Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Подарили мне недавно бутылку полусладкого "Каберне". Я не пью полусладкое, поэтому решила, что быть этому вину основой для какого-нибудь оригинального рецепта. Два года назад варила джем из ежевики на красном вине, и мне так понравилось сочетание!
А недавно я готовила ферментированный лимонад из калины и розмарина, и никак меня это сочетание не отпускало, хотелось ещё что-то придумать. Ну и придумала соединить эти два рецепта: сварить калиновый джем на Каберне.
300 гр замороженной калины залила половиной бутылки вина так, чтобы вино чуть покрывали ягоды, добавила три веточки розмарина и 200 гр сахара.
Проварила ягоды в вине минут 10, протерла от шкурок и семян через сито, снова перелила в кастрюлю и уваривала на медленном огне ещё наполовину.
Вот такой густоты получился джем.
Аромат калины всё равно очень яркий, но я люблю калину, меня он будоражит. А здесь ещё и вино, и розмарин!! Сразу хочется к сырной тарелке этот джем подать.
Я специально для этого джема приготовила слойки с красным луком из готового слоёного теста. Вот это сочетание джема с луковыми слойками и домашним крем-сыром мне показалось идеальным.
Ещё детям в кашу добавляла, они съели, но попросили в следующий раз чуть больше сахара добавлять. так что если будете варить, ориентируйтесь на свой вкус по сладости.
Итог: джем мне понравился, буду повторять, но попробую не с сахаром, а с мёдом. И розмарин заменю на тимьян
Вот решил приготовить плов и поделиться своим рецептом. Все готовят по разному, не судите строго, второй пост. )
Начинаю с мытья посуды и подготовки рабочего стола.
Морковь режим как по корейски.) Лук я режу полукольцами, мне так больше нравится. Мясо чуть меньше средних кусочков. (тут кто как любит) Подготовил приправы: зира, смесь перцев, хмели-сунели, приправа для плова, соль.
Расколил сковородку, закинул мяско, жарим.
Как мясо поджарилось, я его приправляю, закидываю морковь.
как морковь притомилась, добавляю лук.
томим пока не уйдет сок. Далее добавляем кипятка, пропорционально , чуть больше рису. (у меня ушла пиалка риса, я его замачивал. ) И залил 1,2 пиалки воды..
Обязательно солим еще раз и накрываем крышкой.
Как сок впитается ( рис разбухнет) добавляем чеснок, либо головку, либо зубчики очищенные.
Ставим огонь на ниже среднего, накидываем крышку и следим чтобы не пригорело иногда помешивая.
Как на дне сковородки выпариться сок, вырубаем и даём намтояться.
Приятного аппетита. Очень вкусно и сочно, мясо нежное. (Мясо можно использовать любое, хоть курицу, индейку, баранину, свину... ) кому что как говорится.
Соцветия и листья клевера готовят на гарнир и в салатах во многих кухнях мира.
У меня же что-то среднее между чизкейком, пирогом и тартом.
Съедобны все виды клевера. Красный наиболее сочный. В этот рецепт я беру только соцветия, без зелёной части.
Тесто: Мука 300 гр Манка 100 гр Яйца 2 первой категории Масло 200 гр Щепотка соли
Замесить, оставить на час в холодильнике.
Затем раскатать толщиной 4-5 мм, выложить в форму для тарта. У меня форма диаметром 20 см. Дно формы я выстилаю пергаментом для выпечки, а на бортиках делаю "французскую рубашку".
Выпекаю тесто 10 минут при температуре 170°С закрыв сверху фольгой чтобы бортики не сгорели раньше времени.
Для начинки беру соцветия клевера, немного каперсов и оливок, пучок дикого кислого щавеля. Щавель мелко нарезаю. По граммам щавеля не сориентирую, на глаз всё.
Щавель, оливки и каперсы перемешиваю с 300 гр сметаны 15% жирности, 150 гр творожно-сливочного сыра (кремчиза), 2 яйцами отборной категории, 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Добавляю туда соль и перец по вкусу и специи по настроению. Чаще всего это итальянские травы.
