Земляки, а особенно землячки, привет!
У нас в Сибири осень – моё любимое время консервирования овощей. И потому сегодня решился выдать пост на эту тему – на повестке дня мой личный рецепт консервирования помидоров.
Сразу оговорюсь, что хоть рецепт и мой личный, консервирую овощи я не сам, а с супругой. Действуем мы в паре почти синхронно, поэтому не стану описывать, кто именно что делает, а то получится слишком долго, а возможно даже и занудно (душно, если говорить в новомодном стиле). Опишу типичный случай, вот прям сегодняшний.
Большущий таз с помидорами заливаем водой из-под крана. Моем, полощем их, отрываем хвостики. Затем готовим пару тазов поменьше, (не обязательно), просто потому, что наши помидоры были вперемешку разной спелости – зелёные и бурые, но попадались и краснеющие. Ну, мы с женой и придумали закручивать их не смешивая между собой.
Вооружаемся зубочисткой и протыкаем каждую помидорину со стороны того места, где у него был хвостик (попка, если кому так больше нравится) на глубину пары сантиметров.
Таким образом у нас получилось два таза, наполненные чистыми помидорами – в одном тазу зелёные и бурые, а в другом тазу бурые и красные. Проявив смекалку, можно отсортировать ещё и по размеру.
Готовим банки. Я люблю “двушки”, но можно хоть литровые, хоть трёхлитровые. Моем банки, подбираем к ним подходящие крышки. Крышки заливаем кипятком, ставим на медленный огонь, чтоб прокипели.
Приступаем к наполнению банок пряностями. Обратите внимание, чем больше объём, тем больше пряностей. Описываю ингредиенты для трёхлитровых банок, которые мы сегодня закручивали. Всё легко пересчитать на литр или два, если ваш школьный учитель арифметики хоть раз ставил вам отметку “4”.
Закидываем: три-четыре лавровых листа, штук пять зёрен кориандра, две-три гвоздички, пару больших зубчиков чеснока, веточку зелёного укропа. Можно добавить корень хрена. Обратите внимание: на данном этапе нет перца, соли и сахара. О них позже.
Заполняем банки помидорами, слегка потряхивая, помогая рукой (если пролазит в банку), так чтобы томаты располагались без излишних просветов, но и не давили друг друга. Если есть желание дольше возиться, то сортируем по размеру – в банки меньшего объёма заталкиваем более мелкие помидоры. Теперь наполняем любимый электрический чайник водой и включаем его. Чувствуете интригу, ага?
Заливаем кипятком содержимое банок почти до самого горлышка, оставляя сантиметр, при этом желательно, чтобы верхний помидор не выглядывал из воды (но не обязательно). Накрываем банки блюдцами, засекаем время 15-20 минут. Пока ждём, проверяем, закипела ли вода с консервными крышками (вы ведь про них уже забыли, ага?) Вода должна хоть раз закипеть, после чего в неё нужно всыпать немного соли.
И вот, отмеренное время вышло, пора закатывать. Будьте теперь особенно внимательны, иначе ваша работа может оказаться напрасной. Осторожно выливаете горячую воду из той банки, которую заливали кипятком самой первой, в ваш электрический чайник, который должен быть абсолютно пуст. Для удобства этой процедуры существуют специальные насадки на горлышко банки – этакая заслонка с дырочками. Обязательно оденьте резиновые или кожаные перчатки! Банка очень горячая!
Перелив воду в чайник, включите его. Насыпьте в банку (я описываю банки-трёшки!) две столовые ложки соли и две столовые ложки сахара (все с небольшой горкой). Влейте три столовые ложки 9-процентного уксуса или одну чайную ложку эссенции. А теперь, пока закипает чайник, поясню про перец.
Перец можно добавить и на раннем этапе закладки пряностей – сразу, вместе с помидорами закинуть стручок (пару-тройку) жгучего и насыпать горошка чёрного перца. Но мы с супругой отказались от этого варианта, потому что любим очень перчёное, а покупной перец является острым через раз. Сегодня мы вот как поступили: смешали магазинный молотый перец, красный и чёрный, и эту смесь добавляли на той стадии, когда заливали уксус. Пропорции такие: чайная ложка (без горки) на каждый литр объёма банки, то есть в данном случае – три ложечки.
Чайник закипел. Аккуратно выливаем кипяток в банку. Накрываем крышкой, закатываем. Ставим крышкой вниз, укутываем ватным одеялом для сохранения жара. Затем так же с остальными банками. В течении последующих суток все банки нужно перевернуть раза три-четыре, обязательно легонько вращая их, чтобы соль и сахар растворились в воде, не забывая после этого укутать одеялом, или чем вы накрывали всё это для теплоизоляции.
Всё. Спасибо за внимание. Опытные хозяйки легко подкорректируют этот рецепт для личных нужд и предпочтений, и запросто сообразят, если я где-то чего-то не дописал, упустил.
Кстати, рецепт этот годится и для консервирования огурцов.
