Кулинарная мастерская

Если учитель спросит в индийской школе (не в элитной, а простецкой народной), какая приправа самая популярная в Индии и ученик ответит - Карри, то ему скорее всего поставят двойку. Или какая там цифра отвечает в Индии за плохие отметки? Правильный ответ будет - Гарам масала. Хотя в Индии миллион приправ и специй. Карри, это британское изобретение, на основе индийских специй. От них оно и распространилось по всему миру. Простой необразованный этнический индус вообще не знает о карри.

Гара́м масáла (от хинди गरम मसाला, garam — горячий, и масала — смесь) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран[1]. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.

Это то что вики говорит по поводу Гарам масалы.

Для приготовления Гарам масалы дома, нам понадобятся.

Да. Вы правы. Нам понадобится очень много специй. Но сам процесс приготовления займёт максимум 20 минут. И хватит очень надолго. Я много раз готовил индийскую еду. Почти везде используется Гарам масала. Сначала использовал покупные смеси. Все они были разные на вкус и запах. Но ни одна смесь мне не понравилась. Производители сыпят самое дешевое. Вносят отсебятину. Поэтому стал интересоваться в интернете. Переводил индусов. Готовил. Сравнивал. У меня есть друг индус. Он угощал меня домашними индийскими Дал и Чиккен тикка масала с домашними, привезёнными индийскими специями. Панкаж, привет! В результате остановился на этом рецепте. Он наиболее похож на то. Рецепт выложил человек в ютубе. Этот чел не индус. Он иранец. Живёт в России. Говорит на русском. Он мастер кулинарии и знаток специй. Очень жаль, что его ютуб канал не раскачен. Хуман! Ты человечище! Советую всем подписаться.

Сразу бросится в глаза куча ингредиентов. Это по началу пугает. Но они все есть в продаже в интернете. В разных упаковках. И используются в очень многих разных блюдах по отдельности и вместе. Я фанат специй. Именно они превращают обычную русскую тушёную картошку в грузинское Оджахури или в тайскую Масаман карри. Специй у меня много, 3 отдела на кухне забиты полностью)))

Но вернёмся к нашим баранам Гарам масала. По рецепту от Хумана нам понадобятся следующие специи.

Процесс приготовления условно можно разделить на 3 этапа. 1. Цельные специи мы прогреваем на сухой сковороде. И высыпаем в кофемолку. 2. Добавляем цельные специи, которые прогревать не надо и перемалываем всё вместе. 3. Высыпаем другие уже молотые сыпучие специи и ещё раз перемалываем. Всё.

1-й этап.

Верхний ряд.

1. 3 Звёздочки бадьяна (звездчатый анис).

2. 1 мускатный орех.

3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.

4. Зелёная зира. 2 чайные ложки. (в оригинале 1 чайная ложка зелёной и 1 чайная ложка чёрной зиры. Но можно и 2 зелёной)

Нижний ряд.

5. 7 штучек зёрен зелёного кардамона.

6. 10 бутонов гвоздики.

7. 2 чайные ложки кориандра в зёрнах.

8. Одна чайная ложка семян фенхеля.

Включаем сковороду на слабый огонь. У меня 5-й режим из 14. Высыпаем наши специи. Предварительно отрываем лучики у звёздочек бадьяна и мускатный орех давим широким ножом. Прожариваем, постоянно перемешивая, до появления устойчивого запаха. У меня вышло минут 10. Запах будет шикарнейший! Снимаем сковороду с огня и остужаем. НО! Не забываем постоянно перемешивать.

Пересыпаем аккуратно остывшие специи в кофемолку.

2-й этап

1. Добавляем 3 средних лавровых листа, предварительно разорвав его на части.

2. Кладём 5 бутончиков сушёной чайной розы. Отрываем зелёную плодоножку

Тщательно перемалываем с уже прожаренными специями.

3-й этап.

1. 1 Чайная ложка молотой корицы. Я её раньше так же прожаривал и молол сам.

