Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Развлечения в моем детстве - это прятки, догонялки, казаки-разбойники, беготня по крышам, беготня по подвалам, проверка глубины в реке, проверка глубины в карьере, таскание липучки со строек, прыжки с тарзанки, исследование леса. Всего не перечислить, но была у меня с подружками и такая забава, как «испечь пирог или торт».

Обычно такая мысль возникала у кого-то из девчонок, чьи родители были на дежурстве и точно не пришли бы рано и не испортили наш вайб. Детство мое проходило в военных гарнизонах.

Каждая участница тащила из дома какие-то ингредиенты, которых не было у резидента нашего стихийного клуба. Кто муку, кто яйца, кто какие-то штуки для начинки. Как же офигенно это было. Наши "вечеринки" всегда заканчивались чаепитием и самодельным стендапом. Мы по очереди выходили в центр комнаты и несли любую чушь до тех пор, пока это не становилось уморительно смешно. Ржали до слез.

На днях ко мне флэшбэком вернулось воспоминание об этом. Вернулось в момент, когда одна моя подружка позвонила и предложила собраться и что-нибудь приготовить.

С Сашкой мы дружим 20 лет примерно. И знаете как же это прекрасно, когда на протяжение такого времени не иссякают темы для бесед и поводы для встреч. Особенный же кайф, когда вдруг ни с того ни с сего у вас обнаруживается общий интерес.

Думаю, она и не мечтала о том, что я полюблю готовку. Сама то Сашка кулинарный блогер. Процент вероятности был слишком маленьким и со временем скорее уменьшался, чем увеличивался, но со мной, как обычно, что-то пошло не так. Открылась, ранее закупоренная, кулинарная чакра. Детство не в счет. Тогда для меня это было просто забавой. В своей взрослой жизни я кулинарию избегала, как могла.

Возможно ради того, чтобы не упустить момент, она примчалась на своем мопеде по жаре через весь город, чтобы печь со мной «Луковый пирог с творожной начинкой», рецепт, которого я вам и представляю. Саша тоже фотографировала что-то на свой телефон. Расскажет в своем блоге о том, как виделась ей наша встреча с ее стороны. Я же могу сказать, что мне было здорово и офигенно весело, как в детстве.


А вот и рецепт.

Ингредиенты для теста:

1 желток
160 гр. муки пшеничной
90 гр. масла сливочного
щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

300 гр. творога 5%
50 гр. пармезана из пятерочки
1 яйцо
2 ст. ложки оливкового масла
черный молотый перец
соль по вкусу
2 красные луковицы среднего размера

Приготовление:

Вымешиваем ингредиенты для теста в плотненький пластичный комок. Я месила, стараясь добиться того, чтобы мелкие кусочки теста не отваливались от основного куска. Саша в один момент отняла его у меня, завернула в пленку и положила в холодильник.

Ничего не оставалось, как заняться начинкой.

Пармезан на мелкой терке трем, сыпем его в чашку к творогу и яйцу, добавляем оливковое масло, солим, хорошенько перемешиваем.

Пока мы это делали, пока фотографировали и пили чай, грели духовку до 190 градусов, тесто вылеживалось. Думаю прошло не меньше 30 минут.

Тогда мы достали тесто, снова его помесили и когда оно снова стало пластичным, выложили в форму для запекания. Аккуратно разминая и равномерно растягивая от середины формы к краям, организуя небольшие бортики. Накололи вилкой тесто и отправили на 10 минут запекаться.

Затем достали, дали чуть остыть, выложили в эту основу для пирога нашу творожную начинку, сверху разложили нарезанный тонкими кольцами красный лук, смазали все это небольшим количеством оливкового масла, посыпали черным перцем и отправили обратно в духовку уже на 30 -35 минут.

Могу сказать, что пирог получился объективно вкусным. Надеюсь, подруга подтвердит.

Канал Саши https://t.me/alexandrakrivorychko

Подписывайтесь, дорогие. Дружить с двумя прикольными женщинами интересней чем с одной))

Мой канал тут: https://t.me/lovepartisan

Еда-конструктор. Почти Лего от мира корейской кухни.

Вообще этот самый пибимпаб - это, наверное, самое известное полноценное корейское блюдо (ибо кимчи - это, всё-таки, панчан, сиречь, закуска). Разве что, кимчи-чиггэ может посоперничать с оным. Вообще пибимпаб переводится, приблизительно как "смесь всякого разного с рисом", оттого довольно забавно бывает наблюдать, как в корейских едальнях этот самый пибимпаб аккуратненько разбирают на составляющие, постепенно докапываясь до риса. Перемешивайте. Безудержно перемешивайте!
Состав этой штуки может меняться до неузнаваемости. Готовят его из того, что есть под рукой. Я вот решил сделать его с бульгоги - это такое специальное замаринованное, а потом обжаренное мясо (в моем случае какие-то ни разу не мраморные говяжьи стейки, купленные по акции в Пятёрке). А ещё у меня дома не нашлось правильного риса, поэтому готовил с длиннозерным. Никанонъ, но что поделать?

Ладно, что нам понадобится:
• разделочная доска/доски;
• нож;
• много мисок под ингридиенты (необязательно, но так удобнее);
• кастрюля;
• сковорода/сковороды;
• плита.

