Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

11 041 пост 48 882 подписчика

Популярные теги в сообществе:

118

Страшный ли мой торт?

Решила приготовить торт по новому рецепту, с лимонным бисквитом, с хурмой в качестве начинки, основа крема - творог, доведённый до однородной консистенции с ванилью, но с добавлением лимонного курда. Получилось невероятно вкусно, сладость хурмы приятно контрастирует с кислинкой лимона, и, неожиданно, получается вкус манго. Крем настолько мягкий, что даже непонятно, что он сделан из творога. Вышло 2 кг, больше, чем обычно.

Вот только говорят, что вид вышел некрасивым. А вы как считаете? Страшный ли мой торт?

Показать полностью 3
746

Батин суп, версия 2.0

Во время очередного внепланового «заезда» в нежно любимый мной «Глобус» я не смог сдержать души прекрасные порывы и ухватил аж два пакета с беленькими, аккуратными, аппетитными свиными ножками. Общим весом три килограмма, а ценой — три «ха-ха» — 190 рублей.

За то и люблю этот супермаркет, что даже такому записному нищеброду, как я, там всегда найдется, чем поживиться. Кроме мясного цеха там есть отличная пекарня, где я непременно беру чёрный ржаной хлеб с мощной грубой коркой (49 рублей за килограмм) и филипповские булочки с изюмом, но это уже к делу не относится.

Спервоначала я возжелал приготовить ножки, глазированные терияки, но совесть настойчиво стучала набатом в мозг: а перец?! У тебя на лоджии третий день валяется прекрасный сладкий перец, он испортится! Немедленно придумай, как утилизировать перец!
Пришлось задвинуть подальше мечты о хрустящей сладкой свиной шкурке и вернуться к венгерской вариации приготовления ножек, тушёных в томатном соусе со сладким перцем, морковью и луком.

Disclaimer: в оригинале свиные ножки по-мадьярски готовятся следующим образом — вначале отвариваются до полуготовности, а затем тушатся до полной готовности в лечо.  Я слегка видоизменил рецепт, поскольку в поросячьей кисти много мелких костей, и вместо того, чтобы просто наслаждаться едой, пришлось бы сидеть и плеваться.

Кости кисти свиньи

Кости кисти свиньи

Ингредиенты:
Свиные ножки — 3 кг;
Перец сладкий — 1 кг;
Лук репчатый — 350-400 г;
Морковь — 100-150 г;
Томаты протёртые — 500 г;
Фасоль зелёная стручковая — 200 г;
Чеснок — 20 г;
Имбирь свежий (корень) — 15 г;
Специии: перец чили сухой 1 стручок, орегано сушёное, базилик сушёный, кориандр молотый, перец чёрный дроблёный;
Масло растительное — 30 г;
Бульон от свиных ножек: 3-4 половника;
Сахар — 10 г;
Соль — по вкусу.

Для начала заливаем ножки холодной водой и вымачиваем в течение часа. Это минимум, но если, к примеру, вы собираетесь готовить после обеда, можно замочить ножки с утра и пусть себе стоят.

Сливаем воду, промываем со щёткой под струёй воды, складываем в кастрюлю, заливаем свежей водой и доводим до закипания.
Сливаем первый мутный бульон, промываем ножки и кастрюлю, заново наливаем холодной воды и ставим вариться уже «по-настоящему».
Как закипело, убавляем нагрев до медленного и кладём овощи — пару «палок» сельдерея (если есть корень — ещё лучше), морковку, луковицу, «жопки» сладкого перца. Сельдерей можно заменить корнем пастернака.

В общем, варим как типовую заготовку для студня в течение примерно четырёх часов, не забыв посолить. После первого часа варки стоит вынуть из кастрюли  овощи — они уже отдали всё, что могли, дальше будут бессмысленно раскисать.

Пока томятся ножки, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Перец нарезаем брусочками и/или квадратиками.

Лук — «четвертькольцами».

Морковь просто натираем на крупной тёрке.
Чеснок и имбирь крошим ножом, фасоль перебираем.

Когда ножки дошли до кондиции, вынимаем их шумовкой и даём немного остыть, чтобы не обжигать руки. Из разваренных ножек легко будет вынуть косточки.

Вот что получилось из трёх килограммов ножек — около 1,3 кг шкурки, мяса и прочей соединительной ткани. Жира здесь нет — он практически полностью выварился и ушёл в бульон.

