В детстве мама такие тефтели «ёжиками» называла. Наверное, из-за того, что рисинки вроде бы как вздыбливались и изображали из себя иголки.
Я взял смесь фарша говяжьего и бараньего. Примерно треть жирной баранины и две трети постной говядины. Две «с верхом» чайной ложки соли и совсем немного перца. Последний – дело вкуса.
Рис. Стоит хорошо промыть.
Пару головок лука небольших я взблендернул. И в миску с фаршем выложил вместе с соком. Постарался, чтобы не капельки мимо не прошло.
А потом еще и пару чайных ложек паприки добавил.
И всё очень хорошо перемешал. Если есть бульон, то стоит граммов тридцать в фарш добавить. А нету, так и вода сойдёт. Вымешивать надо тщательно.
Накрутил шариков – котлеток. Постарался сделать их поплотнее. Я рассчитывал, чтобы 12 штук получилось, но тут хозяин-барин. Никаких таких строгих правил нету.
Можно все это готовить в духовке, но я решил, что и в сотейнике вкусно получится.
Выложил. Налил воды – сантиметра полтора. Очень важно лить кипяток. Чем круче, тем лучше. Чтобы фарш сразу подварился и не расплылся.
На сильный нагрев поставил плиту. Как закипело, сразу сотейник крышкой накрыл и нагрев убавил. До среднего.
Минут двадцать пять держал.
Сначала нагрев был средний. Вон как булькало. Даже пришлось лопаткой, аккуратно ёжиков подвигать, чтобы не пришкварились.
А потом нагрев убавил до ниже среднего.
Видите, как рисинки вздыбились? Вот они и ёжики.
Соус. Или заливка – как угодно.
Сначала муку растер с небольшим количеством воды, чтобы комочков не образовалось. Потом добавил сметану, томат, ложку приправы. Приправа самая простая у меня. Там сушеные помидоры, базилик, травы, написано, что прованские. Сухой чеснок и белые коренья.
Добавляя понемногу воды, растер-размешал все до состояния «загустевший слегка кефир».
А потом очень аккуратно залил соусом содержимое сотейника.
Не увеличивая нагрев. Под крышкой. Тушил до момента пока соус не загустел до консистенции «не сильно густой сметаны».
И, в общем, всё. Получилось вкусно, как в детстве. Ёжики, одним словом.
Кстати, если вместо томатной пасты взять помидоры – получится еще вкуснее. Я вам точно говорю.
Как там у Молоховец? «Отпущено»?
В общем, вот столько продуктов было израсходовано на 12 тефтелек:Фарш – 1000 г
Перец, специи – по вкусу.
