Лига историков

Я очень рад, что вы здесь. Что вам, как и мне, нравится исследовать Мезоамерику.

На Пикабу я недавно, но в Телеграм-канале в начале этого года нас было чуть больше 300 человек. Сегодня – в 6 (!) раз больше, аж 1 870! И за это время мы побывали в ацтекской семье, сходили в гости к ольмекам и сапотекам, исследовали Теотиуакан снизу, сверху и немного изнутри. Даже инков в подзорную трубу видали!

В планах — узнавать Мезоамерику и дальше. Впереди майя, миштеки и тольтеки, спец.выпуски про перуанские цивилизации от Паракаса до инков. И, конечно, ацтеки: искусство, военное дело, праздники души и тела, гадания-предсказания, жизнь замечательных тлатоани и многое другое.

В новом году желаю вам терпения воина-орла 🦅, стойкости воина-ягуара 🐯, много солнца 🌞 и сил, чтобы принимать мир вокруг таким, какой он есть. Здоровья вам и вашим близким. И пусть ваши тоналли, тейолия и иийотль будут в гармонии!

А ещё желаю ставить много реакций, комментировать и делиться постами с друзьями 🌚

А прислать немного ваших какао-бобов для покупки раба, пишущего статьи, можно сюда.
Буду очень рад и благодарен.

И пусть ваша Церемония Нового огня пройдёт без жертвоприношений.

⭐ 🔥 🙌 🔥 ⭐

До встречи в Новом году!

Древнерусское государство Русь, образованное в IX веке, объединило около двух десятков восточнославянских народов. Каждый из них имел свои традиции, обычаи и жизненные нормы. Все спорные вопросы у древних славян решались при помощи так называемого «обычного права» — неписаные правила и нормы поведения, которые традиционно поддерживались обществом и передавались из поколения в поколение. Формирование государственности в IX–X веках потребовало создания письменных законов, устанавливающих единый порядок. Первый древнерусский свод законов был создан при правлении князя Ярослава и получил название «Русская Правда».

«Русская правда» — первый юридический документ на Руси

Свод законов «Русская Правда» создавался и дополнялся разными русскими князьями последовательно в разное время. Этот документ дошел до нас в виде списков, количество которых превышает сотню. Каждый список является ценным источником информации об особенностях становления древнерусского права.

«Русская Правда» имеет 3 редакции:

1. «Краткая Правда» (самый древний вариант).

2. «Пространная Правда» (дополненный вариант).

3. «Сокращенная Правда» (наиболее поздний документ).

В «Краткую Правду» входили «Правда Ярослава» (1016 год) и «Правда Ярославичей» (примерно 1072 год). «Пространная Правда» была дополнена новыми статьями в XII веке, «Сокращенная Правда» — в XV веке.

Первым документом в области древнерусского права считается «Правда Ярослава» — письменное законодательство, оформленное князем Ярославом Владимировичем, прозванного Мудрым (978–1054). Слово «Правда» здесь употребляется в значении «право». Документ впервые был обнаружен в 1738 году историком В. Н. Татищевым.

История появления «Русской правды»

Поводом для письменного закрепления юридических норм стало восстание новгородцев в 1015 году.  Желая проявить самостоятельность, новгородский князь Ярослав отказался отправлять великому киевскому князю Владимиру Святославичу, своему отцу, ежегодную дань. Дело переросло в открытое противостояние.

Для похода на Киев Ярослав нанял дружину варягов, которые начали бесчинствовать в Новгороде, грабя и убивая горожан. Новгородцы, возглавляемые местной знатью, восстали и перебили часть варягов. Мятежных новгородцев Ярослав жестоко наказал. Киевский князь Владимир к тому времени скончался, но новой угрозой для Ярослава стал его сводный брат князь Святополк Ярополкович (Окаянный), который обосновался в Киеве. Решив идти на Киев, Ярослав попросил новгородцев о помощи, признав ошибочность своих репрессий против них. Новгородцы помогли своему князю — Святополк был изгнан, а Ярослав захватил Киев. Надеясь на поддержку новгородцев в дальнейшей борьбе, Ярослав щедро наградил их и дал «имъ Правду и Уставъ» — так появилась «Правда Ярослава».

Основные положения

«Правда Ярослава» состояла из 35 глав, которые включали гражданское и уголовное право.

