Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Расскажу о своём многократном опыте приготовления сего блюда и как мне кажется ± вкусно готовить. Конструктивная критика с обоснованием приветствуется.
Собсна одна из первых попыток приготовления где-то полтора-два года назад.
Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской академии кухни ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко. Я стараюсь придерживаться этих ингредиентов и вам рекомендую.
Для приготовления рекомендую какую-нибудь высокую толстодонную сковороду, масло оливковое.
Приготовление я бы описал кратко в этапах:
Лёгкая обжарка лука.
Добавление и лёгкая обжарка моркови.
Добавление фарша, разбивание комков.
Когда не осталось комков, включить максимальный жар и добавить немного вина, выпарить и при желании повторить.
Добавить томат и перемешать.
Добавить мясной бульон и перемешать.
Накрыть крышкой и на медленном огне томить не менее 15 минут (чем дольше, тем мягче фарш будет).
Добавить специи за пару минут до готовности. Самый изи вариант купить приправу кнор (Магги хрень), а также ещё немного добавить чёрного перца и соли. Я обычно так и делаю.
С овощами я не парюсь, кидаю в блендер и на сковороду по очереди, сначала лук, потом добавляю морковь и практика показала, что вкус при этом остаётся прежним, поэтому я пользуюсь таким методом измельчения овощей.
Фарш я делаю сам, чаще всего из свиного окорока и говядины (какая часть по скидке). Чисто говядина мне лично не заходит, смесь по опыту самый кайф.
Томаты можно использовать разные, например: обычную томатную пасту, томаты пелати, свежие томаты измельчённые удобным способом, консервированные томаты, томатный сок. Самое лучшее, как мне кажется это свежие и консервированные примерно пополам или пелати, томатный сок хуже всего.
Бульон подойдёт, как свиной, так и говяжий, лучше, если мясо на кости, но долго не варить.
Все, кто считает это блюдо вершиной татарской кухни - вы конечно правы!
Но при всем при этом - рецепт его очень прост! Минимум ингредиентов. Чуть чуть усилий и, совсем совсем немного, волшебства! Если у вас есть дети (практически любого возраста) - предложите им приготовить это блюдо вместе. Моменты счастья, когда они столкнуться с магией - бесценны!
Выход годного с одной порции замеса ~750гр
Ингредиенты:
Тесто:
Мука 300 гр
Яйцо 3 шт
Соль 0,3 чайной ложки
Водка 1,5 столовой ложки
Фритюр:
Масло подсолнечное 0,5-1 л
Сироп:
Мёд 4 столовых ложки
Сахар 5 столовых ложек.
Приготовление
Тесто
Все смешать, замесить хорошенько – должно получиться круто, как на лапшу. Даже наверное еще круче. Мне приходится замешивать руками, т.к. комбайн не вымешивает тесто. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник (не морозильник!) на час (можно дольше. но не меньше 30минут!). Лучше замесить сразу две порции (чтобы экономить фритюр и время)
Ингредиенты
Результат замешивания (одна порция)
Через час – вытащить. Если две порции, то работаем с ними по очереди - сначала раскатываем и обжариваем одну, затем вторую. Складываем результат в разные кастрюли. Колобка следует разделить на 3 части, одну начинаем раскатать, остальные убрать в холодильник. Раскатываем до толщины ~3мм (не толще).
Разрезаем на полоски по 2см шириной.
Затем полоски режем на палочки – как спички (т.е. толщина 3мм и ширина ~3мм, длина 2см). Не надо резать по штангельциркулю - режьте как попало, просто выдерживая средний размер.
Фритюр
Масло подсолнечное ~1 литр (зависит от посуды, в которой жарить). Изначально вылить пол-литра, потом добавлять по необходимости.
Греем фритюр – проверяя нагрев киданием «спичек» по одной. В нагретом масле тесто должно весело шкворчать, и за первые несколько секунд «раскрываться» до толщины готового продукта. Вот это "раскрытие" и есть МАГИЯ! В горячем масле верхний слой теста мгновенно спекается и "запирает" влагу внутри. А масло то под 200 градусов - влага внутри вскипает и "раздвигает" границы :)...
Проба температуры
Как масло прогреется – кидаем помногу (зависит от ловкости и размера посуды с фритюром). Обычно помещается целая нарезанная «полоска». Обжариваем до чуть бежевого цвета, можно «перевернуть» разок. Когда помногу закинул – пока вытаскиваешь бежевые остальные становятся уже коричневые, так что можно пораньше начинать вытаскивать.
Вытащили - в дуршлаг стечь маслу. Пока жарится вторая порция – масло стекает. Потом первая - в кастрюлю, а вторая – в дуршлаг.
Можно в кастрюле немного перекладывать бумажными полотенцами чтобы масло впитывать, но как правило оно успевает стечь.
