Поваренная книга Пикабу

Сосиска в тесте – что может быть банальнее? На самом деле у этого блюда давняя интересная история, а в Европе его вовсю едят на праздники. Сосиска в тесте в духовке – отличный вариант для дружеской вечеринки или блюдо для небольшого фуршета. Только сосиски хорошие нужно купить.

Сосиски в тесте в разных странах

Сегодня сосиски в тесте, приготовленные в духовке, распространены по всему миру – их знают в Дании, Швеции, Финляндии, России. В Израиле сосиски в слоёном тесте называют Моисеев ковчег (Moshe Ba'Teiva) и считают блюдом для детей, но всё началось в Германии.

Немецкие сосиски в тесте

Прообраз сосиски в тексте – копчёные сосиски в мучной оболочке – немцы знают уже несколько столетий. Они именуют их W?rstchen im Schlafrock (сосиска в халате), W?rstchen im Teigmantel (сосиска в пальто), реже — Wursthuller, Wurstwecken. Делают их как в обычном, так и в слоёном тесте.

Сосиски в тесте в Великобритании и США, приготовленные в духовке

У немцев идею сосиски в тесте позаимствовали британцы. В Великобритании рецепт был немного усложнён. Обычно британцы используют свиные колбаски франко-итальянского происхождения «чиполата», которые заворачивают сначала в бекон и только потом в тесто. Чудесную сосиску в беконе и тесте британцы называют Pigs in a blanket (поросёнок в одеяле) и любят подавать на Рождество. Между прочим, у этой традиции, сложившейся ещё в викторианскую эпоху, есть символичное объяснение: якобы сосиска «в одеяле» символизирует маленького Иисуса.

У жителей Великобритании рецепт сосиски в тесте взяли ирландцы, американцы, канадцы и австралийцы. Причём американцы не только трансформировали традиционный Pigs in a blanket, добавив внутрь сыр, но и создали свою вариацию на сосисочно-мучную тему – корн-дог (Corn dog), сосиска на палочке. Более того: американцы даже придумали специальный праздник – «День свиньи в одеяле», который отмечают 24 апреля.

Венские сосиски в тесте

А в 1905 году немецкие W?rstchen im Schlafrock стали печь в Вене. Причём делал это не кто-нибудь, а Леопольд Ланер (Leopold Lahner), сын великого Иоганна Георга Ланера (Johann Georg Lahner) – изобретателя венских (согласно австрийскому названию) или франкфурских (согласно немецкому) сосисок. Ланер-сын, разумеется, продолжал семейное дело: и благодаря его стараниям венские/франкфуртские сосиски тесте в венских W?rstchen im Schlafrock стали почти обязательными.

Рецепты сосисок в тесте в духовке

Сосиски в слоёном тесте в духовке

Для всех любителей сосисок в тесте у нас радостная новость: используя слоёное тесто мы в несколько раз ускоряем и упрощаем приготовление любимого блюда. Только нужно накануне приготовления переложить тесто из морозилки в холодильник. Сосиски в слоёном тесте - это вкусно и просто!

Сосиски в слоёном тесте

Для приготовления 10 штук нужно:

• 500 г слоёного б/дрожжевого теста

• 10 сосисок

• 1 яйцо для смазывания теста

1. Тесто разморозьте и раскатайте до толщины 3-5 мм.

2. Нарежьте полосками шириной 3 см.

3. Каждую сосиску оберните полосками теста.

4. Выложите сосиски на противень, выложенный бумагой для выпечки.

5. Смажьте взбитым яйцом и запечь в разогретой до 180 °С духовке, около 20 минут.

Запеканка Сосиски в тесте в духовке

Оригинальная закуска в виде запеканки Сосиски в тесте понравится и детям, и взрослым. Такая запеканка будет красиво смотреться даже на праздничном столе. А приготовить это блюдо совсем не сложно, нужна только духовка.

