Ответ на пост «Верните Ростикс и картофель со вкусом бекона!»1
Ну что @torstan, теперь ты доволен? Чего ещё тебе вернуть?
Кулинарная мастерская
11 040 постов
•
48 880 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Ответ MadSonne в «Идеальные макароны»2
Да, пропадают некоторые вещи которые мы любим. Я вот очень скучаю по буррито из метро. Безумно вкусные хот-доги были и вся эта радость была на Киевской и по моему на Арбатской. (Фото из интернета)
Как приготовить тесто для беляшей?
Совственно вопрос, как правильно приготовить тесто? слышал, что оно жидким должно быть. Поиск по сети выдает один и тот же рецепт на всех сайтах с одной и той же картинкой. Подскажите, что и как делать? Жарил на прошлых выходных, в результате серидина не пропеклась, понятное дело с размером переборщил, поэтому буду благодарен, если еще и граммовку напишите на каждый беляшик.
Томленые говяжьи щечки со сливочным соусом и мятым картофелем
Говяжьи щечки являются очень интересным продуктом. С одной стороны, это субпродукт. Жесткие волокна, много коллагена, недорого стоит. С другой стороны, это все, наоборот, является преимуществом, но если правильно приготовить. Как вы уже поняли, для щечек нужно время, много времени, чтобы разварить коллаген и именно тогда они приобретают свой необыкновенный вкус и мягкость.
Где взять? Здесь тоже два пути, можно взять в крупных магазинах, например их продают Мираторг и Заречье, но дорого. А можно просто спросить на рынке или… на Авито. Сейчас там продают щечки примерно по 200-250р. за кг. в нашем регионе. Кстати, в ресторанах, порция щёк стоит рублей 500-700, при буквально копеечной себестоимости.
Для приготовления возьмем сами щечки, среднюю луковицу, морковь, половину болгарского перца, чеснока пару зубков и небольшой кусочек имбиря, сантиметра на два.
Нарубим овощи кубиком и отправим томиться на слабом огне до мягкости, добавим к ним щечки, столовую ложку сливочного масла, приправы (я использую, тимьян, орегано, черный и красный перец, семена горчицы, чуть-чуть зиры.) и дадим обжариться мясу.
Заливаем водой, примерно до середины мяса, добавляем грамм пятьдесят хорошего портвейна, соль. И оставляем томиться на самом слабом огне под крышкой до готовности мяса, обычно, это часа четыре-пять.
Минут за тридцать до готовности мяса ставим отвариваться очищенный картофель.
Как понять, что мясо готово? Оно легко начинает раздираться на волокна вилкой. Откладываем его пока в сторону, а соус в котором оно тушилось тщательно пробиваем блендером. Добавляем к нему сливки, грамм пятьдесят, но смотрите, если вам хочется более сливочного вкуса, то добавьте больше, и прогреваем, доводя до вкуса.
Картошку мнем со сливочным маслом и небольшим количеством сливок. Это не пюре, так что не надо сильно стараться, структура картошки должна чувствоваться.
Выкладываем мясо на картофель и поливаем густым и ароматным соусом. Всё готово. Долго? Но очень просто и, поверьте, стоит того.
Показать полностью
3
Эчпочмаки
Об эчпочмаках существует множество мемов, и самый мой любимый вот этот:
Меня зовут Андрей, я работаю мыловаром. Живу я в общаге с соседом
Азатом. Как-то раз я угостил его квашеной капустой от мамы, а он
протянул мне треугольной формы пирожок, сказал, что это эчпочмак. Я
отломил кусочек, положил его в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле
булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэп сот белэн
эчэ-эчэ арып беттем, аннары кикереп усырып жибэрдем дэ йокларга яттым! ©
Слаб человек, вот и я грешна, люблю повеселиться, особенно поесть. А тут ещё моя приятельница, татарская девушка из Казани, дала мне свой рецепт эчпочмаков. Я люблю выпечку, приготовила, попробовала и... Монда ките бу и далее по тексту.
