Кулинарная мастерская

Предыдущий бургер с котлетой чоризо готовили в мексиканском стиле, здесь в испанском.
Обогатим вкус котлеты - добавим перец чили де арболь и бекон, тем самым приблизив ее вкусовые качества к мексиканской колбасе чоризо.

И приготовим невероятно вкусный и очень известный испанский соус "Ромеско". Конечно же возьмем оригинальный сыр манчего из овечьего молока, испанский соус айоли и немного рукколы.

Соус "Ромеско" (Romesco) - томатный соус из испанской Каталонии.
Готовится из запеченных томатов и чеснока, жаренного миндаля, фундука (или кедровых орехов), перца ньора (nora) или анчо, черствого хлеба и оливкового масла.

гавайские булочки для бургеров - 3 шт.
чесночный айоли - 0,5 порции
оригинальный сыр манчего - 6 кусков
мини руккола
Котлеты чоризо:
свиной фарш - 520 гр.
семена кумина - 1 ч.л.
чеснок - 2 маленьких зубчика
1 лук-шалот
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
1 сушенный чили де арболь
сырокопченый бекон - 45 гр.
свежая петрушка - 1,5 ст.л.
свежий тимьян - 0,75 ст.л.
красный винный уксус - 1,5 ч.л.
текила - 1,5 ч.л.
сушеный орегано - 0,5 ч.л.
молотый чили - 0,25 ч.л.
кайенский перец - 0,25 ч.л.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 0,75 ч.л.
Ромеско:
помидоры - 2 шт. (300 гр.)
головка чеснока - 1/2 шт.
сушеный чили анчо - 2 шт. (крупного)
чеснок - 1-2 зубчика
очищенный и поджаренный фундук - 20 гр.
очищенный и поджаренный миндаль - 20 гр.
хлеб - 20 гр. (корки срезать)
красный винный уксус - 15 гр.
оливковое масло - 30 гр.
свежая петрушка - 0,5 ст.л.
соль
лимонный сок

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Котлеты чоризо.

Обжарьте семена кумина в сухом сотейнике и растрите их в ступке. Замочите чили де арболь в кипятке, слейте воду, обсушите и тонко нарежьте. Мелко нарежьте лук шалот и измельчите чеснок. Обжарьте лук-шалот на оливковом масле в сотейнике. Затем добавьте чеснок, тимьян, кумин, чили де арболь, соль, черный перец и жарьте 3-4 минуты. Мелко нарежьте бекон и петрушку. Смешайте фарш, бекон, лук-шалот, петрушку, красный винный уксус, текилу, молотый чили, сушеный орегано, кайенский перец, соль и черный перец. Уберите в холодильник на сутки. Затем сформируйте котлеты и уберите в холодильник на 2-3 часа. Выньте за 30 минут до приготовления.

Ромеско.

Разогрейте духовку до 230°C. Выложите томаты (середину выньте) и чеснок на противень и запекайте до легкого обугливания кожицы томатов.

Замочите перец анчо в кипятке на 30 минут, слейте воду, обсушите, выньте семена.

Снимите кожу с томатов и чеснока. В сотейнике на оливковом масле обжарьте хлеб до золотистого цвета. Остудите, нарежьте кубиками. Мелко нарежьте петрушку.

Если делаете соус в ступке: В ступке растрите в пасту 2 зубчика запеченного чеснока и 1-2 зубчика свежего чеснока. Добавьте куски хлеба, красный винный уксус, снова растрите в пасту. Затем добавьте орехи и растолките как можно мельче. Затем добавьте мякоть перцев, томатов и оливковое масло. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.

Если делаете соус в блендере: В блендер добавьте запеченный чеснок, свежий чеснок и орехи, пробейте до консистенции пасты, соскабливая со стенок. Затем добавьте запеченные томаты, мякоть перца, хлеб, винный уксус и оливковое масло. Пробейте до однородности. При необходимости добавьте оливковое масло по 1 столовой ложке за раз, а затем добавьте нарезанную петрушку, соль и лимонный сок.

Нарежьте оригинальный манчего из овечьего молока.

Разогрейте гриль и обжарьте котлеты, выложите по 2 куска сыра. Затем пожарьте срезы булочек.

На нижнюю, верхнюю булочку выложите чесночный айоли.

На нижнюю булочку выложите котлету с расплавленным манчего, соус ромеско и свежую рукколу. Накройте верхней булочкой.

Всем привет!

Прошлый пост с шавермой произвёл фурор, что с меня аж сняли статус топового автора, поэтому понизим градус и сделаем обзор того, что давно томилось в корзине на Озоне.

Чипсы 255 рублей за 70 грамм, Китай.

Это чипсы со вкусом остро-сладких тушёных куриных ножек, необычненько. Когда я заказывала, почему-то в моих фантазиях чипсы были в форме куриных лапок, но они оказались вполне обычными. Обычные на вид, но не на вкус, яркий вкус лимона, потом доходит острота, вкус куриных лапок где-то на заднем плане, но всё же дополняет вкусовую композицию. Необычно, оригинально, любители острого точно заценят.

Сухое мороженое 320 рублей за 35 грамм.

Давненько я на него заглядывалась и не зря, запах очень яркий, сухого молока из детства. По консистенции напоминает меренгу, а вот вкус удивил, глубокий молочный, обволакивающий. Да, это дорого, но я слопала всю баночку за вечер и осталась довольна. Еще есть шоколадное и клубничное сухое мороженое и его бы я тоже с удовольствием отведала, не смотря на цену.