Первая глава содержала описание наказания за убийства, которые были настоящей проблемой того времени. В новом законе отмечалось, что любая смерть карается кровной враждой. Родственники убитого имеют права самостоятельно отомстить убийце. Если же сделать этого было некому, с убийцы взимался штраф в пользу государства, который назывался вирой. «Правда Ярослава» содержала полный список вир, которые различались в зависимости от рода и сословия погибшего. Так, за смерть боярина необходимо было заплатить тиуну (двойную виру), которая равнялась 80 гривнам. За убийство воина, земледельца, торговца или придворного требовали виру, 40 гривен. Жизнь рабов (холопов), которые не имели никаких гражданских прав, оценивалась куда дешевле — в 6 гривен.

Цель таких мер — сохранение жизни населения Киевской Руси. Следует отметить, что в древние времена деньги для людей были большой редкостью, и описанные виры были в состоянии заплатить единицы. В связи с этим подобные меры принесли положительные результаты: количество убийств начало сокращаться.

Отдельно описывались наказания за причинение вреда здоровью (насилие) или за оскорбления. К ним относились как легкие побои (штраф 3 гривны + плата лекарю), так и тяжелые побои, нанесенные батогом, жердью, ладонью или рукоятью оружия (штраф 12 гривен). В случае увечья в казну нужно было заплатить 40 гривен. Отсечение пальца называлось «обидой» — штраф составлял 3 гривны. Более серьезной «обидой» считалось отсечение усов или бороды — за это обвиняемый должен был заплатить 12 гривен.

«Русская Правда» определяла и возможность изменения статуса человека, т. е. как холоп мог стать свободным. Для этого ему требовалось уплатить своему хозяину сумму, равную не полученному последним доходу, то есть той прибыли, которую барин мог получить от работы своего холопа.

Внимание было уделено и защите прав собственности. За сломанное копье, щит или за испорченную одежду полагалось возместить стоимость вещи. За взятых без спроса коня, оружия или одежды следовало заплатить 3 гривны. К вещи приравнивался и бесправный холоп — если господин находил у кого-либо своего сбежавшего холопа, то человек, присвоивший себе его, должен был заплатить 3 гривны.

Несмотря на довольно гуманные наказания по сравнению с правовой практикой в других странах раннего средневековья, законы Ярослава не запретили некоторые жестокие обычаи, оставшиеся на Руси от древних предков. В частности, это относилось к проверке правдивости показаний правонарушителя. О «Суде небесном» пишет Н. М. Карамзин: если свидетелей преступления не удавалось найти, обвиняемый должен был пройти проверку раскаленным железом или водой. В первом случае ему надлежало взять в руку раскаленное железо или вынуть кольцо из кипятка — если через 3 дня на руке не оставалось следа ожога, значит, на обвиняемом нет вины. В случае водного испытания голову обвиняемого длительное время держали под водой — если он не захлебнулся, значит, невиновен.

Сжатость законов Ярослава обусловлена необходимостью их срочного принятия в условиях беспорядка и общественной напряженности. Расширенным и дополненным законодательством стал следующий юридический документ, получивший название «Правда Ярославичей». Многие исследователи сходятся во мнении, что князь Ярослав принимал участие в начальной подготовке расширенной версии своих законов. Примерно в 1072 году жителям Древней Руси был представлен дополненный свод документа, составленный Ярославичами, сыновьями Ярослава Мудрого — Изяслава, Всеволода и Святослава. «Правда Ярославичей» включала 23 новые статьи.

В целом первое русское законодательство регулировало большинство основных сфер жизни населения. Наряду с описанными положениями, в документе отражалась ответственность рабов за сохранность имущества своих господ, долговые обязательства, порядок и очередность наследования имущества и многое другое. Судьей практически во всех делах выступал сам князь, а местом суда была княжеская площадь.

Общество восприняло законы Ярослава и Ярославичей как документы, освященные древностью, следовательно, как правильные и справедливые. В полной мере первое письменное законодательство действовало на территории Руси до феодального распада государства, но его правовые нормы легли в основу последующего государственного развития вплоть до XV века.

Если вы хотите узнать больше о значимых исторических и культурных событиях нашей страны, рекомендуем посетить экспозиции парка «Россия — Моя история». Вся информация там представлена в мультимедийном формате, поэтому понятна посетителям разного возраста. Актуальные новости о работе парка «Россия — Моя история» представлены в официальной группе https://vk.com/myhistory_bvb. Кроме того, специально для вас мы создали канал «Агентство исторических новостей» — https://t.me/rmh_we, который посвящен достижениям прошлого и удивительным технологическим прорывам современности.

Предлагаю вам сегодня окунуться в необычный мир живности и реально существовавшего на протяжении как минимум 250 лет королевства Москитов.

