Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Лаваш мажем кетчупом. На кетчуп - ливерную колбасу (35р на Яндексе) На колбасу сыр "Дружба" (45 р на Яндексе). В духовку, разогретую до 200°. До золотистой корки сыра.
Приятного аппетита.
PS. Можно было бы еще добавить нарезанные помидорчики, но это же "бюджетная" пицца.
Фото из сети для примера. Дорого.
PPS. (Добавлено после 11 комментариев) Пост является пародией на посты некоторых "Бюджетных кулинаров" которые в своих рецептах позируются: что, где и почем брали тот или иной ингредиент. И как это дешево у них вышло. Я не был уверен, что кто-то воспримет мой пост серьезно. Но пришлось дописать это для некоторых отдельных комментаторов.
Кик а фарс - это классика бретонской кухни. Это блюдо ел каждый бретонец, и в каждой бретонской семье есть свои секреты по приготовлению "самого настоящего кик а фарса"
Kig ha farzэто региональное фирменное блюдо, родина которого находится в Пай-де-Леон в Арморике, регионе, расположенном к западу от Морле и к северу от Бреста, Нижняя Бретань. Его название буквально означает по-бретонски «мясо и фарш»
Но для начала немного о самой французской кухне. Если вы спросите, что такое кик а фарс, вам скажут что это масо, овощи и тесто, сваренное в бульоне. Если вы посмотрите, как готовится кик а фарс, вам покажется, что это суп с мясом, овощами и большими клецками.
И вот тут надо четко понимать что во Франции есть разница между тем, что мы называем супом.
есть суп soupes (французские названия даны во множественном числе), есть потаж potages, есть бульон bouillons, есть велют velutes, есть крем суп, есть суп пюре, и наконец потафё pot au feu - как раз это и есть кик а фарс
Дословно pot au feu это "горшок на огне" - это традиционный рецепт, ставший историческим символом французской кухни и изысканной французской кухни, приготовленный из говядины, долго готовящейся на очень слабом огне в овощном бульоне (википедия)
И это все разные блюда. Поэтому запомните, Кик а фарс не суп, а мясо, овощи и тесто, сваренные в бульоне или pot a feu)
Для начала я ( как обычно) показываю вам видео от производителя. Видео снято в бретонской коммуне Plouescat, в бретонской семье, и само видео на бретонском. Смотрите для того чтобы понять процесс приготовления, а я переведу основные моменты.
Для классического кик а фарса вам понадобится:
Мясо — говядина и свиная рулька, или грудинка. По желанию можно добавить копченые колбаски. Их лучше не варить, а поджарить.
Если хотите мясо мягкое хорошо проваренное начинайте сначала варить мясо. В рецепте приготовление начали с овощей.
В большую кастрюлю в холодную воду кладутся все овощи, нарезанные крупными кусками. Иногда овощи вообще не режут, или режут только на четвертинки. Затем добавляете мясо
Пока мясо и овощи варятся, готовим тесто. Тесто должно быть жидким, консистенции сметаны.
У вас получится два вида теста, темное и светлое. Темное тесто мы солим, а вот светлое делаем сладковатым. Но не сладким.
Приготовленное тесто наливаете в специальные холщовые мешки
И тесто в мешках помещаете в кастрюлю с варящимися овощами и мясом. Лучше делать две кастрюли, в одну вы положите темное тесто, в другую светлое
И переходим к соусу. Он прост - в растопленное на сковороде сливочное масло (бретонское соленое в идеале) кладете порезанный лук-шалот и тушите до мягкости лука.
Обычно приготовление кик а фарса занимает 3-3,5 часа. И готовится на большую компанию. Это семейное блюдо. Его едят большой семьей и несколько дней.
И в каждой семье есть свои нюансы. Вот например еще перечень продуктов и рецепт кик а фарса, обратите внимание на специи и сухофрукты в рецепте. (для тех всегда спрашивает, а че это ваши французские рецепты на русском - это автоматический перевод французских статей на русский)
Для приготовления теста обычно требуется час-полтора. По крайней мере так утверждают бретонцы. То есть сначала вы варите овощи и мясо полтора часа, затем варите мясо, овощи и тесто в мешках еще полтора часа. Очень важно - мешок с тестом должен в кастрюле стоять вертикально. Для этого его привязывают за ручку кастрюли.
