Кулинарная мастерская

Яйцо куриное  3 шт.

Сахар-песок  165 г

Молоко коровье  120 мл

Сливочное масло  60 г

Мука пшеничная  165 г

Соль  0,5 г

Разрыхлитель  7 г

Сахар-песок  165 г

Ванилин  0,5 г

Сметана 30%  500 г

Сахарная пудра  120 г

Для приготовления бисквита вам понадобиться: молоко, сливочное масло, яйца, сахар, мука, щепотка соли, разрыхлитель, ванилин.

Молоко и масло нагрейте на плите или в СВЧ до кипения, но не кипятите. Отставьте в сторону.

Яйца должны быть комнатной температуры. Вбить их в чистую, сухую емкость (белки и желтки отделять не нужно). Яйца с солью взбить около минуты миксером в пенку, затем, понемногу подсыпая сахар и ванилин взбивать еще около 10 мин, до белой, воздушной, плотной массы. Это очень важно.

В три этапа всыпать муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Тесто должно быть воздушное, кремообразное, но густоватое.

Молоко с маслом нагреть еще раз до кипения, но не кипятить. В несколько этапов вливать в тесто, нежно перемешивая лопаткой.

Дно разъемной формы (18 см в диаметре) выстелить кружком пергаментной бумаги, смазать сливочным маслом, влить тесто.

Выпекать в разогретой до 170 С духовке, 30-40 мин. Проверять готовность шпажкой. Остудить на решетке.

Хорошо остывший бисквит острым, большим ножом разрезаем на три коржа.

Для крема нужно взять жирную холодную сметану и взбить до пышности с сахарной пудрой.

Выкладывать каждый корж друг на друга щедро смазывая кремом особенно по краям, немного придавить чтобы крем немного разошёлся по краям.

Украсить торт фруктами и листиками мяты или мелиссы.

Подавать сразу, этот торт не требует пропитки.

На полноценный пост для КМ данных так-то нет, ибо процесс не фотографировала - но результат вот он он, 11 литров маринованных огурчиков. Может, моим подписчикам пригодится )

Делаю так уже лет пять. Что характерно, я вообще не люблю консервированные огурцы, обычно можно было стрельнуть при необходимости баночку у мамы или свекрови, если уж захотелось оливье или винегрет. Но с тех пор, как мы в Кёниге, пришлось учиться самой ). И этот такой удачный маринад оказался,  - они получаются хрустящие и кисло-сладкие. Нам нравится больше, чем бабушкин вариант (мама у меня делает типа компромисс, погреба-то нет для классических соленых. Так она варит просто рассол как для засолки, но в каждую банку добавляет ложку эссенции ради консерванта).

В общем, все просто очень.
На литр воды - 3 столовых ложки сахара, 2 соли, 120 мл уксуса 9%, плюс травы (укроп, хрен, вишневый лист), перец, чеснок, горчичное семя - тут я каждый год импровизирую. Да, и в каждую банку пару-тройку долек репчатого лука и морковки. Банки не стерилизую, просто мою в посудомойке или руками, но тогда с содой.

Огурцы напихиваю в каждую плотно (траву на дно). Заливаю сначала просто кипятком, через пару минут его сливаю в кастрюлю же, потом взвешиваю - сколько получилось - и из этой самой слитой воды делаю маринад - сначала соль-сахар, как закпит - уксус. Заливаю кипящим, закатываю, остужаю под одеялом вниз головой - где-то сутки. Бомбажа не было ни разу.

В незапамятные времена, встретились на перекрестке дорог три путника. Они не были знакомы, шли в разные стороны и очень сильно проголодались. У одного путника было с собой мясо, в второго — казан и вода, у третьего — овощи и приправы. Объединившись, они создали первый вариант лагмана.

А в это время мимо ехал китайский император. Он попробовал это блюдо и оно ему так понравилось, что он сказал: "С этого дня, как славяне спорят, чей рецепт борща самый правильный, азиаты будут спорить про рецепты лагмана!"

Вариаций приготовления лагмана и правда огромное количество, ввиду того, что лагман — блюдо паназиатское. Уйгуры, дунгане, кыргызы, узбеки, казахи — каждый народ готовит его по своему, да ещё и в разных вариациях.
Но в этом посте у нас будет гуйру-лагман по уйгурски.

