Лига Алкобушников

Всем привет. Решил написать свои впечатления о чудесном пет-нате Bambule «B» Burgenland Beck.

Сперва чуть чуть поверхностной теории.

Пет-нат (фр. Petillant Naturelle - натуральное игристое) - это игристое вино. Оно старше шампанского и появилось совершенно случайно. Виноделы думая, что процесс брожения в бочках закончился разливали вино по бутылкам. С наступлением тепла, дрожжи просыпались и запускали повторное брожение. После открытия бутылки там оказывалось игристое вино, а не «тихое». Виноделы обвиняли в этом бесов и избавлялись от этого вина.

Классический (шампанский) метод производства игристых вин - тихое вино бродит в бочке, потом превращается в игристое в бутылке, дальше из него удаляют осадок и закупоривают корковой пробкой. В Пет-нат все проще, вино сразу бродит в бутылке, поэтому иногда получается мутным из-за осадка. Давление в бутылках довольно низкое, поэтому бутылка закрывается корончатой крышкой (как пиво). Пить их нужно молодыми. Серьёзного потенциала хранения не имеют. Максимум два года.

Пет-нат - натуральное вино. Биодинамическое. Оно популярно у веганов и хипстеров... и хотя я от них чертовски далек, вино мне очень зашло.

В этот раз мне повезло найти с хорошей скидкой Австрийский Bambule Pet Nat «B». Розовый брют. Виноград - блауфранкиш.

Виноград собирается вручную. Ферментация при использовании натуральных дрожжей в старых дубовых бочках в течение 7 дней. Выдержка в бутылке - 6 месяцев. Фильтрация не проводится.

Средняя цена ~ 3500

Vivino: 3.8

Вино в первых бокалах имеет бледно-розовый цвет.

Последний бокал был мутный из-за естественного осадка.

У вина умеренная кислотности. Аромат ягод и вишни. Лучше ему дать чуть постоять и сильно охлаждать не рекомендуются. Пет-наты раскрываются при комнатной температуре.

По традиции сделал бургеры, достал сыр, клубнику и финики. Люблю экспериментировать сочетания. Честно говоря, зашли только финики. На моем опыте, лучше всего пет-наты идут под легкие закуски. Или без всего как аперитив перед едой.

А что из пет-натов пробовали вы?

Идем в Дикси (а на самом деле, едем в Италию), а там — Его Величество, Пьемонт

Когда говорят про Пьемонт, подразумевают Бароло и сорт из которого это самое Бароло делают, Неббиоло.

И если Неббиоло — король Пьемонта, то Барбера — его дива.

Барбера — пьемонтский вариант тосканского Кьянти. Только не подумайте, это не одно и то же. Кьянти делают из Санджовезе, а Барберу из… Впрочем, Барбера и есть сорт.

Сорта эти разные, но предназначение и стиль у них похожие. Утилитарное (в хорошем смысле) вино, идеальное под большинство блюд итальянской кухни: пиццы, пасты, различные рагу, лазаньи, томатно-мясные безумства…

Короче, что Бог послал на стол неискушенному сложными дефлопехами итальянцу, то и Барберой запить не зазорно.

Кроме того, существует целое поверье, что брать надо только вина высших категорий. Это гарантия (не всегда гарантирующая) качества и все такое. В Италии это DOC и повыше DOCG.

У Барберы с этим все хорошо. Неплохо себя чувствует, катается как сыр в масле и представлена как в DOC, так и в наивысшей категории DOCG. Там, в Пьемонте, еще есть одна интересная зона, называется Nizza DOCG. Мало кто знает, но это тоже 100% Барбера, о чем на этикетке может и не будет даже написано. Просто запомните и при случае попробуйте.

А про сегодняшнюю Барберу, DOCG, между прочим, и говорить-то особо нечего. Ну, DOCG, а дальше что?

San Romidio Barbera d’Asti, 2018

Яркий и ягодный, даже взрывной по-началу, аромат и, напротив, довольно ординарный, топорный вкус. Характерная для Барберы высокая кислотность, весьма ощутимый, «крепкий», но мягкий и приятный танин. Да и все, пожалуй. Какое-то горьковатое и несколько раздражающее послевкусие.

