Поваренная книга Пикабу

Источник: Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты:

🟡Кефир - 300 мл

🟡Сода

🟡Мука пшеничная - 200 гр

🟡Яйцо - 2 шт

🟡Масло подсолнечное - 12 гр

🟡Сыр - 100 гр

🟡Ветчина - 100 гр

🟡Зелень

Приготовление:

➡️В кефир добавить соду, перемешать, дать постоять минут 5-10 (лучше, чтобы кефир был комнатной температуры). За это время натереть на терке сыр, карбонат, зелень порубить ножом.

➡️В кефир добавить яйца, муку, все перемешать. Следом кипяток - перемешать, далее масло, соль, перемешать.

➡️Выпекать мини-блинчики на разогретой сковороде, на среднем огне. На 1/2 выложить начинку и свернуть пополам. По краям придавить пальцем, чтобы пирожок склеился, обжарить с двух сторон буквально по 10-15 сек. (Обратите внимание, выкладываем тогда, когда она сверху уже схватилась. 4. Поэтому, жарить с двух сторон его не нужно).

Приятного аппетита 😊

Источник: Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты:

🟡Орзо - 180 гр (в сухом виде)

🟡Креветки - 400 гр

🟡Сливки 30% - 200 мл

🟡Сыр - 50 гр

🟡Чеснок - 2 зубчика

🟡Соль - по вкусу

🟡Масло - 15 гр

Приготовление:

➡️Для начала отвариваем орзо по инструкции на упаковке.

➡️Далее на сковородке на масле обжариваем чеснок и убираем, добавляем креветки и обжариваем, добавляем соль.

➡️Затем добавляем сливки, перемешиваем и добавляем тертый сыр, перемешиваем.

➡️Добавляем орзо и тщательно перемешиваем и держим на огне минуты 3.

➡️Готово, обязательно попробуйте, получилось очень вкусно!

Приятного аппетита 😊

Ингредиенты:

- Облепиха - 3 ст. л.
- Апельсин - 0,5 шт
- Имбирь - 1 см корня
- Гвоздика - 4-5 шт
- Мед - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Слегка раздавите ягоды облепихи вилкой, положите их в чайник. Если у чайника достаточно широкое горло, можно толочь прямо в нём, лучше деревянной толкушкой.
2. Добавьте нарезанный апельсин, кусочек корня имбиря, гвоздику и мед.
3. Залейте всё кипятком и дайте настояться 5 минут.
4. Пейте облепиховый чай горячим, при желании добавив ещё мёда по вкусу. Такой чай можно заливать кипятком еще 2-3 раза, увеличивая время настаивания.

Блюдо составное и выглядит сложно, на самом деле для меня это оказалось простейшим способом накормить и впечатлить большое количество гостей.

Количество ингредиентов варьируется от того, что больше и в каком количестве любите. Главное соблюдать примерно пропорции овощей к специям.

Нужно две больших кастрюли.

В одной отдельно готовится мясо.

Для мяса:

• Мясо ягненка  1.5 кг(в оригинале, мы покупаем пачку курицы, любые части тела, этот вариант в алжире так же имеет место быть).

• Лук репчатый- 3 шт для мяса

• Оливковое масло

Во второй кастрюле овощи.

Овощи:

• Морковь -  штуки 2-3 на человека

• Лук репчатый - 5 шт

• Репа – 7 шт

• Кабачки – 5  средних

Специи (много). Алжирская бабушка для дозировки специй использует ложку из под ваниша😃. Если используете столовую ложку, не жалейте, кладите с горкой.

• Корица молотая

• Тмин молотый

• Ras el Hanout

• Красный сладкий перец

• Бульонные кубики. Вообще в оригинальном рецепте алжирская специя с Zzarma, которую даже во франции продают в единственном магазине в Париже, но мы опытным путем поняли, что это тот же кубик, только в профиль.

Отдельно:

• Кус кус –крупный и мелкий помол, а вообще можно любой.

• Разноцветный изюм или смесь сухих ягод– 200 грамм, замочить в воде

• Нут – 800 гр., взять готовый или замочить сухой на ночь в воде с добавлением 1 ч.л. соды. Перед подачей обдать кипятком.

• Оливковое масло

• Сосиски Merguez- это французская тема, для тех, у кого в стране есть. Выглядят вот так, можно заменить чем то похожим. А можно просто забить.

Котлетки:

Самое сложное в этом рецепте это слепить котлетки.

