Лига Алкобушников

Ваниль — род орхидей, который включает более ста видов многолетних растений. Одноименная пряность добывается из некоторых видов (в основном из Vanilla planifolia). Название происходит от испанского слова vainilla, что означает ножны небольшого меча и намекает на форму плода – маслянистые стручки коричневого цвета, внутри которых, окруженные душистой мякотью, располагаются семена. Ваниль распространена в тропических и субтропических регионах. Есть виды в Западной Африке, Новой Гвинее, а также в тропиках Америки и Азии. Родиной считаются Мексика и ее окрестности — здесь есть, точнее, были, единственные опылители этого растения. В других частях света, где оно выращивается, этот процесс осуществляется искусственно.

Ваниль имеет очень теплый, стойкий и душистый аромат. Поскольку эту пряность часто используют для приготовления различных деликатесов, она высоко ценится, хотя на рынке давно уже существует дешевый синтетический ванилин.
Ванильные бобы, используемые для изготовления большинства ванильных ликёров — это бурбонские (происходящие с острова Реюньон, который когда-то назывался Бурбон) ванильные бобы с Мадагаскара. Процесс опыления и отверждения ванили — длительное сложное и обременительное дело, и поэтому цена высока. Цветы ванильной орхидеи расцветают только в течение нескольких часов утром один раз в год, поэтому их нужно быстро опылять вручную.
На основе ванили готовят превосходные ликеры, которые обладают незабываемыми вкусовыми и ароматическими свойствами. Стручки ванили замачивают в алкоголе. Срок зависит от производителя, но, как правило, он составляет не более месяца. Этого времени вполне достаточно, чтобы жидкость приобрела тонкий аромат душистого растения.

Цвет ванильного ликера отличается нежными пастельными тонами. Он может быть насыщенного янтарного цвета, похожего на цвет выдержанного коньяка, и молочного с примесью светло-желтого, напоминающего сгущенное молоко. А аромат ванильного ликера передает всю сладость растения. Он окутывает вас бархатистыми нотами и обещает неземное блаженство. Он излучает гармонию и спокойствие. Налейте ликёр в широкий бокал и впитывайте аромат – и получите сеанс успокаивающей ароматерапии.

Хорошо известно, что небольшое количество ванильного ликера очень хорошо служит связующим ингредиентом во многих коктейлях и особенно в напитках Тики, придающим к тому же букету экзотический и очень богатый оттенок.
Кроме прекрасного аромата ваниль обладает и целебными свойствами. Она улучшает пищеварение, уменьшает боль, снижает воспаление и жар, предупреждает распространение инфекции, понижает давление. Ваниль считается афродизиаком, а также имеет высокое содержание калия.

В разных марках ванильного ликера используются различные виды алкоголя, которые по-разному сочетаются с ванильным ароматизатором. Ванильный ликер часто ароматизируется дополнительными аспектами цитрусовых, специй и трав.

Ванильный ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием, имел крепость 30° и содержание сахара 470 г/л.
Для изготовления его в домашних условиях вам потребуется (см. второй рецепт)

Стручки ванили 10 гр (3-4 стручка)
Спирт этиловый 90° 700 мл
Сахар 800 гр
Вода 600 мл
Розовая эссенция (эфирное масло) 2 капли
Настаивать разрезанные вдоль и поперёк стручки ванили на спирте в течение одного месяца. Профильтровать. Смешать настой с сахарным сиропом. Добавить розовое масло. Окраска естественная.
Не поддавайтесь соблазну готовить дома ванильный ликёр с помощью ванильного сахара. Для этого ищите стручки – и чем свежее, крупнее и мясистее они будут, тем более качественным будет готовый напиток. Сахар лучше брать демерара, коричневый, он придаст ликёру дополнительные ромовые тона. Если вы не собираетесь скупиться на сахар – добавьте в горячий сироп лимонную кислоту, которая инвертирует сахар и не даст ему кристаллизоваться во время стояния напитка.
Ванильные ликёры хорошо пить в чистом виде, но они отлично уживаются в разнообразных коктейлях, как с крепкими напитками, так и с соками. Например, один из самых известных коктейлей с ванильным ликёром, CheeseCake, является смесью ликёра с клюквенным соком. Ваниль и ванильный ликер обычно имеют очень сильный аромат, поэтому их рекомендуется смешивать со сладкими напитками и избегать цитрусовых, так как они нейтрализуют вкус и запах ванили.
Удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!

И здравствуйте вам всем!

В крупном сетевом магазине Петербурга, по акции, за 130р., я купил этот экземпляр от пивоварни Belhaven. В первый вижу в продаже этот пилснер (только на розлив встречал), этикетка как будто 3клашка мелками рисовал, хотя стильно получилось по моему.
Бутылка стандартная, пробка не откручивается.

Пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное.
Состав: вода, ячменный солод, хмель, краситель Е150с.
Обьем 0,33л., алкоголь 4,8%об., сусло/плотность 11,3%.
Оригинальная этикетка указывает, это пиво сварено из шотландского ячменного солода (Скоттиш Оптик), хмеля (сортов Challenger,Northdown) и воды из собственного источника.

Пены среднее количество, оседает тоже средне, к бокалу не липнет. Шарики пены смотрите сами.

Цвет: ярко жёлтый, прозрачный, без осадка.
Газация сильная.
По аромату: хлебные запахи типа бисквита, медово цветочные запахи.
Вкус: почти как и аромат, есть что-то как зелёное яблоко, немного горчинка.
Алкоголь ощутим но не противен, состав ровный и очень легко пьётся. На послевкусие есть как будто сухость от вина.
Баланс очень хорошо, свежесть обалдеть.
Хорошо сварено, хорошо продуман рецепт, хорошие ингредиенты.
Если сравнивать на розлив в барах, одно и тоже. Мне нравится, вам тоже обязательно нужно пробовать.
Гренки ржаные будут очень кстати к этому пиву, ну или что сами любите больше.
Цена и качество на высоте. Реально крафт, и хорошая трактовка стиля варки.

"И Тут ваш взор" , если видите, надпись, вы читали меня! Спасибо!
Всего вам всём самого вкусного, пенного, и без похмельного по утрам/вечерам.
Если вас интересует мой канал в телеге то можете не переходить на t. me /setestrannik
я есть только на Пикабу.= )
Спонсоров и донатеров нет у меня!

Есть свой опыт, мнение, советы,не согласны? - пишите обязательно!
Конструктивная критика, просто критика - пишите.
Увидимся в комментах!

P. S. Кто ищет историю варки того или иного сорта, я не пишу об этом.
Кто любит сложные слова - карбонизация, нижнее брожение, и тд. тут их нет, или очень мало( всё простыми словами ).
Что есть в магазинах, то и будет у меня на обзорчике.
Спасибо!

З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если вы думаете что нашли у аффтара методом оригинальной дедукции схожие посты по написанию вы почти Шерлок. Есть для вас две печеньки, берите ту что по середине =)

Доброго времени суток! За окном жара, поспевают фрукты и ягоды, которые мы будем использовать для приготовления прекрасного напитка – ратафии.

Небольшой экскурс взятый с ресурсов интернета:

Ратафию ещё по-другому называют «сладкой водкой», хотя по сути своей она ближе к настойке. Ратафия — это напиток высшей крепости, 40-45 градусов, настаиваемый на фруктах и ягодах. И все же от настоек ратафию отличает не такая высокая сладость.

Любопытно, но известную сейчас лишь в узких кругах ратафию ранее производили фактически в каждой винокурне. Ратафия считалась дамским напитком, невзирая на столь высокую крепость.

Считается, что ратафия появилась примерно в 1000 г н.э. в Италии, в регионе Андорно. Название «ратафия» — производное от «Rata Fiat»; в переводе с латинского — «это подписано». Такое выражение нередко использовалось во время проведения свадебных обрядов католическими священниками. Поэтому существует мнение, что ратафия — это изначально свадебный напиток.

В России же ратафия появилась во времена расцвета крепостного права. Кстати, именно в России её и стали именовать сладкой водкой. Многие помещики производили её на личных, домашних винокурнях. Казалось бы, не самый утончённый напиток, но в высших кругах того времени он пользовался большой популярностью.

Ратафия стала терять свою популярность в 19 веке, так как для её приготовления был необходим чистый спирт, а сам процесс оказался сложным. В то время был изобретён самогонный аппарат, спирт стали производить путём перегонки самогона и браги, что не совсем соответствовало требованиям ратафии. А получить спирт, который мог бы стать основой для сладкой водки, стало затруднительнее.

Разберём, что из себя представляет этот напиток. Это спирт, разбавленный до питьевой крепости соком, путём настаивания и отжима. Сразу возникает вопрос: можно ли просто разбавить спирт соком и пить? – Можно. Будет ли это вкусно – да. Будет ли это ратафией – вряд ли. Магазинный сок слишком пресный для этого, концентрат так же лишён части ароматики, да и цена кусается. А фрукты и ягоды в открытом доступе на даче, а если нет дачи, то можно купить замороженные, из них получается не хуже, чем из свежих. В этом посте я расскажу о нескольких рецептах, которые я готовлю и о некоторых нюансах, которые нужно учитывать. Постараюсь писать от лёгкого к сложному.

В первую очередь, какое оборудование нам понадобится? Самых главных два – весы и пресс для фруктов. Можно обойтись без него, отжимать руками, скалкой, но это будет не так эффективно. Подойдёт и новый и старый советский – главное наличие. Приобрёл себе 2 года назад на 6 литров – в сезон работает круглыми сутками, ни разу не пожалел. Кроме пресса и весов нужны банки где будет происходить настаивание, желательно комплект вакуумных крышек, мерная ёмкость и желание получить вкусный напиток!

