Кулинарная мастерская

Горбуша - это один из самых распространённых и быстро растущих представителей семейства лососёвых. Это делает данную рыбу достаточно доступной к приобретению, однако обратной стороной медали является то, что для того, чтобы приготовить её действительно вкусно - необходимо иметь проверенный рецепт. В этом рецепте я покажу как приготовить горбушу кусочками в фольге. Делать мы это будем на подушке из овощей. Такая горбуша получится сочная и вкусная. Приятным бонусом станет, то, что одновременно с рыбой вы приготовите гарнир из овощей. Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Горбуша – 1кг; 

Лук репчатый – 1шт; 

Морковка – 1шт; 

Перец болгарский – 1шт; 

Зеленая фасоль – 100гр; 

Лимон – 1шт; 

Розмарин; 

Растительное масло; 

Свежемолотый перец; 

Соль;

=== Приготовление ===

Берём тушку горбуши, у меня она потрошеная без головы и срезаем с неё плавники. Отрезаем хвост, а саму тушку рыбы разрезаем на порционные кусочки толщиной примерно 4 см. Получившиеся стейки из горбуши присаливаем достаточным количеством соли и приправляем свежемолотым перцем, а также поливаем их лимонным соком и убираем в холодильник подмариноваться.

В это время, нарезаем четверть кольцами лук. Морковь и болгарский перец нарезаем соломкой.

Ставим сковороду на сильный огонь. Наливаем в неё масло и даём ему разогреться. Помещаем нарезанные овощи в сковороду с разогретым маслом добавив к ним 100 гр замороженной фасоли. Пассируем всё вместе в течении 5 мин помешивая. Затем присаливаем овощи, перемешиваем и снимаем с огня.

Ставим духовку разогреваться на 200 градусов. Фольгу складываем в 2 раза. Делаем из неё некое подобие лодочек. На дно лодочек из фольги выкладываем пассерованные овощи и пару листиков розмарина. Выкладываем по несколько кусочков подмаринованной горбуши. И герметично запечатываем лодочки фольгой сверху.

Помещаем их в духовку, которую мы чуть ранее поставили разогреваться до 200 градусов на 15 минут. По прошествии указанного времени вынимаем лодочки с рыбой из духовки и аккуратно, чтобы не обжечься, раскрываем их. В таком виде отправляем горбушу с овощами в духовку ещё на 10 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Готовую горбушу перекладываем в тарелку прямо в фольге и подаём к столу. Приятного аппетита!

Вообще, за время моих сочнеизысканий мне встречалось два очень частых и абсолютно ложных утверждения:

- чо ты паришься, пойди в интернете рецепт найди (да ладно, а то я не додумалась)Да-да, друзья, именно так — во всем. Большом. Интернете (доступном мне секторе). Нет. Рецепта ягодного сочня*.

*ок, один** все-таки нашелся — https://www.povarenok.ru/recipes/show/111560/

** вы можете встретить рецепты карельского сочня с ягодами — но это другое блюдо, это лепеха из ржаного теста с ягодами сверху. Наверное, вкусно, но мы тут не для этого собрались!

Что это? Мировой заговор? Тотальное незнание? Глупые люди сами не знают своего счастья?

Но я ж библиотекарь, у меня доступ к гигантской базе данных, которые не так-то просто удалить, и штат библиографов к моим услугам!

Короче. К концу дня вся библиотека знала о Великой Сочнепроблеме, а мне в личку сыпались ссылки и самые разнообразные рецепты, которых объединяло одно — начинка таки содержала творог.

Но самое удивительное — мы нашли ровно одну книгу с рецептом творожного сочня, что-то из 90-х про русскую кухню. Одну, Карл! Да в смысле, сказала я, что происходит?! Если в советских столовых клепали сочни в промышленных масштабах и даже был ГОСТ (который я, кстати, тоже не нашла) — значит, где-то должна быть рецептура? И с утроенной силой я зарылась в интернеты, почти в даркнет, потому что Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях — это вам не хухры-мухры, тут все серьезно. В общем, рецепт был найден в одноименной книге 1965 года издания.

Итак, что хочу этим всем сказать. Есть у меня одна теория, которая могла бы объяснить все происходящее. Сочень (он же сочник) с брусникой (клюквой, вишней, смородиной, курагой…) — это наш северный специалитет. Локальная кухня. Арктик-фуд. Практически неизвестен миру.

А посему! Объявляю старт акции популяризации арктического сочня! Скажем решительное «нет» творогу! Преодолеем творожное лобби, ягоды рулят! Делайте ягодные сочни, покупайте их, спрашивайте в любой пекарне в любом городе — МЫ ДОЛЖНЫ ДОНЕСТИ ДО ЛЮДЕЙ ИСТИНУ!

Ну а кто соберется испечь — вот как это делала я.

Рецепт испробован один раз, неплохо, но возможны доработки, буду рада советам и дополнениям-исправлениям:

Тесто:

- 150 г сахара

- 150 г сметаны (10–20%)

- 2 яйца

- 2 ч.л. разрыхлителя

- 300–400 г муки (добавляем постепенно, поэтому может понадобиться поменьше-побольше)

Начинка: ягоды — любые, на вкус и цвет (свекровь всю жизнь работала в ресторане - так они там даже с морошкой делали). Для того, чтобы соки не сильно сочились — сахар смешиваем с крахмалом, кладем 1 ч.л. внутрь сочня, когда начиняем его.

Месим тесто: масло смешиваем с сахаром, добавляем яйца и сметану. Все хорошо перемешиваем до однородности. Далее сыплем разрыхлитель и, мешая, потихоньку начинаем добавлять муку (в принципе, муку и разрыхлитель можно смешать заранее). Когда тесто соберется в более-менее нелипучий комок, накрываем пленкой и убираем в холодное место часа на 2-3 (а наверное можно и на ночь).

Готовое тесто достаем, отрываем кусок для раскатки, остальное убираем обратно. Поверхность для раскатки посыпаем мукой. Раскатываем не очень тонко, вырезаем кружочки, какого нам нравится размера (можно накатать колобков, мне больше понравилось с кружочками). Дальше - дело техники. Берем кружочек, слегка раскатываем вдоль, кладем начинку на одну половинку, а второй пришлепываем сверху, но не защипываем - и так сойдет! Повторяем, пока не кончится тесто, начинка, терпение. На противне раскладываем сочни свободненько - они при выпечке увеличиваются в размерах. И на 200 градусов упихиваем в духовку, следим, чтобы они не слишком обугливались. Как увидите, что сочень приобретает аппетитный вид - можно доставать, обсыпать сахарной пудрой и поедать)

P.S. А вот в Вологде я нашла сочень с капустой 0_о И это было еще страннее, чем ягодный, но полностью доказывает мою теорию - творожное лобби просто скрывает правду о том, что сочни могут быть с разной начинкой!