• Фарш говядина - 500 грамм

• Пара яичек

• 2 лука Эшалот большие

• Соль и перец по 1 чайной ложке

• По столовой ложке: красный сладкий перец и корица

• Мускатный орех - 1 ст.л. Если забористо, можно поменьше

• Молотая гвоздика - я беру пару соцветий и измельчаю.

• Кориандр. Алжирская бабушка использует свежее растение, прям парочку целиком в брендер. Я купила сухой и кладу пару столовых ложек.

Перемешать. Слепить маленькие котлетки. Обжарить в большом количестве масла на большом огне со всех сторон. А потом на единичку под крышку, если где-то не прожарилось.

Кастрюля с мясом:

*Здесь должно быть фото кастрюльки с мясом, но я его не сделала*

На дно пару бульонных кубиков. Сверху высыпать очень крупно порезанный лук и налить 3 круга оливкового масла.

Налить немного воды, только чтобы намочить специю. Жарить на очень сильном огне ровно до тех пор, пока не появится запах специи (около 1 минуты).

Добавить еще воды и, когда она закипит, положить специи:

Корица молотая – 1 ст. ложка

Тмин – 2 ст. ложки

Красный сладкий – 2 ст. ложки

Ras el Hanout – 1 ст. ложка

Сверху выложить мясо и залить водой так, чтобы она его закрыла.

Всё. Крышкой и на огонь, пока не разварится. Мы готовим час в скороварке после закипания. В обычной кастрюле наверно можно взять полтора.

После выключения можно подержать еще час с закрытой крышкой.

Кастрюля с овощами:

Овощи почистить и порезать очень крупно.

На дно кастрюли положить 2 бульонных кубика.

Далее выкладываем слоями:

Репа. (На дно кладется самое твердое и, соответственно то, что дольше всего готовится)

Морковь

Кабачки (Обязательно последними, иначе они под весом овощей растворятся).

Сверху специи:

Корица молотая – 1 ст. ложка

Тмин – 2 ст. ложки

Красный сладкий перец – 2 ст. ложки

Ras el Hanout – 1 ст. ложка

Залить кипятком, чтобы заодно подсмыть их вниз.

Воды должно быть столько, чтобы ее было видно за овощами. То есть где то на 1-2 см ниже уровня овощей.

Закрыть крышкой и, как закипит, убавить огонь и оставить. В скороварке на час, в обычной кастрюле побольше. Овощи должны быть мягкими.

Кус кус.

Алжирская бабушка обязательно перетирает сырой кус кус с оливковым маслом, заливает кипятком и потом снова перетирает. Мы просто заливаем крупу кипятком и оставляем под крышкой на пару минут. Главное потом перемешать. Слипнется.

Изюм залить кипятком.

Нут заранее размочить.

У кого есть в доступе сосиски Merguez- мы делаем на пароварке в течении 10 минут. Потом накалываем вилкой и перевернуть, чтобы вытек жир. И еще на минут на 10 в выключенной пароварке. У кого сосисок нет- и не надо). Но можно просто заменить на какие придутся по вкусу. Только не вареные, пожалуйста. Сердце алжирской бабушки такого не выдержит).

Для тех, кто любит поострее, можно немного бульона из под мяса перемешать с любым острым соусом.

Ингредиенты:

Лаваш
Творог в брикетах - 180 гр.
Зелень
Сыр - 50 гр.
Яйцо - 3 шт.
Растительное масло для жарки

Приготовление:

К творогу добавляем мелконарезанную зелень, 1 яйцо, тертый сыр и щепотку соли. Все хорошо перемешиваем. Нарезаем лаваш и выкладываем 1 столовую ложку начинки (слегка по горизонтали) - заворачиваем треугольниками - получается такой конвертик. Край можно завернуть или оставить, главное, чтобы начинка была внутри.
Окунаем каждый конвертик в яйцо и обжариваем на разогретом масле (если скорода будет не разогрета, все растечется) с двух сторон до готовности. Можно обжарить на сухой скороде без масла

Важный момент: мощность комфорки. Нужно выставить так,чтоб под крышкой образовывался пар, на крышке был конденсат и не в коем случае картоха не горела. Так картошка готовится мин 15-20(зависит от количества продукта). Пару раз можно перемешать, но стараться крышку держать закрытой.

Спустя 20 мин вилкой проверяешь картоху. Стала мягкая - убираем крышку ,огонь на максимум и лопаткой переворачивать картоху регулируя количество румяной корочки.

Попробовать на соль, досолить если нужно.
Приятного аппетита.