Лига Алкобушников

Kinahans Hybrid cask.
Ireland. Blended whiskey.
43% Abv (Non-chill filtration).

Выдержка: NAS.
Бочки: американский, французский, венгерский, португальский дубы и каштан.

Аромат: мягкий, ноты мёда, тропических фруктов, ванили, оттенки кленового сиропа, намеки на орехи и ириски.
Вкус: сладковатый, ноты жженой карамели, печеного яблока, горького шоколада с изюмом, оттенки корки апельсина, орехов, нюансы дерева и кленового угля.
Послевкусие: средней длины, суховатое и немного пустое после ароматики, ноты горького шоколада, пряностей и дерева.

Средняя стоимость: 3500 р.

После первого глотка мне показалось, что это Jameson black barrel или же какой-то американский виски из кукурузы. Но после второго более менее себя раскрыл.

Занятно то, что именно этот напиток показывает различие между шотландским и ирландским виски - возможность у вторых выдерживать виски в дереве, а не только в дубе.
Тара для выдержки изготавливается из разных клепок пяти разновидностей бочек, и прошу заметить - одна из частей это каштан =)

Hybrid cask:

______________________________________________
Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora
______________________________________________
Развитие рецепторов.
Как пить виски.
Irish whiskey.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Термины на бутылках.
Разновидности бочек

Виски в том виде, в каком мы его знаем, впервые дистиллировали в 1400-х годах в Ирландии, а может и в Шотландии, споры идут до сих пор. С тех пор, мир виски стал более многолик и чертовски разнообразен, и чтобы получить удовольствие от его употребления виски, нужно как то, выбрать именно свой (конечно же, он будет самым лучшим в мире) виски. Самый простой способ, это разделить его по национальности (стране производителю), а затем разбить на подкатегории, что дает более подробную информацию.

Ирландский виски

В Ирландии, в основном, используется метод тройной дистилляции, где используют не только ячменный солод, но и не соложеный ячмень и другие зерновые (пшеница, рожь, кукуруза). Тройная дистилляция придает виски особую чистоту и легкость. Дымного и торфяного почти не делают. Выдержка в бочках не менее 3-х лет. Основные типы ирландского виски:

Single malt – односолодовый виски (на основе соложеного ячменя). Их не много и выпускаются винокурнями Connemara, Knappogue, Tyrconnel.

Pure Pot Still Whiskey – виски, приготовленный из не соложеного ячменя с добавлением других зерновых (ржи, пшеницы, кукурузы). Уникальный виски, изготавливаемый только в Ирландии.

Производят винокурни Redbreast и Green Spot. Очень интересная штука, кстати…

Blended – купажированный виски, создан из смеси односолодовых и зерновых сортов. Самый традиционный классический и распространённый. Это Jameson, Bushmills и Tullamore Dew.

Шотландский виски

Самый известный виски (скотч) должен пройти все стадии изготовления, начиная от получения солода и заканчивая выдержкой в дубовых бочках, исключительно на территории Шотландии. На этикетках пишут Whisky Scotch. Производится, в основном, из ячменя выдержанный в бочках не менее 3 лет.

Разбивается на подкатегории:

Single Malt - Односолодовый виски. Полный цикл производства проходит на одной винокурне. Single относится не столько к сырью, сколько к месту изготовления.

Single Grain – зерновой виски. Когда используется не только ячмень, но и другие злаки: кукуруза, пшеница, рожь и т.д.

Blended - купажированный виски. При изготовлении используются и солодовые, и зерновые сорта. Идеальной пропорцией считается 2:1.

Blended Malt - солодовый купажированный. Это смесь из разных сортов солодового виски.

Blended Grain - зерновой купажированный. Смесь спиртов из разных злаков.

Blended Scotch - смесь одного или нескольких шотландских виски.

Американский виски

Американские законы не так жестки. Американский виски должен быть подвергнут дистилляции в Америке и выдержан в бочках, обычно 2 года, но не всегда. Разбивается на следующие подкатегории:

Bourbon whisky – американский кукурузный виски. В его составе не менее 51% кукурузы. Остальное это пшеница, ячмень, рожь в разной пропорции. Выдержка должна происходить в новых бочках из американского дуба минимум 2 года.

Rye whisky – ржаной виски. В его составе не менее 51% ржи. Остальное это пшеница, ячмень, рожь в разной пропорции.

Tennessee whiskey - бурбон, который дистиллируется в Теннесси и фильтруется через древесный уголь. Не каждый виски из Теннесси может называться теннессийским – он обязательно должен фильтроваться через древесный, обычно кленовый, уголь.

Wheat whiskey – пшеничный виски. В его составе не менее 51% пшеницы. Остальное это другие зерновые в разной пропорции.

Есть еще несколько разновидностей американского виски, но это основные.

Канадский виски

Должен быть дистиллирован в Канаде (преимущественно из ржи, кукурузы, иногда из пшеницы) и выдержан не менее 3 лет. В подавляющей своей части, это купажи. Ржи в канадском виски должно быть не менее 50%. Кроме того, официально, в состав могут входить ароматизаторы, карамель для цвета, соки, бренди и другое. Если грубо, то это коктейли на основе виски. Он отличается от своей мягкостью и легкостью. Как гласит пословица: попробуйте один канадский виски, и Вы поймете все остальные. Впрочем, надо отдать должное, он вкусный. Самые известные производители: Seagram’s, Canadian Club, Black Velvet, Crown Royal.