Так что же такое, это Королевство Москитов? Сразу предупреждаю, что главный секрет я расскажу вам в конце. А начнем мы с начала!

Испанцы, покорившие племена Центральной Америки, назвали часть атлантического побережья Берегом Москитов.  Теперь это длинная прибрежная полоса Никарагуа и частично Гондураса. На этой территории проживало сразу несколько племенных образований и народов и испанцы не стали особо напрягаться и на своих картах разделили это на 2 провинции - Тогузальпа и Тологальпа. Но сами племена об этом забыли предупредить, и те продолжили жить без власти христианского монарха из-за моря. Дальше, на протяжении десятков... Нет, даже сотен лет, разные авантюристы и капитаны получали лицензии на завоевание этих провинций вместе с другими наградами за службу короне. Но каждый раз эти лицензии оказывались где-то в куче другого бесполезного мусора, который люди хранят в самом дальнем шкафу и никогда не используют. И регион так и оставался неподконтрольным.

Больше того, когда испанцы закрепились в других, более важных регионах Кариб, они приступили к своему излюбленному занятию - перевозке туда-сюда рабов на своих галеонах. А знаете, какое главное качество галеона? - Он прекрасно тонет во время штормов и нападений пиратов! Благодаря штормам, на берегу Москитов (помимо коренного населения) появились спасшиеся в кораблекрушениях рабы. Причем в таком количестве, что сейчас есть отдельная этническая общность, "Москито Самбу"(или Замбу) - потомки рабов, смешавшихся с индейцами. Про пиратов, кстати, я тоже сказал неспроста. Что может быть лучшим местом для того, чтобы укрыться от патрулей перед нападением на галеон? Да и набрать воды и починиться? Все это проще всего сделать на огромном побережье берега Москитов. Так, через “культурный” обмен с пиратами и каперами, и кровосмешение с рабами местная культура быстро изменилась.

И вот наступает 1630 год, и британцы из Компании острова Прóвиденс (Не путать с Нью-провиденс, на котором была Республика Пиратов) занимают несколько рифов вдоль побережья и с удивлением обнаруживают, как эволюционировала местная фауна. Буквально вчера тут по джунглям бегали только обезьяны и несколько индейцев-дикарей, которые ради развлечения били палкой по земле. А сейчас их встречало уже почти что настоящее Королевство Москитов с собственным королем. Существует дискуссия насчет того, сами индейцы и рабы организовали такое общество или это европейцы из пиратов им помогли, но как бы то ни было, королевство было официально признано английскими властями. Ну и все? Конец истории?

Да как бы не так. Англичане взялись за королевство по полной. Сначала, во времена правления Карла I, Компания острова Провиденс устроила некоему “Королевскому сыну” путевку в Лондон, где тот согласился вступить под защиту Англии. И как только его отец скончался, путевку аннулировали и отвезли его домой, в джунгли, править во славу своего народа и дружбы с Англией.

Затем где-то в районе 1655 года сразу после захвата Ямайки (к сожалению, есть только примерные даты в хрониках, несмотря на такое великое событие), англичане привезли уже Короля Королевства Москитов в Лондон. И чтобы вы до конца понимали ироничность этого события, его титульное королевское имя, сохранившееся в английских хрониках, было Олдмен. Если вы не понимаете английский, то в переводе это значит “Старик”. Так вот, Король Королевства Москитов, Олдмен I, встретился в Лондоне со своим “королем-братом”, самим монархом Англии, Шотландии и Ирландии, Карлом II(!!) И на этой встрече равных, Карл подарил ему в качестве подарка королевскую корону. Нет, сейчас абсолютно серьезно, Карл подарил ему шляпу и сказал, что ее назначение - быть короной!

Также король Англии выписал Олдмену письменное поручение “С любезностью относиться и отпускать тех странствующих англичан, коим посчастливится оказаться в тех далеких местах” (Королевстве Москитов). Кстати, считается, что Олдмен или кто-то из его ближайших потомков были последними чистокровными королями, еще без примеси рабской крови. Таких называли Москито Тавира (в противовес Москито Самбо).

Вслед за Олдменом правил Джереми I, затем Джереми II. Ушлые испанцы попытались перекупить лояльность короля и отправили в столицу Королевства Москитов, город Кабо-Грасиас-а-Диос, расположенный на одноименном мысе, несколько кораблей с дорогими подарками.