В основном в рецептах будем играть от объёма сырья и спирта который у вас есть. Рекомендую использовать спирт 90% и заполнять банку примерно на 2/3 объёма. В интернете есть таблицы, сколько сока можно получить из фруктов и ягод, но не советую им верить, можно глянуть приблизительное количество, не более. Если в итоге крепость напитка будет на 5-7% больше или меньше 40% - не переживайте, если меньше, то напиток все равно будет вкусный. Если больше – объём можно отрегулировать чистым соком и сахаром. 1 кг сахара в 1 л воды даёт увеличение объёма на 600 мл. значит, 100г сахара – на 60 мл. и рассчитываем под свой объём). Сахара добавляем не больше 50г на литр получившегося настоя, и добавляем только после фильтрации, иначе она будет очень долгой. Фруктоза и декстроза вместо сахара приветствуется. Старайтесь не разбавлять водой.

Ратафия из вишни.

Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Берём вишню, моем, извлекаем косточки, измельчаем (так будет легче отжать), взвешиваем.

Теперь наша задача добавить спирта ПОЛОВИНУ от массы мякоти. Так же кидаем в банку пару десятков косточек, они добавят напитку пикантности. Закрываем банку, встряхиваем.

После этого единственное, что нам нужно знать – это объём спирта в банке.

С обычной крышкой настаиваем месяц, с вакуумной – две-три недели.

После отжимаем, фильтруем, замеряем объём. Ели отжали на совесть, то будем считать, что весь спирт перешел в настой (это не так, но в сухом жмыхе его мало, будем считать что нет) корректируем сахаром, разливаем по бутылкам и в подвал на 2-3 месяца. Напиток получается насыщенным, терпким, темно-красного цвета.

Ратафия из чёрной смородины.

Дабы не повторяться каждый раз, напишу только отличия от вишнёвой ратафии. Разумеется, косточек в смородине нет, поэтому для усиления вкуса кидаем в банку 4-5 чистых, смородиновых листов, среднего размера. Так же будет не лишней молотая корица (на 1 кг сырья примерно 1/5 чайной ложки). Время отдыха после разлива в бутылки – 2 недели.

Ратафия из груши. «Неадекват».

Груша – очень сладкий, насыщенный фрукт, в котором куча ароматики и который отвратительно отжимается и фильтруется. Серьёзно, я потратил на это кучу времени. Рецепт такой же: моем, извлекаем корешок, измельчаем, взвешиваем, заливаем половину массы сырья спирта. Можно кинуть 1-2 листика мяты. После отжима и фильтрации долго думал, как её разбавить до 40%. Сахар не добавить, груша была очень сладкая, водой все испорчу, грушевый сок из магаза – фигня. Пришла в голову отличная мысль после прочтения статей с чем готовить грушу – гранат. Сбегал на рынок и купил разливного свежевыжатого гранатового сока и разбавил им грушу. Кислотность граната смешалась со сладостью груши и нормализовала напиток. Отдых устроил долгий, примерно 4 месяца, но результат того стоил. Не знаю, делал ли кто-то так, но я назвал этот напиток «Неадекват».

Ратафия из малины.

Первая попытка сделать этот напиток завершилась провалом. По обычной схеме производства он получился очень сладким, очень насыщенным, плюс, при разбавлении водой появилась жёсткая опалесценция. Пошерстив интернет я сделал вторую партию по советам Брянского Винокура. Процесс более длительный и трудоёмкий, но игра стоит свеч.

Из 1кг малины выходит 5л напитка. Берём 500г малины, заливаем 2,3 л 90% спиртом, закрываем и оставляем на солнце на неделю. Именно такие пропорции позволяют исключить возможность опалесценции. По Прошествии недели разбавляем полученный настой до 28-32% (при такой крепости в кубе идёт максимальный выход ароматических веществ) и на прямотоке перегоняем до воды. Я использую фальшдно, можно использовать мешок для фильтрации, главное, чтобы малина не подгорела, иначе напиток будет испорчен.

Малина после перегонки

Замеряем объём и крепость нашего «мацерата», разбавляем до 45%, добавляем в него ещё 500г малины (тут можно добавить больше, если хотите больше насыщенности), сок 1 крупного лимона, 1/3 чайной ложки корицы.

Закрываем, оставляем на две недели, после чего отжимаем, фильтруем, корректируем крепость, разливаем по бутылкам и даём отдохнуть пару недель. У меня на участке малина жёлтая, поэтому я приобрёл концентрат красной малины и добавил 100г для аромата и цвета.

Вот такой, только малиновый)

Вот вроде и все. Извиняюсь за ошибки, всем успехов, до встречи!