Или "я снова забыл, что sloppy joe - это другое".
Почему-то на Пикабу лучше заходят посты с рецептами азиатской кухни. А вот всякая американщина здесь не в фаворе. Не, я понимаю, что всякие разорвиеблобургеры - это вообще не про остроактуальный и любимый многими ЗОЖ, но и какой-нибудь бо ло гу лао чжоу - это не самая идеальная еда для фитоняш. Непонятно, короче говоря.
В общем, сегодня сделаем порцию-другую корма для компании плотных мужчин (милые дамы, не обижайтесь, я знаю, что, на самом деле, вы такое безобразие любите не меньше, но стереотипы нужно поддерживать), собравшихся культурно выпить пива и пообщаться о жизни тяжкой да делах насущных.
На самом деле, главное тут - это та самая говядина, ибо её можно и в макароны, и к любому блюду из картохи, и в тако, и в буррито, даже пиццу с ней можно сварганить.
И, да, это ни разу не классический pulled beef a.k.a. брискет, а читерская замена.
Но в бургер прям очень ок. С нажористостью over 9000.
В общем, что понадобится:
• разделочная доска;
• острый нож, а лучше два - филейник и шинковочный;
• кастрюля;
• плита;
• тёрка;
• миска для салата.
Ингредиенты для бургера;
• бургерные булки;
• плавленный сыр в ломтиках;
• какой-нибудь соус (на ваш вкус);
• маринованные огурцы;
• рваная говядина.
Ингредиенты для рваной говядины (здесь уже с граммовками):
• говядина, защищённая от самых грубых жил и пленок, например, лопатка или шея - 800 г;
• вода или бульон - 0,5 л;
• кола - 0,3 л;
• сидр - 0,2 л (можно заменить белым сухим вином, а можно даже водой с яблочным или виноградным уксусом);
• лук - 1 шт. Средняя;
• чеснок - 6 зубцов;
• копчёная паприка - 1 чайная ложка;
• паприка - 1 столовая ложка;
• молотый черный/белый перец - 1 чайная ложка;
• шрирача - 1 столовая ложка;
• тимьян - 1 чайная ложка;
• уксус - 2 столовые ложки;
• растительное масло для жарки.
Ингредиенты для коул слоу:
• капуста - 1/4 среднего кочана;
• морковь - 1 шт. Средняя;
• петрушка - 50 г;
• гранулированный чеснок - 1 чайная ложка;
• гранулированный лук - 1 чайная ложка;
• молотый черный/белый перец - 1 чайная ложка;
• соль - 0,5 чайной ложки;
• сахар - 1 чайная ложка;
• майонез - 2 столовые ложки;
• сметана - 2 столовые ложки;
• горчица - 1 чайная ложка.
Поехали, в общем:
1. Зачищаем говядину от самых грубых жил и самых неприятных плёнок. Нужен. Острый. Нож. Очень нужен.
2. Нарезаем её. Стараемся поперёк волокон (впрочем, как получится).
3. Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в неё масло и включаем сильный огонь. Греем масло.
4. Обжариваем куски коровы. До аппетитной, практически, хрустящей корочки. Да, что бы там ни говорили эволюционисты, я считаю, что реакция Майара сделала человека человеком. Ну и в прошлом, возможно, ужином другого человека.
6. Достаем мясо из кастрюли, высыпаем туда лук с чесноком и хорошенько деглазируем ими всё, что там понаприлипало. Обжариваем лук с чесноком.
7. Возвращаем мясо в кастрюлю. Если с мяса натекло мясного сока, то и его туда же. Перемешиваем. И заливаем всё это водой. Если вы, мои воображаемы единороги, такие же запасливые хомяки, как я, то можете достать из морозилки какого-нибудь бульона и воспользоваться им. Даём всему этому месиву закипеть.
8. Закипело? Выливаем туда колу. И снова даём закипеть.
9. Туда же все специи. И уксус. Сидр пока не трогаем. Перемешиваем.
10. Огонь на минимум, на кастрюлю крышку и забываем про месиво на пару часов.
11. Смотрим, что там наварилось. Мясо должно стать почти тушёнкой, а вся жыжа должна почти выпариться. Выливаем сидр в месиво (можно и в себя немного), увеличиваем огонь, даём закипеть, убавляем огонь до среднего и снова накрываем крышкой. Пусть оно ещё тогоэтого.
12. Пока выпаривается сидр, тонко шинкуем капусту, натираем на мелкой тёрке морковь, крошим петрушку.
13. Руками перемешиваем овощи, аккуратно их жамкая. Без фанатизма.
14. Добавляем все специи, все майонезы и прочие сметаны. Перемешиваем.
15. Сидр должен уже выпариться. Делаем огонь минимальным и со всей пролетарской ненавистью начинаем разбирать мясо на волокна. Достаточно до полусмерти истыкать его деревянной лопаткой.
17. Далее приступаем к сборке удара по поджелудочной:
• обжариваем бургерные булки на небольшом количестве масла;
• обмазываем нижнюю полубулку любым соусом. Очень в меру обмазываем. Сюда очень хорошо подошёл бы луковый мармелад, но готовить ещё и его мне было слишком уж лень, поэтому здесь я намазал булку пробитым в блендере сливочным сыром с жареным луком и грибами);
• на соус тонко пошинкованные маринованные огурцы (любите поострее - насыпайте халапеньо);
• на огурцы от души бахаем горячей рваной коровы;
• и сразу укрываем её ломтиком сыра, чтобы сыр этот подрасплавился;
• ну и накрываем второй полубулкой.
Готово. Сочни, мжвъчни, пяни и даже немного ъоъи бургер. Возможно, бургер на выживание. Вредно, но вкусно. Но точно угваздаетесь, как не в себя.
Подавать под Bud или какие-нибудь NEIPA или AIPA.
Традиционно напишу: больше съедобного в телеге https://t.me/dvakgedy