Но корабли был перехвачен британскими и доставлены на Ямайку. И уж не знаю, что Ямайский губернатор делал с той лопатой (или что там еще ценного могли подарить Джереми), но тот в течении нескольких месяцев подписал еще одно союзническое соглашение с Англией на Ямайке.

Следующим королем стал Эдуард I. При нем Англичане решили подчинить королевство себе напрямую и послали в королевство Роберта Ходжсона, так называемого "суперинтенданта" Берега Москитов. Тот, прибыв, озвучил требование к Эдуарду и зависимым вождям - подчиниться британской короне. Те с радостью согласились. Причем, согласно отчету, он даже несколько раз их впоследствии переспросил - но и по одиночке, и все вместе они радостно улыбались и кивали в знак согласия. Но почему-то подчиняться так и не начали. Как обнаружил Ходжсон, любой его приказ обязательно выносится на совет короля и вождей и рядовые жители без решений совета приказов не выполняли.

С 1755 года Правителем стал Брат Эдуарда, Георг I. Его англичане задарили подарками настолько, что он наскреб в бочку земли (это не шутка) и отправил ее в Англию, приложив письмо в котором обещал предоставить 5000 бойцов для подавления любого восстания в Северной Америке. А также передавал королевство под управление его Величества.

На годы правления Георга II, королевству как раз выпала честь косвенно поучаствовать в войне за независимость 13 американских колоний. Посылать грозное пятитысячное войско в Филадельфию никто не стал, но зато нападения на испанцев, которые помогали будущим США, сильно участились. И поскольку Англия в этой войне проиграла, в качестве части мирного договора с Испанией, Берег Москитов был передан испанской короне. Но Испанцы опять не поняли, как это правильно работает и не смогли его забрать под свою опеку даже тогда, когда все англичане эвакуировались. Монарх Королевства Москитов просто не смог нормально присягнуть в генерал-капитанстве Гватемала, поэтому отправился вместо этого в Новую Гранаду (Колумбию). Это вызвало путаницу и переполох и Вице-король даже предложил Кубе(третьему вице-королевству) забрать себе управление Королевством Москитов, на что получил яростный протест от вице-капитанства Гватемалы. (Чувствуете, как испанская колониальная империя уже неуклюже разваливатся?). Ну и уставший плавать туда-сюда Георг II просто дождался, когда Наполеон захватит европейскую часть Испании, а Англия объявит ей войну. И просто поднял восстание против Испанцев, снова отдавшись в руки Англии.

Но тут мы уже вступаем в 19 век и Королевство Москитов смотрится в этой эпохе совсем нелепо. Королевская династия с каждым следующим годом начинает играть все менее и менее значимую роль. К середине века США начинает выдавливать англичан из региона, а новопоявившиеся страны (Никарагуа и Гондурас) поддерживают это стремление. Кстати Уильяма Уокера (из одного из прошлых рассказов) пленили и отдали на расстрел Гондурасу как раз англичане, базы которых находились на Берегу Москитов и в Белизе. И было это в 1860 году. И в этом же году Британия подписала ряд договоров и передала побережье Москитов Гондурасу и Никарагуа, рассчитывая получить влияние на местные элиты для последующего строительства Никарагуанского канала (Вместо которого в итоге построили Панамский). Так, Джордж Август Фредерик II стал последний правителем Королевства Москитов.

Удивительно, что это государство просуществовало так долго, но чтобы закрепить ваше впечатление от этой страны, вот еще пара забавных фактов о нем:

1. Во времена Короля Олдмена, столица королевства Кабо-Грасиас-а-Диос, выглядела, как несколько домов. При этом королевский дворец - был всего-лишь домом побольше

2. Короля Олдмена описывали, как человека, который “немного умел говорить по английски”. Я думаю понятно, как насыщенно было их с королем Карлом общение при дворе в Лондоне.

3. Британские путешественники рассказывали, что у Олдмена было “две очень болезненные жены”. Я думаю поэтому он и стал одни из последних чистокровных королей-Москитов.

4. В середине 17 века некий пиратский капитан и капер, известный только как MW, написал целый отчет о Королевстве для Англии. В частности, он называл советников Короля “Капитанами”.

5. Кроме английских пиратов, также голландские и французские капитаны использовали побережье в качестве своих перевалочных баз.

6. А в 2009 году некий преподобный Гектор Уильямс был избран советом старейшин в качестве Великого Судьи и провозгласил о создании независимой “Коммунитарной Нации Москития”.