Берём посуду, в которой будет готовиться само блюдо — у меня это 6-литровый казан — наливаем масло, как нагреется, бросаем туда чили, чеснок и имбирь, пассеруем полминуты и закидываем лук, сдобрив его орегано и кориандром.
Дожидаемся, пока лук подразмягчится, добавляем морковь и пассеруем ещё несколько минут.

Забрасываем основной ингредиент — сладкий перец. Ему на качественную обжарку требуется времени заметно больше, чем луку с морковкой. Не ленимся периодически ворочать, чтобы не пригорело. Минут через пять после закладки перца можно всыпать фасоль.

Настало время томатов. Выливаем их в казан и добавляем 3-4 половника бульона (больше не стоит). Нужно, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Не хватило — не стесняемся и подливаем обычной кипячёной водички из чайника. Кстати, перед добавлением бульона рекомендую аккуратно снять с него основной слой жира — нам нужен вкус бульона, а не лишние калории. Кидаем чайную ложку сухого базилика, сахар, соль, перемешиваем, снимаем пробу и, если всё хорошо, оставляем побулькивать на медленном огне.

Здесь главное — поймать момент, когда перец станет достаточно мягкий, но сохранит текстуру, нет смысла тушить его до состояния тряпочки. Пробуем перец на зуб — и вот когда вам покажется, что его стоит ещё немного дотушить, закладываем всё, что наковыряли с ножек.

Несколько поворотов мельнички с чёрным перцем, минут двадцать дополнительного побулькивания — и готово. Можно подавать «as is», а можно гарнировать картофельным пюре.

В итоге получается блюдо с консистенцией густого супа или рагу — вкусное, сытное, в меру острое, и что примечательно — низкокалорийное (всего ~100-110 Ккал/100 г). После нескольких часов в холодильнике застывает намертво как студень, и отлично хранится, не теряя вкусовых качеств.

Ух, бля! ©

Показать полностью 14
29

Португальские rissois с креветками

Rissole - котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.
Во многих странах существует разновидности rissole.

Мы будет готовить португальскую версию - rissios, а именно rissois de camarao. В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты - курица, сыр, лобстер.

Начинка:
оливковое масло - 2 ст.л.
белый лук - 1/2 маленького
чеснок - 1 зубчик
приготовленные креветки - 225 гр. (450 замороженных)
чесночный порошок - 3/4 ч.л.
луковой порошок - 3/4 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
паста перца чили или острый соус - 3/4 ч.л.
кинза - несколько веточек
соль
черный перец
Соус бешамель:
сливочное масло - 25 гр.
мука - 25 гр.
молоко - 150 гр.
Тесто:
вода - 300 гр.
сливочное масло - 15 гр.
оливковое масло - 1 ч.л.
соль - 1,25 ч.л.
мука - 180 гр.
Фритюр:
сухари панко
яйцо - 2 шт.
вода - 1-2 ч.л.
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Сделайте соус бешамель.

Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.

Подготовьте начинку.

Обсушите бумажным полотенцем приготовленные креветки и мелко нарежьте их. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, острый соус и все специи, и жарьте 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте бешамель, креветки и кинзу. Дайте полностью остыть.

Приготовьте тесто.

Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.

Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте. Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2-2,5 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.

Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.

Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.

Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.

Показать полностью 4
24

Постный хлеб с томатами

Я в этом году пощусь, но не фарисействую — не вычитываю в составе, есть ли в булке немного молока. Просто исключила из рациона мясо, рыбу и молочные продукты, и то при необходимости ставлю этот запрет на паузу. Например, в путешествии, где нет выбора.

Причём раньше я тоже постилась, это не было связано с религией, а только с воспитанием воли, и вот как раз тогда я соблюдала диету очень скрупулёзно. Сейчас, когда понимаю, насколько важнее духовное развитие, к еде отношусь попроще.

Это всё к тому, что хлеб я ем любой. И тем не менее, хлебушек по этому рецепту получается не только постным, но и очень вкусным. В итальянском стиле.

Ингредиенты:

  • Мука — 550 г

  • Помидоры черри — 100 г

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.

  • Оливковое масло — 50 мл

  • Сахар — 0,5 ч.л.

  • Соль — 0,5 ч.л.

  • Тёплая вода — 250 мл

Приготовление.

  1. Очищаем помидоры от кожуры. Для этого их можно надрезать и ошпарить кипятком. Нарезаем и жарим 3-5 минут на оливковом масле с чесноком.