Когда тесто сварится, его нужно достать из мешка. Темное тесто предварительно в мешке перемешивают, как бы поколачивая мешок. Чтобы получилась некая каша
А вот белое тесто вынимают что называется одним куском. Его потом нарежут для подачи
И когда тесто вынуто, мясо и овощи сварены, можно приступать к трапезе.
В бретонских семьях обычно кик а фарс представлял собой два блюда - бульон, то есть суп, который ели отдельно, и вынутые из бульона овощи, мясо и тесто.
Таким образом блюдо могло есться несколько дней.
Сегодня кик а фарс часто становится блюдом дня в бретонских ресторанчиках
Кик а фарс, бретонский pot au feu, свиная рулька, грудинка, копченые сосиски и сезонные овощи
Запивают это все всем, что можно пить. Сидр, или вино, это кому как нравится. Блюдо очень сытное, и очень тяжелое. Зимнее блюдо. Но как все здесь, безумно вкусное.
Когда Даниэль спросила меня, зачем мне вся эта информация, я сказала что пишу для русских друзей, и что может быть кто то приготовит это в России.
Для тех, кто не знает, Даниэль мой бретонский ангел-хранитель и источник информации о бретонских традициях. Мама моего бретонского друга и свекровь моей русской подруги. В постах о французской кухне я часто использую ее рецепты и советы. Выглядит примерно так)
Узнав, что я пишу о кик а фарсе, моя милая стокилограммовая Даниэль грациозно повела плечом и сказала, чтобы приготовить бретонское надо чтобы ваша бабушка была бретонкой. Так что если у вас не получится, не огорчайтесь, пусть будет просто бульон с мясом и овощами. И клецкой. :)
Надпись на открытке - "База бретонской кухни"
Готовьте по-французски, и обязательно с любовью. Приятного аппетита, ваша Старая французская калоша
Пост без рейтинга, ибо рейтинг на Пикабу утратил свое значение и дискредитировал себя как система оценки труда авторов
Ягоды - 400 гр. Сыр - 250 гр. Пудра сахарная - 80 гр. Сливки 35% - 250 мл. Ванилин - 2 гр.
Приготовление:
1. Поместить все ингредиенты, кроме ягод. Взбить до стойких пиков на 6 скорости. 2. Ягоды нарезать как вам удобно. 3. Чередуя крем с ягодами, слоями выложить десерт в креманки. 4. Украсить каждую порцию десерта ягодами. Убрать десерт в холодильник на 1 час. Подаём семье и наслаждаемся.
Очень вкусно, просто, достаточно бюджетно и супер сытно!
Сейчас очень сложно уложиться в бюджет, а есть хочется, да еще и вкусненько… Но мы попробуем!
Потребуется: • Слоеное дрожжевое тесто – 450 гр. (можно взять в ЛЕНТЕ за 43 р.)
• Курица – 400 гр. (тут уж кто на что горазд: можно взять мясо с любой части птицы, которое нравится или по бюджету) для себя я брал филе грудки, поэтому добавлял еще сливочное масло для сочности; • Картофель – 3 шт. (рублей 15-20) • Лук – 100 гр. (если честно, даже не знаю стоимость, копейки)
По желанию: • Сливочное масло – по небольшому кусочку (эчпочмаки будут очень сочными) можно взять в пятерке за 87 р.
• Яйцо для смазывания (про цены на яйца молчу, поэтому и не обязательно)
Погнали готовить! 1. Нарезаем лук, куриное филе и картофель (предварительно отвариваю) очень мелко и скидываем все в одну миску. Добавляем соль и перец по вкусу. 2. Слоеное тесто раскатываем, вырезаем из него кружки. 3. В тесто раскладываем готовую начинку и сверху добавляем кусочек сливочного масла.