И давайте на этом закончим. А, я же еще обещал главный секрет Королевства в конце. Ну что ж, последним пунктом вынужден раскрыть страшную тайну этой нации. Москиты не имеют никакого отношения к москитам-комарам. Да, это просто похожее название. Для испанцев они - Москитос, для англичан - Мискитос, а по русски применяют оба названия, хотя для самого Берега Москитов или Москитового берега альтернативы в русском не сделали. Так что никаких “Королей нации комаров”, как предлагает гугл переводчик.

Если понравилась тема, переходите смотреть моё видео про Москитов на Ютьюбе. Отсюда просмотр не засчитается) Меня это дополнительно мотивирует идти дальше и исследовать новые темы.

Дореволюционные трактиры и рестораны во многом были похожи на современные, но были у них и свои особенности. У меня уже был пост, посвященный типам дореволюционных заведений общепита. На этот раз речь пойдёт о тех, кто в них трудился.

Стоит отметить, что развиваться активно такие заведения стали только в начале 19 века. В 18 веке (и ранее) к заведениям общественного питания можно было с натяжкой отнести кабаки, но официально в кабаках можно было только пить, питания в них, наоборот, не предлагалось, и посадочных мест не предусматривалось. Считалось, что люди должны были, стоя, выпить и вскоре уйти, а не сидеть и пьянствовать (но по итоги люди просто пьянствовали, стоя, и без полноценной закуски). Персонала при таком подходе много не требовалось, иногда хватало усилий одного хозяина и членов его семьи. Довольно много продавалось уличной еды, выпечки в лавках, но это, скорее, из сферы торговли, а не общепита.

В столичном Петербурге в первой половине 18 века трактиров было всего несколько, и первые из них были по факту постоялыми дворами.  В остальных городах их было тоже немного.  Рассчитаны они были в первую очередь на путешественников, хотя местные жители иногда в них все-таки заходили перекусить, но абсолютное большинство питалось дома. В дворянской среде 18 века ходить в трактиры было не принято. Считалось, что солидный человек должен есть дома, и готовила ему прислуга. В условиях крепостного права иметь кухарку могли многие. Те, у кого была возможность, нанимали хорошего повара (или обучали собственного из числа крепостных), который мог быть предметом гордости и хвастовства. Те, у кого не было прислуги, часто наведывались к родственникам или друзьям, это было нормой. Меняться ситуация начала только к началу 19 века. Тогда появились первые уважаемые рестораны, куда наведывались «благородия». Ресторан имел большой зал со столиками, а также отдельные кабинеты, в которых можно было посидеть весёлой компанией.

Первые рестораны держали иностранцы, начинавшие обычно как повара. Блюда были европейские. Высоко ценилась авторская кухня. Имена владельцев были известны и становились своего рода брендами, фигурируя в названиях. Евгений Онегин ходил в роскошный ресторан «Talon», расположенный по адресу Невский проспект, 15 и работавший до 1825 года. Основатель – француз Пьер Талон. Тогда же начали складываться стандарты, включая штат персонала. Вакансии эти успешно дожили до 20 века, но менялись условия труда. Это было связано в том числе с ростом количества ресторанов. К тому же они стали восприниматься в первую очередь как просто бизнес, а хозяевами были купцы, часто русские. Известные рестораны, названия которых уже стали брендами, продавались и покупались обычно под теми же названиями. В новых имена владельцев использовались реже.

Непременный работник дорогого ресторана, которого первым видели гости – швейцар. Он же часто отвечал за гардероб. Во второй половине 19 века посетителей становилось всё больше, следить за одеждой было всё труднее, и гардероб нередко обслуживали сторонние лица, как сказали бы сейчас, «аутсорсинг». За право работать в гардеробе приплачивали хозяевам ресторанов, а затраты компенсировались щедрыми чаевыми. Публика становилась всё более разношерстной, поэтому учащалось количество краж дорогих вещей. В сериале «Место встречи изменить нельзя» есть эпизод, когда жулики пытаются украсть шубу в театре. Примерно так же воровали и в дореволюционных ресторанах. Часто это делали путём подмены.

Хозяин – в начале 19 века нередко он же шеф-повар. Позже шеф-повар – обычно нанятый человек. Он руководил приготовлением блюд и работой кухни. В крупном ресторане конца 19 века на кухне трудились около 7 поваров, 2 кухонных мужиков, 3 судомоек, 10 мальчиков. Иногда были кондитеры и специалисты по приготовлению конкретных блюд. Обслуживание клиентов координировал метрдотель. Он же принимал плату, которую передавали через официанта. Также был буфет, за который отвечал буфетчик. Это могла быть отдельная комната (первая при входе) или просто стойка в общем зале. Буфетчик отвечал за алкоголь и готовые закуски. В небольших заведениях принимал деньги и следил за официантами не метрдотель, а буфетчик. В конце 19 века в ресторанах встречались также чайные и винные буфеты, где, соответственно, были чайные и винные буфетчики.

