Кулинарная мастерская

Доброго дня, Пикабу! Кто любит сальце с прослоечкой? 
Хочу рассказать, как я солю сало уже много лет.

Лучше всего для этого дела взять хорошую грудинку, чтобы сало и мясо шло в несколько слоев. Хотя, многие, знаю, любят, когда сало идет само по себе толстым слоем. Итак, берем нашу грудинку и режем на куски примерно по 10х7см.

Также нам понадобятся:
Чеснок,
Соль (лучше крупная илецкая, не йодированная, но это субъективно),

Черный перец горошком,

Гвоздика,

Лавровый лист,

Кастрюля, контейнер или большая банка.

На дно емкости насыпаем соли так, чтобы только чуток не закрывало дно. Туда же выкладываем пару ломаных листочков лавра, 4-5 гвоздики, около 7-10 горошков перца и дольки чеснока. Если чеснок крупный свежий и очень сочный, то можно разрезать его на пластинки по 2-3мм.

В отдельную емкость насыпаем соль для обмакивания кусочков грудинки. Собственно, обмакиваем каждый кусок так, чтобы весь кусок был покрыт солью, и выкладываем шкуркой вверх в емкость для посола. Куски укладываем один к одному плотно в один слой.

Затем между кусками прокладываем по чесночку. Сверху просыпаем солью и повторяем все заново: специи, куски, соль, специи куски, соль до конца.

Проминаем все руками, уплотняя, закрываем крышкой и ставим на самую холодную полку холодильника на неделю.

Наглядно в видео:

Вот и все. Я очень люблю есть в прикуску с луком, когда еще сало не замороженное. А муж очень любит замороженное. Также, от нарезки тоже сало имеет свой вкус. Обычно нарезаю брусочками, как в видео, но последнее время стала резать просто тонкие в 1мм пластинки, так, кажется, вкуснее!

Всем приятного аппетита и благодарю за внимание!

Я раньше не особо дружила с тестом. Готовлю очень хорошо,а вот пирожки не получались. И я поняла,почему. Просто нужен был хороший рецепт,в котором все прописано в граммах,а не на "глаз" или не в стаканах. И этот рецепт мне наконец-то попался несколько лет назад на просторах интернета. Итак.

Ингредиенты:

Дрожжи сухие 15 гр,молоко 370 гр,3 яйца,сахар 60 гр,мука 750 гр,масло растительное рафинированное 160 гр,соль 5 гр. Молоко греем до температуры 40 градусов,соединяем с сахаром ,дрожжами, и 20 гр муки и ставим в теплое место на 15 минут,чтоб дрожжи активировались, как только появилась "пенка" на смеси,добавляем остальные ингредиенты. Тесто получается негустое. Не досыпайте муку! Ставим в теплое место на 1 час.  Я ставлю в электрическую духовку,на самый маленький нагрев. Тесто поднимается очень хорошо. Лепим пирожки. Муку на досыпаем! Если тесто немного липнет к рукам,мажем руки подсолнечным маслом. Я на пирожок беру 45-50 гр. По размеру получаются средними. Кладём на противень,оставляя место между пирожками,потому что они сильно увеличиваются в объеме. Выпекаем при 180 градусах пока не подрумянятся,у меня духовка за 15 минут выпекает. Смазываем сверху сливочным маслом. Из этого количества теста получается 30 пирожков.

Начинки самые любимые это маковая, яблочная и ветчина с сыром.

Маковая начинка: 100 гр мака(я покупаю на озоне 500 гр 200 с небольшим рублей),100 гр сахара,350 мл молока,50 гр масла сливочного. Мак варим с молоком в течение часа на самом маленьком огне,время от времени помешивая. Если молоко выкипает,то я немного водички доливаю. Вся жидкость должна испариться!! Охлаждаем,смешиваем с сахаром и 50 гр мягкого сливочного масла. Начинка готова. Можно добавить немного ванили.

Яблочная начинка:яблоки(любые,но я больше всего люблю антоновку) очищаем от кожуры,вытаскиваем серединку,нарезаем кубиком 5 мм,жарим со сливочным маслом на сковороде до готовности,добавляем сахар и корицу по вкусу.

Ветчина и сыр: я не ветчину беру,а карбонад варено-копченый. Натираю на крупной тёрке карбонад и сыр,добавляю немного майонеза.

По поводу муки,если попадется мука Ладья , покупайте не раздумывая. В разы лучше макфы,и дешевле. У нас она продается в Доброцене ,2 кг 55 руб.

Всю жизнь думала, что шарлотка это чисто русский пирог, о названии вообще не задумывалась.

История ее оказалась довольно интересной, решила и с вами поделиться ее)

Шарлотка - это упрощенная производная от "Шарлот".

Существует несколько легенд происхождения названия:

1) Некоторые кулинары-ученые утверждают, что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.

Сначала шарлоткой называли вообще влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами – сырая, холодная шарлотка.

2) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".

В XVIII веке жена короля Великобритании Георга III Шарлотта была покровительницей производителей яблок

3) Еще одна романтическая легенда гласит, что шарлотку придумал английский повар, безответно влюбленный в девушку Шарлотту. Очевидно, новым блюдом он пытался хоть как-то взыскать благосклонности неприступной леди.

4) Самая забавная версия, в которой упоминаются экономные немки, которые не любили выбрасывать остатки хлеба, а делали из них сухари. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками.

Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.

5) По другой версии - некий французский повар Мари Антуан Карем, кулинар «высокой кухни» начала 19 века, «повар королей и король поваров», как его называли, создал шарлотку вида Charlotte Russe – выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди, заполнив середину баварским кремом с желатином. Вначале такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

6) В Америке считают, что шарлотка произошла у них.

Но шарлотка попала к ним вместе с эммигрантами, и очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Итак, в мире прочно устоялись три базовых вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.

1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

Начитавшись истории, так захотелось шарлотки, яблоки дома нашлись и шарлотка была испечена)

Делюсь с вами своим вариантом шарлотки:

Берем:

•Стакан муки (140 гр)
•Стакан сахара (250 гр)
•4 яица
•Ванилин
•10 гр разрыхлителя
•Яблоки любого сорта, какои больше всего любите (4-5 шт, у меня вышло 385 гр.)
•Корица (опционально, у меня чуть меньше чайной ложки)
•Сок лимонна 1-2 чайной ложки

Для хрустящеи корочки:

•1 яицо

•80 гр сахара

•и сверху я посыпала миндальными лепестками (и это оказалось просто нереально вкусно)

форма у меня 26см

Готовим:

1. Сахар взбиваем с яйцами.

2. Добавляем муку, разрыхлитель, ванилин и все тщательно перемешиваем.

3. Яблоки чистим от кожуры, мелко нарезаем, добавляем лимонный сок и корицу, перемешиваем с тестом. На этом этапе я добавила еще орешки, можно и без них)

Можно не чистить от кожуры, и не перемешивать с тестом, а выложить дольки яблок на дно формы или сверху и немного придавить в тесто, но мне нравится больше, как я описала выше)

4. Перекладываем массу в форму и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут

Форму можно смазать маслом и посыпать мукои, я просто застелила пергаментом.

Пока шарлотка печется приготовим хрустящую корочку: яицо взбиваем с 80г сахара в светлую пену

Достаем и заливаем пирог. Рассыпаем миндальные лепестки поверх заливки. Возвращаем пирог в духовку на 10-15 минут

*Подавать горячим с шариком мороженого сверху будет просто идеально

Всем вкусных пирогов)

Хочу поделиться рецептом тортика, без выпечки, муки и сахара. Очень хорошо подойдёт для сладкоежек , если вдруг вы на диете :) И вообще торт очень вкусный и можно сказать полезный.

Ягодки можно заменить на другие или использовать замороженные, а сверху украсить голубикой, например. Всем Здоровья и вкусненького :))

Ягодный торт, без выпечки.

Состав: смородина 200 г, малина 200 г, грецкие орехи 150 -200 г, финики (горсть), кешью 250 - 300 г (замочить в воде на 5 часов), какао-масло 120 г, кокосовые сливки 1 банка (560 г), сироп топинамбура или мед, ванильный экстракт.

Рецепт:

Корж: измельчите грецкие орехи, затем добавьте финики и превратите в однородную массу. Консистенция должна напоминать густое тесто. Выложить в форму для торта, предварительно выстеленную слоем пергамента.

Первый слой: 150 г малины, 70 - 100 г кешью и 60 г масла какао (растопленного на водяной бане) взбить в блендере, 250 г кокосовых сливок, сироп топинамбура. Вылить в форму, сверху выложить корж и поставить в морозилку на 20 минут.

Второй слой: То же самое, только вместо малины добавить смородину 150 г. Добавить ванильный экстракт. Вылейте на первый слой. Украсьте ягодами сверху. поставьте в морозилку на 3 часа.

Готовый торт посыпьте кокосовой мукой, просеянной через сито.

Как всегда очень просто, быстро и вкусно.

Шоколадно -шоколадные печеньки.

Их можно есть просто печеньками - они получаются мягкие, но хорошо держат форму.

А также из них можно сделать сэндвич с любыми начинками.

берем:

темный шоколад 180 г
сливочное масло 50 г
яйцо 2 шт С1
сахар 120 г
мука 80 г
рыхлитель 1 ч.л

готовим:

Я делала с кремчизом:

сливочно-творожный сыр 100 г
сливки 33% 100 мл
сахарная пудра 14гр

1. Шоколад растапливаем, добавляем масло и перемешиваем.

2. Добавляем сахар, перемешиваем.

3. Вводим по одному яйцу.

4. Всыпаем муку, разрыхлитель и перемешиваем до однородности.

*Тесто не должно быть слишком редким или очень густым.

5. Формируем печенье на расстоянии

Мне удобно выкладывать печенье с помощью мешка, можно ложкой.

6. Выпекаем при 170 градусах 10-12 минут.

Чуть дольше подержите - будут суше и хрустящие, чуть меньше - мягкие

7. Готовые печенья остужаем и убираем в холодильник в контейнере или пакетике.

Если не будете из них делать сэндвич, то я советую кушать из холодильника - так вкуснее!

8. Готовим кремчиз:

Взбиваем сливки до легких пиков

Добавляем сливочно-творожный сыр и пудру и взбиваем до однородности.

9. Собираем:

На печенье наносим крем (можно просто соединить кремчизом, можно карамелью или вареньем, да даже варёной сгущёнкой или Nutella (это вообще отпад!) ) и перекрываем второй печенькой. Получаем сэндвич брауни.

Делается реально быстро!

Готовьте и делитесь результатом))