Ингридиенты (где-то на пять добротных порций):
• рис - 400 г (зависит от сорта);
• вода - 500 мл;
• говядина (вырезка) - 400 г;
• морковь - 2 шт. (средних);
• сладкий перец - 2 шт. (тоже средних, и лучше разноцветных);
• кабачок - 1 шт. (молодой и небольшой);
• грибы (у меня вешенки) - 300 г;
• шпинат - 300 г;
• листовой салат - 100 г;
• яйца - 5 шт;
• гранулированный чеснок - 3 чайные ложки. Как вариант, можно мелко покрошить где-то 6 зубцов свежего;
• соевый соус - 7 столовых ложек (~100 мл);
• кунжутное масло - 7 столовых ложек (~100 мл);
• рисовый уксус - 2 столовые ложки (~30 мл);
• сахар - 1 столовая ложка с горкой;
• паста кочудян - 1 столовая ложка. Если кочудян кажется вас слишком острым, замените его на пасту твендян или самдян.

Начнём.

1. Слайсим говядину. Острым ножом.

2. Смешиваем её с тремя столовыми ложками соевого соуса, двумя ложками кунжутного масла и чайной ложкой гранулированного чеснока.

3. Разлучаем вешенки. Они ребята дружные, а мы их теплые связи безжалостно разорвём.

4. Смешиваем их с двумя столовыми ложками соевого соуса и ложкой кунжутного масла.

5. Пусть мясо и грибы полчасика помаринуются.

6. А мы пока возьмёмся за овощи. Все их нужно "зажюльенить". Разве что, моркву нарезать нужно прям тонкой соломкой.

7. Дальше трава. Шпинат нужно на минуту бросить в кипяток, а после переложить в холодную воду. Лучше со льдом. Потом достать, отжать, скомкать в небольшой катышек и порезать.

8. Листовой салат просто тонко порезать.

9. Шпинат смешать с салатом и заправить соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Каждого по столовой ложке. И туда же чайную ложку гранулированного чеснока.

10. Приступим к варке риса. Промываем его. Хорошо промываем. До прозрачности воды. Заливаем холодной водой (на самом деле, приблизительная пропорция 1:1 по объему) и ставим на плиту на сильный огонь. Даём закипеть, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем о нём минут на пятнадцать.

11. Параллельно начинаем на сильном огне обжаривать всякое:
• морква - 2 минуты;

• кабачок - 2 минуты;

• перец - 1 минута;

• грибасики - 5 минут

• говядина - 5 минут.

12. Рис сварился. Добавляем туда пару ложек кунжутного масла, перемешиваем и снова накрываем крышкой.

13. Готовим соус: смешиваем кочудян, рисовый уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Всего по столовой ложке. Добавляем чайную ложку гранулированного чеснока. Хорошо перемешиваем.

14. Готовим яичницу-глазунью. С жидким желтком. Кстати, есть вариант готовить пибимпаб не с яичницей, а с сырым желтком. Тоже очень годно.

15. Собираем нямку:
• на дно миски - рис;
• потом по кругу выкладываем все ингредиенты. Чтобы красиво было;
• сверху - яичницу/желток;
• поливаем сверху соусом.

Смотрим.
Совершенно по-варварски перемешиваем.
Едим.
Вообще в Корее пибимпаб, подают с панчанами, но я, если честно, не понимаю, куда тут ещё и они - и без того всякого намешано.

Ну и традиционно напишу, что больше всего съедобного вот здесь: https://t.me/dvakgedy

Было время когда я не мог терпеть некоторые блюда, но со временем всё изменилось, посмотрим, у вас так же?

Кабачковая икра

Та еще мерзость была, но теперь мажу на хлеб и ем с удовольствием:

Жареная печенка

Что-то отвратительное было, теперь это деликатес:

Холодец

Полюбил после перелома ноги, врач рекомендовал есть. Теперь любимое блюдо:

Овощные котлеты

Лучший гарнир, я щетаю:

Омлет

То еще испытание, но теперь даже и дорого:

Вареное мясо

Ценность этого продукта тогда не понимали, просто было не особо вкусно и пресно:

Жареные кабачки

Весь кайф я понял когда дома ничего не было кроме кабачков, масла, соли и плиты со сковородкой:

Лук

Он же жареный лук и лук в супе, теперь не представляю как без него даже картошку пожарить:

Шкварки

К картошке конечно. ммм:

Солянка с сосисками

Когда-то считалась чем-то дешманским, но теперь блюдо элит судя по ценам да и нравится:

А теперь то, что я полюбить так и не смог:

Кисель

Давно пора запретить на федеральном уровне как средство геноцида:

Манная каша

Пытался есть. Чесна. С маслицом и даже мешал с сосисками. Но... Вы поняли:

Вареная куриная шкурка

Обычно сопровождалась с супом, иногда клали в гарнир:

Молоко с пенкой

Тут объяснять не надо. Детская травма у большинства:

Слипшиеся макароны

Тут объяснять тоже не надо. Одно из любимых блюд общепита:

Томатный сок

Водку в общепите не подавали, кровавую мэри не сделать, тогда зачем?

Гречка с молоком

Есть гречка, есть молоко

Грибной суп

Значимость грибов была слишком преувеличена. Фу.

Разваренные пельмени

Почему-то в общепите пельмени всегда подавали в таком виде. Особый рецепт?

Ну и напоследок коронное блюдо - куриная гузка

Она шла обычно в суп, но иногда и попадает и во второе тоже до сих пор:

Добавляйте свои детские травмы