Лига Алкобушников

И так. Система контролируемых наименовании. Апелласьонная система. Те самые не понятные AOP, AOC, IGT, VDP и другие непонятные пока что, для вас буквы.

Апелласьон- юридически определенное и защищенное географическое указание, используемое для определения места, сортов, способов производства. Зачастую чем меньше зона, тем строже законы регулятора и выше качество вина. Несоблюдение правил приводит к деклассификации вина, правда зачастую, от этого оно дешевле не станет. Правила, регулирующие наименования, зависят от страны происхождения.

Апелласьонная система встречается еще в библии, где упоминается Кармель, Хельбон, Самария, но правил официально никаких не вводилось. Исторически первая защищённая виноградная зона была введена в Кьянти в 1716 году, первая система классификаций в Венгерском Токае, 1730. Официальное защищенное наименование Порто 1756 год.

Terroir - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности.

Терруар Бургундии вкратце - Континентальный климат, Влияние атлантического и средиземноморского моря,  200-500 м над уровнем моря. Терруарность участков, 1er Cru и Grand Cru тут у виноградников, а не у производителей.

29000 Га. Chardonnay 46% Pinot Noir 36% и др.

- “Pice” - бургундские бочки (228 литров).

- Бутилирование в “Бургундскую” бутылку.

- Разделение виноградников на

Сlimats -официальные участки виноградников, которые регулируются INAO. Список участков разработан учитывая их многовековую репутацию, начинающуюся с местных монахов 7-го века. Каждый участок имеет уникальные геологические и

климатические условия. Клима зачастую может быть поделена среди нескольких владельцев.

Lieux-Dits - представляют собой земельные участки, которые часто являются синонимами Climats, но они не являются частью классификаций INAO. Поэтому их определения границ немного слабее. Чаще всего Лье-ди принадлежит одному владельцу.

Clos- исторически лучшие клима, часто окруженные каменными стенами для особого выделения.

- Классификация относится к участкам.

Красивая фотокарточка Clos des Lambrays

Бордо по Терруару

- 45 С.Ш. на берегу Бискайского залива

- Атлантический климат

- Гольфстрима и лес Ландов, модерируют погоду

- Высота над уровнем моря 0-150 м.

- Имеет глинистые, песчаные и галечные почвы

Производство:

- 120000 Га Каберне, Мерло, Совиньона и др.

- ± 10000 производителей, 88% вин - красные.

- Выдержка вина в “барриках” (бочки 225 л.)

- Бутилирование в “бордоскую" бутылку.

- Производители именуются “Chateau”

- Классификация выделяют определенные Chateau

1. Название вина.

2. «Mis en bouteille au chteau/domain» означает, что вино бутилировано в поместье. Помимо этого обозначения, на этикетках французских вин можно найти: «Mis en bouteille a la proprit» (вино бутилировано по месту его выращивания и производства), а также «Mis en bouteiile dans le rgion de production» (вино бутилировано в данной географической зоне).

3. Классификация виноградников от 1855 года: «Premier Grand Cru Class» или другие производные от «Cru» — наивысшая категория, означающая лучшие либо самые лучшие виноградники.

4. Название аппеласьона — классификация качества и места происхождения. Отметим, согласно французским правилам производства вина именно это название и говорит потребителю сорт винограда, из которого изготовлено вино. Правда, если присмотреться, на этикетке нет ни намёка на сорт винограда. Если вы покупаете правый берег Бордо,  условного Петрюся, вы и так должны знать, что там основа мерло. Если Шабли то естественно это (Шардоне-Beaunois((так называют шардоне в шабли)).

5. Адрес производителя.

Касательно остальных крю, Premier Grand Cru Classe пишут только вот эти ребята ниже.

Остальные скромно пишут Grand vin de Bordeaux, зачем писать 2er, 4er cru? это может вредить продажам.

Долина Роны. Côtes du Rhône

Терруар: узкая каменистая долина нижнего течения Рона, зажатая

с Запада Центр. массивом и с Юга Альпами.

- Средиземноморский климат.

- Сильнейшее влияние оказывает Мистраль.

- Делится на отличающиеся северную и южную часть.

Производство:

- 32036 Га виноградников: Гренаш, Сира и др.

- 81% - красное вино

- Совмещает в себе бордоский и бургундский подходы

Прованс/ Provence

Старейший винодельческий регион на юго-востоке Франции. Виноградники растянулись по береговой линии на 200 км с востока на запад и на 55 км в глубину.

27 000 Га виноградников. Регион славится своими розовыми винами (88% производства).

