Поваренная книга Пикабу

Для салата

Свинина варёная — 500 г

белый (или красный) салатный лук — 2 шт

Зелень (петрушка ) — 2 ст. л.

Для маринада

Вода (холодная кипячёная ) — 50 мл

Сахар (ложки с горкой) — 3 ст. л.

Соль — 1,5 ч. л.

Уксус (винный) — 9 ст. л.

Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.

Масло растительное (или оливковое) — 5 ст. л.

1. Заранее отварить мясо свинины с добавлением целой луковицы, лаврового листа и душистого перца, в конце варки чуть посолить бульон. На один литр воды добавить одну чайную ложку соли без горки.

Мясо для этого салата должно быть недосоленным, т. к. основной вкус оно приобретает в процессе маринования. Это важно! Главное условие: не переварить мясо, дабы оно не распадалось на волокна и сохраняло при нарезании эстетический вид. Исходя из своего опыта скажу, что для приготовления куска свинины весом 500 г, вполне достаточно одного часа. Нужно взять во внимание тот факт, что мясо ещё будет мариноваться в уксусной заправке, а она, как известно, мясо размягчает. Советую взять лопаточную часть туши. Для этого салата она подходит идеально, т. к. после варки остаётся нежной и при этом хорошо держит форму. Остудить мясо в бульоне.

2. Белый салатный лук, либо красный нарезать тонкими кольцами при помощи шинковки.

Зелень петрушки измельчить и бережно перемешать с луком.

Хочу обратить ваше внимание на лук в этом салате! Можете класть его в разы больше и смело нарезать более крупными кружочками или соломкой. Лук в этом маринаде получается настолько вкусным, не передать словами! И съедается весь, до последнего лепесточка. Это факт!

3. Мясо нарезать соломкой толщиной 1 см, сложить в подходящую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы оно не заветрилось.

4.Деревенский свадебный салат ингредиенты Приготовить уксусный маринад. Для этого хорошенько перемешать: 50 мл холодной кипячёной воды, 3 столовые ложки с горкой сахара, 1,5 чайные ложки соли, 9 столовых ложек винного уксуса, 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца и 5 столовых ложек растительного масла. По желанию можете добавить молотый перец чили.

Не пугайтесь такого количества уксуса - соль и сахар всё сбалансируют. На вкус маринад должен быть остро-кисло-сладким, иначе мясо и лук будут пресными.

5. Переслоить поочерёдно мясо и лук с зеленью, сверху всю эту красоту щедро полить полученным маринадом.

Поставить салат для пропитки в холодильник не менее, чем на восемь часов, аккуратно перемешивая его несколько раз. Хочу сказать, что чем дольше маринуется салат - тем он вкуснее. Это непременное условие: салат обязательно должен хорошенько настояться и пропитаться маринадом, тогда успех блюду гарантирован на сто процентов!

6. По истечении времени маринования остаётся разложить готовый салат по тарелкам. При желании можно ещё раз освежить его зеленью и подавать к столу.

ваниль 1 шт

заварной крем

сыр творожный 500 гр

сливки 35% 300 гр

сахар 125 гр

грушевый «ганаш»

грушевое пюре

шоколад белый

крахмал кукурузный 2 ч л

коржи

масло сливочное 80 гр

сахар 100 гр

яйцо 2 шт

молоко 350 мл

разрыхлитель 0,5 ч л

мука 900 гр

Начинаем за день до дня икс с ароматизации сливок: доводим их до кипения, стручок ванили разрезаем, добавляем к сливкам, накрываем крышкой. Кстати, другой очевидный вариант для такого торта - бобы тонка. Даем постоять сливкам полчаса, убираем в холодильник до полного остывания (помним, что теплые сливки взбиваются плохо).

Приступаем к заварному крему: отделяем желтки от белков, добавляем сахарную пудру и крахмал.

Очень хорошо перемешиваем.

Молоко доводим до кипения, немного добавляем в яйца, постоянно мешая. Перемешали - льем уже смелее остаток молока, постоянно мешая смесь. Перемешали - и обратно в кастрюлю (все время мешаем). Доводим до консистенции густой сметаны, снимаем с огня.

Накрываем пленкой в контакт, оставляем остывать.

Возвращаемся к сливкам (которые уже должны быть холодными). Достаем стручок ванили, сливки взбиваем. Добавляем сыр. Я методом проб и ошибок выбрала насколько марок, которые хороши в десертах, вот этот неплох.

Размешиваем сыр, добавляем заварной крем. Тут нужно добавить сахар и обязательно пробовать. В моем торте сахара не очень много, но это конечно дело индивидуальное - кладите так, как вам вкусно. Тут важно не сожрать весь крем целиком)))) Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.

Для теста масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, по одному добавляем яйца, потом молоко.Муку (смешать с разрыхлителем) добавляем порциями, вымешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и не липким.

Тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса. Затем делим его на двадцать частей (на четыре и каждую на пять).

Каждый кусок раскатываем (помним о размере торта, у меня кольцо диаметром 18 см), накалываем вилкой, выпекаем при 180 градусах 5 минут.

Сразу после выпекания - обрезаем. Это удобно делать кольцом, но вполне можно обрезать ножом по контуру тарелки.

Пока пекутся коржи - можем заняться «ганашем» (традиционно ганаш - это смесь сливок и шоколада). Изначально это был эксперимент, мне хотелось добавить грушевые нотки. Шоколад я взяла белый карамельный (чтобы сохранить вкус пюре), но в итоге во вкусе доминирует карамель. Это ессно вкусно, но не то, что я хотела - буду думать дальше.

Тем не менее, грушевое пюре доводим до кипения, добавляем шоколад и крахмал, снимаем с огня, размешиваем до однородности, накрываем пленкой в контакт, ставим остужать.

Тем временем, коржи запеклись - все, самая геморная часть завершена))))

Все, собираем торт. Я собираю в кольце, очередность простая - корж, крем, «ганаш», корж и так далее.

Последним кладем корж, накрываем пленкой, убираем в холодильник вместе с остатками крема. Ждем наступления дня рождения)))))

В день икс вынимаем торт из кольца, обмазываем остатками крема верх и бока.

Обрезки коржей блендером измельчаем в крошку.

Обсыпаем торт крошкой, украшаем. Все, можно будить именинника)))))

И пробовать!

Ингредиенты:

Говядина 800гр.

Лук 2шт.

Огурцы марин. 3шт.

Чеснок 3 зубчика

Сметана 3ст л

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Кориандр 1/2 чл.

Вода

Приготовление:

Говядину нарезаем на брусочки. Овощи нарезаем так, как показано на видео. Обжариваем говядину в течении 5-7 минут, далее добавляем лук и вместе пережариваем до румяного-золотистого цвета. Затем добавляем чеснок и огурцы и пережариваем еще 5 минут. Добавляем соль, перец по вкусу, кориандр, горячую воду и тушим на медленном огне под закрытой крышкой 30-40 минут. После добавляем жирную сметану и тушим еще 10-15 минут. Если соус кислит, добавьте немного сахара. Гарнир можно использовать любой.

Ингредиенты для бульона:

• Говяжьи ребра – 1 кг

• Говяжьи кости – 1-1.5 кг

• Имбирь (корень) – 150 гр

• Лук (красный) – ½ шт

• Лук (белый, или репчатый) – ½ шт

• Бадьян – 2-3 звездочки

• Корица (палочки) – 2.5-3 шт

• Гвоздика – 6-8 шт

• Кориандр – 1-2 ч.л.

• Глутамат натрия – 1-2 ч.л.

• Рыбный бульон – 5-6 ст.л.

• Сахар тростниковый – 2-3 ч.л.

Ингредиенты для сборки супа:

• Лапша Pho – на порцию ¼ пачки

• Говяжья мякоть – 1 кг

• Лук (красный) – 2 шт

• Лук (зеленый) – пучок

• Шрирача – 1 ч.л.

• Перечное масло (красное) – ½ ч.л.

• Мята – 1 веточка

• Пророщенные бобы – горсть, не много

• Лайм – ¼ шт

Приготовление бульона:

1. Ребра и кости промыть водой, но не сильно, чисто смыть липкость. Разогреть духовку на 250°С (или максимум того, что есть), в противень закинуть мясо и кости, накрыть фольгой, не солить. Оставить в духовке на 30-40 минут. Это нужно, чтобы в бульоне потом было мало, или не было совсем пены.

2. Разрезать корень имбиря вдоль, разрезать лук на половинки. На сухой сковороде прижарить до черноты срезы.

3. В кастрюлю переложить из противня мясо, кости, добавить прижаренные лук и имбирь, залить водой почти всклин. Поставить на самую сильную конфорку, крышкой не накрывать, не солить, довести до сильного кипения, снять пену по максимуму (если будет). Как прокипит 3-5 минут, снизить мощность до минимальной, при которой происходит кипение под крышкой (не сильно интенсивное). Оставить кипеть в таком состоянии на 12 часов. Через 12 часов долить кипящей воды до первоначального состояния (восполняем потери с испарением), оставить кипеть в таком же состоянии под крышкой на минимальном огне еще на 3 часа.

4. Вытащить из бульона кости и мясо, остатки лука и имбирь. Процедить бульон двойным ситом (одно сито поверх другого). На этом этапе мы получили заготовку для дальнейшего бульона.

5. На горячей сухой сковороде прокалить до появления активного аромата бадьян, корицу, кориандр, гвоздику.