2. Пол чайной ложки кайенского перца. Я добавил чайную, но вы если не чилихэд, так не делайте. Я брал такой кайенский перец.

3. 2 чайные ложки молотой куркумы.

4. 2 чайные ложки паприки.

5. 2 чайные ложки молотого имбиря.

Высыпаем сыпучие специи поверх уже перемолотых. Всё ещё раз перемалываем.

Пересыпаем в герметичную банку. В ней и храним 3 месяца.

Тесть держит кроликов. А они сильно плодятся.))) Поэтому он часто передаёт убиенных собственноручно кролов нам. Я много готовлю крольчатины. А они, как извесно, не только ценный мех! Следующим постом собираюсь приготовить Раббит Тикка Масала. Вариацию знаменитого индийского Чиккен Тикка Масала. По этому решил выложить перед этим рецепт домашней Гарам масала. К тому же я использовал полностью предыдущую партию приправы.

Я понимаю, что многие люди не любят индийскую кухню. Что многим покажется это всё сильно трудоёмким и замороченным. Тогда примите этот пост, как общеобразовательный!) Теперь вы знаете всё об индийской Гарам масала, глядя на пакетик в магазине. И можете сравнить его состав и этот. Но в Индии Гарам масалы миллион видов, как русских борщей у каждой хозяйки. Просто мне нравится этот. Он наиболее похож, на тот что я пробовал в гостях у индуса, привезённый из Индии. И кому интересно. Тут я начинал постить про специи. Знаменитая китайская приправа Файф Спайси.

Всем бобра! Bóbr Kurwa ja pierdole)))

Готовьте вкусно! Готовьте остро! Готовьте пряно!

И на последок, пасхалочка для хорошей девушки @tttuksa, Я на тебя честно не обижаюсь и понимаю твой нелёгкий труд. И ты меня прости великодушно!)))

Прямая ссылка (если скачка с гугл-плей недоступна):

https://drive.google.com/file/d/1eJyWWdDyK2zWzpryHvoIi0WDSSAkAQZp/view?usp=sharing

з.ы. Если нашли ошибку - надо писать на почту мне, а не жалобы на приложение в гугл или куда-то еще. Перед релизом работоспособность проверяю я и гугл, если бы приложение не запускалось - его бы просто в плеймаркет не пропустили, так что если оно не запускается у вас - это только именно у вас, а не у всех и причина может быть в конкретном телефоне.

Мне нравится тем, что оно, как и из арбузных корок, не слишком сладкое. Сюда я тоже добавляю цитрусовые, так что получается с приятной кислинкой. Количество ингредиентов, конечно, можно увеличивать, я даю из расчёта на один килограмм.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг

Сахар — 400 г

Лимон — 1 штука

Приготовление.

Очищаем кабачок от кожицы и семян, нарезаем кубиками. Засыпаем сахаром, даём постоять 10 минут и ставим на медленный огонь. Варим 45 минут. Натираем  цедру лимона, сам лимон режем на кубики, добавляем к кабачкам. Варим ещё 15 минут. Снова обращу внимание на важность срезать белую кожицу! Первый раз я этого не сделала и варенье оказалось горьким. Теперь не забываю счищать. Оставляем варенье настояться на 6-8 часов, варим после закипания 6-7 минут, снова даём отстояться и снова провариваем, затем раскладываем по банкам.

Больше рецептов здесь.

Приятного аппетита!

Арбузные корочки великолепно впитывают запахи и вкусы окружающих их ингредиентов. Я приготовила варенье с лимоном и апельсином, поэтому у меня оно получилось не слишком сладким и с цитрусовым ароматом.

Рецепт, в сущности, не отличается от рецептов других видов варенья. Соотношение с сахаром — по вкусу. Хотите погуще и послаще — добавляйте больше. Ещё момент: красную мякоть на корочках можно оставить, она даёт вкусный сироп и классно смотрится красными пятнышками в готовом варенье. Но имейте в виду, что чем больше мякоти, тем более жидким будет варенье.