Если делать вдвоем, то пока один нарезает "лапшу", второй успевает обжарить и пересыпать. Если делать в одного – то огонь поменьше, чтобы масло не так быстро обжаривало порции. В общем – приспособиться к скорости нарезки – скоростью обжарки.
Если тесто «раскрывается» плохо – значит или слишком тонкие «спички» или холодное масло – поиграться с толщиной нарезки и температурой масла. Но слишком толстые тоже не будут нормально раскрываться. Все-таки 3мм – оптимально.
Как все три куска раскатали/зажарили (если делать две порции, то вторую тоже раскатываем и жарим сразу после первой. Только складываем в отдельную кастрюлю) - высыпать первую кастрюлю червячков в большой тазик (первую порцию можно было сразу в тазик складывать. Но с кастрюлями удобнее на тесной кухне).
Сироп
Мед лучше цветочный. От вкуса меда зависит вкус всего блюда. Если есть несколько сортов -я их смешиваю. Так вкус более спокойный и насыщенный получается. Для первого раза можно мед и сахар взять на 1 ложку больше. Т.е. 5 и 6 ложек соответственно (так будет проще вымешивать и сиропа точно хватит на всё)
Сахар и мед высыпаем в кастрюльку и на маленький огонь – пока не растопится сахар. Не давать меду кипеть (он от этого портится) и не давать сахару гореть (он становится карамелью и будет кусками потом).
Мёд привезли из Казани, из Бахетле
Как сахар растаял – залить равномерно сиропом червячков в тазике. Перемешать ложкой (поэтому нужен большой широкий тазик – иначе мешать неудобно будет) от краев к центру, чтобы все равномерно сиропом покрылось.
Затем смачиваем руки ледяной водой, выкладываем горстями на блюдо и формируем горку, плотно утрамбовывая всё. Если руки начнут прилипать – опять в холодную воду их (руки). Утрамбовывать плотно прям, не боясь, что ломаются. Представьте, то вы лепите горку из снега - вот так же плотно сбивайте чак-чак.
Вся порция вошла на одну большую тарелку Вторая порция в ожидании.
Если делали две порции – после первой готовьте сироп и заливайте/формуйте вторую только после первой.
Можно не останавливаться на достигнутом. Можно еще украсить горку. Варианты украшения/подачи. Можно прилепить поверх готовой горки цукаты, нарезанный мармелад, орехи. Очень неплохо смотрится крупный конфитюр ярких цветов. Возможно что то шоколадное тоже пойдет.
Можно в процессе добавить изюм. Для этого его (изюм) заранее вымыть, немного запарить в горячей воде, просушить полотенцем. Высыпать и перемешать с «червячками» ДО сиропа.
Расклад по времени:
замес теста- минут 10-15.
Остывание теста в холодильнике 1 час
Жарка и поливание сиропом – в два человека делается за час-полтора на одну порцию. Если делаете один, или если делаете сразу две порции – полтора-два часа.
Дайте результату немного постоять, чтобы сироп "схватился". грейте самовар и созывайте семью на чаепитие. Кушать чак-чак нужно руками. Чтобы удобно было отламывать кусочки - нарежьте горку на кусочки как торт, или просто беспорядочно. Отрывать кусочки от большого куска - само по себе удовольствие :)
Пикабу сделает из меня кулинара.то обзор на комбайн то обзор на котлеты.
После вчерашних пельменей остался фарш и сейчас я буду готовить котлеты. На доске делаю лепешку из фарша и в центр кладу кусочек масла и немного базилика.скатываю в шарик и бросаю в тарелку с панировочными сухарями.
Никогда бы без Гугла их не нашел. Какого хрена их называют булка тарта?
Так же наливаю в ковшик воды бросаю туда кубик и после закипания добавляю макароны.
Кладу котлету на разогретую но не раскалённую сковороду и начинаю потихоньку жарить на минимальном количестве масла.
Через 8 минут откинул макароны и первый раз решился их не промывать. Так как мне сказали что необязательно не слипнутся. Проверим. Бухнул туда кусок сливочного масла.
Котлеты пока переворачивать.
Минут через 15 я решил что котлеты готовы. Курица быстро готовится. Жалко кетчупа нет. Ну ничего и с мазиком норм.
Я надеюсь видно что котлета получилась сочной. Это благодаря тому что там много лука и кружка воды.
Надеюсь дочка будет есть. Ей сложно угодить. Вроде делаешь что то сам пробуешь объедение а она просто посмотрит и пойдет делать себе бутик или варить дошик. по итогу скажу котлеты замечательные. Рецепт однозначно повторю. Всем спасибо.
