Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Всем привет! Вот и пролетела очередная неделя, а значит - самое время, чтобы подвести итоги. За прошедшую неделю на продукты я потратила 4174 рубля. В этой статье я покажу и расскажу, какое меню я планировала, какие продукты покупала и что из них готовила.
Из общедоступных источников
Начать я предлагаю с меню, которое я запланировала на неделю. Кстати, составлять меню я начинаю в субботу, а в воскресенье уже дополняю пустые клетки, если таковые остаются👇
В список покупок записывала только то, что мне нужно докупить для приготовления запланированных блюд. Остальные продукты были в домашних запасах.
Ну что же, давайте посмотрим, как у меня прошла неделя.
Понедельник
Сумма покупки - 581 рубль. Оставшийся бюджет на продукты - 10218 рублей до конца месяца.
Все покупки - пополнение запасов, т.к. для приготовления завтрака, обеда и ужина все продукты уже были дома.
Что готовила
Сутра позвонила свекровь: ей привезли дрова, и она попросила помочь их наколоть. Поэтому мы встретили старшего сына из школы и все вместе поехали к родителям мужа. Муж с сыном потрудились отлично! А я в это время разговаривала с бабушкой и тискала котов😺 Пообедали мы там же.
Завтрак: гречка с польпетте + квашеная капуста.
Обед: домашние пельмени.
Ужин: тушёный картофель с домашней тушёнкой из курицы + винегрет.
Вторник
Сумма покупки - 534 рубля. Оставшийся бюджет на продукты - 9684 рубля до конца месяца.
Почти все покупки были запланированы. Находка дня - небольшой, уютный магазин с полезными продуктами. Купила там спаржу по адекватной цене, многое приметила на будущее😌 Что очень понравилось: ягоды и овощи заморожены не в заводских упаковках, а в прозрачных контейнерах - сразу можно увидеть качество продукта👍
Что готовила
Младший сын в садик не пошёл (у него небольшой кашель, решили перестраховаться), поэтому день получился домашним🥰 На обед ничего не стала готовить - осталось много картошки и салата с понедельника. Предвосхищая вопросы, сразу скажу: спаржа детям понравилась, младший уплетал её с большим аппетитом! Но он у нас травоядный: летом у бабушек прям с грядки ест зелень, овощи и ягоды.
Завтрак: скрэмбл + винегрет.
Обед: тушёная картошка + винегрет.
Ужин: спаржа с лимонным соком + фриттата с овощами + салат с кальмаром.
Десерт: зефир.
Среда
Сумма покупки - 685 рублей. Оставшийся бюджет на продукты - 8999 рублей до конца месяца.
Ванилин и корица закончились дома, макароны купила мальчишкам на гарнир к ужину: те, которые я показывала на прошлых неделях, закончились, поэтому купила бариллу.
Что готовила
Сын всё ещё дома, но кашля уже практически нет, поэтому мы пошли в строительный магазин за материалом для пола. Кстати, ловите лайфхак: если предстоит нести что-то тяжёлое, но не очень объёмное, - одолжите у детей снегокат, на нём можно отлично довезти многие вещи👌😅
Завтрак: шоколадная овсянка + фриттата с овощами + салат с кальмаром.
Обед: гречка с сыром и вялеными томатами + квашеная капуста.
Ужин: куриные колбаски + цветная капуста (у меня) и макароны (у мальчишек).
Четверг
Сумма покупки - 563 рубля. Оставшийся бюджет на продукты - 8436 рублей до конца месяца.
• Салат в горшочке - 1 шт (65 р) • Молоко 2,5% - 0,95 л (80 р) • Помидоры - 0,394 кг (260 р/кг - 103 р) • Грецкий орех - 0,150 кг (900 р/кг - 135 р) • Миндаль - 0,100 кг (900 р/кг - 90 р) • Кешью - 0,100 кг (900 р/кг - 90 р)
Помидоры и зелень купила для салата. Продолжаю пополнять ореховые запасы.