Ингредиенты:
* 300 гр говядины
* 1 луковица
* 5 зубцов чеснока
* Имбирь
* 1-2 полугорьких перца (я обычно использую 1 полугорький и один болгарский)
* 1 стебель сельдерея
* 1 помидор
* 4 листа пекинской капусты
* 2 ст.л. соевого соуса
* 2 ст.л. томатной пасты
* 2 ч.л. сычуанского перца (если нет сычуанского, заменить на красный молотый)
* 1 ч.л. черного перца
* 0,5 ч.л. кориандра
* 1-2 звезды бадьяна
* 200 мл воды

Маринад:
* 1 яйцо
* Соль, перец
* 1 ст.л. кукурузного крахмала
* 2 ст.л. соевого соуса
* 4-5 ст.л. воды

И хоть особенностью лагмана является тянутая вручную лапша, я обхожусь спагетти. Не аутентично, но так нравится даже больше.
Да и возиться с тестом лень.

По поводу мяса. Обычно используется говядина. Но кто запретить вам может использовать то мясо, которое вы любите больше? Как-то раз готовил с индейкой и получилось весьма неплохо.

В первую очередь нарежем мясо небольшими кусочками и замаринуем. Бросаем нарезанное мясо в чашку, добавляем взбитое яйцо, соль, перец чёрный, столовую ложку кукурузного крахмала, пару столовых ложек соевого соуса. Добавляем грамм пятьдесят воды. Перемешиваем и оставляем хотя бы на час.

Подготовим овощи.
Лук можно нарезать на полукольца. Или на четверть. Или как вам нравится. За это никто вас не осудит.
Чеснок и имбирь нарезаем очень мелко. Через чеснокодавку было бы быстрее, но лучше всё же мелко нарубить.
С капустой не мельчим. Прямоугольные кусочки 40*20 мм — это то, что нам надо. Погрешность в измерениях до 20%.
Перец можно нарезать чуть помельче.
Помидор нарубить так же.
Ну и не забудем порубить помельче сельдерей.

Составляющие готовы. Приступаем к сборке.

На растительном масле обжариваем мясо 3-4 минуты, добавляем лук и соевый соус.
Жарим минуты две.

Добавляем сельдерей, пару ложек томатной пасты, немного соли и продолжаем жарить ещё минуты 3-4. Не забываем помешивать.

Отправляем к мясу пекинскую капусту.
И через 3-4 минуты скидываем нарезанные перцы, помидор, чеснок, имбирь, черный, сычуанский или красный молотый перцы, кориандр, бадьян.

Добавляем воды и оставляем тушиться под закрытой крышкой минут на 10. Можете потушить и подольше, если не любите, когда овощи немного хрустят.

В это время отвариваем лапшу и выкладываем её на тарелку.
Поверх лапши выкладываем наш соус из мяса и овощей, или как его ещё называют — сяй. Можно добавить мелконарубленной зелени (петрушка, кинза) и немного уксуса.

Наслаждаемся вкуснейшим гуйру-лагманом.
С любовью для Кулинарной Мастерской.

Приготовила чуток чебуреков, а то пустое пиво пить – извращение.

После долгих поисков и более чем неудовлетворительных проб рецептов теста, я нашла, наконец, именно тот вариант, по которому получается всё и всегда. У всех!

Продуктов потребуется немного:

• 300 мл молока

• 2 ст.л. растопленного сливочного масла

• 2 ст.л. сметаны

• 1 ст.л. соли

• 1 ч.л. сахара

• 600 гр муки

Всё жидкое смешать, добавить соль, сахар и всыпать муку. Точно следуя рецепту, получим мягкое эластичное тесто. Можно сразу до гладкости не вымешивать. Помесили чуток и оставьте тесто на полчаса. Как раз времени хватит приготовить начинку.

UPD. на это количество тест ушло примерно 700-800 гр фарша. Почему-то не взвесила, как обычно всё на глаз.

Я взяла курино-свиной фарш, это не принципиально, можно и сыром фаршировать :) Фарш посолить-поперчить по вкусу, добавить мелко резанный лук, зелень и плеснуть холодной воды или дробленого льда (очень холодной воды ~ 100 гр).

Отдохнувшее тесто вымешиваем до гладкости, а после энергично раскатываем до состояния тонко-претонко, иначе не чебуреки получатся, а пирожки :)

Из означенных продуктов получилось двадцать две заготовочки диаметром 20 см. Просто тарелку приложила, вырезала. И так, пока тесто не закончится.

А дальше совсем просто. Начиняем, слепляем.

Греем масло и закидываем полуфабрикат. Масло бы побольше надо лить, чтобы аж тонули там чебуречики. Но если маловато налили, то тогда берите ложку и поливайте верхнюю сторону! Пузырями тесто пойдет тут же!

Жарятся чебуреки очень быстро. Оглянуться не успеете, а уже не так в тарелке

А так ;)

Вот и всё. Приятного аппетита! Всех с пятницей!