Дореволюционный официант – фигура колоритная. В отличие от многих современных официантов, для которых труд официанта – временная работа, тогда многие трудились на этой должности долгие годы, иногда по 20 лет и даже больше. Постоянные клиенты знали их в лицо, а некоторых по именам. Униформой официанта были фрак, жилетка, манишка, брюки. К концу 19 века, когда среди гостей было много купцов, официанты в некоторых ресторанах иногда носили белые костюмы. Специально для столичных официантов часовщики в начале 1910-х даже разработали специальные «официантские часы», которые были небольшими по размеру, стоили дёшево крепились к борту фрака таким образом, что были видны не только владельцу, но и его клиентам. Многие отмечали, что к концу 19 века сервис стал значительно хуже.

Разносивший блюда персонал и в ресторане, и в трактире в народе называли шестёрками. По одной версии в честь мелкой карты, по другой – что когда-то стандартная зарплата была 6 рублей. Характерной особенностью работы в конце 19 века было то, что официанты часто не получали зарплаты. Более того, иногда жадные хозяева сами заставляли их платить за право работать. В некоторых ресторанах брали залог минимум в 10-15 копеек за возможно побитую посуду. Даже если ничего разбито не было, деньги персоналу не возвращали. Если гость уходил, не заплатив, деньги требовали с персонала. Доход «шестёрок» складывался из чаевых, которые в дорогих заведениях были щедрыми. Но многие пополняли свой бюджет нечестными способами. Могли банально обсчитать клиента, особенно если он пьян. Иногда большой компании подбрасывали лишние пустые бутылки из-под алкоголя. После пьяного застолья люди точно не помнили, сколько именно бутылок или блюд они заказали. Ещё один вариант – не донести часть платы и особенно чаевых, полученных от клиента. Всё это создавало канонический образ жуликоватого официанта/ полового, которого в народе называли халдеем.

На работу в рестораны часто приглашали татар. Считалось, что религия запрещает им пить, поэтому они более устойчивы перед соблазнами. Потом это стало просто традицией, поэтому иногда за татар даже стали выдавать русских, если внешность позволяла. Интересные сведения о татарах-официантах оставил в книге «Пролетариат и уличные типы Петербурга. Бытовые очерки» А. А. Бахтиаров: «Лакейский приход представляет собой своего рода аристократию среди петербургских татар. <…> В самых людных кухмистерских и ресторанах столицы прислуга состоит из татар. Они даже содержать татарский трактир “Самарканд”. <…> Буфет на Николаевском вокзале, где в течении дня перебывает тысячи народа, содержится касимовскими татарами. Здесь татары имеют свои погреба и склады продуктов. Уплачивая около десяти тысяч рублей в год администрации железной дороги аренды, татары-лакеи все-таки имеют хорошие барыши: шесть касимовских деревень кормятся на эти деньги, собираемые в буфете с публики за “рюмку коньяку” или “порцию чаю”. Кроме того, бывает ещё подачка “на чай”. Должно быть, эти «чайные» деньги очень велики, если у татар-лакеев имеется общая кружка, куда опускаются только полтинники. Подачку же меньше полтинника каждый лакей берёт себе, как мелочь. Разбогатев в Петербурге, татары-лакеи не приобретают здесь дома и прочее недвижимое имущество, подобно другим; нет — все богатство, накопленное трудом и счастьем, они отправляют в свой родной Касимов. В Петербурге нет ни одного татарина-домовладельца. Они не питают к столице особенных симпатий и на свою жизнь здесь смотрят как на временное пребывание ради заработка».