Индийская закуска из бобов вигны 230 рублей за 200 грамм.

В упаковке были такие маленькие макарошки и "крутоны" из песочного теста) Запах и вкус классических индийских специй, сильная острота приходит сразу. Очень похоже на индийское печенье, обзор которого был не так давно. Продукт не мой из-за обилия остроты и весьма специфических специй, но если есть любители индийской кухни, то рекомендую.

Морской виноград 440 рублей за 35 грамм.

В пачке было три упаковки - сам виноград, соевый соус и кунжутный соус. Чтобы понять как действовать дальше, пришлось искать видео в интернете. А оказалось все просто - заливаем виноград холодной кипяченой водой (500 мл) и оставляем на три минуты, потом сливаем воду и повторяем процедуру. То есть по сути два раза заливаешь водой на три минуты. И как видно по фото, виноград преображается и увеличивается в размере. Сам виноград не имеет особого вкуса, только слегка кислый на послевкусии, вся фишка в лопающихся виноградинках. И лучше есть его с соусами, тогда сочетание вообще огонь, лопающие штучки со вкусом соевого или кунжутного соуса. То есть тут дело больше не во вкусе, а в ощущениях.

Моти со вкусом манго без сахара 280 рублей за 180 грамм.

То что лакомство было без сахара, я заметила только при написании поста и это всё мне объяснило. До этого я ела только мороженое моти и мне оно очень даже нравилось, а такой десерт я не раз видела в "Красном драконе", но как-то не решалась брать.

Мягкая и приятная оболочка из рисовой муки, на разрезе видно как завлекающе лакомство выглядит и будоражит вкусовые сосочки, но.. Вкуса почти нет, манго не чувствуется совершенно, какие-то отголоски сладости имеются, но по факту приятно есть только из-за мягкой и слегка резиновой структуры. Информация что моти не содержат сахар, немного разъяснила ситуацию, но легче не стало) Прикольно по структуре, но совершенно безвкусно.

В итоге я удивлена, что подборка была сегодня неплохая, нет откровенно ужасных продуктов которые уйдут в мусорку, да, есть что-то на любителя, но и это неплохо. Хочу выделить сухое мороженое и морской виноград, это те позиции, которые я бы поела еще раз. А вы делайте выводы сами.

Всем спасибо за внимание!

Рваная говядина в кофе с эфиопскими специями и медом. Получается очень интенсивный и глубокий вкус, который уравновешивает освежающая сальса с дыней и мятой. И для контраста с вкуснейшей, сладкой сальсой добавим котиху или фету.

7 лепешек тортилья
150 гр. сыра котиха или фета
Говядина в кофе:
1200 гр. chuck roast
5 зубчиков чеснока
500 гр. свежесваренного кофе
100 гр. молока
35 гр. сливочного масла
3 ст.л. эфиопских специй бербере
3 ст.л. меда
соль
черный перец
Сальса из дыни:
2 нарезанных полукольцами маленьких лука шалот
2 натертых зубчика чеснока
450-500 гр. нарезанной кубиками дыни
90 гр. нарезанной редиски
90 гр. нарезанного красного сладкого перца
25 нарезанных листьев мяты
свежевыжатый сок узбекского лимона
соль
черный перец

Свежие в Telegram

Говядина.

В миске смешать кофе, молоко, мед, бербере. Приправить солью и черным перцем. В кастрюлю сложить говядину, зубчики чеснока, кофейную смесь и сливочное масло. Довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на медленном огне 2,5-3 часа, до очень мягкого мяса. Если готовить в духовке - поставить кастрюлю в духовку, после закипания и тушить при температуре 150С 2,5-3 часа, до мягкости мяса.

Когда мясо приготовится, размять зубчики чеснока и разобрать мясо на волокна прямо в кастрюле с бульоном. Попробовать на соль и черный перец.

Сальса.

Смешать все ингредиенты. Попробовать на соль и черный перец. Дать постоять 20-25 минут или убрать в холодильник на несколько часов.

Крупно раскрошить фету.

Тортилья - кофейная говядина - фета - сальса с дыней.

Первый раз я попробовал поленту в Италии. Это был 2015 год и первая вылазка на север страны. Мне показалось тогда это блюдо бедным на вкус, хотя оно было в числе рекомендаций ресторана. Потом были ещё пробы, но они так же не зашли. Последний раз я пробовал поленту на работе. Было несъедобно. В какой-то момент я решил приготовить поленту сам и нашёл рецепт. Нашёл, записал, но так и не дошёл до приготовления. До сегодняшнего дня😎

Делюсь!

Ингредиенты:

Грибное рагу

400 г грибов (у меня вешенки)
2 лука-шалот
1 банка томатов в собственном соку
1 ст.л. томатного концентрата
1 ст.л. Бальзамико
100мл. овощного бульона
Всевозможные приправы: оливковое масло, чеснок молотый, перец чили, чёрный молотый перец, соль.

Полента

125г поленты
200мл воды
200мл молока
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сливочного масла
50г пармезана

Лук покрошить так мелко, как только можно.

Порезать грибы крупными кусками

Обжарить лук и грибы на оливковом масле со специями и бальзамико.

Убавляем «огонь» на минимум и добавляем томатный концентрат и томаты из банки. Добавить бульон. Тушить, пока не загустеет.

Сливочное масло, воду, молоко и поленту смешать и довести до кипения регулярно помешивая.

После того, как полента загустеет, добавить пармезан и перемешать.

Сервируем и приятного аппетита!

Единственное, поленту можно было бы сделать не такой густой, поэтому следим😎