Кулинарная мастерская

Посмотрела я на это фото и вспомнила анекдот из нулевых.

Заходит колдырь в дорогой супермаркет. Смотрит - а на полке стоит что-то такое розовое, нежное...

- Девушка, а что это у вас там такое - розовое?..
- Где? Это?.. Это йогурт.

Пьяница, мечтательно:

- А... Йогурт... Пробейте мне, девушка, пожалуйста, две бутылки водки.

А теперь ближе к делу. Любите ли вы варить варенье?.. Я - нет! Но если у вас тоже есть подруга, которая подозревает, что вам нечем заняться на выходных, а потому, вот тебе, дорогая, пакетик яблочков... То вы меня понимаете ))).

Но на такой случай есть у меня рецепт варенья, которое варится просто мгновенно и почти не требует танцев с бубном. На все про все уйдет минут 25, считая чистку яблок. И главное - оно вкусное! Никакой плоской приторности, зимой откроешь - и живыми яблоками пахнет. Кстати, в пироги потом очень хорошо. И в овсянку тоже.

На килограмм (уже очищенных) яблок надо 300 гр сахара и полстакана воды. У меня было полтора килограмма, вышло две 800-граммовые баночки.

Яблоки почистили от семян и накромсали как попало на довольно толстые ломтики, где-то по сантиметру. Иначе расползется все в кашу. Добавили сахар и воду. И на маленький огонь.

Одновременно включили духовку на 100 градусов и туда чистые банки - пусть пока стерилизуются. И крышки тоже.

Наша задача - довести все до равномерного кипения. Яблоки должны выделить сок, сок растворит сахар, вся жидкость сварится в сироп. Как все закипело, а яблоки стали такие... чуть приваренные - готово. Кипятить не надо!

Разливаем кипящим по горячим сухим банкам.

Закрываем. И под одеяло - остывать.

Хранится превосходно просто на балконе. Вот прошлогодняя банка для примера.

Тут, правда, посильнее разварилось, от сорта яблок зависит, были более рассыпчатые, чем в этот раз. Вот. Всем удачи в борьбе с урожаем! Любите еду! И друг друга. Ваша я.

Купил тут муж на днях рогалики местного производства, а в каком магазине - забыл ). А они до того вкусные оказались! Начинка маковая с джемом, тесто хрустящее, почти не сладкое, и что характерно - точно не песочное, не слоеное, не кексовое... а какое? Почитала я состав и сказала себе: эге, а однако я знаю, что это за тесто! И замутила пробную партию.

Угадала! Оно! Итак, кто помнит мой курник-челлендж, для тех  - традиционное русское сдобное пресное тесто возвращается! А кто не помнит или не застал, могут с ним познакомиться с нуля. Тесто это готовится очень быстро, на вкус - мягкое, с хрустящей корочкой, и не требует никаких разрыхлителей за счет очень большого процента сдобы.

А именно:

на 250-300 граммов муки берем:

50 грамм масла (в производственном печенье, конечно, маргарин)
100 грамм сметаны
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка сахара - по желанию. Можно обойтись вообще без него.

Ванилин и прочие ароматизаторы не брала, потому что тут первую скрипку будет играть мак.

Для начинки берем:

Три столовых ложки мака
1,5 столовых ложки густого джема.

Чуть-чуть молока для смазывания + мак для финишной посыпки.

Смешаем все жидкое, добавим соль и сахар, затем - муку и замесим тесто. Можно руками, у меня опять тестомес, ибо ваша покорная слуга в добавку к своему артрозу на правой руке порвала связку на левой.

Готовое тесто можно чуть охладить для удобства работы с ним. А пока начинка: просто смешаем мак и джем. Итог должен быть похож на мокрый песок, липкий, но не жидкий. У меня джем домашний, яблочный.

Раскатали тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезали на сектора. Я экспериментировала, поэтому они разнокалиберные, а вы режьте как хотите. Главное - получить вытянутые клинья.

Начинку примерно до середины каждого клинышка распределяем - немного, пол-ложечки чайной.

И скручиваем от широкого конца к узкому.

Из этого количества теста получилось 20 рогаликов.

Смазываем их молоком, посыпаем маком - и в духовку на 180 градусов примерно на полчаса, до золотистости.

По факту, мне больше понравились маленькие. Они более хрустящие. И их выйдет больше ))))).

А вот разрез: хрустящая корочка и мягкая маковая сердцевинка с яблочной ноткой.

Кстати, мои дети сказали, что хотят в начинку больше сахара. Так что смотрите по себе: мне лично идеально по сладости, но если вы тоже сластены, можете и добавить.
Всем отличного конца выходных и хорошей еды!

Лучшие холодные закуски для меня это холодец и рыба под маринадом. Сегодня я вам расскажу рецепт холодца который точно застынет.

Для холодца я беру только говядину : 4кг ног и 4 кг мякоти

Первое. ноги заливаем водой и даем постоять пару часов, воду потом сливаем.