Ингредиенты:

Арбузные корочки — 1,5 кг

Сахар — 750 г

Апельсин — 1 штука

Лимон — 1 штука

Приготовление.

Нарезаем арбуз и счищаем с него зелёную кожуры. Удобнее всего сделать это овощечисткой. Затем нарезаем на кубики, засыпаем сахаром и даём постоять пару часов. Добавляем цедру лимона, цедру апельсина и нарезанные кубиками дольки апельсина. Белая оболочка горчит, поэтому её нужно снять. И цедру тереть аккуратно, не задевая эту плёнку. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения и провариваем 5-6 минут. Оставляем варенье отдохнуть 6-8 часов. В это время корочки будут впитывать в себя сок и становится прозрачными. Нагрейте варенье второй раз и снова проварите 5-6 минут. Снова дайте остыть и нагрейте в третий раз. После этого можно разливать по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита!

Больше рецептов здесь.

Существует великое множество маринадов для шашлыка и у меня на канале я не однократно демонстрировал многие из них. Однако шашлык в маринаде, который я приготовил в этом рецепте вызвал у меня отдельный интерес благодаря тому, что я увидел его в программе Сергея Малозёмова “Живая еда”. Сам Сергей, приглашенный эксперт и множество дегустаторов очень хорошо отзывались об этом маринаде, назвав его “самым ароматным”. Меня этот момент заинтересовал, и я решил попробовать приготовить шашлык точно также. Что из этого получилось, вы сейчас узнаете! Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Свиная шея - 2 кг;

Мята - 10 веточек;

Чеснок - 3 зуб;

Белое сухое вино - 200мл;

Растительное масло 4 ст.л.;

Свежемолотый перец;

Соль;

=== Приготовление ===

Я предпочитаю начать приготовление шашлыка с подготовки мяса. Разумеется, что лучше всего для шашлыка подходит свинина, а конкретно её шейный отруб. По весу у меня кусок получился 2 с небольшим кг. Один из секретов вкусного шашлыка - это правильная его нарезка. Кусочки мяса не должны быть маленькими, чтобы они не пересохли внутри, при этом крупные кусочки будут дольше готовится. Оптимальным, на мой взгляд, являются кубики со стороной 5-6 см. Рекомендую нарезать мясо на кубики именно такого размера. Перекладываем нарезанные куски мяса в глубокую миску, где мы будем их мариновать.

Зубчики чеснока придавливаем плоской стороной ножа, чтобы они эффективнее отдавали сок и мелко нарезаем их. После чеснока займёмся мятой. На 2 кг свинины нам потребуется около 10 веточек. Снимаем со стеблей ароматные листья. Сами стебли нам не пригодятся и их смело можно выкинуть. Оставшиеся листья мяты нарезаем произвольно, не крупно.

Помещаем чеснок и мяту в ёмкость к мясу. По вкусу добавляем соль. И также свежемолотый перец. А также 4 ст.л. растительного масла. И 200 мл. белого сухого вина. Перемешиваем всё вместе, чтобы мята, чеснок и также специи равномерно распределились по каждому кусочку мяса. Отправляем мясо мариноваться в холодильники на 8, а лучше на 12 часов.

Замаринованный шашлык насаживаем на шампуры и обжариваем на углях в около 20 - 25 минут. Обязательно следите за тем, чтобы мясо не начало подгорать. Очень рекомендую посыпать на угли немного соли, чтобы капающий с шашлыка жир не воспламенялся, так пожарить шашлык будет намного проще! 

Чтобы убедиться в готовности шашлыка, сделайте надрез одного из его кусочков до шампура и посмотрите на цвет мяса.  Оно должно быть полностью готовым, а цвет мясного сока прозрачным. Готовый шашлык подаём к столу. Лучше всего это делать с овощами и лавашем. Приятного аппетита!