Выкладываю на дно формы с тестом клевер, сверху заливку, сверху тоже клевером украшаю. Бортики смазываю желтком яйца.
Запекаю при 170°С до тех пор пока начинка не перестанет подрагивать по всей поверхности.
Даю полностью остыть чтобы начинка стабилизировалась, потом подаю.
Второй вариант. (Если по личным убеждениям сырая рыба противопоказана). Простейший способ готовки этой универсальной рыбы. Маринованные стейки тунца:
Ингредиенты: - 4 стейка тунца (около 200 грамм каждый) - 1/4 стакана соевого соуса - 2 столовые ложки оливкового масла - 2 столовые ложки лимонного сока - 2 зубчика чеснока, измельченных - 1 чайная ложка тертого свежего имбиря - 1 столовая ложка меда или кленового сиропа (по желанию) - Соль и перец для вкуса - Нарезанная свежая зелень (например, петрушка, кинза или базилик) для украшения (по желанию)
Инструкции: 1. В небольшой миске смешайте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, тертый имбирь и мед (если используете), чтобы приготовить маринад. Добавить соль и перец по вкусу.
2. Положите стейки тунца в неглубокую тарелку или закрывающийся пластиковый пакет. Залейте маринадом тунца, стараясь, чтобы он был покрыт равномерно. Накройте блюдо или запечатайте пакет и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 часов, чтобы ароматы смешались, а тунец замариновался.
3. Разогрейте гриль или сковороду-гриль на средне-сильном огне. Достаньте стейки тунца из маринада и выбросьте излишки маринада.
4. Жарьте стейки тунца по 2–3 минуты с каждой стороны (или до желаемой степени готовности). Будьте осторожны, не пережарьте тунец, так как он может стать сухим и жестким.
5. После приготовления снимите стейки тунца с гриля и переложите их на сервировочное блюдо. При желании украсьте рубленой свежей зеленью и сразу же подавайте.
Маринованный тунец хорошо сочетается с различными гарнирами, такими как рис, жареные овощи или свежий салат.
Кокосовое молоко - 800 мл (если сильно жирное, тогда разведите его с водой 1 к 3)
Сахар - 120 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Мука - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с крема.
В кокосовое молоко добавляю сахар, ванильный сахар и муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на плиту на самый минимальный огонь и завариваем крем.
Как только крем загустел, накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом. Даем остыть.
Пока крем остывает, готовлю коржи.
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи - это очень быстро и руки чистые)
В чашу отправляю муку, соду и соль, перемешиваем.
Добавляем воду и растительное масло без запаха.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто обминаем и делим на 8 частей, будет 8 коржей.
Тесто кладем в пакетик или накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Через 30 минут берем пергаментную бумагу или в моем случае силиконовый коврик, достаем по 1 кусочку теста и тонко раскатываем сразу на коврике, вырезаем круг в диаметре 20 см. Я это делала при помощи разъемного кольца.
Вилкой делаем проколы в тесте, чтобы оно было без больших пузырей. Я этого не делала и у меня были огромные пузыри)
Обрезки нужны для посыпки торта, выпекаем их вместе с коржом.
Тесто отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
Пока печется первый корж, я раскатываю второй.
Готовый корж и обрезки выкладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
И отправляем выпекаться второй корж, тем временем раскатываем третий кусочек теста и таким образом выпекаем все тесто.
Обрезки кладем в пакет и скалкой измельчаем до нужного размера крошки.
Собираем торт: кладем первый корж, покрываем кремом, кладем второй корж, покрываем кремом и т.д. Последний корж кремом не покрываем.
Даем постоять минут 20, а затем придавливаем все коржи, чтобы торт был ровный.
Так как у меня коржи были с большими пузырями, я торт собирала при помощи разъемного кольца.
Верхний корж и бока торта покрываем кремом и посыпаем крошкой.
Торт оставляем при комнатной температуре на пару часов, а затем ставим в холодильник минимум на 8 частей. Я ставила на ночь.