9 винодельческих зон, разбитых на 2 группы:

Северо-запад: Coteaux d’Aix en Provence; Les Baux de

Provence; Pierrevert; Palette;

Юго-восток: Côtes de Provence; Coteaux Varois de

Provence; Bandol; Cassis; Bellet

Лангедок в рамках этого курса мы пропустим.

Долина Луары/Val De Loire

Огромный размер создает бесконечно разнообразие терруаров. Континентальный климат в верховьях реки становится морским, на побережье Атлантики. Почвы также значительно различаются, в зависимости от территории; 

Главная особенность региона - это разнообразие.

Практически все стили вин и абсолютно все уровни качества.

70000 Гектаров виноградников, условно поделенных

на 5 зон, различающихся по климату, почвам и

сортам винограда. (Более4 PGI и 58 AOC) - один из

самых больших производителей игристого, белого и

розового вина во Франции

Эльзас/Alsace

Вообще его корректнее отнести к немецкому региону, чем к в французскому. Во всяком случае, когда мы дойдем до Германии и Австрии, мы еще поговорим об Эльзасе.

Терруар: Континентальный климат

- защитное влияние Вогезов от северной непогоды

- от 200 до 400 м. над уровнем моря.

- огромное разнообразие почв

Производство:

- Сильнейшее немецкое влияние.

- 15500 Га.: Рислинг, Пино Гри, Мускат, Гевюрцтраминер и др.

- доминирование белых вин.

- террасные виноградники.

- использование нейтральных эльзасских бочек - «Foudre»

- бутилирование только в “Эльзасскую Флейту”.

- Классифицируются отдельные виноградники.

Имеет сильнейшее немецкое влияние, выражающееся в том числе и в местных винах. Вторым важным фактором является наличие Вогезов и Рейна, дополняющих терруар.

Эльзас производит вино с раннего средневековья. На протяжении

веков монастыри накопили знания о лучших виноградниках.

Чуточку рекламы себя любимого. 

P.S по достижению тысячи подписчиков или завершению базового курса, начнётся разбавление постов на другие темы, а вот что вам интересно, мы узнаем в отдельном посте, где соберем популярные вопросы, на которые я потом отвечу, заодно и соберем интересующие вас темы.

В комментариях читатели периодически публикуют фотографии продукции пивоварни "Бёрнинг", делятся своими мнениями и спрашивают, будут ли такие сорта на обзоре. Честно говоря, я очень скептически отношусь к напиткам, которые штампует этот производитель, и весьма неохотно беру в выпуски, только если нет более приличных альтернатив. Вообще я их считаю сариками андреасянами в мире крафта — делают такой продукт, который потребители или обходят стороной, или употребляют чисто по приколу.

Недавно один мой знакомый продавец посоветовал попробовать "сухарики со вкусом лисичек в сметане" — мол, покупатели расхватывают и расхваливают. Тем самым он подкрепил раннюю рекомендацию от товарища @Slaymf и парочки моих особо не искушённых знакомых. Что ж, пожелания были услышаны. Я взял два старых и три новых сорта, которые сейчас довольно популярны у потребителей.

"На тлеющих углях пивоварения старой школы возник Burning Brewery, ради того, чтобы разрушить привычные представления о том, каким должно быть пиво. Забудьте всё то, что вы знали раньше. Мы уже здесь. И скоро здесь будет жарко!"

Так давайте же посмотрим на непривычные представления о пиве. Сядьте поудобнее, обнимите кондиционер и налейте чего-нибудь охлаждённого.
Приятного вам чтения!

1. Ketchup and French Fries

Производитель: ООО "Пряный хмель" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 310р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 14,0%.
Острота: 1/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода питьевая подготовленная, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, томатная паста, паприка, томатный соус, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок гранулированный, смесь перцев, бальзамический уксус, хмелепродукты, дрожжи пивные.

"Нестареющая классика. Хит фастфуда. Гозе со вкусом настоящей хрустящей картошки фри с кетчупом."

Хм... А какой конкретно ингредиент даёт привкус картошки?

Аромат отсутствует.
Вкус. Сразу обращает на себя внимание запредельное количество каких-то микрочастиц, плавающих в стакане. Скорее всего, это мелко порезанные прованские травы, базилик и смесь перцев.
Напиток очень солёный, даже чересчур. Вдобавок, на послевкусии проявляется мешанина из других специй, которая ещё больше катализирует первоначальную солёность и прибавляет к ней сладкий привкус. Скорее всего, сахар в избытке содержится в томатном соусе, потому что базилик имеет более спокойную сладость, а другие ингредиенты навряд ли способны дать такой яркий оттенок.
По итогу создаётся впечатление, словно выпил сладковатый напиток, который зачем-то щедро посолили и ещё закинули в стакан щепотку измельчённых перцев, которые проявляются в самом-самом конце дегустации и особо не заметны.