Запеканка «Сосиски в тесте»
Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 100 г муки

• 1 яйцо

• 150 мл молока

• 150 мл питьевой воды

• 8 ломтиков бекона

• 1 луковица

• 8 сосисок или небольших колбасок

• 1 средний кочан брокколи

• растительное масло

• соль

Для подливки:

• 1 луковица

• 20 г муки

• 1 ст. л. кисло-сладкой горчицы

• 600 мл куриного или овощного бульона

• 2 ч. л. соевого соуса

1. Для теста просейте горкой муку вместе с солью в большую миску. Сделайте в центре углубление. Разбейте туда яйцо и перемешайте. Добавьте по 75 мл молока и тёплой питьевой воды. Замесите однородное тесто. Добавьте оставшееся молоко и 75 мл питьевой воды, вымесите. Оставьте на 1 ч.

2. Вокруг каждой сосиски (колбаски) оберните ломтик бекона. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с растительным маслом до мягкости. Добавьте сосиски и продолжайте обжаривать на среднем огне, аккуратно переворачивая сосиски, 3–5 мин. Бекон должен поджариться.

3. Переложите лук и сосиски в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Залейте тестом и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 35-40 мин.

4. Для подливки лук мелко нарежьте. Обжарьте до светло-золотистого цвета, 5-7 мин. Помешивая, добавьте муку. Размешайте до однородности.

5. Добавьте горчицу, бульон и соевый соус. Доведите до кипения. Варите на слабом огне, помешивая, 15 мин. Посолите и поперчите.

6. Брокколи разберите на крупные соцветия и обжарьте на сильном огне с растительным маслом,3-4 мин. Подавайте тёплую запеканку с капустой, политой подливкой.

Дрожжевой пирог Сосиска в тесте с соусом карри

Елена Бон, автор рецепта и наш читатель: «Это нестандартный подход к приготовлению сосисок в тесте! Замечательный, очень сытный пирог из мягкого дрожжевого теста со сливочным вкусом (без использования сливочного масла) с пикантной начинкой из молочных сосисок и соуса на основе карри, горчицы и измельчённых листиков петрушки.
Мой пирог Сосиски в тесте – прекрасный вариант перекуса и на следующий день. Такой пирог хорош и свежим, и выстоявшимся – в холодном и разогретом виде. Его удобно брать с собой и хранить благодаря формовке «неаполитанского типа». Пирог состоит из отдельных булочек, помещённых в одну форму. Резать его не нужно: он легко делится на отдельные сегменты «вручную», но в каждом вы найдёте как раз сосиску в тесте».

Пирог Сосиска в тесте с соусом карри «По-неаполитански»
Для приготовления 10-12 порций нужно:
Для начинки:

• 11 молочных сосисок, длиной около 10 см

• 40 г дижонской горчицы

• 0,5 ч. л. порошка карри

• листья 3 веточек петрушки

Для смазывания верха и украшения:

• 1 яйцо

• белый кунжут

Для теста:

• 20 г прессованных дрожжей

• 250 мл молока жирностью 3-3,2%

• 30 г сахара

• 5 г соли

• 1 яйцо

• 50 мл рафинированного подсолнечного масла без запаха

• 500 г муки в/с, можно заменить 50 г пшеничной муки аналогичным количеством цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола

1. Выньте из холодильника растительное масло и яйца.

2. Для теста добавьте к молоку 1 ч. л. сахара, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Подогрейте до 40-45 °С. Снимите с огня и раскрошите в сотейник дрожжи. Оставьте примерно на 10-15 мин. в тёплом месте.

3. В миске для замеса теста взбейте миксером с обычными венчиками в пышную пену яйцо с солью и оставшимся сахаром. Затем добавьте подошедшие дрожжи, перемешайте до однородности.

4. Введите в смесь, просеивая, около ? (180 г) муки, вмешивая её до однородности миксером на небольшой скорости. Влейте растительное масло, тщательно перемешайте.

5. Постепенно (в 2-3 приёма) добавьте, просеивая, оставшуюся муку и тщательно вымешивайте тесто руками так, чтобы оно стало отставать от них и стенок посуды.