6. Доводим бульон до товарного вкуса. Помещаем прокаленные приправы в сито, но если его нет, то закидываем в бульон так. Добавляем концентрированный рыбный бульон, глутамат натрия и сахар. Доводим бульон до кипения, оставляем кипеть на минимальном огне под крышкой 30 минут, убираем сито. Если сита не было, то нужно еще раз процедить бульон. Доводим соль по вкусу. Идеально, если бульон будет немного пересолен.

7. Ура, бульон готов.

Сборка супа:

1. Режем тонкими слайсами мякоть говядины, промываем. Резать желательно поперек волокон, в таком случае не нужно долго варить, и мясо будет легко жевать и кусать.

2. Доводим в отдельной кастрюле воду до кипения, помещаем туда слайсы говядины по одному, убираем всю пену, солить не надо. Если любите очень мягкую говядину, то варить нужно минут 20-30. Если говядина хорошая и вы правильно ее порезали, то достаточно 5-7 минут. Достаем слайсы в отдельную емкость, остужаем.

3. В отдельную емкость кладем рисовую лапшу Pho, заливаем крутым кипятком на 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем холодной проточной водой.

4. Режем красный лук полукольцами, зеленый лук мелко.

5. Готовый бульон доводим до кипения.

6. Собираем суп. В глубокую тарелку укладываем лапшу, говядину, красный и зеленый лук, выкладываем ростки сои, пару листиков мяты, заливаем бульоном, сбрызгиваем соком лайма. Опционально добавляем шрирачу и красное перечное масло (на знаю как оно называется, на фото ниже в красной банке).

7. Нафобошиваемся до беспамятства.

Несколько фотографий:

P.S. Да, можно без глутамата натрия, конечно. Но: и в фобошных, и коллега, и еще несколько источников подтвердили, что в бульон его добавляют. Я не стал отходить от традиции и добавил тоже, вы можете это не делать, управляйте своей жизнью сами)

UPD: в ранней версии поста вместо бадьяна был написан анис - оказалось, что это неверно, поэтому я поправил в тексте. В комментах правильно указали, большое спасибо - раньше сам не знал. Вот тут еще есть пост про это Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать

Ингредиенты:

🟡Сливочное масло - 125 гр.

🟡Мука - 300 гр.

🟡Сметана - 200 гр.

🟡Соль

🟡Орехи - 10 ст.л.

🟡Сахар - 8 ст.л.

🟡Белок - 1 шт.

Приготовление:

➡️Масло нужно подморозить, чтоб с ним было легче работать.

➡️Муку высыпаем в чашку, твердое масло натираем на терке.

➡️Добавляем соль, сметану и замешиваем тесто.

➡️Ставим в холодильник на 30-40 мин.

➡️Затем делим его на 6 частей, раскатываем тонко(!) и режем на 8 треугольников.

➡️Для начинки просто измельчаем орехи и смешиваем с сахаром и белком.

➡️На тесто кладем 1-2 ч.л начинки и сворачиваем плотно(см.видео).

➡️Перекладываем на противень, смазываем яйцом и печем при 190-200° до золотистого цвета. Посыпаем пудрой.

Приятного аппетита 😊

Источник : Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты :

🟡помидор – 200 г

🟡сладкий перец – 80 г

🟡брынза – 100 г

🟡яйцо – 4 шт.

🟡лук красный сладкий – 15 г

🟡сливочное масло – 80 г

🟡растительное масло – 50 мл

🟡зира, молотый кориандр, копченая паприка – по вкусу

🟡лук, петрушка, укроп, базилик зеленый – по вкусу

🟡соль, перец – по вкусу

🟡хлеб – по вкусу

Приготовление в видео

Приятного аппетита 😊

Источник : Простые рецепты со всего мира

Ингредиенты:

🟡Куриная грудка - 300 гр

🟡Шампиньоны - 150 гр

🟡Кукуруза - 150 гр

🟡Вареные яйца - 5 шт

🟡Сыр твёрдый - 100 гр

🟡Майонез

🟡Чипсы 100 гр

🟡Маслины - 70 гр

Приготовление:

➡️Шампиньоны нарезаем на маленькие кубики и обжариваем на сковороде.

➡️Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде. Нарезаем грудку на небольшие кусочки.

➡️Яйца натереть на крупной тёрке.Сыр натереть на мелкой тёрке. Маслины нарезаем на 4 части.

Собираем салат.

➡️Первым слоем ,кладём куриную грудку, распределяем.

➡️Делаем майонезом сеточку. 2 слоем кладём обжаренные шампиньоны,сверху делаем майонезную сеточку.3 слоем идёт кукуруза и майонез. 4 слоем идёт,яйца и также делаем сверху майонезную сеточку. 5 слоем посыпаем натертым сыром.

➡️Салат отправляем в холодильник на 1 час чтобы пропитался ,а перед подачей украшаем по кругу чипсами в два ряда , сверху делаем семечки из маслины.

Приятного аппетита 😊

Источник : Простые рецепты со всего мира