Поваренная книга Пикабу

Берём карбонад.

Разрезаем на три бруска. Солим.

Обжариваем до корочки со всех сторон.

Готовим соус.

Мелко режем имбирь.

Добавляем к имбирю две ложки мёда.

Добавляем соевый соус и острый молотый перец. Перемешиваем.

Заворачиваем карбонад в бекон.

Обмазываем соусом. (Соус можно проварить до густоты, я не делаю)

Запекаем при 200 градусов, до 70 гр внутри мяса (можно меньше, если не боитесь). ~35 минут. Контролируем, во время запекания, чтобы не подгорело.

Недавно готовил кучмачи, интересное грузинское блюдо.
Куриная печень 300 гр.
Куриные сердечки 300 гр.
Куриные желудки 300 гр
Вино кр. сух. 150 мл.
Лук репчатый  1 крупная луковица.
Чеснок ~ 1/3 головки.
Кинза пучок.
Гранат 1 шт.
Масло для жарки, я использовал смесь растительного и сливочного.
И много грузинских специй ~4 ст.л с горкой.

Так получилось,  что я не люблю пажитник. В большинство специй (грузинских, абхазских, кавказских) его добавлют.  На мой вкус он резковат и часто доминирует над другими специями не давая им раскрываться. Это моё мнение, вы можете использовать и другие специи, единственное в этом блюде их должно быть много.
Специи я мешаю сам. Итак  здесь на фото: 1ч паприка, 1 ч шафран иммеретинский,  1 ч кондари (чабер), 1 ч красный перец, 1 ч кориандр, 1 ч орегано.

Отвариваем до готовности сердце и желудки.
В другой кастрюле отвариваем печень, она готовится быстро.
После отваривания разрезаем на небольшие кусочки ~0,8 см.
Шинкуем одну большую луковицу. И обжариваем лук с нарезанными субпродуктами.

В конце жарки, ориентируемся по луку. Добавляем вино, прогреваем его и выпариваем. Далее туда специи и мелко резаный чеснок (у меня чеснок измельчённый и замороженный с петрушкой и каплей оливкового масла).

Солим, прогреваем минуты 2-3, добавляем кинзу, перемешиваем.

Подаём украсить зёрнами граната.
Подаю обычно в глиняных тарелках (забыл название). Готовить можно из любых субпродуктов. Вкусное блюдо как горячее так и холодное.

Наконец то я откинулся, в смысле бан закончился. Продолжаю постить рецепты, некоторые уже размещены на других площадках.

Несколько лет назад читая книгу "переКРЕСТок одиночества" я наткнулся на упоминание десерта грушевый хлеб. Покопавшись в интернете узнал что это традиционная выпечка Швейцарии. В основном состоит из сушёных груш которые перед приготовлением отвариваются или замачиваются в водке на ночь, для размягчения. Также туда идут цукаты, орехи, сухофрукты, тесто из грубой муки. Тёмных сушёных груш из Щвейцарии у нас не найти, но ведь можно взять вяленые!
Получилась интересная выпечка, с сильным ароматом и вкусом. Достаточно плотная по консистенции и не сильно сладкая, на любителя. Мне понравилась особенно с молоком. Я сделал большое отступление от рецепта перемолов орехи, в оригинале фундук и миндаль идут целыми а грецкий орех немного дробится.
Ещё интересное наблюдение, бирнброт был блюдом бедняков цукаты, орехи, сухофрукты всё это местные крестьяне заготавливали сами. По сути груши заменяли дефицитную муку, в очень старых рецептах даже оболочка из теста не делалась. А вот с сегодняшними ценами, это не бюджетное блюдо.
В рецепте ингредиенты на 2 приблизительно килограммовых хлеба.
Ингредиенты.
Тесто:
Дрожжи сухие 7гр (свеж.21гр)
Масло сл. 50 гр.
Молоко 100 мл.
Мука пш. вышка 400 гр.
Мука пш. обдирная 100 гр.
Простокваша или йогурт 180 мл.
Сахар 3 ст.л.
Соль 0,5 ч.л.

Начинка:
Цукаты 100 гр.
Груши вяленые 300 гр
Изюм 200 гр. (светлый + тёмный)
Чернослив 200 гр
Фундук 100 гр.
Грецкий орех 150 гр.
Миндаль 100 гр.
Бадьян молотый 0,5 ч.л.
Гвоздика молотая 0,5 ч.л.
Имбирь сухой 0,5 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Корица мол. 1 ч.л.
Шнапс грушевый 90 мл (Я взял ром и ароматизатор дюшес)

Яйцо для смазки

Подготовим ингредиенты для теста. Активируем дрожжи в тёплой молоке.

Замесим тесто и оставим под плёнкой на полтора часа. Пока тесто не поднимится.

Пока тесто поднимается. Подготовим сухофрукты и орехи.

Нарежем кубиком чернослив и грушу, добавим цукаты и изюм.

Измельчим (или оставим целыми как в оригинале) орехи и смешать с остальной начинкой.

Приготовим специи.

Добавим специи и перемешаем с начинкой.

Добавим ром и ароматизатор грушевый. Если найдёте грушевый шнапс как в оригинале то добавьте его.

Когда тесто поднялось, отделяет половину и с трудом перемешиваем с начинкой. Оставляем тесто и начинку отдохнуть на полчасика.

Через полчаса оставшееся тесто делим пополам (или не делим, тогда у вас получится один большой хлеб ). Выкладываем на стол.

Тонко раскатываем.

Выкладываем половину (или всю, если решились на большой хлеб) начинку.

Аккуратно складываем тесто с торцов.

Смазываем край водой.

И залепляем тесто.

Переворачиваем швом вниз, выкладываем на пергамент для выпекания. Вилкой рисуем узор на тесте (не обязательно). Вилкой разрабатываем яйцо и смазываем им тесто.

Выпекаем при 180 гр. приблизительно 30 минут. Уменьшаем до 150 гр и оставляем ещё на 15 минут. Достаём и даём остыть.

Такой разрез получился.

Видео пиндосский ютуб и наш рутуб.

Любимые специи на гренки и чуток масла и мешаем пока не перемешаем. Жарим на средней огне до желаемой степени хруста и черноты углей. После откидываем на салфетку. Красиво оформляем полянку и запиваем пенным лимонадом.

Про обзоры заведений в славном городе Н и больше видео в профиле. Подписывайтесь. Буду рад

• Филе бедра индейки - 500 гр
• Куриное филе (вместе со шкурой) - 450 гр
• Лук репчатый - 2 шт
• Греческий йогурт - 2 ст.л (можно заменить сметаной)
• Специи: соль, молотый кориандр, копчёная паприка, сушёный чеснок, орегано

Мясо птицы и лук пропускаю через мясорубку. Добавляю остальные ингредиенты, вымешиваю фарш и немного его отбиваю. Перекладываю фарш в кондитерский мешок и наполняю фаршем оболочки для колбасок.

*Я использую натуральные свиные черева калибром 40-42 мм. Вместо них можно использовать рукав для запекания: сформировать на нём колбаски и свернуть рукав как конфету.

Сформированные колбаски опускаю в кипящую, подсоленную воду на 15 минут, после чего отправляю их в духовку, разогретую до 160⁰С, на 20-25 минут. Режим конвекция+гриль.

*Если запекаете на решётке, то под ней обязательно расположите противень - так жир не будет капать на дно духового шкафа.

Мне колбаски показались немного суховатыми, в следующий раз увеличу количество красного мяса или сокращу количество белого.

Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.