На утро получился очень вкусный торт, он мягко режется, т.к хорошо пропитался.
Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте!
ДАНО: человек взрослый - 1 шт деньги - 200 руб ЗАДАЧА: вкусненько пожрать)
Сегодня мы экспериментируем) на самом деле я задумалась о том, что никогда так разнообразно не питалась до того момента, как затеяла всю эту игру в экономию.
Так вот, сегодня мы готовим суп-гуляш в хлебе с тёмным пивом!
Я купила кусочек свинины, отрезала от него 177 гр и влезла в бюджет. Вообще, я собиралась готовить несколько блюд, но не сегодня. Так что всё остальное мяско отправится в морозилку.
К делу! 1. Первым делом нам нужно отрезать у хлеба верхушку, вынуть мякиш и отправить в духовку минут на 10 что бы хлеб внутри подсох.
2. Нарезаем мясо небольшими кусочками, солим, перчим и отставляем в сторону.
3. На капле растительного масла обжариваем нарезанный кубиками лук до чуть золотистого цвета.
4. Когда лук приобретёт нужный нежный желтоватый оттенок - добавляем к нему мясо и обжариваем минут 10 на среднем огне. вот что у нас должно получиться.
5. В стакане воды разводим 2 ст. ложки томатной пасты. И заливаем содержимое сковороды. На медленном огне будем томить всё это под крышкой минут 15-20
6. Теперь нам нужно добавить пару зубчиков чеснока, лавровый лист, соль по вкусу и ПИВО.
7. Томим ещё минут 15-20 до нужной консистенции. Если хочется загустить - можно всыпать щепотку муки. Так как это всё таки типа суп, то жидкость должна остаться) 8. Ну и последнее действие - разливаем гуляш по булкам порционно, накрываем хлебной крышечкой, можно добавить ещё чеснока и зелени и отправляем в духовку на 200 градусов ещё минут на 10)
готово! Вы великолепны! Отличный "рецепт выходного дня": вроде как и продуктов не много нужно, но и подача интересная)
Пиво даёт чуть терпкий вкус. Отламывать кусочки хлеба и макать его в подливу здорово) мне понравилось) количество порций - 2 шт
Ну и вы не спрашивали, а я расскажу как у меня дела)
Меня напечатали в настоящем бумажном журнале! Да, это не крутой глянец, а журнал, который называется "Золотые рецепты наших читателей". Редактор журнала встретила мои рецепты здесь, на Пикабу) я хоть и смущаюсь, но всё равно горжусь)
Я провела 2 недели в командировке (если это можно так назвать) в Геленджике. Хотела пожить на море? Вот, пожалуйста! Но, блин, бойтесь своих желаний, они имеют свойство сбываться! В общем, я как то неправильно желала, что ли... В итоге мне всё время холодно, я хочу есть, по 30 мин иду на работу пешком, моюсь в неотапливаемом душе и пока получила за эти 2 недели аж целых 4 тысячи. В общем, не так я себе это представляла. В пн. мне нужно будет принять правильное решение по поводу всего этого. И наконец может стоить начать отстаивать свои границы... А может, я жути нагоняю и сейчас каааак всё станет хорошо! (Нет) мне предстоит вернуться и провести видимо неприятный для себя разговор. А я не очень умею в это всё. Меня как не спроси - у меня всё хорошо, всё устраивает... Короче, тут ещё поле не паханное для работы с психологом.
Вообще Геленджик конечно оставил о себе смешанные впечатления. Вроде вот море, бесконечно красивые закаты, горы и скалы... Но так всё как то блин через задницу, что ли... Всё что хотят облагородить - облагораживают спустя рукава. И да, у меня случилась проф деформация: я везде вижу тротуарную плитку. Так вот Геленджик - это заповедник уродского мощения и какого то безвкусного использования территорий и возможностей.
Ну не может же быть так, что бы глаза только у меня были? Вы же тоже это видите? А это, между прочим, не кто то у себя во дворе дыру залатал как смог. Это верхняя точка канатной дороги, с которой открывается вид на город и бухту. Достопримечательность, общественное пространство, посещение которого стоит денег...