Рецепт элементарный. Единственное, что потребует времени, это подготовка начинки.
Тесто:
300 мл. тёплой воды,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
1 яйцо категории СО (крупное),
1 упаковка (7 гр.) сухих дрожжей,
6 ст. ложек растительного масла без запаха,
500-600 гр. муки (зависит от муки, начинать с 500 и подсыпать при необходимости).
В воде растворить сахар и дрожжи. Дать постоять в тёплом месте минут 10-15.
Разболтать яйцо с солью, влить яйцо и масло в растворённые дрожжи, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто получается умеренно крутое, его не нужно замешивать часами, обливаясь слезами и потом. Слегка припудрить комок теста мукой, выложить в глубокую посудину, запечатать пищевой плёнкой (или пакетом), и убрать тесто подниматься в тёплое место без сквозняков. У меня сейчас духовка с функцией подъёма теста, раньше я ставила тесто на подъём в микроволновку (естественно, выключенную).
Так тесто выглядит до подъёма:
А так выглядит после часа подъёма:
Тесто увеличивается в объёме почти в два раза, поэтому важно взять глубокую посуду.
Пока тесто поднимается, готовится начинка.
Моя приятельница говорит, что у них традиционно используется говядина, так же можно встретить эчпочмаки и с курятиной, и с гусятиной. С бараниной в эчпочмаках она почему-то не встречалась никогда. Тем не менее, я делала и с бараниной, тоже получается отлично. Главное это взять не постный кусок мяса, а с жирком, если же есть только мякоть, то она прекрасно дополняется курдючным салом.
Итак, начинка:
500 гр. говядины,
300 гр. картофеля,
150 гр. лука,
Пара веток петрушки,
Соль и специи по вкусу (я из специй сюда предпочитаю чёрный молотый перец, паприку и смесь для плова, которую мне собирает толковый мальчик-узбек на рынке).
Мясо, лук и картофель нарезаются ножом в маленькие кубики (со сторонами примерно в 1,5-2 см, спасибо внимательному доброму человеку, указавшему на опечатку!). Зелень петрушки отделяется от стеблей и тоже измельчается. Всё это великолепие смешивается, солится, и заправляется специями.
От теста отхватывать кусок размером примерно с половину женского кулачка (для примера берите среднестатистическую горожанку), тесто раскатать в кружок на припудренной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм, можно тоньше. Выложить на кружок теста начинку, щедро, прямо добротно (евреи, не жалейте заварки!©), и защипать эчпочмак на три угла, обязательно оставив отверстие в центре. Потому что надо, вот почему! Дальше объясню.
Выкладывать эчпочмаки на противень, накрытый бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком для выпечки, или смазанным маслом и присыпанным мукой). Прикрыть сверху полотенцем, дать расстояться минут 15-20, смазать взбитым с щепоткой соли яйцом (для глянцевой корочки).
Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке, нагрев сверху и снизу. Растворить в 150 гр. подсоленного кипятка 50 гр. сливочного масла. Минут через 10-15 после закладки эчпочмаков в духовку, как только корочка теста начнёт запекаться, влить 1-2 чайные ложки масляного бульона в отверстие каждого эчпочмака. Выпекать в общей сложности около 40 минут. Готовые эчпочмаки выложить в глубокую тарелку, накрыть полотенцем, и дать постоять хотя бы минут 15, прежде чем жратьжратьжрать.
Начинка пропекается великолепно, получается очень сочной и ароматной, картошка сохраняет форму кубиков, но при этом во рту тает как пюре. Никакой сырой картошки или лохмотьев лука типа варёного не будет, если не полениться нарезать их мелко. Лук вообще, такое ощущение, полностью растворяется и уходит в сок. Тесто тонкое и очень пушистое. Это тесто так же подходит и для печёных или жареных пирожков.
Темле булсын, уважаемые!
