Лига Алкобушников

Доброго времени суток! Сегодня сразу к мифам.

1. Импорт всегда лучше и вкуснее.

Нет. За рубежом так же много отстойного ширпотреба за копейки, как и у нас. Импортеры стараются везти как низкий ценовой сегмент, который быстро обернется (Volfas, DUB и др.), так и дорогой (La Trappe, Founders, Herzog Yan и др.). В современном мире очень много брендов принадлежат всего трем крупнейшим пивным корпорациям, далеко не всегда это положительно сказывается на качестве и вкусе напитков. На рынке стал появляться импорт, который производится СПЕЦИАЛЬНО для России на иностранных заводах по заказу тех самых корпораций и по их же тех. картам. Некоторый импорт просто завозится с их же заводов. Брать импортное пиво без оглядки на соответствие цена/качество нет никакого смысла. Частенько мне попадаются представители Европы ничем не лучше Балтики.

2. Крафт - лучшее!

Нет. Для начала, крафтовое пиво - напиток произведенный по собственной рецептуре пивоварни, чаще в небольшом количестве. Нельзя относить к крафтовому пиву всё, что произведено на крафтовом заводе, часто доля продаж собственных стилей сильно ниже, чем классических мировых. Это объясняется тем, что завод с чего то должен жить и кормится, чтоб обеспечить возможности для экспериментов. Тот же Weizen от JAWS или Friday Lager от Gletcher нельзя назвать крафтовыми, это уже устоявшаяся классика и зарабатывают они с них куда лучше. Кроме того, крупными корпорациями стали скупаться мелкие бренды по стране, которые выпускают псевдо-крафт или крупный производитель сам запускает линию (Горьковская пивоварня, Волковская пивоварня, Пикра и т.д.). APA, IPA, бланш, ламбИки, пшенички, разные виды стаутов и даже кисляки (гозе и фламандцы) это все в мире существует уже очень и очень давно, такие стили далеко не всегда крафтовые.

Карта пивных стилей.

3. Эль не пиво.

Еще как пиво. Как видно из приведенной выше карты деление пива на эли и лагера - главное. И если смотреть в историю, то первыми стилями были именно эли, отсюда и большее разнообразие вкусов, ароматов, сырья и дрожжей. Именно дрожжи - основное отличие лагеров от элей, у первых дрожжи низового и низкотемпературного брожения (примерно от 5 до 12 градусов), у вторых наоборот верховое и высокотемпературное (примерно 15-25 градусов). Такое деление пива возникло относительно недавно, спасибо Луи Пастеру, который открыл микробиологическую сущность брожения. Лагера, конечно, существовали и до этого, но не были особо распространены. Больше тепла, быстрее готово пиво. Про заражение дикими дрожжами тоже не забыли, оно практикуется, но редко. Почему лагер популярнее эля ответить легко, он простой, не напрягающий. Холодный лагер пьется, как вода, вам не надо задумываться о палитре вкусов и ароматов. Зачастую лагер менее плотный и не упадет большим грузом в желудке. Это отличный утолитель жажды. Но далеко не самое интересное пиво на свете.

4. Советское пиво было лучше нынешнего.

Нет. Последняя бутылка советского пива была произведена 30 лет назад. Вы не можете утверждать, что помните тот самый вкус. Слышал от множества людей про множество евролагеров, что это "то самое". Нет. Это были обычные лагера, зачастую с нарушенной тех. картой, часто недозревшие и от этого сладкие, царила жуткая антисанитария (отсюда и сроки годности в 2-3 дня) и это все не мои слова, а слова технологов, которые выступали с лекциями на пивных конференциях в Новосибирске. Международный Исследовательский Центр «Пиво и напитки XXI век» вот эти ребята. Вообще это вкусовщина, непоследовательность и эмоциональный характер памяти, но тут я не в теме, за разъяснениями к психологам.

На этом пока все, спасибо, что дочитали!

Первый пост: тык

Доброго времени суток!

P.S.1. Долив и разбавление.

