В Перми уже начался сезон перцев, поэтому сегодня будет рецепт о том, как замариновать острый перец в автоклаве. И для тех, у кого автоклава нет, расскажу, как можно провернуть это же самое без него.
Небольшая предыстория:
В конце весны, на рынке появились в продаже свежие халапеньо. Я взял себе несколько перчиков для бутербродов и замыслил собрать семечек и посадить.
Перец был съеден, а семена я отдал бабушке, чтобы она высадила рассаду.
Рассада не взошла и бабушка, не долго думая, сходила на рынок, к таким же бабушкам и купила у них семена какого-то острого перца.
На днях я заглянул в теплицу и увидел вот это…
Вот тогда я и узнал, что мои семечки не уродились. Я не садовод и не ботаник и надеюсь, что в комментариях мне расскажут, почему семена из свежего перца не взошли и что в итоге за сорт у меня вырос.
Перец я откусил и сразу же понял, что по остроте от «халапешек» он не отличается, может только он чуть более хрустящий.
Поэтому было решено мариновать то, что выросло.
Для начала нам понадобится маринад. Сейчас я напишу раскладку под автоклав, а для простой консервации нам понадобится его в 2 раза больше.
На 900 грамм перца я использовал:
Вода – 500 мл
Уксус винный 6% - 140 мл
Сахар – 120 грамм
Соль поваренная – 8 грамм
Соль нитритная – 8 грамм
Укроп (можно палки и ветки, я просто надрал в огороде) – 12 грамм
Лук репчатый – 1 шт (150 грамм)
Чеснок – 1 головка (33 грамма)
Лаврушка – 3 листика (0,57 грамм)
Замешиваем весь маринад и кипятим его минут 10 под крышкой.
Далее, вылавливаем оттуда всё шумовкой и остается только жидкость. Лук и чеснок можно оставить там и замариновать вместе с перцем, но я достал и мы их съели вприкуску с пюрешкой и котлетками.
В этот момент, маринад можно попробовать и сделать его покислее или солонее или слаще, но мой вариант раскладки скорее всего подойдет большинству. Он достаточно хорошо сбалансирован.
Далее работа с перцем.
Тут важно соблюдать технику безопасности и при нарезке лучше использовать очки. Семечки у перца острые и если рубать его на колечки достаточно быстро, то они так и норовят разлетаться по сторонам. Прилетит в глаз и мало не покажется. Так же, особо чувствительным, лучше использовать перчатки, потому что кожу тоже будет жечь. Дыхательные пути я ничем не защищал, но вот мама у меня при нарезке сразу почувствовала всю прелесть остроты и ей бы такие вещи лучше бы делать в маске.
После того как всё нарезали, я распределил всё по 180 грамм, по реторт-пакетам, в которых я готовлю тушенку на продажу (мои контакты есть у меня в профиле, желающим - welcome в телегу) и налил в них маринад по 150 грамм. Далее я всё это запаял и зарядил в автоклав.
Температура 100 градусов, время стерилизации 15 минут. Ждем, когда остынет, сливаем воду и достаем наше угощение. (Вот в этом моменте я лоханулся и не исправил температуру со 115 до 100, как итог, мой перец слишком размягчился и потерял хрусткость)
Перчики к употреблению готовы. Лучше дать им полежать денек другой, так они дойдут до кондиции и на протяжении целого года можно их уплетать.
Теперь технология для тех, у кого автоклава нет:
Маринада готовим в 2 раза больше, количество перца остается таким же.
После нарезки перца – вываливаем его в кастрюлю с маринадом и кипятим на медленном огне минут 15. В это время стерилизуем банки и крышки. Потом раскладываем перец по банкам и заливаем его маринадом, так, чтобы жидкость покрывала его на сантиметр. Закручиваем банки и опускаем их в глубокую кастрюлю с кипятком. (Вода должна полностью покрывать банки с крышкой. На 2-4 сантиметра выше - достаточно). Кипятим прямо с банками еще 15 минут. Охлаждаем и всё готово. Приятного аппетита! (Увы, но от перегрева, аппетитный вид пропал, но у вас все точно получится)
P.S. почему я использовал нитритку? По той же причине, по которой я использую нитритку в тушенке собственного производства. Потому что это безопасность! Нитритка помогает избежать развития всяких бактерий при консервации, а значит, продукт будет безопасен для употребления в течение всего срока.
Я бы рекомендовал хранить такой перчик в темном прохладном месте, можно в холодильнике. Не более 1 года. Но скорее всего вы его съедите еще до зимы ))
P.P.S Лучше используйте маленькие баночки, что бы достал и поел, а остальное пусть и дальше остается закрытым и стерильным. Сколько можно хранить после вскрытия я не знаю, потому что не храню, мы едим всё и сразу ))
