Привет! Я тут гонял на дачу к товарищу и готовил там крылышки куриные.
Как обычно, это никакой не рецепт, а просто мой эксперимент.
В казане я такое еще не готовил, поэтому получилось то, что получилось.
Ваши замечания как всегда кстати!
Всё началось с того, что мы решили попробовать корейских дошиков и я заказал сразу целую серию
Сами бичики нормальные, попробовать определенно стоило, но соус в них это какая-то лютая жесть. Очень острый и забивает весь вкус. Добавлять нужно очень аккуратно и понемногу, периодически пробуя, чтобы не переборщить.
Когда проба была снята, мы решили, что раз соуса осталось дофига, то часть крыльев мы попробуем в нем замариновать и сделать типа острые крылья.
Соусы у них немного отличаются и у того бичика, что на фото справа верхний, он немного густоват и не настолько острый, чтобы язык выплюнуть.
Часть в дошике, вторая часть просто смесь перцев и соль.
Оставил в тепле на 4 часа и пошел панировать
Панировка двойная. Раскладка на панировку была следующей:
Мука 200 грамм, крахмал кукурузный 45 грамм, соль щипотки 3 (надо было делать 4), перец каенский, перец черный дробленый.
Когда всё обвалял, убрал в дуршлаг и аккуратно опустил в холодную воду. В воде держал секунд 10-15 и когда пузырьки перестали подниматься, аккуратно поднял кверху и получил вот такую штуку:
После этого начал панировать второй слой всё в той же смеси.
Лайфхак для тех кто не шарит:
Еще в далеком детстве, когда я пытался первый раз панировать курицу, я всё хватал обеими руками, а потом этими же руками всё обваливал и в итоге получал здоровенные комки панировки на пальцах, большой расход продукта и неприятные ощущения от самой работы.
Правильно делать так: одной рукой (правой к примеру) берем сырую курицу и кидаем ее в емкость с мукой. Трясём левой рукой емкость и левой же рукой переворачиваем курицу так, чтобы не касаться сырых частей, только за те места, которые уже в муке. Потом левой рукой вытаскиваем обваленную курицу и убираем в сухую емкость. Правой рукой мы панировки не касаемся. Таким образом на руках ничего не будет прилипать и панировка будет расходоваться только по назначению.
После повторной панировки всё выглядит вот так:
А когти, которые я срезал с крыльев убираем в морозилку. Потом из них бульончик приготовим
Эту часть крыльев нет смысла жарить, в ней есть нечего, поэтому просто отрезаем их прямо по суставу.
Пора уже казан проверить, он должен был нагреться!
Залил в него литр подсолнечного масла
Думал, что хватит, но это не так. Надо было делать сразу 1,5 , а можно и все 2.
Закинул первую партию и понял, что масла мало и курицы помногу никак не приготовить.
Топку у казана прикрыл, чтобы не перегревалось масло и не сгорело ничего.
Хрустящая корочка снаружи и сочная и совсем не жирная курица внутри. Готовилась она 10 минут.
Потом я добавил масла, чтобы партии могли быть побольше
Приготовив обычные крылья, я взялся за остренькие!
По цвету видно, что они красные. Готовились точно так же и столько же.
Стало темнеть, поэтому мы быстренько всё нажарили и закинули в тарелку. Бумажных полотенец у нас не было, но мы использовали туалетную бумагу. Думаю для деревни это вполне приемлемый вариант.
На тарелочке всё выглядит вот так:
Классический вариант описывать смысла нет. Обычные крылышки как и во многих фаст-фудах. Не KFC конечно, но очень достойно.
А вот крылья с соусом из бичпакета оказались не только острыми, но и.... сладкими.
Соус очевидно попался с какой-то азиатской ноткой и в лапше из-за остроты она не чувствовалась, а вот на курицу легла только в путь.
В итоге мы поели каких-то корейских крылышек, острых, сладких, непривычных.
Вкусно? Да! Легко сделать? Вообще без заморочек.
P.S. ковер на фоне крыльев как из детства )))
P.P.S. В деревне я специально сделал сэлфи в четком прикиде, для всех, кто меня критикует за фото
Завел себе канал в телеге ( https://t.me/Lehina_kolbaska ) , там буду пилить анонсы своих приготовлений, а так же рассказывать по новым продуктам и доработкам старых.