Под прошлым постом собралось некоторое количество людей, которые рассказывали свои истории обмана покупателей и посетителей, наверное неплохой повод для гордости. Я не говорил, что НЕВОЗМОЖНО каким то образом подменить пиво в кеге или долить туда воды. Вскрытие кега трудность, но решается и даже открывать не обязательно для каких то манипуляций. НО для этого нужно иметь желание обмануть и срубить разовый куш, разогнав постоянных покупателей. Среди моих знакомых с барами и магазинами нет таких людей, это ИХ дело и ИХ репутация, ради сиюминутной прибыли они не будут гробить свое предприятие, и тем более не позволят это делать наемному персоналу. Кто-то в комментах написал про сильную конкуренцию на рынке и борьбу за покупателя качеством и сервисом, полностью поддерживаю. Я знаю, как обмануть покупателя, но сам делать этого не хочу, а рассказывать способы не вижу смысла, чтоб какой нибудь олень начал травить людей.

P.S.2. Стоимость спирта.

Многие стали писать, что спирт оптом сильно дешевле. И да и нет. В пищевом производстве запрещено использование НЕпищевого спирта aka медицинский. Медицинский можно закупить оптом по 100 рублей за литр, а вот на пищевой только акциз 500+ рублей. Не спорю, по всей стране раскиданы подвалы, замешивающие "коньяк", "вино" и "водку", НО даже мелкая пивоварня с мощностями тонны на 4 в месяц стоит несколько миллионов, а вот чугунная ванна в подвал стоит НИЧЕГО. Кто будет рисковать своим капиталом, чтоб приготовить пива на 400 т.р грязными (при оптовой цене в 100р ) и попасть под уголовное дело? Покажите мне этого человека. А вот замешать в ванной 500 литров "конины" и разлить по "пятеркам", это без проблем. Но я такое брать не стану, а вы?  

Вернемся к мифам.

1. В "наливайках" не доливают.

Не миф. Не повсеместно, но часто. Суть кроется в способе учета пива и жадности торгашей. Давайте разбираться. Пиво по магазинам и барам едет кегами, это уже выяснили. Кег имеет фиксированный объем от 10 до 50 литров, тоже знаем. НО частенько производители кег делают кег не на 30 литров, а на 30 КИЛОГРАММ пива, но пиво всегда плотность больше, чем 1000 кг/м3, а жадный торгаш не учитывает это в расчете. Для примера, идеально разлитый кег на 30 килограмм получится всего 28,57 литров (плотность пива с 5% алкоголя примерно 1050 кг/м3). И тут начинается веселье. Если наливать честно, то на ревизии всегда будет всплывать "минус", мало того, что пена и сливы отправляются в канализацию, так еще и с завода приходит меньше. Что начали делать некоторые производители тары? Начали "выдувать" бутылки, в которых объем соблюдается, но "под горлышко", а не с пенной шапкой, да еще и полторашки иногда "дуют" из заготовок под литр. Есть таблицы пересчета объем/масса, но жадность и глупость у торгаша побеждает над здравым смыслом и отталкивает клиентов от разливного пива, что для меня обидно и не правильно. Постоянно проверяю свои бутылки на весах, полторашка должна весить примерно 1600 грамм (30 - бутылка с крышкой и 1570 - пиво).

2. Популярное пиво со временем становиться хуже.

От части правда. Сварили новый сорт. Маркетинг и народная молва начинают работать и продажи растут, как на дрожжах. Пиво активно скупается, но заводик перестает справляться с объемами. По-хорошему надо увеличить количество емкостей под этот сорт, но это не так просто, можно временно приостановить продажи, до новой партии, но волну спроса пропускать нельзя, а можно ускорить процесс приготовления пива, подняв температуру в ЦКТ (цилиндро-конический танк, емкость для брожения) до максимально возможной, чтоб не убить дрожжи и понизив давление. Но тогда наши "пивовары" (дрожжи) начинают очень бурно развиваться, поедать сахара и выделять помимо этанола и углекислоты неприятные соединения - сивушные масла (высшие спирты), от них чаще всего и болит на утро голова, ибо они яд. Если не ошибаюсь, у самогонщиков это называется хвостами, и они это НЕ пьют. Есть еще вариант отдать недозревшее пиво, но оно будет очень сладким из-за несброженных сахаров. Ну и про заражение пива неплохо расписано в одном комменте: тык.

