Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!).
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Серия постов с фото Фото с ТДС в тайге. .
Серия дневника изоляции
Дневник изоляции. .
Торт по этому рецепту получается просто великолепный!) А справиться с этим рецептом может любой новичок.
Все просто. Главное взять хорошие ингредиенты и следовать рецепту. Желательно иметь кухонные весы, чтобы точно отмерить нужное количество ингредиентов.
Нам потребуется.
Для бисквита :
Мука- 80 гр,
Яйца- 3 шт,
Сахар - 100гр,
Какао - 20 гр,
Молоко - 50 мл,
Растительное масло - 40 мл,
Сода - 5 гр,
Ароматизатор - пару капель.
Для суфле :
Яйца - 5 шт,
Быстрорастворимый желатин - 20 гр,
Сливочное масло - 150 гр,
Молоко - 100мл,
Вода для желатина - 100 мл,
Сахар - 200гр,
Мука - 1 ч.л.,
Ароматизатор - пару капель.
Для начинки :
Джем апельсиновый- 150 гр.
Для ганаша на темном шоколаде :
Темный шоколад - 240 гр,
Масло сливочное - 180 гр,
Сгущенное молоко - 100мл,
Какао - 20 гр.
Для ганаша на белом шоколаде :
Белый шоколад - 100гр,
Масло сливочное - 50 гр.
Продуктов много. Продукты все недешевые.
Но и торт не на каждый день :)
А для праздничного торта и потратиться не желко. Тем более что результат того стоит.
Торт я готовила три дня.
Первый день испекла бисквит. Ночь бисквит отдыхал.
Второй день изготовление суфле и пропитка торта.
Третий день финальное украшение торта ганашем.
Приступаем к приготовлению бисквита.
Это тот самый шифоновый шоколадный бисквит, который часто фигурирует в моих тортах.
1. Отвешиваем все нужные нам продукты.
2. Подогреваем молоко. Добавляем половину сахара. Добавляем ароматизатор. Добавляем какао. Все хорошо перемешиваем. Добавляем растительное масло. Перемешиваем все до однородного состояния.
3. Отделяем белки от желтков.
4. Добавляем желтки к нашей какао смеси.
5. Просеиваем муку и смешиваем с содой.
6. Вводим смесь муки с содой в нашу какао смесь.
7. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков.
8. Смешиваем белковую и какао смеси. Аккуратно движениями снизу вверх, чтобы не перебить взбитые белки.
Получается во такое гладкое и нежное тесто.
9. Разогреваем духовку до 170 градусов.
Выливаем наше тесто в кольцо/ форму. У меня кольцо 18 см в диаметре.
Ставим в разогретую духовку на 40-50 минут.
Готовность проверяем зубочисткой через 40 минут после того как поставили в духовку бисквит. Если зубочика выходит сухой из центра бисквита, то он готов.
10. Достаем бисквит и даём ему остыть. Оставший бисквит достаем из формы. Закутываем в пищевую пленку и убираем в прохладное место на ночь. Так бисквит лучше созреет и при резке не будет крошиться.
Готовый бисквит отлично режется. Текстура мягкая и пористая. Очень воздушный и ароматный бисквит.
Приступаем к приготовлению суфле.
1. Отвешиваем нужные продукты.
2. Замачиваем желатин в воде.
3. Отделяем желтки от белков.
4. Желтки смешиваем с половиной сахара, добавляем молоко, ароматизатор и муку . Перемешиваем все до однородности.
5. Варим на водяной бане до консистенции густой кашицы. У меня ушло 8 минут.
6. В ещё горячую заварную массу желтков добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородной консистенции.
Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
7. Взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков.
8. Растапливаем желатин на водяной бане.
9. Смешиваем белки с желатином при помощи миксера.
10. Добавляем к беловой массе нашу заварную желтковую массу. Смешиваем все при помощи миксера.
Получается воздушное суфле. Оно быстро принимает форму, так что надо быстро с ним работать.
Поэтому, не теряя времени, приступаем к сборке нашего торта.
Я собираю торт в кольце. Вы можете использовать любую удобную для Вас форму ,если нет кольца.
Кладём бисквит, смазываем его нашим апельсиновым джемом и выливаем треть суфле.
Чередуем бисквит, джем и суфле.
У меня получилось верхним ярусом суфле. Можно сделать верхним ярусом бисквит, утолщив два слоя суфле.
В общем все как Вашей душе угодно :)
Убираю торт на ночь в прохладное место.
В холодильнике суфле застынет за час и можно будет не ждать ночь как я :)
Приступаем к приготовлению ганаша.
Работала с ганашем первый раз и мне очень понравилось.
1. Отвешиваем все нужные нам продукты.
2. Сливочное масло должно быть мягким, чтобы его легко можно было взбить.
3. Для ганаша из темного шоколада взбиваем сливочное масло и добавляем сгущённое молоко.
Все хорошо взбиваем.
Добавляем какао и снова взбиваем. Далее добавляем растопленный темный шоколад и взбиваем все до пышной шоколадной массы.
4. Для ганаша из белого шоколада взбиваем сливочное масло и добавляем растопленный белый шоколад. Все хорошо взбиваем.
Получается два нежных и пластичных крема для украшения торта. Также такой ганаш здорово использовать для начинки торта или капкейков.
Перед украшением торт лучше поместить в морозилку на 30 минут. Это нужно для того, чтобы ганаш ложился ровнее и застывал быстрее.
Так мой торт выглядит без украшения.
Вот такой торт у меня получился.
Выровнен не идеально, но я буду стремится к лучшему результату :)
Ещё ночь мой торт стоял в прохладном месте, но вы можете сразу подавать Ваш торт. Ганаш быстро принимает форму и не течет. Можно не переживать, что что-то будет не так.
Очень нежный шоколадный бисквит отлично гармонирует с воздушным суфле, а апельсиновый джем хорошо пропитал бисквит и оттеняет вкус суфле тонкими нотками апельсина.
Можно использовать любые фрукты и ягоды вместо апельсина.
Можно добавить свежие ягоды в уже готовое суфле.
Или сделать суфле просто сливочным, не добавляя аромат апельсина, а использовать просто ваниль.
Это суфле можно использовать в качестве отдельного десерта. Суфле хорошо держит форму и его можно выложить из формы, где оно застывало, полить шоколадом и подавать как самостоятельный десерт
Будет очень и очень вкусно.
В общем этот торт можно просто повторить, а можно изменить на свой вкус, добавив то что Вы любите :)
Готовьте и радуйте своих близких !)