Показать полностью
12
Панна котта с клубникой
Ингредиенты:
Сливки 33% - 400 мл.;
Молоко – 100 мл.;
Клубника - 150 гр.;
Желатин - 10 гр.;
Сахар - 100 гр.;
Ваниль – 1 ч. л.;
Ингредиенты для соуса:
Сахар - 50 гр.;
Клубника - 150 гр.;
Ликёр - 1 ст. ложка;
Вода - 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Помыть клубнику, взбить блендером до однородного состояния и процедить через сито.
2. В кастрюле разогреть молоко и 100 мл. сливок. Когда молоко и сливки станут горячими (не доводя до кипения), добавить сахар и перемешать. Как только сахар растворится, добавить оставшиеся сливки, ваниль и еще перемешать.
3. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут, далее его отжать и положить в кастрюлю, снятую с огня. Добавить клубничное пюре и перемешать.
4. Наполнить полученной смесью формочки и убрать их в холодильник минимум на 8 часов.
5. В кастрюле растворить сахар со столовой ложкой воды. Когда сахар растворится и смесь закипит добавить в нее оставшееся клубничное пюре. Перемешать и варить соус около 3 минут. Дайте соусу остыть.
6. Достаньте клубничную панна котту из форм и полейте соусом из клубники. Наслаждайтесь вкусом!
Совет. Клубничный десерт панна котта можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому, если вам нужно организовать дружеский обед или ужин, то панна котту можно приготовить заранее и уже не беспокоится о десертах, а заняться приготовлением основных блюд.
Показать полностью
Ответ на пост «Идеальные макароны»2
Давным-давно, настолько давно, что я сомневаюсь, чтоб это было, в кинотеатре ТЦ Щука (ст.м. Щукинская) продавали Жарики.
Жарики, это жареные пельмени в коробочке.
Какое же это было удовольствие, смотреть кино на большом экране и есть пельмени, они действительно были вкусные и недорогие.
К огромному сожалению, довольно быстро они пропали и больше не появлялись. Но надежда ещё жива, что когда нибудь они вернутся.
К попкорну равнодушен, к любому. Жарики это была любовь с первого кусь.
Форель со сливочным сыром глазированная соусом унаги
Для начала, что такое соус унаги? Унаги, это соус в который в Японии обмакивают жареного угря и по сути, является более сладкой версией соуса терияки. Так что если вы его не нашли, то можете спокойно заменить на терияки.
Для этого рецепта нам также понадобится радужная форель, у нас в Пятерке были скидки, по 199р. отдавали и я набрал её. Хотя, таким же образом можно запечь и гольца и небольшую горбушу. Еще нужен сливочный сыр, фисташки или те орехи, которые вам нравятся, немного петрушки. Соус унаги, имбирь, цедра лимона, белое сухое вино, соль перец. Для гарнира брокколи, картофель и соевый соус.
Вымоем, почистим и замаринуем рыбу. Натрем ее солью, перцем, цедрой лимона и натертым имбирем, добавим немного растительного масла и белого сухого вина. Оставим минут на тридцать пропитаться ароматами.
В это время сделаем начинку. Поджарим грамм 40 орехов для более выраженного вкуса и аромата, порубим их мелко с петрушкой и смешаем со сливочным сыром. Начиним рыбу этой начинкой.
Для гарнира нарежем дольками картошку, смешаем ее с чесноком, тимьяном, солью, растительным маслом и поставим запекаться до готовности.
Припустим до полуготовности на сковороде брокколи, затем добавим натертый зубчик чеснока и ложку соевого соуса.
Теперь выкладываем все в конверт из пергамента, смазываем рыбу соусом унаги и ставим запекаться в разогретую до 180С духовку минут на двадцать, до готовности рыбы, гарниры то у нас по сути готовы. И не забывайте периодически доставать рыбу и смазывать ее соусом, чтобы получилась глянцевая глазурь.
Достаем рыбу, дадим отдохнуть минут пять и можно звать всех к столу.
Показать полностью
2