И так во всём. Уродливые здания, отсутствие тротуаров, услуги... Всё как то "и так сойдёт".
У меня сложилось удручающее ощущение, что живущие в Геленджике люди думают, что завтра не настанет. И сегодня мы сделаем как попало, бздыхи все равно приедут и всё равно потратят свои деньги. И позиция " Мы посмотрим, по человеку посмотрим сколько с него взять можно и там разберёмся".
Ну и морем в Геленджике не пахнет) это немного расстраивает) а вообще здорово)
Но, сказать что рекомендую - не могу.
в связи с моим финансовым положением единственным развлечением стало смотреть закаты. Вот они не подводят!
Короче, вывод у меня о городе пока такой: природа прекрасна, человеки творят какую то хрень.
Привет! Прошлый год был для меня отвратительно однообразным, плохим и скучным, поэтому на текущий год я напридумывал себе разных забав. И для того, чтобы разнообразить гастрономическую сферу моей жизни, я решил поочередно взять список стран в алфавитном порядке и готовить блюда из каждой из этих стран.
Я не хочу позиционировать себя как начинающего фуд-блогера, да и с готовкой пищи у меня всю жизнь были сложные отношения, мне просто всегда хотелось простого человеческого покушац, а сейчас хочется еще и делиться своими начинаниями и кулинарными успехами. А, ну и фотограф из меня так себе.
Вперёд!
Плавает плавающий пирог весьма условно
Это и есть австралийский плавающий пирог. Принято считать, что изобрёл это всё добро некто Эрл "Коротышка" Брэдли -- пекарь из Порт-Пири примерно на стыке 19-го и 20-го столетия. Формат был следующий: перевернутый пирог в тарелке с гороховым супом, щедро политый томатным соусом.
Вообще, сочетание гороха и пирогов было характерно для северной Англии, да и термин "floater", т.е., "плавающий", тоже относится к ряду регионов Англии, там так называли пельмени для супа.
По итогу, очень быстро плавающий пирог превратился в популярное блюдо, которое продавали в Аделаиде с тележек для пирогов (там же продавали чипсы, пончики, чебуреки и прочую фастфудную вкуснятину).
На данный момент уже пару десятков лет как плавающий пирог признан иконой наследия Южной Австралии.
*принимаются правки и замечания от знающих людей по этому историческому экскурсу, проверю и внесу апдейты*
Ну ладно. Внимательный человек, не терпящий долгих вступлений, может спросить: "Что потребуется для приготовления?". Этого есть у меня:
Тесто для пирогов
мука - 180 г
масло сливочное - 100 г
желтки - 2 шт
чууууточка соли
+ покупное слоеное тесто для крышки пирога
Содержимое пирогов
фарш домашний (можно говяжий или рубленое мясо) - 400 г
лук репчатый - 1 шт.
любой бульон - 150-200 мл
мята сухая или свежая нарубленная - добрая щепотка
картофель - 1 шт
мука - 1,5 столовых ложек
томатная паста - 2-3 столовых ложки
соевый соус (или рыбный, вустерский на замену) - столовая ложка
Гороховый суп-пюре
мороженый зеленый горошек - 400 г
консервированный горошек - 300 г
чеснок - 2-3 зубчика
мята - добрая щепоть
соль, перец - по вкусу
любой бульон - 300 мл.
картофель - 1 шт
греческий йогурт - 2-3 столовых ложки
Список обширный, но даже мне, не самому искушенному повару, докупить пришлось буквально несколько позиций: слоеное тесто, фарш, горошек и греческий йогурт, все остальное каким-то чудом оказалось в наличии. Вот за замороженным горошком пришлось побегать, и я бы рекомендовал вместо консервированного горошка взять еще пачку замороженного (но я в ингредиенты вписываю именно то, что использовал сам).
