Лига Алкобушников

«Не повторять и не копировать пути других людей, обязательно идти своим. Это значит ощутить в себе силы быть личностью, быть человеком, потому что только слабые духом ищут, кого бы им скопировать, кому бы они могли следовать. Нельзя слепо копировать, нужно добиваться самому того, что хочешь.» - Н.А. Соловьёва

За пару недель до наступления длительных праздников меня посетила странная и несвойственная мне идея: «А не сделать ли моей благоверной вкусненький ликер». Она у меня сластена, и часто бурчит, что я такой-сякой себе делаю, а для нее это слишком крепко. Выбор пал на клубничный «XuXu», который делается достаточно просто, и для него как раз стоял цитрусовый мацерат. Пару часов гугления и из сотни рецептов были выведены основные пропорции соотношения спирта, клубники, сахара и воды.

Сахар и вода остались на последний шаг, я занялся клубникой. Оговорюсь сразу, что в рецепте идет лимон, но т.к. у меня цитрусовый мацерат с ярко-выраженным вкусом и ароматом, поэтому лимоном я пренебрег. Если делать на спирте или чистом самогоне, то в настой выжать сок целого лимона без добавления цедры. Это придаст тонкую, приятную кислинку напитку.

Ягоды были замороженные, я не заморачивался с разморозкой, только порезал на несколько частей т.к. они были очень крупными, да и в любом случае ягоды надо резать хотя-бы пополам, чтобы они лучше пропитались и отдали ароматику. Засыпал все в трехлитровую банку и залил мацератом.

NB: Спирт должен покрывать ягоды на пару сантиметров, поэтому получается около 1.2 л. спирта.

Все это поставил на окно, чтобы на солнце клубника лучше отдавала свой аромат. Естественно, рецептуру настоя я не выдержал.

Я продержался неделю, ежедневно взбалтывая банку утром и вечером. На шестой день я заметил, что вся клубника побелела, а настой стал насыщенным. Проба, снятая «мухой», подтвердила догадки. Четко выраженный, насыщенный вкус клубники и легкая, едва уловимая терпкость цитрусов не оставили сомнений в готовности. Пришло время для второго акта «Марлезонского балета»: приготовить сироп, пробить ягоды, осветлить, смешать все и, поимев терпение, настоять.

Часа два я потратил на пробивку ягод и убирание жмыха из сока. Начал с соковыжималки. Не надо так делать. Клубника после настоя расползается на волокна и забивает выпускные отверстия, как пакля с дегтем место соединения труб фитингом. Вместо чистого стока я получил непонятную жижу и кучу сочного жмыха. Подумав, я взял кусок хлопчатой ткани и начал отжимать. Час, битый час, я выжимал, промывал тряпку от сухого жмыха и снова выжимал. В итоге я получил около 450 гр. спиртового сока. Теперь настал черед убирания мелкого жмыха. На этот раз я был во всеоружии и представлял, как это делать. Через мелкоячеистое пластиковое сито был пропущен несколько раз сок, смешанный с настоем, чтобы убрать крупные волокна и зерна клубники, потом на дно сита лег один слой бинта, и так еще раза три. В конце в сите лежало три слоя марли, а напиток стал полностью прозрачным. Только тогда я, приготовив сироп, стал именно готовить ликер.

По рецептуре необходимо было взять один килограмм сахара на пол литра воды, но, посчитав это избыточно сладким, я снизил количество до 600 грамм и не прогадал. Но вот куда и как вливать - нигде не сказано. Памятуя о старой формуле СВВ (спирт в воду), я влил настой в сироп тонкой струйкой, постоянно помешивая, и убрал это все в темную кладовку на три дня.

Через три дня в дне банки образовался естественный осадок из неубранного мелкодисперсного жмыха и прозрачный естественного цвета напиток примерной крепости 15-18%. Самое время снимать пробу. Я не любитель сладких ликеров, а вот жена оценила. Пьется легко, как клубничный сок, цитрус совсем не заметен, но легкая кислинка присутствует. Цвет, соответствующий вкусу.

Всем приятных выходных, балуйте своих любимых легкими и вкусными напитками.

Ну и как всегда «Минздрав устал предупреждать Лигу Алкобушников и махнул рукой»

Ну и сами пропорции:

1-1,2 л.– 40-45% спирта

1 кг. – Свежемороженой клубники

600 гр. – Сахара

500 мл. – Воды

Да, немногие знают, что есть такой «трюк», так скажем. Оставляем ложку в бутылке и газики типа «сохраняются».

Можно, конечно, взять волшебную палочку и произнести над бутылкой что-то по-поттеровски аля «бабликус резерватус» — эффект будет схожим.

Ладно. Выдыхаем. Это не так, и не работает совсем.

Но как же, возразите вы? Ведь у шампанского дома Рюинар и французского дизайнера Индии Махдави есть даже специальная ложка. Красивая и нарядная, «бохатая», для элиты. Но вот только на сайте самого Рюинара написано, что это просто дань мифу и красивая коллаборация брендов — не более.

Про бессмысленность «метода» можно прочесть и на сайте CIVC (Le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne). Это очень крупная и известная организация, объединяющая производителей Шампанского, фермеров, продавцов, с целью продвижения и защиты наименования своих вин.

Если интересно, можете еще найти на YouTube ролик от 2009 года и знаменитую программу «Разрушители Мифов» (MythBusters): там провели эксперимент и, разумеется, миф этот развенчали.

Ок, ложка не работает, делать то что? Допивать? А если не хочется?

Единственно-рабочий вариант сохранения газов — холод:

— Во-первых, не трясите бутылку и не стреляйте пробкой — уже немного сэкономите газы в вине.

— Во-вторых, не нагревайте вино. Все время сохраняйте игристое максимально холодным. Помните, чем ниже температура — тем медленнее CO2 будет покидать содержимое бутылки. Физика.

— В-третьих, существуют специальные герметичные пробки для игристых вин. Они более или менее позволяют сохранить газацию на день, а то и на два (для особо выдающихся экземпляров).

Если нет такой пробки, можно заниматься всякого рода извращениями: мы пробовали обматывать горлышко пищевой пленкой в несколько слоев и закреплять резинками для денег (мы их называем именно так) 🙈

Подводя итог этой волнующей многих темы, у истории с ложечкой и сохранением пузырьков в бутылке есть один большой недостаток: нет НИ ЕДИНОГО закона физики, который бы работал на эту теорию.

Остается только верить в магию, чудеса и чужие байки…

Вы же верите в магию? Особенно после бутылочки игристого 😀

Авторский текст - Такое Вино в Инстаграм