); Корица - по вкусу (в моем случае - небольшая горка на кончике ножа)
Использование:
На завтрак для тостов, для приготовления печенья и кростаты, в качестве соуса для сыров.
Технология приготовления:
Нарезать очищенную тыкву кубиками с ребром 2-2,5 см, положить в кастрюлю, всыпать сахар и тертую цедру апельсина, перемешать и дать постоять минут 10.
Поставить на огонь и довести до кипения. Как только сахар полностью растворится, добавить апельсиновый сок и корицу. Варить на медленном огне 1 час.
Снять с огня, перемешать до однородной консистенции погружным миксером.
Горячий конфитюр разлить в банки, плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать на 24 часа.
Готовый конфитюр рекомендуют хранить в холодильнике. Срок хранения - 3 месяца, открытая баночка - до 2-х недель.
—————————
Кростата с тыквенным конфитюром
1/2
Время приготовления: 13 часов; Активная фаза: 1 час (тесто готовим вечером минут 15, утром выпекаем 45 минут); Диаметр формы для выпекания: 21 см
Для приготовления этого блюда воспользуемся помощью ещё одной феи, точнее настоящего волшебника.
Нарезать масло кубиками с ребром 3-4 см, поместить его в чашу миксера, добавить сахарную пудру и семена ванили, взбить до однородности на небольшой скорости, затем влить мед.
Смешать вилкой в стакане желтки с солью и лимонной цедрой и медленно влить в чашу работающего миксера.
Добавить муку, размешать до однородности. Готовое тесто должно полностью впитать муку, быть пластичным и не прилипать к рукам.
Теперь можно достать тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность, сверху также немного припорошить мукой. Затем формировать диск толщиной приблизительно 3 см, обернуть его в пленку и положить в холодильник на 12 часов.
Приготовить начинку:
Очистить и мелко нарезать яблоко, положить его в небольшой ковшик, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром, далее готовить на медленном огне 10 мин постоянно помешивая. Влить тыквенный конфитюр, перемешать и готовить также на медленном огне еще 10 мин. Потом размельчить смесь до однородности погружным миксером, дать остыть и добавить измельченные грецкие орехи.
Достать тесто из холодильника, разделить на две части: 2/3 для нижнего коржа и бортика и 1/3 для украшения. Из большей части раскатать корж толщиной 3,5 мм.
Вырезать из коржа ровный круг диаметром 21 см и выложить его в форму на противень, покрытый пергаментной бумагой. (Маэстро советует использовать специальные кондитерские формы: кольца высотой 3-4 см для того, чтобы готовую кростату было проще доставать, но можно использовать и обычную низкую форму). Корж проткнуть вилкой равномерно по всей поверхности. Затем, оставляя 1-1,5 см от края, вылить на него и равномерно распределить тыквенный конфитюр. Из оставшегося теста сформировать сначала декоративные полоски (как на фото), затем прикрыть их бортиком и по всему диаметру прижать бортик зубчиками вилки.
Поместить противень в разогретую до 165 градусов духовку на самый нижний уровень и выпекать 45 минут (разогрев статический - верх и низ). Готовой кростате нужно дать остыть до комнатной температуры и только потом доставать ее из формы.
——————————————
Подытожим вместе? Тыква подходит для мясных и рыбных блюд. Она хорошо сочетается с: грибами и шпиком/панчеттой/беконом/ сальсиччей; бобовыми (горох, нут, фасоль) и картофелем; другими овощами и корнеплодами (цветная капуста/брокколи, кабачки, помидоры, сельдерей, лук-шалот и лук-порей, морковь); орехами (грецкие и лещина). В качестве специй подойдут: перец, душица, мускатный орех, розмарин, тимьян и шалфей. Для сладких блюд ее вкус можно обогатить цитрусовыми (цедра и сок лимона и апельсина) и яблоками, орехами/фундуком и корицей.
Вот и все с кулинарией на сегодня. Если есть вопросы или знаете, как правильно называются части туши для мясных блюд, – пишите в комментариях. С удовольствием уточню неясные моменты по рецептам и исправлю на русские названия ингредиентов.
А если знаете, каким устоявшимся итальянским выражением можно объединить золушкину туфельку и приготовленные блюда, то, пожалуйста, не стесняйтесь также оставить свой комментарий.
Для ЛЛ: «Fare la scarpetta.» Дословный перевод: «сделать туфельку», а вот означает это целый процесс. Представим, что основная часть вкусного блюда уже съедена, но на тарелке еще остался соус. Тогда нужно взять кусочек хлеба, хорошенько пропитать его в соусе и съесть, и эту процедуру повторить нужное количество раз.
Всем желаю удачи в приготовлении блюд по этим рецептам. Оранжевого настроения и приятного аппетита!
PS Да! Чуть не забыла! Может, сыграем и немного поимровизируем? Попробуйте угадать, какие ингредиенты использованы для приготовления этого блюда. Или расскажите, какие сочетания продуктов вам представляются наиболее подходящими. Под комментарием-победителем обязуюсь оставить рецепт. 😉