Интересные зарисовки о работе дореволюционных ресторанов оставил репортер Н. Н. Животов. в конце 19 века в качестве эксперимента попробовал проработать 6 дней официантом в нескольких столичных заведениях. Начал он с престижного ресторана «Нанкин», владельцем которого был купец, сам начинавший официантом. Устроиться удалось не с первой попытки, потому что несколько раз Животова выгонял швейцар. Чтобы получить возможность встретиться с хозяином, пришлось дать «старшому» 5 рублей. При поступлении на работу требовалось внести залог 25 рублей и каждый день опускать в особую кружку 30 копеек в счет разбитой посуды. Фрак, жилет и манишку официанты приобретали за свой счет. Жалования не предусматривалось, также как и питание для сотрудников. Хозяин выдвинул следующие требования: «А если гость уйдёт, не заплатив, ты отвечаешь! Я не принимаю, хоть он на сто рублей напьёт. <…> И скандалов у меня не заводить, до “участка” (прим. полицейского участка) ни-ни… Не хочет платить — пусть уходит, только без скандала. При расчётах с гостем смотри, чтобы жалоб не было! Ты наживай хоть тысячи, а как спор или жалоба — вон, сейчас вон выгоню! Лучше своим поступись, только без греха, уважь гостя. Для меня гость дороже холуя. Вас, нищих, много шляется. <…> И опять, дело своё должен знать. Чтобы чистота была везде на столах и под столами. Хозяйский интерес соблюдать. Стараться нужно дороже товар подавать. Предлагать умеючи. Прейскурант должен знать твёрдо, на память. <…> Гостей знакомых обожать! Претензий никаких. В морду ли дадут, горчицей рожу вымажут — кланяйся и благодари». На тот момент в «Нанкине» работало 14 официантов. Репортер отмечал, что к санитарным нормам сотрудники относились наплевательски, что было особенно непростительно для дорогого заведения.

Из очерка Н. Н. Животова: «Я плохо понимал жаргон этой компании, но после освоился. “Обставил”, значит обсчитал. “Подставил” или “примазал”, значит — прибавил фиктивно к счёту, для чего в угол кабинета, куда отставляют выпитые бутылки, лакей незаметно принёс и поставил несколько пустых бутылок, будто бы выпитых здесь. Это делается, когда компания хорошо “зарядила”, т. е. напилась. На три — четыре бутылки «примазывается» одна, а если в компании есть “эти” дамы, то и две. Дамы всегда являются помощницами официанта в обмане. Если дамы из «этих», то лакей прямо входит с ними в стачку и делится барышом. Если же особы порядочные, то кавалеры, сидящие с ними, конечно, не захотят скандала со слугой, а, напротив, не потребуют даже счета, просто приказав: “получи”. Значит, получай, сколько хочешь и обсчитывай, как угодно. Также легко обсчитать и пьяного, который не только не в состоянии проверить официанта, но жёлтой бумажки не отличает от красной <…>

В зале никого не осталось. Я пошел к «товарищам», которые продолжали еще пить в кабинете. Там оказался и “старшой”.

— Ну, новичок, успел уже нажить?

— Да у этих подьячих наживешь, — ответил за меня Семён, — поди, гривенника не получил?

— Ни гроша, — подтвердил я.

— Вот и служи таким архаровцам. Так и смотри, что с тебя возьмут на чай!..

— Ну, вы тоже младенцы! Поди маху дадите! Тоже палец в рот не клади, — заметил “старшой”.

— А то, что же, зевать? Наше дело такое: прозеваешь — сиди на бобах!

— Как вы вчера компанию-то из цирка обработали?

— По два целковых на брата пришлось!

— Расскажите, в чем дело? — обратился я к “коллеге” с бакенбардами.

— Да ничего особенного. Они заказали крюшон, потом другой, третий. Угощали актерок каких-то. Мы им первый-то крюшон сделали как следует, а второй и третий на простом спирту из сорокакопеечного красненького, с апельсинами и сахаром. Они и не расчухали, а взяли с них по семь с полтиной, да еще обсчитали на четыре рубля в итоге.

— Важно. И не спорили?

— Какой спорили! Они все хотели платить; мы чуть с троих не получили по тому же счету! Жаль, не очень перепились, а то получили бы!..

— А буфетчик разве не смотрит?

— А что он может смотреть? Мы за буфет марки платим, почем он знает, кто и сколько подал в такой-то кабинет? Мы служили тогда вчетвером, все подавали, поди разбери, что было подано. Ведь компаний в ресторане много, разве буфетчик может уследить, кому что подавали? Мы его (буфетчика) счет писать заставляем; говорим ему — он пишет; что скажем, то и напишет. Тут никто ничего не разберет.

— А если бы завести такой порядок, как в Выборге? Там гости расплачиваются только с буфетчиком. Слуга говорит, сколько чего он подавал, а буфетчик получает.

— Ну, тогда нам всем могила! Кто же тогда будет служить без жалования!»

