Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Разделываем курочку. Убираем позвоночник и аля батерфляй. Отбиваем кулаком, стараясь не поломать косточки. У меня курочка 2 кг.
Специи на начальном этапе. Соль и молотый черный перец (много).
Примерно так. Курочку прижариваем(сильно прижариваем) под гнетом. У меня кастрюля 6 литров. Вода горячая.
На прижарку ушло 20 минут с каждой стороны. Большая комфорка, средний газ. результат.
Пока жарилась курочка подготавливаем чеснок .
Первый совет. Не забываем про себя, любимого. Ячменный дистиллят из бочки и люблю я морскую капусту))) Второй совет. При измельчении чеснока обязательно удаляйте зелёный росток в внутри дольки. Это избавит вас и ваших гостей от послевкусии чеснока. Готовим соус. На сковороду, после обжарки курочки ничего не убираем т.к. реакцию Майара еще не кто не отменял. Припускаем чеснок, ложка сливочного масла, половинка ложки муки. Мука не столько для загустения соуса, а что бы исключить расслоение сливок. На кончике чайной ложки мускатного ореха, чайную ложку уцхо-сунели(пажитник голубой) совместно с обжаренной мукой дадут тот самый ореховый вкус сливкам. Столовая ложка паприки(опционно, я люблю и для цвета))). Сливки литр. Плавно кипятим. Не солим и не перчим. Всё это есть много в курочке.
Разбираем курочку на порционные куски и в поддон для запекания.
В духовку 200 градусов 30 минут.
Результат. Подаём с рисом(мои любят так) или просто с лепёшкой. Поджаренным багетом.
P.S. сразу оговорюсь. Не нужно тыкать классикой. И только в одной сковороде, и долой духовку, и соус это только вода и чеснок. Знаю, готовил, но мои девочки любят так!!!
Во первых строках сюда просится избитая, казённая фраза, что-то вроде "индийцы знают толк в специях!.." :) Фраза не оригинальна, но точна: где ещё так виртуозно играют таким количеством специй, как не в районе Индии? На наше счастье мы живём в такое благодатное время, что имеем возможность подражать любой кухне мира, не выезжая из России. Чем я и предлагаю вам заняться :) У меня для вас сегодня блюдо-карнавал! Рис с кукурузой и луком, сваренный в смеси бульона и кокосового молока с огромным количеством специй! И со множеством вариантов исполнения: вегетарианским, веганским, мясным, с другими овощами, более "супистым" или более гарнирным, более или менее пряным и т.д.
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Кокосовое молоко (6-9%) - 1 ст.
Бульон - 1 ст.
Кипяток - 1/2 ст.
Рис - 1/2 ст.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Кукуруза (консерв.) - 3-4 ст.л.
Кинза - 30 г
Масло - для обжаривания
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь - 5-7 г
Гвоздика - 2 шт.
Кардамон - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Корица (молотая) - 1/3 ч.л.
Семена укропа - 1/3 ч.л.
Чили - по вкусу
Приготовление:
Одну небольшую луковицу нарезаем кубиками или четвертькольцами. У меня крымская луковица.
1-2 зубчика чеснока натираем на мелкой тёрке. Небольшой кусочек имбиря (грамм 5-7) тоже натираем на мелкой тёрке и складываем к чесноку.
Мелко нарезаем пучок кинзы. У меня пучок весом 30 грамм, я нарезаю от него только листочки.
В сковороде разогреваем масло. В масло добавляем 2 гвоздички, 2 коробочки кардамона, 2 лавровых листа, треть чайной ложки молотой корицы, треть чайной ложки семян укропа и чуть-чуть хлопьев сухого чили. Специи обжариваем в масле пару минут.
Добавляем в сковороду чеснок с имбирём и жарим 30 секунд, всё время помешивая.
Добавляем нарезанную луковицу, немного солим и жарим её до мягкости. Если нужно, добавляем масла.
Добавляем полстакана риса (лучше сорта Басмати) и обваливаем его в масле.
Добавляем 3-4 столовых ложки консервированной кукурузы. Добавляем нарезанную кинзу - всё хорошо перемешиваем.
Добавляем в сковороду стакан горячего подсоленного куриного бульона. Добавляем стакан кокосового молока жирностью 6-9 процентов. Если молоко у вас очень жирное, разбавьте его водой. И ещё добавляем полстакана кипятка.
Закрываем сковороду крышкой и варим на медленном огне при небольшом кипении до готовности риса. Периодически открываем и помешиваем. Если явно не хватает жидкости, можно добавить кипятка.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Вообще финны мудрые люди. Вот как у нас? Что такое солянка? Что-то из Питера? А что такое борщ? Просто как-то упячкой отдаёт. Кто такая уха? Это что-то из ушей?
Из чего они все? Зачем они? Давно ли я? Говно ли я? Магнолия!
А финны проще - у финнов есть kala - рыба (преимущественно белая речная) и keitto - суп, и они варят kalakeitto - рыбный суп, а если хочется торгануть своей финнскостью и успешностью, то вместо kala они берут lohi - лосося (и речного, и морского. Сиречь, форель, арктического гольца, семгу, палию, кумжу. В общем, что наловят) и варят тот самый lohikeitto.
