Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Источник - https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=153416

Ингредиенты:
Груши свежие - 600 гр.
Лимон (сок) - 0,5 шт.
Корица молотая - 1 ч. л
Мёд жидкий - 2 ст. л
Мята свежая (по желанию) - 1 веточка

> Твои рецепты: 🖼 Запеченые груши

Ингредиенты:
Груши свежие - 600 гр.
Лимон (сок) - 0,5 шт.
Корица молотая - 1 ч. л
Мёд жидкий - 2 ст. л
Мята свежая (по желанию) - 1 веточка

Приготовление:
Подготовьте все необходимые продукты. Мёд лучше взять жидкий, он лучше покроет груши в форме и они получатся равномерно сладкими. Включите духовку для разогрева до 200°С. Груши промойте, разрежьте на четвертинки и удалите твёрдую сердцевину. Очистите кусочки груш от кожуры. Поместите груши в форму для запекания и полейте лимонным соком. Добавьте мёд и тщательно перемешайте, чтобы он обволакивал каждый кусочек груш. Хорошо посыпьте груши молотой корицей. Отправьте форму в разогретую духовку. Запекайте груши с мёдом и корицей примерно 20-30 минут, до мягкости. Время запекания зависит от сорта и спелости груш. Запечённые груши выложите на десертную тарелочку и при желании украсьте листиками свежей мяты. > Твои рецепты: 🖼 Курица в сливочном соусе

Ингредиенты:

Филе куриное – 500-600 гр
Макароны – 400 гр
Соль
Перец
Масло растительное
Сыр - 100 гр

Для соуса:
Масло сливочное – 50 гр
Горчица – 1 ст. л
Вино белое – 2 ст. л
Сметана густая – 1,5 стакана
Яйца вареные – 2 шт.
Зелень

Приготовление:

Филе нарежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле, постоянно помешивая, до полной готовности. Отварите макароны в подсоленной воде, отбросьте в дуршлаг. В миске растопите сливочное масло, добавьте горчицу, белое вино, сметану, тертые яйца, нарубленную зелень. Соедините макароны с филе курицы и полейте соусом. Все тщательно перемешайте. При подаче посыпьте тертым сыром.

В качестве ответа на пост:

Ответ на пост «Вот же гадина»

Сразу скажу, что я далеко не великий повар, но уж за борщ могу рассказать как я его готовлю за 30-40 минут. На авторство не претендую и спасибо дяде Лазерсону за базовую технологию.

Для начала нужно распараллеливать процессы, нам понадобятся сразу три конфорки.

1. На первую конфорку ставим варится бульон: куриную грудку или курицу ( отделив от тушки крылья и лапы). Современному цыпленку бройлерной породы из супермаркета получаса вполне достаточно.

2. Берем две мелкие или одну крупную свеклу (это примерно литров на пять супа ), быстро нарезаем соломкой и скидываем в сотейник или мелкую кастрюлю, добрасываем туда ложки две томатной пасты с горкой, соль, с с учетом на весь суп, сахар ( раза в полтора-два больше чем соли), пару столовых ложек яблочного уксуса ( вариант уксуса вариативен, но учитывайте процентовку, спиртовой 9% яблочный и винный 6%, эссенция 70%) и небольшое количество кипятка, после закипания на медленный огонь чтобы слегка кипело. Я лично от себя сюда добавляю со столовую ложку недорогого соевого соуса, для усиления вкуса и одну мааленькую луковицу, ИМХО так вкуснее. Этим мы заняли вторую конфорку. Еще момент: если собираемся готовить борщ с квашеной капустой, то капуста добавляется именно сюда.

3. Если мы решаем добавлять в суп картофель, то делаем это сейчас, прямо в бульон, как раз остается примерно необходимое до его приготовления время, режем на некрупный кубик, сантиметр максимум полтора размером. Туда же лаврушку, штук шесть гвоздичин, несколько горошин душистого перца,

4. Нарезаем морковь мелкой соломкой и лук на четверть кольца, по объему все примерно одинаково со свеклой. ну и на сковородку, которая занимает третью конфорку. Пассеруем. Задача не обжарить до корочки, а просто вытопить лишнюю влагу из овощей, заодно все вкусы выходят в масло, которое передаст их в саму жидкую часть супа.

5. После пассерования проверяем готовность картофеля и курицы, если ок, то при необходимости добавляем свежую капусту и закладываем содержимое сковороды и сотейника. Даем пару минут побулькать и пробуем на вкус, при необходимости балансируем соль, сахар, уксус.

   Собственно все. Еще могу подсказать для ускорения процесса использовать терку для моркови по корейски, на ней хорошо расходится морковь и свекла. А на вкусе и консистенции борща это практически не сказывается, в отличие от использования классической терки.

   Ну и последнее мое ИМХО: просто хороший борщ отличается от офигенского во первых разумным количеством базовых специй, ну и собственно балансом кислоты и сладости.