По моему собственному опыту, лучший способ, это выбрать определенную страну и попробовать несколько разных виски. Для начала, взять канадский или ирландский, так как они немного легче и фруктовее. Потом перейти к американскому виски, у которого немного больше разнообразия. И, наконец, следует заняться шотландским виски. Не обязательно это делать за одни выходные...

Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочитать тут или в telegram. Если есть интересно, конечно...

В командировке, в гостях и на даче,
Мысли - о месте, где лучше и краше,
Туда не нужен страховой полис,
Мой супергород, мой

Любитель Шамбертена, шахмат и Жозефины, французский император Наполеон Бонапарт однажды сказал:

«Когда ты побеждаешь, ты заслуживаешь шампанское, когда проигрываешь — нуждаешься в нём.»

Хотите почувствовать себя Наполеоном и выпить по-королевски?

Пишите!

Историки сходятся во мнении, что у Бонапарта было три любимых вина:

— шампанское Moët & Chandon

— южноафриканское Vin de Constance

— бургундские вина из Жевре-Шамбертен

Мемориальная доска у входа в подвалы Moët & Chandon гласит: «Великий император Франции посетил эти подвалы, сопровождаемый господином Жан-Реми Моэтом (внуком основателя дома Клода Моэта) 26 июля 1807 года.»

Первая же встреча Наполеона и Жана-Реми произошла задолго до этого, в военной школе Бриен-ле-Шато в 1782 году.

Пожалуй, самое доступное из «любимых». Базовое шампанское дома Moet & Chandon «Imperial Brut» стоит около 3-4 тыс. рублей за бутылку. Дешевле всего, кажется, в Красное&Белое или по акциям. Но есть это вино практически в каждом магазине.

Кроме этого, французский император любил бургундское и даже тут оставил историкам фразочку: «Нет лучшего способа увидеть будущее в радужных тонах, чем смотреть на него сквозь бокал Шамбертена». И эта прозрачность, конечно, отсылает нас к Пино Нуару, сорту из которого эти вина делаются.

Для примера, цены на вина Жевре-Шамбертен начинаются от 6-10 тыс. (в зависимости от категории, производителя и винтажа). Так Gevrey-Chambertin AOC Seuvrées Frederic Magnien продается в Ладоге за 6600 руб.

И не забудьте, Наполеон эти вина разводил водой…

Во время изгнания на острове Святой Елены Наполеон ежегодно получал 300 галлонов (1135 литров) сладкого десертного вина из долины Констанция (первого винодельческого региона Южной Африки) и даже на смертном одре отказывался от любой еды и пищи, прося лишь бокальчик Vin de Constance.

Адам Мейсон, нынешний главный винодел поместья Klein Constantia, до сих пор воспроизводит в своем хозяйстве белое сладкое (165 грамм сахара на литр) вино из сорт Мускат Фронтиньян (он же Мускат Блан а Пти Грен).

Klein Constantia, «Vin de Constance», 2014, 0.5 л — 14419 руб. (сайт Wine Style)

Надеемся, исторический экскурс был полезен!

Авторский текст: Такое Вино

Приветствую!
Не будет ново для опытных как сложно разварить кукурузу на бурбон перед затиранием. Очень много думал, очень хотелось его приготовить.
Итак всем известно что Бурбон напиток из одноименного штата и бла бла бла.
в моем случае этот напиток на основе кукурузы.
Итак я взял 18кг кукурузы купленной на рынке. 3 кг ржаного ферментированного солода и 4.5 кг Венского Финского ячменного солода. Все было помолото почти в муку. Кукуруза отдельно и солода отдельно.
Далее не претендуя на истину попытался сделать ГОС (горячее осахаривание) не имея пвк, а именно:
1. Обеззаразил бродильную ёмкость.
2. Засыпал кукурузу.
3. Залил ее кипятком.
4. Доливал кипятка и перемешивал несколько раз. Стараясь держать ма сималтно высокую температуру. В итоге кука пропарилась 4 часа, стала мягкой и очень густой.
5. На температуре 78' внёс фермент А, каша на глазах стала жидкой. Внёс 30г. Много или мало не знаю.
6. На температуре 67 внёс солод весь и фермент Г, так же 30г.
Оставил осахариваться на 2 часа. Температура держалась отлично, бочку поставил у батареи и укутал одеялом.
Далее чиллером охладил сусло до 35' и внёс дрожжи 20г usw-6, предварительно заведённый в теплой подсахаренной воде.
Гидрозатвор завелся мгновенно. Запах ужасный.
Выбродило за 5 суток.
Процесс отжима будет на видео, отжимал на своей соковыжималке).
Первый перегон на шлеме с конусом, второй пока не знаю, скорее всего на колонне.
Обьем отобранного не могу сказать точно, включил аппарат и умчал на работу(((((забыл открыть воду и пара улетело очень много.
В итоге метод для меня оказался прост, не заморочен и вполне годен для тех кто хочет но боится.
И думаю что можно было ферменты и не задавать, солода бы хватило для осахаривания