9 июня 1937 года в посёлке Каменка Воронежской области РСФСР родился Николай Иванович Коровяков. Закончив семь классов средней школы, обучался в школе фабрично-заводского ученичества. После устроился слесарем на завод и продолжал получать вечернее образование в техникуме, но не доучился и в 1957 году был призван в армию. В армии попал в механические мастерские, где достойно проявил себя, после демобилизации по направлению командования, был рекомендован на Тульский оружейный завод, в конструкторское бюро куда был принят без образования, на должность - тепломеханик, конструктор огнестрельного оружия.

В 1965 году Николай Иванович, при участии конструкторов Тульского оружейного завода С. С. Ферапонтова, В. П. Очнева и В. А. Парамонова, разработал двуствольное охотничье ружьё ТОЗ-34. В том же году ружьё было награждено золотой медалью на международной Лейпцигской ярмарки. Крупносерийное производство ружей ТОЗ-34 и ТОЗ-34Е началось на Тульском заводе с 1969 года, в 1970 году ружьям ТОЗ-34 и ТОЗ-34Е был присвоен Государственный знак качества СССР.

Руководя на Тульском оружейном заводе конструкторским бюро по охотничьему оружию, Николай Иванович возглавил работы по использованию конструктивных принципов, заложенных в ружье ТОЗ-34 и при разработке его новых модификаций (на базе ТОЗ-34 было создано комбинированное охотничье ружьё ТОЗ-55 «Зубр» и спортивное стендовое ружьё ТОЗ-57). За разработку охотничьих ружей Т03-34 и ТОЗ-55 «Зубр» Коровяков дважды был удостоен Премии имени С. И. Мосина (1965, 1977) и золотой медали Лейпцигской ярмарки (1965).

В 1980е годы Н. И. Коровяков и С. В. Попиков разработали двуствольное охотничье ружьё ТОЗ-84, которое не производилась серийно, но его конструктивные элементы были использованы в модели ТОЗ-91.

1988—1989 годах — главный конструктор специального КБ перспективных разработок Тульского оружейного завода.

В конце 1980-х гг. разработал (модернизировал свою же конструкцию 1960-х) технологичную «промысловку» ТОЗ-39 (ТОЗ-39М), которая, однако, не была запущена в производство. В 1989 году, ввиду разногласий с руководством завода, ушёл.

Начатая им работа по созданию оружия для космонавтов в составе коллектива «Марс», под руководством представителя заказчика (Центр подготовки космонавтов) Алексея Архиповича Леонова, была завершена уже другим тульским оружейником — Сергеем Васильевичем Попиковым. Однако и револьвер «Марс» существует лишь в качестве экспоната в заводском музее завода.

С 1989 года — старший научный сотрудник Центра инженерных разработок «Волна» в Москве, начальник лаборатории нетрадиционных физико-химических проблем СП «Инжиниринг» ГКНТ СССР и Российского инновационного концерна, в 1991—1996 годах — конструктор-консультант по вопросам конверсии в Республике Болгарии.

В дальнейшем увлёкся разработкой маргинальных гипотез и заявлял, что создал принципиально новую физическую картину мира. Открыл "эффект Коровякова" - пятиугольная структура собирания частиц при остановке вихря в жидкости, парадокс чаинок и разработал на его основе динамическую модель ядра Земли. Раскрученные чаинки собираются в итоге в центре стакана в пятиугольник, который при повторении опытов медленно вращается и делает полный оборот в течение суток, что говорит либо о зависимости пятиугольника от вращения Земли, либо о зависимости от направления на Солнце, либо о зависимости ориентации от звезд (как у гироскопа). Получил звание «Академик» общественных организациях «Международная академия информатизации» и РАЕН, деятельность которых неоднократно подвергалась критике со стороны научного сообщества за активную пропаганду псевдонауки; также ему было присвоено звание доктора философии по физике в Монреальском отделении всё той же «Международной академии информатизации»; был награждён почетным знаком РАЕН «За заслуги в развитии науки и экономики». Зарегистрировал НИИ структурного анализа физики. Вся эта деятельность была признана Комиссией по борьбе с лженаукой и фальсификацией научных исследований РАН лженаучной.

Скончался 2 октября 2004 года в Москве.