6. Сформируйте из теста шар, переложите в миску, закройте пищевой плёнкой и уберите на 30-40 мин. в тёплое место. Тесто должно хорошо подняться, а объём увеличиться примерно в 2-3 раза. Выньте сосиски из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

7. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте жаропрочную форму диаметром 28 см, выстелив её бумагой для выпечки.

8. Для начинки петрушку мелко нарежьте. Переложите в миску, добавьте карри и горчицу, перемешайте.

9. Каждую сосиску разрежьте на 2 части поперёк, потом каждую половинку – пополам вдоль по всей длине, не разрезая её до конца. Смажьте внутреннюю поверхность сосиски подготовленным соусом, выкладывая на тарелку.

10. Когда тесто подойдёт, обомните. Разделите тесто на 22 части, скатывая каждую в маленький шарик.

11. Каждый шарик раскатайте в кружочек диаметром примерно 11 см. Положите сосиску с соусом разрезом вверх и тщательно защипите края, образовывая шар.

12. Выложите заготовку защипами вниз в форму, накройте бумажным полотенцем и уберите на расстойку в тёплое место на 30-40 мин.

13. Хорошо поднявшийся пирог Сосиска в тесте смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до золотистой корочки 40-45 мин.

14. Готовый пирог выньте из духовки, прикройте бумажной салфеткой и немного остудите в форме, 10 мин. Переложите на сервировочную тарелку. Пирог Сосиски в тесте подавайте тёплым или остывшим.

Источник: https://a-eda.ru/

Рецепты по шагам  🥗 - Блинчики со сметаной и джемом

📖 Ингредиенты:

• Сметана - 100 г.

• Джем - 100 г.

Для теста:

• Молоко - 500 мл.

• Яйцо - 2 шт.

• Кипяток - 150 мл.

• Раст. масло - 2 ст. л.

• Сахар - 2 ст. л.

• Разрыхлитель - 1 ч. л.

• Соль - щепотка

• Мука - 220 г.

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. В миску с молоком добавить яйца, соль, сахар и перемешать.

2. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и тщательно перемешать.

3. Добавить кипяток, растительное масло и перемешать.

4. Жарить блинчики на раскаленной сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

5. Подавать блинчики со сметаной и вареньем.

Ингредиенты: (6 порций):

• Песочное тесто:

Мука - 180 гр.;

Миндальная мука – 20 гр.;

Сливочное масло – 70 гр. (мягкое);

Сахарная пудра – 60 гр.;

Яйца – 1 шт. (среднее, комнатной температуры);

Соль – 1,5 гр. (¼ ч. л.);

Ванильный порошок - 5 гр.

• Дорар (золочение):

Яичный желток – 1 шт.;

Сливки 33% – 5 мл.

• Конфи из клубники:

Клубника - 200 гр.;

Желатин - 6 гр.;

Сахарная пудра - 50 гр.

• Фисташковый бисквит:

Яйца - 2 шт.;

Фисташковая паста - 25 гр.;

Сахарный песок - 40 гр.;

Картофельный крахмал - 10 гр.;

Мука - 30 гр.;

Соль - 1 щепотка.

• Фисташковый ганаш:

Сливки 33% - 100 гр.;

Белый шоколад - 80 гр.;

Фисташковая паста - 20 гр..

• Дополнительно:

Флер де Сель;

Измельченные фисташки;

Темперированный белый шоколад.

Приготовление:

1. Тесто:

• В миску просеять муку, миндальную муку, сахарную пудру, ванильный порошок и соль. Добавить масло и слегка взбитое яйцо. Перемешайте смесь, не слишком усердно. Сформируйте из теста диск и поместите в холодильник минимум на час (лучше на ночь).

• Раскатайте тесто толщиной 2,5–3 мм. и выложите его в шесть смазанных маслом колец диаметром 8 см. и высотой 2 см. Формы с тестом поставить в холодильник минимум на два часа или заморозьте.