Аромат, к слову, быстро «улетает». Посидеть с ним не получится. Формула простая: нос-бокал-тарелка-рот. Только под еду!

Ну, а что вы хотели, вино меньше 400 рублей стоит?

Да, собственно, ничего и не хотели. Не расстроились — уже хорошо! Выше головы не прыгнуло. Слегка даже вжало в плечи эту самую голову.

Вино забудется, а пост пусть останется 😀

💥 Оценка: 3.4 Vivino: 3.5

Авторский текст: Такое Вино в Инста

Я когда ром так дома делал, тоже задался вопросом - что за фигня получилась.

Что я нарыл :

1. Ром бывает очень разный. И то что обычно продаётся в магазинах - это ром их тростникового сахара, а не из мелассы.  Если найти ром из мелассы - будет уже отдалённо похоже.

2. По технологии рома из мелассы нужна закваска (гуглить "дандер") и определённые дрожжи, на турбо дрожжах получается быстро, но не то. Кто-то советовал использовать молочные закваски, я сам ещё не пробовал, но звучит похоже.

3. Из мелассы выход маленький, если добавлять сахар - портится вкус, фруктоза/декстроза наше все, но тоже надо знать меру

4. И да, надо облагораживать. У меня месяца четыре стояло на дубовых кубиках.

5*. Если кто-то в интернете что-то сделал и говорит "Вау, это бомба, всем советую!" - ещё не факт, что понравится именно тебе. Многое дело вкуса. Я вот делал самогон из колы по рецепту Сани Кулинича, в итоге вылил все - даже ректификация не спасла вкус.

И немного теории:

https://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/rom-iz-melas...

Достаточно подробная инструкция, интересный вариант второй перегонки

https://alcofan.com/prigotovlenie-roma-v-domashnix-usloviyax...

Просто и по делу

https://www.azbukavinokura.com/take-parts

Много, сложно про ароматные дистилляты, требующие выдержки. Лёгкое и тяжёлое тело

https://therumdiary.ru/napitki/samogon/rom-iz-melassy.html

Достаточно интересно - про масла, эссенцию

Вариант второго перегона - pot still, По струе

Сделал я тут себе подарок на ДР - аппарат для дистилляции. А еще мне нравится ром. Решил я сделать этот напиток. Куча рецептов и технологий есть в инете. Будем попробовать. Напишу тут как что делал, может кто тоже опытом поделится.

Купил мелассу. Это побочный продукт при изготовлении тростникового сахара.

а так же тростниковый нерафинированный сахар.

брагу делал из расчета:

2,5 кг мелассы

2,5 кг тростникового сахара

15 л воды.

Сахар и мелассу растворял в половине горячей воды (60 градусов) потом доливал холодной и доводил до температуры 32 градуса. На вкус затор получился сильно сладкий со вкусом жженой карамели.

добавил пакетик (72грамма) сухих дрожжей Alcotec RUM turbo.

Далее - емкость, перчатка. Бродить начинает сразу и бурно. На третий день перчатка упала, но были еще видны редкие пузырьки, да и гнать было некогда. Перегонял спустя 4  суток, так как брожение закончилось полностью. Перегонял в режиме потстил(без отбора голов и хвостов) на спирт сырец для последующей ретификации. Гнал до 10% в струе, пошли уже какие-то ошметки и муть. Вышло 4,5л. Когда шло тело на 40% немного попробовал. Эммм... запах спокойный, ярко выраженного ничего нет. Вкус спиртовой обычный. Но вот послевкусие!!! ОЧЕНЬ ярко выраженное послевкусие жженой карамели. Не просто карамели, а жженой. Не приятно я бы сказал.. Вот не знаю из-за чего такое.. Толи из-за технологии то ли из-за мелассы такой. Или так и должно быть? кто знает, поделитесь)

Сделаю еще одну партию спирта-сырца. потом буду делать вторую дробную перегонку.

Благодарю за внимание)