Это, пожалуй, самое известное и популярное (по крайней мере, в этой стране) финское блюдо - молочный/сливочный суп с красной рыбой.
Вообще несколько пугающее, казалось бы, сочетание молока и рыбы - штука для финской кухни не то чтобы редкая. Финнам нравится. Карелы, впрочем, тоже где-то рядом.
Кстати, на всякий случай залез в гуглопереводчик. Так вот, отец/батя по-фински - isä. Так что, батин суп - это isäkeitto.
В общем... Давайте и мы, что ли, попробуем.
Что по оборудованию:
• Разделочная доска
• Нож
• Пинцет для удаления рыбьих костей
• Кастрюля (литра на три)
• Сковорода
• Плита
Ингредиенты:
• Суповой набор из рыбы - для бульона. Как вы понимаете, можно купить целую рыбь и разделить её на съедобные запчасти (филе) и несъедобные (тот самый суповой набор), только жабры лучше выбросить, ну и от крови промыть. Хотя, как по мне, лучше брать побольше этих самых рыбьих запчастей.
• Филе красной рыбы (у меня была тушка ~1 кг массой). Идеальные варианты - это семга и форель. Классические дальневосточные варианты типа горбуши, кеты, кижуча, нерки тоже можно использовать, но обычно в европейскую часть России они приезжают уже тысячу раз перемороженными. Сугубо имхо, но рыба должна быть, прежде всего, свежей.
• Картофель - 5 шт. Средних.
• Лук порей. В основном его белая часть - 1 средний стебель.
• Мука - Немного. Где-то столовая ложка (но с горкой). Она нужна, в основном, для того, чтобы стабилизировать сливки. В принципе, можно и побольше.
• Сливочное масло - 50 г.
• Сливки 20% - 500 мл.
• Соль.
• Черный/белый перец.
Итак:
1/4
В принципе, мясо с хребта можно соскоблить обычной ложкой - начать таким образом гриндить, например, начинку для рыбных пельменей. Но мне лень.
1. Ставим готовиться бульон: прицельно вбрасываем в кастрюлю все ненужные рыбьи запчасти, заливаем их холодной водой, доводим до кипения, солим, устанавливаем огонь, практически, на минимум и варим, не накрывая крышкой. Хотя бы, минут сорок. Можно и дольше.
2. Под конец приготовления бульона режем картофель кубиками (здесь есть две религии: одни говорят: "Режь мельче - быстрее сварится", - другие возражают: "Крупные кубики картохи фактурнее и приятнее глазу". Я вот, скорее, вторых поддерживаю.
У меня здесь нашинковано всё и сразу - нужно было чем-то занять себя, пока варился бульон.
3. Процеживаем бульон.
4. Возвращаем его на плиту и даём закипеть.
5. Вбрасываем картоху в бульон и варим на среднем огне.
1/2
6. Шинкуем лук-порей тонкими кольцами.
7. Растапливаем на сковороде половину сливочного масла и обжариваем лук на среднем огне. До мягкости и лёгкой золотистости.
8. Пока лук жарится очищаем филе от лишних костей и нарезаем его на среднего размера куски. Пока откладываем в сторону.
9. Бахаем лук в кастрюлю, моем сковороду.
1/4
10. На сухой сковороде обжариваем муку до легкой-легкой золотистости и орехового аромата.
11. Добавляем в муку вторую половину масла, растапливаем его, перемешиваем, добавляем перец и даём ещё чуть-чуть прожариться.
12. Аккуратно, небольшими порциями вливаем в муку сливки. Постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков. По сути, делаем этакий соус бешамель.
13. Можем начать разбавлять соус бульоном, продолжая его постоянно размешивать. Жижа на сковороде по густоте должна стать, как кефир.
14. Если комки, всё же, появились, можно пробить жижу блендером.
15. Картоха почти сварилась? Сливкам с мукой и бульоном норм? Аккуратно переливаем содержимое сковороды/чаши блендера в кастрюлю. Перемешиваем.
16. Доводим до кипения.
17. Отправляем в кастрюлю заранее подготовленного лосося. И варим его, буквально, пару минут. Недолгая варка позволит избежать характерной "волосатой" структуры варёной рыбы.
18. Разливаем по тарелкам, украшаем тонко порезанной зелёной частью лука-порея или укропом.
Отрезаем себе пару кусков ржаного (это важно) хлеба, наливаем рюмку холодной "Финляндии" (это тоже важно) и изо всех сил проникаемся происходящим.