  2. Смешиваем дрожжи с тёплой водой и сахаром, убираем в тёплое место на 15 минут.

  3. Просеиваем муку, добавляем соль, жареные помидоры с маслом и опару с дрожжами. Замешиваем тесто, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1,5-2 часа.

  4. Мнём, формируем буханку, даём ещё постоять на противне в тепле примерно полчаса, затем выпекаем при 200 градусах 30-35 минут.

Больше рецептов и разговоров о еде — в канале «Тверская жрица»

Постный хлеб с томатами
Показать полностью 1
128

Творожные бейглы для точеных мышц и счастливой души

Если запеканки и сырники уже приелись, в сырую не идет, а творожного хочется – вот вам мой подгон: творожные бейглы. Я взяла этот рецепт с просторов инстаграма, но, как со всеми рецептами, подогнала под себя.

📌 Что нужно поварешкам:

• 2 яйца

• 300-350 г творога

• 100-130 г пшеничной/рисовой муки

• 60 г сыра

• 3 щепотки соли

• 1/2 ч.л. разрыхлителя

• Орегано

• Семечки

• Кунжут

Комментарии по ингредиентам:

– Если вы жесткий хантер белков, берите максимальную граммовку творога и минимальную муки. Я пробовала в пропорциях 360 г творога / 70 г муки – было зачетно

– Если любите помучнее – рекомендую взять грамм 300-320 творога и 100-130 муки

– Я стараюсь выбирать муку без глютена, и если взять рисовую вместо пшеничной – на вкус почти не влияет

– Количество соли смотрите по сыру. Если он и так достаточно соленый, аккуратно. Но я за все разы готовки этих бейглов обычно их недосаливала. Поэтому бояться, наверное, не стоит

– Орегано, семечки, кунжут – это все для неженок, которые любят модно и роскошно. Без них тоже вкусно. Хотя на орегано я бы все-таки настояла.

📌 Готовим это белковое чудо:

Взбиваем яйца и маленькую часть отливаем для смазывания бейглов.

Добавляем творог и разминаем или блендерим. Мне возиться с блендером слишком лень, поэтому я мну вилкой и наслаждаюсь все равно.

Добавляем муку, разрыхлитель, сыр, соль, орегано (опять же, можно без него).

Лепим колечки (а если и их лень, то просто круги – будут булки). Смазываем яйцом, которое мы отставили в первом шаге. Если хочется больше роскоши – добавляем семечки всех цветов и размеров.

Выпекаем примерно 25 минут при 180 градусах. Я пеку, пока они не станут золотистыми. Духовку все это время советуют не открывать, чтобы бейглы не просели. Но запреты для того, чтобы их нарушать: я протестила – ни на что это не повлияло.

Советую их остудить. Горячие как будто теряют вкус. А дальше можно есть просто так, можно с салатом, можно с кашей (мне с булгуром понравилось). Ну, не мне вас учить – мне вас новыми рецептиками радовать. Оставайтесь, пробуйте и пишите мне какие-нибудь хорошести.🤗

Показать полностью 5
36

Грейпфрутовый кекс с греческим йогуртом

Грейпфрутовый кекс с греческим йогуртом

Этот рецепт я когда-то нашёл в зарубежном сегменте интернета, и он мне понравился! На пикабу такой рецепт не нашел, поэтому делюсь им с вами.

Готовится он за час, из которого 45 минут — это выпекание. Моим детям этот кекс очень нравится! Даже если у вас нет опыта в выпечке - кекс точно получится.

Ингредиенты

Для кекса:
1 ½ чашки (190 г) муки
1 ½ ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
3 крупных яйца
180 г греческого йогурта
1 чашка (200 г) светло-коричневого сахара
½ чашки (120 мл) растительного масла
¼ чашки (60 мл) свежевыжатого грейпфрутового сока
1 ½ ст. л. цедры грейпфрута
1 ч. л. ванильного экстракта
Семена из ½ стручка ванили

Для глазури:
1 чашка (120 г) сахарной пудры
2 ст. л. (30 мл) свежевыжатого грейпфрутового сока
¼ ч. л. ванильного экстракта

Почти все ингредиенты на одной фотографии

Почти все ингредиенты на одной фотографии

Приготовление:

-Разогрейте духовку до 175°C

-В одной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

-В другой миске слегка взбейте яйца, затем добавьте йогурт, сахар, масло, грейпфрутовый сок, цедру, ваниль и семена ванили.

-Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой (не вымешивайте слишком долго).

-Перелейте тесто в форму и выпекайте 45–50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Если верх начинает подгорать, накройте фольгой.

-Достаньте из духовки и полностью остудите.

Готовим глазурь: смешайте сахарную пудру, грейпфрутовый сок и ванильный экстракт. Полейте остывший кекс.

Нарежьте и подавайте!

Примечания автора:
-Нужное количество цедры и сока можно получить примерно с одного крупного грейпфрута.

-Ванильный экстракт и семена ванили можно заменить обычным ванилином — я готовил 2 разных варианта, и разница во вкусе незначительная. Но экстракт ванили даёт более выраженный аромат.

-Йогурт берите натуральный, без добавок и фруктовых вкусов, иначе кекс получится слишком сладким. Или уменьшите количество сахара.

Кекс съели до того, как вспомнил про сигну. Поэтому прикладываю фотографию сигны с основными ингридиентами и с места приготовления.

Если понравилось, то присоединяйтесь к моему ТГ каналу, где я готовлю вместе с другом Шеф-поваром и выкладываю обсуждения с ним различных вопросов. Там же я обсудил, зачем именно нужен греческий йогурт в выпечке, и можно ли его заменить на обычный.

https://t.me/homechefrecipes

Показать полностью 10
484
Кулинарная мастерская
Серия Хочу попробовать

Обзор продуктов из "Семишагофф"

Всем привет!

Изначально, у меня и мысли не возникало чтобы сделать обзор этого магазина, он находится рядом с моим домом, хожу туда часто, беру определённые продукты, даже крысу всего один раз видела и не в самом магазине, а около него) Но не так давно у нас в квартире появился сок неизвестной марки из "Семишагофф", попробовав его, я поняла что пора писать пост.

Я купила в "Семишагофф" самые дешёвые продукты или марки, которые я не пробовала, поехали!

Чипсы со вкусом бекона 80 грамм за 30 рублей

"Красный город" г. Псков

Не маленькая пачка, до верху заполненная чипсами, сами чипсы лёгкие, даже нежные, ароматизаторов сверху положили мало, поэтому советую класть в рот не по одному колечку, а сразу горсть, хоть где-то приправа да и попадётся. Это нормальный продукт за свои деньги, не ждите ярких красок как от "Лейс" рифлёного и всё будет хорошо.

Шпроты 150 грамм за 48 рублей.

"Русский рыбный мир" г. Москва

Крохотные рыбки, с неотрезанными головами и хвостами, очень ломкие, плавают в большом количестве рассола. Это килька, на каком-то интуитивном уровне я даже почувствовал вкус томата. Вкус копчения, конечно, есть, но он неравномерно распределён по рыбкам, а сам продукт горчит. Пока это самые худшие шпроты, из тех, что я пробовала, лучше добавить еще 50 рублей и купить что-то поприличнее.

Томаты 680 грамм за 70 рублей

"Царские соленья" Волгоградская обл.

Томаты на вид оказались бледноватыми, но при этом совершенно не твёрдыми, наоборот, очень мягкими "мясистыми", наполненными рассолом и мякотью. Рассол сладкий, мне не хватило кислинки, но они не плохие, тройку с плюсом они бы заслужили.

Соевое мясо 130 грамм за 60 рублей.

"Здоровка" СПб

Этот продукт я нашла совершенно случайно, я чуть не перепутала его с отрубями, по виду один в один. Я никогда соевое мясо не готовила, но оказалось, что моя мама эксперт в этом вопросе, лет 20 назад она пыталась на нём похудеть (наивная).

Нужно замочить эти комочки в кипятке на 30-40 минут, а затем всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я пошла по самому простому пути и обжарила их с соевым соусом и приправой для курицы. Соевое мясо как губка, какой соус или специи ты в него положишь, таким на вкус оно и будет. Ассоциаций с мясом нет, структура пористая, губчатая, но это не противно, вкус соевого соуса, ты как будто пробуешь какое-то азиатское блюдо. Я вместе с рисом взяла остатки блюда на обед и не пожалела.

Овощные котлеты 2 шт 40 рублей

"Морозко" Ленинградская обл.

Я долго стояла у холодильника с заморозкой, чтобы найти что-то эдакое, а эти котлеты идеально подошли под мой запрос. Брокколи, картофель и фасоль, вот такой нехитрый состав. Фасоль и картофель перемолоты в кашу, а вот куски брокколи попадаются на зуб, панировка вообще отпад, зажаренная и хрустящая, сами котлеты не противные и даже заядлому мясоеду могут зайти, под стейк)

Лапша 70 грамм за 6 рублей

"Импрод" Владимирская обл.