3. Подмена сортов.

В дешевом сегменте - очень часто. Крупные пивоварни (Carlsberg aka Балтика, Heineken и Ab InBev Efes) часто используют одни и те же солод и хмель при производстве нескольких сортов. Получается очень похожий вкус и запах, следовательно, мало кто может отличить налили вам "Рыцарь приморья", "Жигулевское с крабиком" или "Sudoku" (все три сорта от Efes). Нечистые на руку торгаши берут самое дешевое из них и вешают на все три крана, как только дешевеет другое, начинают брать его. Пиво не стоит выбирать по бренду, лучше выбирать по сорту и вкусу, если продавец не может рассказать ТТХ пива на кранах, грош цена такому продавцу и не стоит рисковать своим вечером.

4. Пиво выдыхается (уходят газики) пока стоит подключенное.

Миф. Есть ленивые заводы, которые не заморачиваются с принудительной карбонизацией пива, а просто разливают его по кегам и отдают на ТТ с естественной газацией. В таком случае первые несколько покупателей получают слабогазированый водянистый напиток и могут предъявить, что пиво старое и выдохлось. Так вот, выдохнуться оно может, только если клапану или уплотнителю на фитинге пришел конец и даже естественная карбонизация ушла, но тогда в кег попадает кислород, пиво начинает портиться, и/или часть пива выливается из кега, если товар нормально проверяется и принимается, то бочка уезжает обратно на склад и списывается. На ТТ пиво, подключенное к системе, постоянно под давлением углекислоты в 2-2,5 атмосферы, и чем дольше стоит, тем больше растворяется CO2 в пиве, вот вам способ определить "старый" кег.

Пока все, спасибо, что дочитали!

Набег в О’Кей и отличная находка до 500 руб.

Про О’Кей с его винной полкой уже даже говорить как-то неприлично. Дорого, никаких обновлений, ничего интересного. И так из года в год, что даже заходить в него и что-то искать перестали.

Но тут понадобилось всякое, ничего другого поблизости не было и, как Колос Родосский перед моряками, замаячил этот супермаркет. Зайти в магазин и не дойти до винной полки — преступление, даже если шансов на успех немного. Особенно тяжкое, если назвался винным блогером.

Зацепились глазом за Цвайгельт. Красный сорт из Австрии, второй по популярности после Грюнера Вельтлинера и первый из красных в стране.

И вновь можно петь оду австрийским винам. Даже в самом своем дешевом и типовом исполнении, не вызывают ни единого вопроса по поводу потраченных денег и полученного удовольствия.

Ferdinand Mayr Exklusiv Zweigelt, 2018

Что: красное полусухое

Цена: 499 руб. (акция)

Где: О’Кей

Для галочки органолептику приведем (вивино-то не у всех есть). Сушеная вишня, кислые ягодки и хвоя, карамель. Вино с легкой сластинкой, невысокой, но приятной кислинкой, мягкий танинчик.

Весьма приличное и недорогое вино, которое понравится многим: и не шибко кисло и все довольно аккуратно. Сочное и подвяленное. Короче, и вашим и нашим.

Что нравится:

— очень морсовое и ягодное. Алкоголь тут если и есть, то найти его можно только в виде надписи на этикетке или шальной улыбки на лице спустя 2 бокала натощак. Сочненькое, с танином — все на своих местах.

Что не нравится:

—

Ну, серьезно. Оно стоит 499 руб. и сделано очень точно и чисто. Сложно его обвинить в чём-то. Что тут может не нравиться?

💥 Оценка: 3.8 | Vivino: 3.9

C чем:

Сосиски самые обыкновенные на гриль покидайте и вместо кетчупа просто запивайте этим вином. Главное, охладите его градусов до 14-16 и начинайте. Всем Цвайгельт в дом и хороших вечеров!

Вы тоже в О’Кей вино, как и мы, давно не покупаете?

Авторский текст: Такое Вино