Заливаем холодной водой и ставим на огонь

Доводим до кипения м варим 5-10 минут. Сливаем воду с свернувшимся белком и промываем ноги. дальше я беру кастрюлю побольше, у кого нет, не забудьте помыть и кастрюлю иначе бульон не будет прозрачным. На 4кг ног 4 литра воды. Вода должна полностью покрывать ноги.

Доводим до кипения на маленьком огне, пузырьки кипятка должны быть еле заметны. Я вывариваю ноги всю ночь, это где-то часов 12.

За час до конца вываривания ног, я ставлю варить мякоть, предварительно порезав на крупные куски. С мякотью такая же процедура, закипела вода, подождали, слили, поставили новую и варим.

Когда ноги выварились, процеживаем бульон через сито и марлю от мелких костей

В данный бульон добавляем куски мяса, 2 морковки порезанные на крупные кружочки, 1 большую луковицу, столовую ложку соли с горкой ( чуть позже попробуйте бульон на вкус, если соли вам не достаточно, добавьте), 20-30 горошин душистого перца, я вместо черного перца добавляю 2-3 мелких стручка чили, 5-6 лавровых листов. Это классика по желанию можно добавить дополнительных приправ. я кладу 6  ягод сухого можжевельника, и щепотку иголок можжевельника + сухой кинзы и базилика.

Варим на среднем огне 1.5-2 часа.

Достаём из готового бульона мясо, процеживаем его через сито, пряности и коренья выбрасываем.

Разбираем мясо на волокна, я использую две вилки

Добавляем к мясу свежего порезанного чеснока

Перемешиваем и заливаем бульоном

Ставим остывать, а потом убираем в холодильник.

Ингредиенты:

4кг говяжьих ног

4кг мякоти

2 средние морковки

1 большая луковица

30 горошин душистого перца

10 долек чеснока

столовая ложка с горкой соли

10 горошин черного перца

Приятного аппетита!!

О, напомнили мне мой любимый рецепт! Да так, что срочно побежала на кухню делать тесто для блинчиков на утро
Рецепт для таких как я (с ленцой) - все смешать и не запариваться. Открыла для себя его лет 9 назад и с тех пор только по нему и пеку.

Итак, вашему вниманию представлен рецепт французких крепов от Джулии Чайлд.

Для тех, кто не знает, кто такая Джулия Чайлд - эта женщина научила американских женщин готовить, написав несколько кулинарных талмудов, полных шедевральных рецептов! (советую посмотреть фильм "Джули и Джулия", основанный на реальных событиях).

Крепы - это тончайшие и нежные блинчики из бездрожжевого теста.

Итак, сам рецепт:
1 чашка холодной воды
1 чашка холодного молока
4 яйца
1/2 чайной ложки соли
Все это вместе влить в удобную тару и взбить блендером (у кого стационарный, то прям в его ковш. У меня погружной, поэтому все перемешиваю в высоком контейнере, чтоб не разбрызгивалось и потом крышкой можно было накрыть и убрать). Дальше всыпать туда 1 и 1/2 чашки муки и добавить 4 столовые ложки топленого масла. Еще раз все интенсивно взбить, чтоб не оставалось комочков, и минимум на 2 часа убрать в холодильник (я просто с вечера делаю и утром пеку).

Что такое "чашка": это емкость объемом 240 мл.
Так как Джулия Чайлд адаптировала все под Америку, а у них в выпечке все измеряется чашками, я не стала морочиться и сразу просто купила себе набор таких чашек: 240, 120, 80 и 60 мл, или 1 чашка, 1/2, 1/3 и 1/4 чашки. Думаю можно пользоваться обычным мерным стаканом с рисками. Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь :) потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил.


Собственно все :) утром раскаляете сковороду, лучше не самого большого диаметра. По опыту с такой тупо удобнее переворачивать и снимать. Можно смазать перед первым блином салом или маслом, а можно и нет, в тесте масла итак норм. Тесто покажется жидковатым, но это так и должно быть. Поверьте, блинчики, несмотря на то, что получаются тонкими и нежными, не рвутся. Наливаете, они быстро (буквально секунд 40-50) схватываются с одной стороны, переворачиваете, вторая сторона печется еще быстрее, снимаете.
Кстати, это первый рецепт, с которым у меня получилось переворачивать блины подкидыванием)))

Блинчики получаются тоненькими, нежными, не дырявыми, то есть в них можно смело заворачивать начинки. А за счет того, что в тесте нет сахара, их можно есть как со сладкими начинками или соусами, так и с несладкими.

Короче, от души советую попробовать этот рецепт! Сколько я пробовала других, этот у меня в фаворитах.

Прошу прощения за не самые удачные фотографии)) Вытащила с ФБ какие нашла, уж очень не терпелось поделиться

Мои чашки:

Bon appétit!