Количество трактиров тоже неуклонно росло. Если рестораны ориентировались на богатую публику, то трактиры – на самую разную. Некоторые к концу 19 века по сервису соответствовали ресторану, там тоже могли быть отдельные кабинеты. Некоторые заведения были рассчитаны на непритязательных посетителей. Часто такие трактиры делились на чистую половину и черную, которую посещали извозчики, приезжие крестьяне, рабочие. Половины могли иметь разные входы или размещаться на разных этажах. Промежуточные варианты, между дорогими и дешевыми, называли «серые» трактиры. Соответственно, условия работы персонала отличались.

В трактирах клиентов обслуживали половые. Среди них было много уроженцев Ярославской губернии. Они могли тоже иногда носить фрак, но чаще белую одежду, и обязательно поверх формы повязывался передник. Как и официанты, они могли работать на своем месте многие годы. Рабочий день длился около 12 часов, а иногда и намного дольше. Руководил работой половых буфетчик. Буфетчик формально занимал более высокое положение в трактирной иерархии, однако становиться им половые часто не хотели. Буфетчикам чаевых гости напрямую не давали, и иных способов подзаработать у них не было.

Описание работы половых есть в книге «Москва и москвичи» В. А. Гиляровского. «И во всех этих трактирах прислуживали половые — ярославцы, в белых рубахах из дорогого голландского полотна, выстиранного до блеска. «Белорубашечники», «половые», «шестерки» их прозвания.

— Почему «шестерки»?

— Потому, что служат тузам, королям и дамам… И всякий валет, даже червонный, им приказывает… — объяснил мне старый половой Федотыч и, улыбаясь, добавил: — Ничего! Козырная шестерка и туза бьет!...

В старые времена половыми в трактирах были, главным образом, ярославцы — “ярославские водохлебы”. Потом, когда трактиров стало больше, появились половые из деревень Московской, Тверской, Рязанской и других соседних губерний. Их привозили в Москву мальчиками в трактир, кажется, Соколова, где-то около Тверской заставы, куда трактирщики и обращались за мальчиками. Здесь была биржа будущих “шестерок”. Мальчиков привозили обыкновенно родители, которые и заключали с трактирщиками контракт на выучку, лет на пять. Условия были разные, смотря по трактиру. Мечта у всех — попасть в “Эрмитаж” или к Тестову. Туда брали самых ловких, смышленых и грамотных ребятишек, и здесь они проходили свой трудный стаж на звание полового.

Сначала мальчика ставили на год в судомойки. Потом, если найдут его понятливым, переводят в кухню — ознакомить с подачей кушаний. Здесь его обучают названиям кушаний… В полгода мальчик навострится под опытным руководством поваров, и тогда на него надевают белую рубаху.

— Все соуса знает! — рекомендует главный повар.

После этого не менее четырех лет мальчик состоит в подручных, приносит с кухни блюда, убирает со стола посуду, учится принимать от гостей заказы и, наконец, на пятом году своего учения удостаивается получить лопаточник для марок и шелковый пояс, за который затыкается лопаточник, — и мальчик служит в зале. К этому времени он обязан иметь полдюжины белых мадаполамовых, а кто в состоянии, то и голландского полотна рубах и штанов, всегда снежной белизны и не помятых…

Потом “фрачники” появились в загородных ресторанах. Расчеты с буфетом производились марками. Каждый из половых получал утром из кассы на 25 рублей медных марок, от 3 рублей до 5 копеек штука, и, передавая заказ гостя, вносил их за кушанье, а затем обменивал марки на деньги, полученные от гостя.

Деньги, данные “на чай”, вносились в буфет, где записывались и делились поровну. Но всех денег никто не вносил; часть, а иногда и большую, прятали, сунув куда-нибудь подальше. Эти деньги назывались у половых: подвенечные.

— Почему подвенечные?

— Это старина. Бывалоче, мальчишками в деревне копеечки от родителей в избе прятали, совали в пазы да в щели, под венцы, — объясняли старики.

Половые и официанты жалованья в трактирах и ресторанах не получали, а еще сами платили хозяевам из доходов или определенную сумму, начиная от трёх рублей в месяц и выше, или 20% с чаевых, вносимых в кассу».

Среди владельцев ресторанов и трактиров встречались и женщины. Иногда женщины работали на кухне. Однако в зал к посетителям они не выходили. Ещё в первой половине 19 века посещать трактиры и рестораны в качестве гостей для женщин было делом неприличным, да и позже они ходили только в компании родственников-мужчин. Работать там, разнося еду не всегда трезвым и прилично ведущим себя посетителям было неприлично. Однако женщины иногда подавали еду в кухмистерских и работали в кондитерских.