Вердикт: водянистый напиток с чрезмерной солёностью и сладковатым послевкусием. Совсем не картошка фри.


2. Tomato Gose Rostad Lök

Производитель: ООО "Пряный хмель" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 300р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 14%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода питьевая подготовленная, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, кисло-сладкий соус, лук, паприка, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок гранулированный, смесь перцев, бальзамический уксус, хмелепродукты, дрожжи пивные.

"Мы взяли самый ароматный и хрустящий жареный лук, чтобы побаловать вас необычным и оригинальным вкусом нашего томатного гозе. Удивляйтесь и наслаждайтесь!" — декларирует производитель.

И сразу же возникает интересный вопрос — а где томаты в составе? Их попросту нет! Так какого чёрта вы позволяете себе называть этот напиток томатным гозе?!

Аромат. Из всего многообразия ингредиентов в запахе отчётливо улавливается только чесночность.
Вкус. Ощущение, что пьёшь разбавленный водой кисло-сладкий соус. Даром, что цвет напитка прям точь-в-точь. Ни заявленного лука, ни паприки, ни базилика, ни прованских трав — ничего не чувствуется во время дегустации. Послевкусия нет — водянистый напиток бесследно растворяется на языке, не оставляя после себя абсолютно ничего.

Вердикт: под видом томатного гозе со вкусом ароматного жареного лука производитель предлагает разбавленный водой кисло-сладкий соус с чесночным запахом. А томатов вообще в составе нет.


3. Tomato Gose Senap Mild

Производитель: ООО "Пряный хмель" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 300р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 14,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода питьевая подготовленная, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, томатная паста, мёд, горчица, васаби, паприка, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок гранулированный, смесь перцев, бальзамический уксус, хмелепродукты, дрожжи пивные.

"Есть такой социальный феномен — guilty pleasure, и для многих, это хот-дог с заправки, с лёгким копчёным вкусом сосиски, сладковатыми огурчиками, кетчупом и лучшим медово-горчичным соусом. Специально для вас мы сварили этот томатный гозе, который вобрал в себя все оттенки вкуса того самого хот-дога: отборные томаты, деликатная копчёность и конечно же пикантный, медово-горчичный соус, слегка сладкий и с небольшой остротой."

В описании — соус, в составе — отдельно мёд и горчица. Поди разбери, что на самом деле использовали при варке.
Цвет напитка очень похож на "кетчунез" (смесь майонеза и кетчупа).

Аромат горчичный, насыщенный.
Вкус никакой. Вообще. Блеклая жидкость, которая растворяется на рецепторах, ничем их не одаривая, а лишь оставляя на послевкусии не очень приятное ощущение разведённой порошковой горчицы.

Вердикт: безвкусная жидкость кетчунезного цвета с ароматом и послевкусием химозной горчицы.


4. Сухарики со вкусом холодца с хреном

Производитель: ООО "Пряный хмель" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 345р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 14,0%.
Острота: 2/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода питьевая подготовленная, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, томатная паста, паприка, соус кисло-сладкий, васаби, хрен, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок гранулированный, смесь перцев, бальзамический уксус, хмелепродукты, дрожжи пивные.

"Томатный гозе со вкусом сухариков с холодцом и хреном."

Аромат весьма интересный — он насыщенный и действительно очень похож на тот, который содержится в пачке сухариков с холодцом и хреном. Однако, если постараться, можно уловить ещё и нотки васаби.

Вкус довольно просто описать: взяли кисло-сладкий (с доминирующим вторым оттенком) соус и щедро разбавили его водой. На послевкусии проявляется что-то среднее между васаби и хреном — ощущается, будто бы взяли два порошковых концентрата обеих приправ, смешали и добавили во время варки. Можно сравнить со среднеарифметическим в математике: (хрен+васаби)÷2+вода=послевкусие. Увы, это априори лишает напиток номинальных горечи и терпкости, свойственных упомянутым специям.
Острота малозаметная и выражается лишь в лёгком пощипывании уголков губ.

Вердикт: водянистый кисло-сладкий напиток с хрено-васабным послевкусием.


5. Сухарики со вкусом лисичек в сметане

Производитель: ООО "Пряный хмель" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 339р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 14,0%.
Острота: 0/10.1
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода питьевая подготовленная, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, томатная паста, паприка, соус кисло-сладкий, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок гранулированный, смесь перцев, бальзамический уксус, хмелепродукты, дрожжи пивные.