• Разогрейте духовку в режиме с вентиляцией до 160° и выпекайте тарталетки на противне и коврике с микроперфорацией 12 минут. Достаньте тарталетки из духовки, снимите кольца и дайте им остыть. Края тарталетки можно выровнять мелкой теркой.

• Смажьте тарталетки дораром (позолотой, смешанным яичным желтком со сливками) и выпекайте еще 7–8 минут.

• Вынув готовые тарталетки из духовки, дать им полностью остыть и отложить для сборки.

2. Конфи.

• В сотейник положить клубнику, насыпать сахарную пудру и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).

• Погружным блендером разотрите клубнику. Замочите в холодной воде листовой желатин, а клубничное пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.

• Перелейте конфи в удобную емкость, накройте «в контакт» пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

3. Фисташковый бисквит:

• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.

• В миску просеять муку, картофельный крахмал и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с фисташковой пастой, а яичные белки взбейте миксером с сахарным песком до получения мягкого безе.

• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.

• Всыпьте просеянную муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.

• Выньте бисквит из духовки, дайте полностью остыть и вырежьте 6 дисков с помощью формочки для выпечки диаметром 6 см. Отложите для сборки.

4. Фисташковый ганаш

• Растопите шоколад и размешайте с фисташковой пастой. Нагрейте сливки примерно до 80°C и вылейте их в шоколад в три приема постоянно размешивая, чтобы получился гладкий ганаш.

5. Сборка:

• Размягчить конфи венчиком и переложить в кондитерский мешок. Смазать дно тарталеток конфи, разровнять маленькой лопаткой, сверху выложить фисташковый бисквит и слегка прижать.

• Поверх бисквита выложить еще конфи и разровнять лопаткой. Поместите тарталетки в холодильник для стабилизации конфи (около 30 минут).

• Когда ганаш достигнет температуры около 40°C, разлейте его по тарталеткам и поставьте их в холодильник, чтобы ганаш застыл.

• Добавьте украшения на свой вкус. Поставьте тарталетки в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы все ингредиенты стали одной температуры. Наслаждайтесь вкусом!

Рецепты по шагам  🥗 - Творожно-сметанная запеканка

📖 Ингредиенты:

• Творог - 400 г.

• Яйцо - 1 шт.

• Сахар - 35 г.

• Манная крупа - 1 ст. л.

Для заливки:

• Сметана - 350 г.

• Желток - 1 шт.

• Сахар - 25 г.

• Ванильный сахар - 1 ч. л.

🧑🏻‍🍳 Приготовление:

1. Творог растереть или пробить блендером. Добавить яйцо и взбить.

2. Добавить манку и сахар, хорошо все перемешать.

3. Выложить смесь в форму, смазанную сливочным маслом и запекать в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут.

4. Для заливки смешать сметану, сахар, ванильный сахар и желток.

5. Достать из духовки запеканку из залить сметанной массой. Отправить в духовку еще на 15 минут.

6. Достать из духовки и дать остыть. Украсить ягодами по желанию.

Ингредиенты:

Креветки (очищенные) - 300 гр
Соевый соус - 2 ст. ложки
Мёд - 1 ст. ложка
Зубчик чеснока – 3 шт.
Приправы на ваш вкус

Приготовление:

К креветкам добавить соевый соус, мёд, приправы, измельченный чеснок, все хорошо перемешать и тушить 1-2 минуты на сковороде.
Можно посыпать кунжутом.
Готовится очень быстро и легко.

Классическая мексиканская сальса

Ингредиенты:

Помидор - 2 шт
Лук красный - 1 шт
Острый красный перец 0,5 шт (без семян и прожилок)
Кинза - маленький пучок
Сок лайма - 2 ч.л
Оливковое  масло - 2 ст.л
Чеснок - 2 зуб

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные лук и красный острый перец, кинзу, пропущенный через пресс чеснок. Заправить оливковым маслом и соком лайма. Посолить, поперчить по вкусу.
Дайте настояться 20 минут