На днях жена заказала продукты из сине-желто-подсолнушного гипермаркета. Я с огромным удивлением увидел, что огурцы, которые вроде как Российские, стОят, ДОРОЖЕ, чем привезенные из-за моря бананы, мандарины и грейпфруты. Спросил ее про данный казус - говорит, помидоры еще дороже огурцов. Не поленился зашел на их сайт. Захотел сравнить цены. Берем за 1 кг и не фасованные для лучшего понимания. Живем в южной части России. Сравнил на их сайте выборочно с Питерскими ценами (северная столица против Южной) - что-то немного дешевле, чтото-чуть дороже, видимо из-за логистики и скидочных акций. Сделал выборку по своему региону и ближайшему гипермаркету.
Выборка цен
Да, картошка и морковка с луком дешевле фруктов и ими можно быстрее набить желудок. Но ведь хочется и полезной составляющей в виде витаминов! Не нашел инфы на сайте про яблоки, но у нас на юге еще точно не сезон, поэтому наверное тоже привозные.
Сейчас если не сезон для всего, то кто определяет такие цены......... Вот как-то же это происходит, что Привезенные хрен знает откуда и на чем фрукты (морским путем, как мне думается), дешевле тепличных овощей ? Или овощи везут еще из более далеких земель? Можете сказать "Не сезон" - да, возможо. Но тогда почему "в сезон" оно все равно не сильно дешевеет? Обычно меня в детстве учили - надо есть овощи, потому что в них витамины. Соответственно в сезон - фрукты, в них тоже витамины. Но в настоящее врмя у нас в магазинах фрукты и овощи доступны круглый год (и я считаю - это очень хорошее достижение, особенно если сравнивать с тем ассортименом и магазинами, которые были те-же 20-30 лет назат). Теперь может тут знающие люди подскажут - в чем больше витаминов и пользы из приведенного на фото? Столит ли в целях экономии заменить овощные салаты фруктовыми и не заморачиваться?
Второй пост о еде и меня спрашивают что за миксер? Так как я лентяй, то я решил запили. Пост и потом просто давать ссылку на его обзор.
Куплен он был только для того чтобы делать драники и пельмени. Так как местный фарш мне не понравился магазинов где тебе его накрутят возле дома нету. куплен он как ни странно в книжном магазине.
Обошёлся он на акции примерно 500 злотых. На момент написания поста одиннадцать с половиной тысяч.состоит из планетарного миксера и насадок. Миксер сверху, незнаю что там мешать. Если только молочный коктейль.
Мясорубка с кучей насадок. Помимо решёток можно поставить формы для теста и для макарон. Но мы используем только как мясорубку.
Вместо мясорубки можно использовать тёрку. Тоже используем для драников.
Есть ещё малый стакан. Но я не знаю для чего он.
Сам миксер. Используем для теста. Есть разные крышки. Чашка из нержавейки.
Интересно что например крышка привода для мясорубки имеет магниты и сверху есть площадка где она держится. Это они продумали. А вот кнопку выключен я не продумали и чтобы его остановить нужно крутить ручку скорости. А это неудобно.
Есть подсветка это удобно. Но 1200 ватт маловато. Вернее на максимальной скорости он работает как надо а на минимальной чувствуется как ему тяжело.
по поводу марки я не знал про не раньше. Но тут у меня и самокат этой фирмы и фен у жены. Так что в Польше это популярная марка
Этот сыр вызывает зависимость. К тому же, его так просто приготовить! А все что нужно сделать - это разогреть целый бри в духовке до тех пор, пока он не расплавится внутри и не станет достаточно текучим. Затем полейте горячий сыр жидким медом и немедленно подавайте к бокалу любимого вина и хрустящим хлебным палочкам. Бри с мёдом, розмарином и тимьяном Сыр Бри (Камамбер) Веточки розмарина Сушеный тимьян Хлебные палочки Мед С сыра срезать верхную корочку ( по желанию, я люблю именно такой вариант, чтобы вкус розмарина и тимьяна хорошо смешался с сыром , но можно просто надрезать корочку сыра в виде сетки или вообще ничего с ней не делать ) . Затем сыр положить на противень, покрытый пекарской бумагой , посыпать тимьяном, розмарином и поставить в заранее разогретую до 200 гр духовку минут на 12-15, время приготовления зависит от величины сыра . Достать сыр из духовки, полить медом и тут же подать на стол с хлебными палочками или просто с кусочками хлеба. Хлебные палочки делала из обычного теста для пиццы . Нарезала тонкий пласт теста на полоски, скрутила две полоски вместе и посыпала тимьяном . Выпекать минут 7 . Можно экспериментировать с различными видами добавок : орехи, курага , вяленые ягоды , инжир замечательно подходят к этому сыру, а гурманам может понравиться запечённый бри с чесноком, беконом и розмарином , но мой любимый вариант самый простой - с медом и пряными травами. Приятного аппетита!