Что готовила
Весь день мы с мужем занимались полами на кухне: сняли старый линолеум, уложили новый. Я помогала старшему сыну с уроками, а потом он ушёл на тренировку. Младший после садика меня приятно удивил: взял книгу, начал читать сказку, а потом мне рассказывал, о чём прочитал. До сих пор удивляюсь, когда он научился так быстро читать!? - вроде совсем недавно учила его буквы в слоги складывать...
С недавних пор я распробовала овсянку: сперва в овсяноблине, а теперь и в качестве каши, поэтому слежу, чтобы дома она всегда была в наличии. Основную часть рёбер использую на ужин, а немного оставлю для бульона.
Что готовила
И вновь мы занимались полами на кухне. Если честно, то и на улицу желания выходить не было - к нам вернулись морозы, но не одни, а с ледяным ветром. Поэтому мы пока без прогулок.
Про запланированные равиоли я вспомнила слишком поздно - к ужину я бы не успела их налепить, поэтому немного поменяла ужины по меню.
Завтрак: пшённая каша-пашот.
Обед: азу по-татарски.
Ужин: тушёная капуста + рёбрышки терияки.
Суббота
Сумма покупки - 398 рублей. Оставшийся бюджет на продукты - 7697 рублей до конца месяца.
• Перец красный - 0,210 кг (360 р/кг - 76 р) • Горошек с/м - 0,500 кг (244 р/кг - 122 р) • Куриная грудка - 0,664 кг (300 р/кг - 200 р)
Всё продукты нужны были для ужина.
Что готовила
С утра мы с мужем разъехались по родителям: я с младшим поехала к своей маме, а муж со старшим - к своей. Обе мамы просили нас помочь по хозяйству, чем мы и занялись👌
Завтрак: домашний творожок + гречка с вялеными томатами.
Обед: тушёная капуста.
Ужин: куриные оладьи + салат с капустой.
Воскресенье
Сумма покупки - 1072 рубля. Оставшийся бюджет на продукты - 6625 рублей до конца месяца.
• Хлеб "Карельский" - 400 гр (60 р) • Сметана 20% - 180 гр (80 р) • Сгущённое молоко - 380 гр (160 р) • Икра сельди - 0,440 кг (800 р/кг - 352 р) • Чай "Наглый апельсин" - 200 гр (420 р). На фото не попал, т.к. заказываю его на озоне - ещё не доехал.
Планировала сегодня купить горбушу и сделать равиоли, но хорошую рыбу я не нашла, зато нашла икру сельди и решила купить её для ужина.
Что готовила
Я так надеялась, что в воскресенье мы выберемся погулять всей семьёй, но -41⁰С на улице внёс коррективы в мои планы: быстро сходили в магазин и почти побежали домой. Зима совсем не хочет уступать своё место весне🥶
Завтрак: куриные оладьи + салат с капустой + творожная запеканка.
Обед: борщ.
Ужин: тушёный картофель + бутерброды с икрой сельди.
_____________________
Эта неделя оказалась насыщенной на поездки: дважды мы были у родителей мужа и доехали до моей мамы. Правда, погода совсем не радовала: к нам вернулись не только морозы, но и ледяной ветер, что существенно отразилось на наших прогулках и, как следствие, на количестве шагов. Но, с другой стороны, мы неплохо потрудились дома: доделали пол на кухне, провели генеральную уборку, много занимались с мальчишками, я закончила читать второй том "Истории античной эстетики" и начала читать третий том - в общем, во всём ищу плюсы и действую, исходя из ситуации.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своём канале, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
Нам понадобится: Мука 170гр Яйцо 1шт Банан 1шт Молоко 200мл Разрыхлитель 1 ч. л Щепотка соли Растительное масло 1 ст. л
Приготовление: Банан размять вилкой, добавить яйцо и перемешать. Влить молоко. Дальше идёт мука, разрыхлитель и немножко соли. Все перемешать, можно воспользоваться миксером. Дальше добавить растительное масло и ещё раз хорошо перемешать. Обжарить около 2-3 минут на сковородке без масла. Главное, что все без сахара, а при подаче можно добавить мёд или джем😊
Я специально выбирала йогуртницу, чтобы можно было ставить туда сразу коробку молока. Меня не привлекала идея с порционными контейнерами, которые потом нужно мыть.