Слоган не соврал. Заваривается быстро, лапша упругая, не разваливается, к лапше шёл один пакет сухих специй, вкус при этом не яркий, он просто есть. Я не была голодной, но меня было не оторвать от поедания лапши. Это настолько просто, базово, но вкусно, что я рекомендую попробовать, себе я точно куплю несколько пачек про запас. Ох, а если туда еще мазика добавить... хорошо что я только что поела)

Сыр 140 грамм за 150 рублей

"Верхнедвинский маслосырзавод" Белоруссия

Сыр нежный, совсем не пластиковый, молочный, но в упаковке всего 3 слайса и это за 150 рублей. Мне сыр понравился, но вопрос цены остаётся открытым, скорее всего такой же сыр можно найти не в нарезке и цена будет более гуманной.

Бекон 130 грамм за 100 рублей

СГЦ "Знаменский" г. Орёл

Этот продукт больше похож на ветчину, от бекона у него только жировая прослойка и шкура. В упаковке 4 слайса, но зато каких! Я не ожидала (из-за цены), но это очень вкусно, нежная мясная структура, без лишних примесей и специй. А бутерброд с сыром (что был выше) и этим беконом, способен вызвать сытую улыбку, даже у искушённого едока. Однозначно, буду брать еще.

Колбаса 180грамм 100 рублей

"Крестьянское хозяйство Макарова" г. Пенза

Ну хватит похвалы и лести, пора вернуться в реальность. Колбаса очень жирная, во рту остаётся даже плёнка из жира, приправ много, само мясо не ощущается. Это съедобно, но не вкусно.

Напиток сокосодержащий 950 мл за 50 рублей

"Нектар" г. Самара

Тот самый сок, который сумел сподвигнуть меня на этот пост, не думала что он второй раз появится в нашем доме) Сок "Красная цена" по сравнению с ним просто амброзия. Напиток очень водянистый, чувствуется лимонная кислота и подобие яблочного сока, а скорее какой-то ароматизатор. Вы его не выплюнете, но и не насладитесь.

Чай 20 пакетиков за 20 рублей "Интер-трейд-юнион" г. Москва

Сырок 45 грамм за 29 рублей "Слуцкий сыродельный комбинат "Белоруссия

На упаковке с чаем нарисована Эйфелева башня, надеюсь, у этого чая нет ничего общего с устойчивым выражением о Париже.

Поезд дальнего следования, вечереет, проводница приносит чай в стаканах с подстаканниками, а к нему печенье "Юбилейное", на дворе зима, а впереди город детства, в котором ты не был много лет. Вот такие ассоциации у меня вызвал этот чай за 20 рублей.

Этот сырок я периодически беру, текстура плотная, сверху шоколадная глазурь (что не делает его хуже), но я беру именно ради начинки, терпкая и немного вяжущая арахисовая поста, у меня вызывает восторг, в отличии от той, которая продается в банке.

Кекс 30 рублей

Иран

Ох уж эти восточные люди, столько было обещаний, а на деле пожалели обсыпки. Сам кекс очень нежный и мягкий, запила его чаем и он просто растворился вот рту! Если не рыться в составе, то это просто вкусно.

Шоколад 80 грамм за 40 рублей

"Лукоморье" г. Кострома

Хоть это и назвали шоколадом, а в составе на пером месте стоит молочный шоколад, но это обычная кондитерская плитка. Даже Альпен Гольд, который давно стал не тем и тот лучше. Плитка очень сладкая, начинка не даёт вкуса цитруса или йогурта, но что ещё можно ожидать от плитки за 40 рублей?

Печенье 110 грамм за 20 рублей

Иран

Оооочень бюджетное подобие Орео, но мне понравилось. Печенье со вкусом шоколада, внутри маслянистый крем, поэтому не советую разбирать печеньку, а лучше ешьте целиком. Не ждите вкуса Орео, это отдельный вид удовольствия)

Затевая этот обзор, я ожидала худшего, коричневый фон на этот как бы намекает. Совсем провальными оказались всего лишь 4 позиции, остальное можно брать. Во всяком случае, лапшой я точно закуплюсь)

Большое спасибо за внимание!

Показать полностью 16
Отличная работа, все прочитано!