4. Тщательно защипываем края треугольников и перемещаем на протвень. 5. Смазываем яйцом и отправляем в разогретую духовку на 30-35 минут при 180°.
Ребята, обязательно пробуйте!
Это реально вкусно, сытно и получается достаточно бюджетно для такого количества.
Больше экономичных рецептов на ТГ канале "Выжить на сотку" подписался = выжил!
Спросили, как приготовить горячее vin chaud (горячее французское вино) из белого вина.
Вопрос непраздный, потому что под Рождество красное горячее вино можно выпить практически везде, а вот белое - редкость. За белым горчим вином нужно отправляться в Эльзас
Эльзас можно назвать, пожалуй, одним из самых необычных регионов Франции. Как минимум потому, что это бывшая Германия
Эльзас долгое время был частью Германии. У жителей часто французские имена и немецкие фамилии.
Названия городов и деревенек тоже больше смахивают на немецкие, нежели на французские: Страсбург, Риквир, Кольмар, Марленхайм, Эгисхайм.
Названия вин тоже непривычны уху - Гевюрцтраминер, Клевнер д’ Эйлигенстейн, Эдельцвикер.
Кухня тоже во многом немецкая – здесь легко можно найти рульку, квашеную капусту и сосиски. Местные жители, как правило, говорят и на немецком, и на французском, но предпочитают все-таки французский и считают себя французами.
А еще Эльзас является синонимом понятия "белое вино"
Вина Эльзаса чаще всего моносортовые и белые. Цвет определяет климат – в регионе прохладно, хоть и много солнца. Красные сорта здесь практически не вызревают, но исключения, конечно, есть: это знакомый многим пино нуар
Эльзасские вина можно узнать сразу – их разливают в высокие вытянутые бутылки в немецком стиле из зеленого или коричневого стекла, больше во Франции такие бутылки нигде не используют.
Три кита белых эльзасских вин это Гевюрцтраминер, Рислинг и Пино гри.
Поэтому, если вам повезло стать обладателем пары ящиков эльзасского белого, выпейте два с половиной ящика. А две бутылки оставьте для горячего вина.
И так, для vin chaud blanc нам понадобится
Вино, сахар, лимон, апельсин, гвоздика, мускатный орех, корица и анис звездчатый. Ну и желание выпить в хорошей компании)
Французские источники рекомендуют: (вариант "по-богатому"))
INGRÉDIENTS
1 L de vin blanc
20/30 raisins secs blonds
20/30 amandes
3 CàS de clous de girofle
7 bâtons de cannelle
10 étoiles de badiane (anis étoilée)
0,6 L de sirop de fleur de sureau
zeste d’orange
PRÉPARATION
Dans une casserole, chauffez tous les ingrédients sauf le vin, les amandes et les raisins secs de préférence.
Retirez les épices et ajoutez le vin. Faites chauffer à feux doux jusqu’à frémissement. Le vin ne doit pas bouillir. Ajoutez les amandes et les raisins secs.
Servir chaud et décorez avec un bâton de cannelle !
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л белого вина
20/30 светлого изюма
20/30 миндаля
3 столовые ложки гвоздики
7 палочек корицы
10 звездочек аниса
0,6 л сиропа бузины
апельсиновой цедры
ПОДГОТОВКА
В кастрюле нагрейте все ингредиенты, кроме вина, миндаля и желательно изюма.
Удалите специи и добавьте вино. Нагревайте на медленном огне до закипания. Вино не должно кипеть. Добавьте миндаль и изюм.
Вам понадобятся - на литр белого вина (здесь используют вино Эдельцвикер (Edelzwicker) и Белое Пино) 3 палочки корицы, 2 звездочки аниса звездчатого, три зубчика гвоздики ,125 гр меда, два апельсина и лимон.
Все ингредиенты залить белым вином и довести до кипения, но не кипятить.