У меня модель GFGRIL GF-YM300, в нее очень хорошо встает коробка молока, а так же тут есть нагрев до 65℃, что идеально для изготовления творога.
Закваску использую для творога, я ее заказывала на вб. Пробовала также делать с йогуртной закваски, но текстура получается тягучая, что мне не ок.
Как готовлю:
1) Беру молоко (в тетрапаке), засыпаю туда весь пакетик закваски и хорошо трясу. Хотя она и рассчитан на 3 литра, я не хочу ее делить, а лучше съем все эти бактерии в 1 литре, чем они погибнут у меня в холодильнике.
2) Ставлю 38℃ и 12 часов. При меньшем кол-ве часов у меня не появлялся сгусток.
1/2
3) После 12 часов проверяю густоту, если все загустело, то сразу ставлю 65℃ и на 1 час.
1/2
4) После нагрева я сразу перекладываю в мешочек и отделяю сыворотку. Убираю в холодильник.
5) Время сцеживания зависит от желаемой текстуры, я обычно держу 5-7 часов.
Все! После сцеживания, сыворотку и творог убираю по контейнерам.
У меня итого получилось 600мл сыворотки и 360г творога с 1 литра молока.
Сыворотку я использую для выпечки, с ней получаются очень вкусные блины с нежной кислинкой. Также я делаю вафли (тоже скоро запишу рецепт) и хлеб.
А мягкий творог хорошо пойдет для заправки салата или просто так.
Таким же образом я делаю йогурт (только без нагрева), там с 1 л молока получается 1л йогурта, очень выгодно. Закваски использую разные и ацидофильный йогурт и пробиотик, по мне все вкусно)
Если по цене, то закваска стоит в среднем руб 50, молоко 90р. И за 140р я получаю свежий творог и сыворотку, в которых точно есть живые бактерии. Пока писала этот пост, нашла на озоне закваску еще дешевле (35р), закажу попробовать.
В Хабаровске йогурты типа активиа, даниссимо стоят неоправданно дорого, по скидке 60р в лучшем случае, за самую простую 130г активию (термостатный вообще 100р), а даниссимо и чудо стоят по 80-90р. И из-за долгой транспортировки уже не ясно, остались ли там бактерии в живых. Поэтому, мне намного интереснее сделать свой йогурт, добавит туда свое любимое печенье и варенье.
Самый простой способ использования семян чиа. Такая вода с чиа помогает наладить метаболизм, что, соответственно, приводит к похудению. Ещё плюсы употребления чиа:
за счёт клетчатки в составе семена улучшают работу кишечника и нормализуют пищеварение
источник железа
поддерживают уровень холестерина и здоровье сердечно-сосудистой системы
способствуют очищению организма (вот тут не знаю. За что купил, за то продал, но мне кажется, что организм и сам себя неплохо очищает 🤔)
снижают уровень сахара в крови.
Приготовление чиа-воды.
Смешиваем 1,5 столовой ложки чиа с 200 мл холодной воды
Убираем в холодильник на час
Затем разбавляем гелеобразную массу литром холодной воды. Можно добавить лимон, огурец или что вашей душе угодно.
Для обмазки запеканки - по 2-3 ст.л майонеза или сметаны.
Погнали готовить!
Вбиваем 1 яйцо и 3 ложки сметаны.
Печень пропускаем через мясорубку, добавить соль, перец, манку, молоко, перемешать и поставить в холодильник на час.
Лук порезать полукольцами или четвертинками, морковь натереть на крупной терке и обжарить до полуготовности. 4. Форму смазать маслом и выложить половину печеночной массы, потом лук с морковью и оставшуюся часть печени.
Ставим в разогретую до 180-200 с духовку на 1 час. Минут через 10, когда верхушка "схватится", вытащить и нанести майонез, сметану или сметана + яйцо и обратно в духовку.
Можно ничем не мазать, тогда нужно прикрыть фольгой.
Для квашения берите зимние сорта капусты. Если не можете определить сорт,- выбирайте самые плотные вилки с практически белыми листьями.
Верхние листья убираем, с последующих нескольких порой приходится срезать (вырезать) среднюю плотную прожилку. Капусту для квашения по-немецки нужно шинковать максимально тонкой соломкой.