"Томатный гозе со вкусом сухариков с лисичками жаренными в сметане."

Аромат грибной и довольно насыщенный. Единственный минус — он один-в-один похож на запах от бульонного кубика. Химозный такой, совсем не натуральный. И опять же, отдельный вопрос — откуда он взялся, если в составе вовсе нет ничего грибного? Вероятно, это что-то из прованских трав даёт такую ароматику.

Вкус, знаете ли, весьма неплох. Несмотря на наличие в составе кисло-сладкого соуса, концентрация соли в этом напитке перетягивает одеяло на себя и не даёт раскрыться другим оттенкам, что является, скорее, плюсом, чем минусом. На послевкусии её сменяет грибная добавка, которая довольно хорошо ложится на первоначальную щедрую солёность и образует с ней весьма интересное вкусовое комбо. И в нём, что удивительно, грибная химозность не так ярко заметна, как в аромате.

Вердикт: питкий солёный напиток с насыщенным грибным послевкусием.

Пройдёмся по итогам. В первую очередь, хочется поговорить о составах всех пяти экземпляров. Они идентичны. Если убрать из них повторяющиеся позиции, то отличительных ингредиентов наберётся совсем немного.
Ketchup and French Fries
Томатный соус.
Tomato Gose Rostad Lök
Лук, кисло-сладкий соус.
Tomato Gose Senap Mild
Мёд, горчица, васаби.
Сухарики со вкусом холодца с хреном
Васаби, хрен, кисло-сладкий соус.
Сухарики со вкусом лисичек в сметане
Кисло-сладкий соус.

Получается, что производители создали некую базовую смесь, в которую добавляют что-то, разливают это всё по разным банкам и продают за 300-350 рублей. И вот это "что-то" часто не указывается в составе. То есть, существуют какие-то вкусовые добавки (полагаю, что банальные Е-шки и ароматизаторы), которые разрабатываются под определённую задумку маркетологов (или кто у них отвечает за создание новых сортов) и которые добавляются без указания на этикетке. Делается это либо для экономии места, либо производители не хотят делиться рецептом (прям как Coca-Cola и KFC). Хотя, кто в здравом уме решится копировать этот фестиваль кринжа.
Например, вот 10 сортов гозе на двух нижеприведённых фотографиях, и все — с одними и теми же ингредиентами в составах, за редким исключением:

Из всех сегодняшних экземпляров я бы рекомендовал к приобретению...что-нибудь другое. Да и вообще сомневаюсь, что кто-то на полном серьёзе решится отдать кровные 300-350 рублей за подобные напитки, если в той же ценовой категории находятся более интересные, приятные и, главное, действительно томатные гозе от тех же "Хоп-Хэд" и "Брюмен".

Даже если во "Вкусно и точка" закончится картофель фри, не нужно бежать в магазин за Ketchup and French Fries — солёно-сладкий напиток не компенсирует вам хрустящего оригинала, а очень сильно разочарует.

Если вы очень заскучаете по уходу Икеи и пожелаете порадовать себя и свою акулку Блохэй, то дегустация Tomato Gose Rostad Lök и Tomato Gose Senap Mild навряд ли вам должного удовольствия. Пустые водянистые напитки. В одном — разбавили кисло-сладкий соус и "забыли" добавить томатный ингредиент, а в другом — просто размешали порошковый горчичный концентрат.

Сухарики со вкусом холодца с хреном привлекательны только во время переливания напитка из банки в стакан — аромат очень похож на "тот самый", не прикопаться. А вот вкус навряд ли порадует, лучше действительно на 345 рублей купить несколько пачек сухарей или даже приготовить самостоятельно.

За Сухариками со вкусом лисичек в сметане пришлось побегать, так как этот сорт популярен, и его довольно быстро разбирают.
Да, это действительно хороший напиток с интересным и насыщенным вкусом и без серьёзных дефектов. Если сравнивать два томатных гозе с грибными добавками, то в данном напитке более яркое послевкусие, тогда как в Mushroom Carousel солёность в основной вкусовой базе слегка помягче.

Спасибо вам за внимание, критику, советы и мнения! Пейте только хорошие напитки!
А я пойду шуршать над следующим, юбилейным, выпуском.

Выпуск 16
Выпуск 17
Выпуск 18

Другие проекты:
Лагерная смена
Кислая среда

Телеграм-канал для мониторинга всех обозреваемых томатных гозе:
Томатное Оборзение