Разлить по кружкам, выключить в доме свет, зажечь свечи, поставить жариться мясо или цыпленка, и пока готовится ужин, подумать о чем то простом и хорошем. Например о том, что завтра суббота и можно поспать)
Всем хорошего пятничного вечера) Ваша Старая Французская калоша
Пост без рейтинга, ибо рейтинг на Пикабу утратил свое значение и дискредитировал себя как система оценки труда авторов
Сегодня я приготовлю любимый всеми тирамису, разнообразив классический рецепт новыми вкусами и современными кулинарными приемами. Надеюсь, вам понравится этот новый чудесный десерт тирамису!
Ингредиенты:
Бисквитные коржи:
Яйца – 2 шт. (средние);
Мука – 40 гр.;
Картофельный крахмал – 10 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Какао – 15 гр.;
Ванильный порошок - 5 гр.;
Соль – 1 щепотка;
Кофе – пропитать бисквит.
Конфи из ягод:
Малина - 200 гр.;
Желатин - 8 гр.;
Сахарная пудра - 70 гр.
Крем тирамису:
Сыр маскарпоне - 250 гр.;
Сахарная пудра - 70 гр.;
Яичные желтки – 4 шт.;
Сливки 33% – 200 мл.;
Желатин - 10 гр.;
Зеркальная глазурь:
Вода – 150 мл.;
Сливки 33% - 120 мл.;
Сахар – 180 гр.;
Какао – 60 гр.;
Желатин – 8 гр.
Приготовление тирамису:
1. Конфи.
• В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру, поставить на плиту и дождаться, постоянно помешивая, когда смесь закипит (кипятить 2 минуты).
• Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в теплое пюре отжатый желатин и размешайте.
• Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.
2. Бисквитные коржи.
• Включите духовку в режиме вентиляции на 160°C. На противень постелите силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) и покройте его тонким слоем сливочного масла.
• В миску просеять муку, какао, картофельный крахмал, ваниль и соль. Смешайте венчиком яичные желтки с половиной сахара, а яичные белки взбейте миксером со второй половиной сахара до получения мягкого безе.
• Одну ложку белков смешайте с желтками, чтобы размягчить смесь последних. Аккуратно добавьте желтки к оставшимся белкам и размешайте.
• Всыпьте просеянную муку, в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаточкой до полного растворения. Полученное тесто переложите на противень и разровняйте. Выпекать 15 минут.
3. Крем тирамису.
• Венчиком перемешиваем желтки с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню и доводим до температуры 75-80 градусов, постоянно перемешивая.
• В слегка остывшие желтки добавляем сыр маскарпоне и размешиваем. Взбиваем сливки миксером (не сильно), перекладываем в крем и перемешиваем венчиком.
• Замоченный в воде на 10 мин. желатин в пластинах, отжимаем от воды и разогреваем в микроволновой печи. Добавляем в крем и всё окончательно перемешиваем венчиком.
4. Сборка:
• Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из пропитанного кофе и разрезанного на круги бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.
5. Зеркальная глазурь.
• Смешайте сливки, воду и сахар в кастрюле с высокими стенками и помешивая лопаткой доведите до кипения. Добавьте какао, хорошо перемешайте и нагрейте массу ровно до 103°C (Пожалуйста, используйте термометр).
• Перелейте массу в высокий мерный стакан и дайте остыть до 60°C. Добавьте замоченный в воде и отжатый желатин и размешайте готовую глазурь погружным блендером в течение 3–4 минут на низкой скорости.
• Пропустите глазурь пару раз через сито, чтобы избавиться от пузырьков, и накройте емкость «в контакт» пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 6–12 часов.
• Для покрытия десерта глазурь необходимо довести до рабочей температуры 35°С - 40°С. Нагревать глазурь можно в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Еще раз хорошо перемешайте блендером и проверьте температуру термометром.
• Для покрытия зеркальной глазурью десерт должен быть глубоко заморожен (-18°C). Удаляем форму и поливаем тирамису зеркальной глазурью. Через пять минут убираем возможные подтеки, украшаем десерт и ставим в холодильник. Через два-три часа десерт будет полностью готов и можно его подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!