Нарезанную капусту сложить в просторную ёмкость: таз, блюдо, широкий контейнер или кастрюлю,- капусте там должно быть пока свободно) Положить в капусту можжевельник и тмин. С тмином аккуратнее,- он всё же на любителя. Можно добавить и кориандр, но тоже осторожно.
Всыпать соль и хорошо перемешать. Именно перемешать, а не «месить» с усилием! Влить 5-6 столовых ложек воды и перемешать ещё раз.
Яблоки (желательно кислые или кисло-сладкие, поздних сортов, плотные - они заменят яблочный уксус) нарезать крупно. Я режу на 6-8 частей. Очень люблю яблоки в капусте и кладу их побольше 😊Уложить яблоки на дно банки или другой подходящей ёмкости (не пластик, не прочее необливное керамическое непотребство). Плотно уложить поверх яблок капусту. Можно чередовать слои яблок и капусты.
Сверху придавить небольшим по весу грузом. Оставить для созревания на 3-5 дней при комнатной температуре. Но желательно, не выше 20-22 градусов. Иначе созреет быстро и может перекиснуть. Через три дня банки уже можно перенести в погреб или поставить в холодильник. Капуста готова!
В посте речь о том, что мука чаще всего содержит от 10 до 12 г белка, исходя из этого нужно правильно выбирать её для разной выпечки.
Добавлю немного фактов и историю.
1) Факты.
Мука - это органика. Берут зерно и измельчают. В силу увеличения площади, на муку быстрее, чем на зерно, действуют самые различные процессы, в т.ч. например, окисление. В товароведении выделяют 2 этапа "жизни" муки: созревание и старение или перезревание, ухудшение. Во время созревания мука улучшает свои показатели. Т.е. мука через месяц после помола лучше, чем мука сразу после помола.
Считается, что пшеничная мука созревает 1,5-2 месяца (хотя есть вариант ускоренного созревания, но такую долго не хранят) и хранится 6-8 месяцев. В холодной температуре (0 градусов) мука созревает до года и хранится дольше. Потом мука обычно всё ещё съедобная, но её качество и, соответственно, качество изделий из муки начинают ухудшаться. Например, хлеб из перезревшей муки получается плотным "кирпичом". Следующий этап старения - мука начинает становиться прогорклой. Это уже вариант только "на чёрный день".
Также в зависимости от содержания клейковины муку разделяют на слабую (9-10 г белка), сильную (12-14 г белка) и среднюю (всё, что между). В зависимости от "силы" муки условия хранения отличаются. Сильную муку желательно хранить при 0 градусов, слабую можно при комнатной температуре.
Поэтому в вашей муке для готовки важно не только содержание белка, но и сколько времени и при каких условиях хранилась эта мука. На оптовых складах мука хранится более-менее в холоде, в магазинах и дома это скорее околокомнатная температура.
2) История.
Мне не удалось в интернете найти эту историю, но я лично в ней участвовал, т.к. закупали хлеб для организации.
Несколько лет назад, по какой-то причине в Приморском крае то ли образовался дефицит пшеничной муки, то ли цены на неё сильно выросли. Губернатор Приморья договорился с федералами и со складов Росрезерва хлебопёкам продали муку, которую закладывали на длительное хранение.
Примерно такие склады, фото из Интернета
Как раз в Приморском крае есть склады Росрезерва. На складах продукты периодически обновляют, вот "старую" муку отдали на хлеб, ну и потом, видимо, заменили на свежую.
Владхлеб (местный производитель) напёк из этой муки, которая хранилась, возможно, 3-5 лет хлеба (вроде бы самый популярный сорт "Подольский"), но потребителям - как частным, так и организациям (школы, больницы и т.д.) он не понравился. Не тот вкус, не та плотность и так далее. Те самые "плотные кирпичи", про которые писал выше.
Насколько помню, Владхлеб массово в СМИ ничего не рассказывал, но нам как организации как раз объяснял другое качество хлеба "постаревшей" мукой с низким содержанием клейковины со складов Росрезерва. Поскольку деваться было некуда - терпели и ели, пока не появилась новая мука.