ПИРОГИ
Вначале было песочное тесто. И тесто было простым. Сам офигел, впервые в жизни его делал, ожидал более серьезных трудностей. Размял 100 грамм сливочного масла, предварительно подержав его полминуты в СВЧ (можно и просто полчаса подержать при комнатной температуре).Кинул в 180 грамм муки, пару минут перемешивал все вилкой, а потом обкатал в своих чистых помытых пальцах, пока всё это не превратилось в крошку.
Добываю куриный желток, взбиваю с тремя столовыми ложками воды и вливаю смесь в муку с маслом. Остается замесить тесто -- стало отлипать от пальцев, значит, можно завязывать с этим скучным занятием, упаковывать в пленку или пакет и убирать в холодильник.
1/5
Крутим-крутим, тесту получаем
Сразу перед приготовлением начинки я поставил вариться две средних картофелины, нарезав каждую на шесть кусков.
Режу лук мелким кубиком, кидаю обжариваться в разогретое масло до полупрозрачности, а затем забрасываю и фарш к нему. Перемешиваю в течение 3-4 минут.
Бульон я сделал вообще из сухого порошка магги или чего-то подобного (умно выглядящий дядька с ютуба меня этому научил, все вопросы к нему), и как только прошли эти 3-4 минуты из прошлого абзаца, я вливаю в сковороду примерно 150 мл бульона, тушу на маленьком огне еще 3 минуты, а дальше...
Добавляю соль-перец по вкусу, томатную пасту, сухую мяту и муку. Во множестве рецептов, которые я просмотрел, используется веджимайт, я же, в свою очередь, в душе понятия не имел, где его быстро откопать, поэтому и использовал муку. Там прикол в том, что начинка для пирога должна получиться достаточно густая, а мука для таких целей, как по мне, вполне подошла. Вкус у веджимайта все равно близок к говяжьему бульону, я ничего и не теряю, не используя его. Ну, разведу побольше сухого порошка, да и всё.
Сковороду крышкой не накрываю, чтобы выпарить всю влагу и получить хорошую консистенцию начинки. Регулярно помешиваю, чтобы смесь после добавления муки не пригорала (либо у меня всратая сковорода, либо в целом это надо делать, хз).
примерно к этому моменту картофель варится около 15 минут и практически близок к тому, чтобы быть готовым, надо его выложить из кастрюли
1/3
кстати, как нормально мыть (или фоткать) сковороду? заебала, не фотогеничная
Здесь наступает пикантный момент. Я одну из двух картофелин разрубил на довольно крупные куски и отправил в сковороду к начинке. Батин суп, как оказалось в дальнейшем, ещё как преследует меня! Если жалко обои, можно обойтись без картофеля, но с ним вообще-то вполне сносно.
Чо по пирогам? В идеале, диаметр пайфлоатера около 10-12 см. Я сдуру сделал два слишком больших, а два слишком маленьких (хотя затем выяснилось, для наших суповых тарелок размер 7-8 см был идеальным). Раскатал песочное тесто до толщины где-то 5-7 мм, положил на него форму дном вверх и вырезал круги, чей диаметр примерно на 4-5 см больше, чем диаметр формы.
1/2
После взял и раскатал уже слоеное тесто, затем вырезав из него круги размером с диаметр формы или чуть-чуть больше. Круг из песочного теста поместил в каждую форму, чтобы края чуть выступали над ней (лишнее можно срезать, недостающее — за счет эластичности теста подтянуть кверху), наполнил форму начинкой, смазал края яичным желтком и сверху закрыл кругом из слоеного теста, сщипнув оба теста по кругу.
1/4
Ткнуть в каждую слоеную крышку вилкой и помазать ее очередным взбитым желтком будет очень хорошо, зуб даю.
Можно ставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Лично я 25 минут выпекал пироги, подавая жар и сверху и снизу, затем еще на 6-7 минут увеличил температуру до 210 градусов, и вынул пироги. Ориентируйся на свою духовку, если знаешь ее как облупленную. Если нет, пробуй сделать как я и просто следи за крышкой из слоеного теста, чтоб не сгорело — начинка все равно готова, а уж тесто за 30-35 минут явно пропечется.
1/2
фотографии -- пиздец какой-то, руки нахуй оторвать!
