Нет, Граждане, что ни говори, а все-таки, но тем не менее, думаю никто не станет спорить, поэтому вполне можно утверждать! Картошка приготовленная вот таким образом может претендовать на роль самостоятельного блюда, т.е. вполне себе полноценной еды. Даже без какого-нибудь там соуса. А уж если к ней, к картошке добавить салат какой, пусть самый простенький, то и вовсе – картошка такая превращается в центровую еду! Это я вам утверждаю совершенно точно, потому что – проверено.
Итак. Расскажу на примере одного, отдельно взятого килограмма картошки.
Февраль на дворе. Даже у нас, в несильно высоких предгорьях Северного Причерноморья молодой, нового урожая картошки еще нет. Поэтому использовал я прошлогодний урожай.
Чистить не стал, но отмыл как следует – это обязательно. Лучше всего с шершавой мочалкой кухонной это делать.
Тщательно и вдумчиво убрал глазки и всякие подозрительные места с плодов (именно так! Никаких там «клубней») срезал.
Накрошил картошку осьмушками.
И в кипящую воду! На пять минут буквально. Зачем? А все он – крахмал!
Маленькое отступление. Кому неинтересно – не читайте.
Готовить картошку вот так - придумал, конечно, не я. Народ такой способ давно пользует. С тех самых времен, когда картошка в обиходе появилась. Поэтому вариантов мильён! И каждый из тих мильёнэров считает, что только его рецепт, или способ – это как вам удобнее, самый правильный.
Я пробовал по-разному. Прислушивался, так сказать, ко многим источникам.
Так вот. Что не советую делать категорически.
Вымачивать нарезанный картофель в воде, перед тем как. Приверженцы такого метода утверждают, что это позволяет избавиться от излишнего крахмала в картошке. Может оно и так. Но вот вопрос – а зачем? Избавляться то? Непонятно. То ж не рис для плова.
Вот поэтому мне лично ближе метод, который я применяю. Вышеупомянутый.
Картошку подержать, или поварить пять, буквально, минут в крутом кипятке. Для того, чтобы крахмал внутри долек запечатать. Так теоретики утверждают.
А я могу добавить, что от этого картошка станет внутри мягче, но останется такой… ммм…, знаете. наполненной что ли.
В общем я так делаю. И вам советую. Хуже не будет.
Картошку потом надо выложить на бумажную салфетку или полотенце, дать ей остыть и обсохнуть.
Вот здесь простор фантазии широк и многогранен. Каждый может следовать своим вкусам и пристрастиям. Я просто замечу – не стоит особенно фонтанировать, оставьте возможность картошке быть картошкой.
Я беру: соль – 10 граммов, куркумы - половинку чайной ложки, чесночной приправы – одну, но «с хорошим верхом» чайную ложку, паприки молотой – одну чайную ложку. Мне достаточно.
Масло я беру сливочное. Коровье которое. Граммов семьдесят надо взять. Лучше всего его слегка растопить.
Специи – приправы высыпал в масло и очень хорошо перемешал. Тщательно.
А потом выложил эту смесь в картошку.
И, очень аккуратно, чтобы не допустить повреждений осьмушек, перемешал. Деликатно, но тщательно.
Противень в разогретую духовку. Полчаса на ста восьмидесяти градусах держал и потом минут пятнадцать на двухстах. Типа – подрумянивал.
Салат. Капуста пекинско-китайская, или какой другой салат можно взять. В смысле, чтобы листья зеленые были. Можно фиолетовые (или розовые?) взять. Огурцы свежия. Все это нашинковал тоненько. Пару яиц куриных, тоже мелко нарубил. Присолил и майонезом заправил. Без фанатизма. Очень сочно, ароматно и вкусно получилось.
Так что, картошка сошла за «главный» , «центровой», так сказать, элемент ужина.