✅ Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом дно и стенки формы для кекса. ✅ Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. ✅ В небольшом контейнере, например мерном стакане для жидкости, смешать йогурт, масло, лимонный сок, цедру лимона, экстракт лимона и желтый пищевой краситель. ✅ Вылить йогуртовую смесь в миску с мучной смесью. Перемешать. ✅ Перелить тесто в подготовленную форму, разглаживая верх ложкой или лопаточкой. ✅ Выпекать до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. ✅ Поместить кекс на решетку для охлаждения и дать полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы. ✅ Когда кекс остынет, приготовить глазурь, смешав в небольшой миске сахарную пудру и лимонный сок. ✅ Добавить больше сахарной пудры, если она кажется слишком жидкой, или больше лимонного сока, если она кажется слишком густой. ✅ Вынуть кекс из формы. Нанести глазурь на верх и бока кекса. Оставить до полного застывания глазури. ✅ Нарезать и подавать.
я тут как-то обмолвилась, что у нас в почете яблочные пироги. @KoshkoZhena, вы интересовались)
Но вот времени последнее время не очень много, так что опробовала пару простых вариантов пирогов, нам зашло, делюсь!
Во всех пирогах самое долгое -нарезать/натереть яблоки, тесто делается за пару минут.
Пирог номер 1. Насыпной
Тетя Ира, спасибо за рецепт)
Ингредиенты:
мука - 1 стакан (200мл)
манка - 1 стакан (200мл)
сахар - 1 стакан (200мл)
кислота лимонная - 1ч.л.
сода - 0.5 ч.л
масло сливочное - 50г, (но я взяла 150г по ошибке, и нам все понравилось))
яблоки (лучше кислых сортов)-1.5кг неочищенных
Из указанного количества ингредиентов получается здоровенный пирожище. Так что я делаю только треть нормы и пеку в небольшой форме.
Яблоки чищу, вырезаю семенные коробочки, натираю яблоки на тёрке, делю на две части
В миске смешиваю муку, манку, сахар, соду, лимонную кислоту.
Дальше топлю масло, частью этого масла смазываю форму, а затем высыпаю туда треть сухой смеси. Разравниваю
Выкладываю половину яблок, сверху ещё 1/3 сухой смеси, затем вторую половину яблок и оставшуюся 1/3 сухой смеси.
Яблочные слои не приминаю, вроде как так пирог получается нежнее
Если масло подостыло, ещё немного подогреваю и растопленным маслом поливаю получившуюся конструкцию
Отправляю в духовку примерно на 45 минут (180 градусов).
Затем даю остыть пару часов.
Пирог номер 2. Лёгкий (увы, речь не о калориях)
Ингредиенты:
мука - 200г
разрыхлитель - 9г
ванильный сахар -8г
соль - щепотка
яйцо - 2шт
масло растительное - 90мл
молоко - 90мл
сахар - 90г
яблоки - 3шт (крупных)
миндальные лепестки - 30г
Все ингредиенты кроме яблок и миндаля скинуть в одну миску и перемешать до однородности. Тесто готово!
Смазываем форму, выливаем туда тесто
Яблоки чистим, натираем на тёрке. Выкладываем на тесто
Сверху по идее надо было присыпать лепестками миндаля, но у меня их не было, зато были остатки грильяжа вот от этого торта, я посылала ими
Выпекать 45-50мин при 180 градусах
Пирог яблочный номер 3. Полосатый
В целом похож на предыдущий, но есть нюанс)
Ингредиенты:
мука - 1стакан (200мл)
сахар - 1 стакан в тесто + 2ст л в начинку
яйцо - 3шт
масло растительное - 150мл
разрыхлитель - 9г
яблоко -3 шт
корица - по вкусу
Все кроме яблок, корицы и части сахара для начинки скидываем в одну миску и перемешиваем до однородности.
Форму смазываем, выкладываем половину теста и отправляем его в духовку на 15-20 мин (температура 180) до появления лёгкого румянца.
Пока печется, чистим яблоки, натираем на тёрке, добавляем корицу и немного сахара, перемешиваем
Слегка запекшийся пирог достаем, выкладываем сверху яблоки и оставшуюся половину теста.
Отправляем в духовку ещё минут на 40 (до сухой спички)
Бонусная шарлотка
Ничего необычного, шарлотка обыкновенная.
Но я долго не понимала, почему у мамы получается, а у меня из тех же ингредиентов - нет..
В общем не знаю почему, но осознание того, что тесту без разрыхлителя и соды нужно что-то, чтобы подняться, заняло у меня много времени (да, я не очень сообразительная). А потом до меня дошло, что его надо хорошо взбивать, а не просто перемешивать))
Ингредиенты:
яйцо - 3 шт
сахар - 1ст (200мл)
мука - 1 ст
коньяк (можно не добавлять) - 1 ч.л
соль - щепотка
ванилин
яблоки (лучше кислые) - 3шт (крупные)
Итак, форму смазываем, яблоки режем произвольно и выкладываем сверху.
Яйца, сахар и соль взбиваем на самой большой скорости миксера до полного растворения сахара. Получится пышная масса
Потом просеиваем туда муку и ванилин, перемешиваем либо на медленной скорости миксера, либо лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным. По желанию добавляем ложечку коньяка или ликера амаретто. Аккуратно перемешиваем
Тестом заливаем яблоки, печем минут 45 при 180 градусах.