ООООО ТЕПЕРЬ СУП
Короче, самым простым оказался сам суп. Насыпалв кастрюлю горошек замороженный. Добавил порубленного чеснока, щепоть мяты, соль-перец, остаток картошки и бульон, после чего поставил вариться на средний огонь, изредка снимая пену. Вилкой я проверял, насколько размягчился горошек (он достаточно мягкий, это не колотый горох, его не надо вымачивать и как будто даже необязательно варить с содой).
1/4
АВСТРАЛИЙСКИЙ БАТИН СУП
Примерно через 15 минут я добавил консервированный горошек, варил еще пять минут, после чего погружным блендером хорошенько взбил до кремообразной консистенции. Если слишком густо — можно немного добавить еще бульона. Жидко вряд ли получится, должна выйти пюрешка, от себя могу добавить, что в целом если вода находится вровень со всем остальным содержимым кастрюли, то получится как надо.
1/3
однажды я научусь фотографировать
В конце добавил полторы столовые ложки греческого йогурта, можно взять любой натуральный йогурт. Достичь просветления, наверное, можно если взять натуральный йогурт с бифидобактериями.
А подача? Традиционно накладывают гороховый суп в глубокую тарелку, сверху крышкой вниз кладут пирог, поливают все на выбор — вустерским, мятным или томатным соусом и кушают, разламывая пирог прямо в супе. Вообще именно томатная паста используется как будто чаще всего, я так и сделал. Причем кажется, что австралийцы подразумевают просто кетчуп, но я взял именно томатную пасту.
К слову, кушать отдельно пирог так же вкусно, как отдельно суп. Не в плане подачи, а в плане "вечером — суп, утром деньги пирог".
Пиши свои замечания, поправки или критику, всегда рад!
НЕВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ:
Не забудь смазать маслом формы, как я. Иначе придется есть пироги прямо из формы. Хотя это оказалось тоже вкусно.
Простор для экспериментов здесь есть, и как мне кажется — каждый из экспериментов будет более-менее удачным. В следующий раз, когда я это приготовлю, то явно изменю рецепт. Может, использую рыбный соус, или найду пресловутый веджимайт, или, может, в начинку добавлю рубленое мясо, а не фарш. Так что не бойся пойти не по рецепту, я ведь предоставил только общее и сугубо мое субъективное понимание этого блюда, на истину не претендую.
АХ ДА! Если используешь мясной бульон из порошка или кубика — умоляю, очень сильно контролируй количество соли, которое ты добавляешь дополнительно. В целом с таким порошковым бульоном было вкусно, но в следующий раз я бы отварил просто пресный куриный бульон и контролировал количество соли интуитивно, а не на вкус.
Лайфхак напоследок: если пальцы вкусно пахнут чесноком, то всякие там уксусы, натирания поваренной солью, мыло и прочее не особо быстро помогают избавиться от этого запаха. Еще и неудобно. Просто найди поверхность из нержавейки — раковина на кухне, кран или лезвие ножа из нержавеющей стали — и потри об нее пальцы несколько секунд. Ну, об лезвие конечно же сбоку, а то посодють меня еще потом за такие лайфхаки.
Всё, отбываю, всем приятного аппетита!
p.s. Долго думал, купался в терзаниях, надо или не надо оставлять свой телеграм-канал. Сам не любитель, когда под мемчиком ссылка на телеграм-канал с мемами. В общем, зад порвал в размышлениях, но решил, что надо, только с двумя уточнениями.
Первое (как минус в сторону тг): в телеге основной контент по теме блюд по странам практически абсолютно тот же, просто редачу текст для разных площадок.
Второе (как плюс в сторону тг): в телеге контент выходит чуть раньше, ну и там его побольше, типа есть промежуточные посты, вопросы и всякая хуйня прочая.
Поэтому если пофиг где или когда читать посты -- лучше и удобнее остаться здесь, а если захочется раньше прочитать очередной пост или почитать другие мелкопосты -- можно и в телегу заглянуть, обниму радушно: тг канал
