Лига Алкобушников

Алкоголь вечный спутник человечества, в отличие от никотина и наркотиков, особенно синтетических. Человек познакомился с алкоголем буквально с момента своего появления, и даже предки человека были знакомы со спиртным.

Источник природного алкоголя это фрукты, а человек всегда употреблял их в пищу. В Африке, а именно оттуда пошел человек разумный, как биологический вид, всегда было много сахаристых фруктов. Они склонны к брожению, а в ходе этого процесса образуется этиловый спирт. По этой причине система обезвреживания и разложения алкоголя заложена в нашем организме генетически, так сложилось исторически.

Алкоголь имеет свойство вызывать эйфорию, улучшать настроение, делать ощущения более приятными. Почему сама природа стимулировала предков человека употреблять алкоголь? Да потому что он в первую очередь содержался в сладких фруктах, а сахара это источник энергии. Добыть для пропитания животное достаточно сложно, а сорвать и съесть сладкий фрукт легко. Алкоголь выступал во фруктах своеобразной приманкой для человека, но с точки зрения биохимии он был вторичен. Главное, что получал человеческий организм, это сахара, как источник энергии, и дрожжи, как источник витаминов.

Не надо быть ханжами. Нас тянет к алкоголю, и все мы сталкивались с ним. Такая вот цепочка. Тяга к алкоголю стимулировала предков человека употреблять в пищу фрукты, как источник энергии, витаминов и многих полезных веществ. Но по мере расселения человека на север фруктов становилось меньше, и были они не такие сладкие, содержали меньше спирта, а то и вообще были без него. И человек стал терять гены, обеспечивающие безболезненную переработку алкоголя организмом.

По этой причине северные народы плохо переносят алкоголь, больше страдают от последствий его приема. У южан это проявляется в меньшей степени. Каждый из нас несет непредсказуемую комбинацию генов, в том числе и тех, которые отвечают за распад этилового спирта.

В нашем организме существует несколько систем, отвечающих за переработку алкоголя. В конечном итоге спирт переходит в уксусную кислоту. Но есть промежуточный продукт распада. Это ацетальдегид. За переход этилового спирта в ацетальдегид отвечает фермент печени алкогольдегидрогеназа. Ацетальдегид очень токсичен, именно из-за него мы ощущаем похмелье. Он постепенно переходит в уксусную кислоту.

Сразу после приема алкоголя мы чувствуем эйфорию. Дело в том, что у нашего мозга существует большое количество ритмов, которые можно видеть на энцефалограмме. Но среди них есть так называемый альфа-ритм. Когда мы спокойны, чувствуем умиротворение, нам хорошо, альфа-ритм принимает вид ровной синусоиды, без всплесков и искажений. А когда мы о чем-то сильно переживаем, этот ритм становится прыгучим, нестабильным. Так вот, прием алкоголя приводит к выравниванию и стабилизации альфа-ритма. После пары рюмок возникает чувство спокойствия, благополучия, накатывает ощущение, что все хорошо. Но если постоянно принимать алкоголь, чтобы находиться в состоянии эйфории, это переходит в алкогольную наркоманию.Если же выпивать не очень много и не очень часто, то в этом нет ничего страшного.

При этом не нужно забывать, что у каждого из нас свои гены в плане алкоголя, поэтому каждый из нас по-разному реагирует на алкоголь. Кто-то становится агрессивным, а у кого-то альфа-ритм стабилен от природы, и спиртное на его состояние практически не влияет, и в этом случае нет смысла принимать алкоголь.

Никто не имеет право указывать человеку, пить ему или не пить, сколько и чего пить, пока человек способен контролировать свое поведение. Если в этом плане у вас все нормально, можно продолжать выпивать на здоровье, не прислушиваясь к ханженским мнениям. Не нужно из-за ханжей нервничать, чувствовать себя неудобно, считать себя виноватым по причине, что ты иногда выпиваешь. Но если спиртное начинает реально мешать жить, вот тогда стоит задуматься.

На самом деле, после приема алкоголя не должно быть похмелья. А если оно есть, то вы выпили слишком много, либо спиртное было не качественным. Вино, пиво и другие алкогольные напитки брожения не самый лучший выбор. Они кроме спирта содержат много сопутствующих продуктов, которые обобщенно называют сивухой. Вот от сивухи и развивается самое сильное похмелье. Если ваш организм плохо перерабатывает сивуху, то объективно лучше выпить хорошей водки.

Часто можно слышать, что не важно, что вы пьете, а все зависит от дозы. Это не совсем так. Если мы пьем слабоалкогольные напитки, то попутно употребляем много жидкости. В вине и пиве много сивушных масел, что тоже минус. Но, как уже говорилось, каждый человек это уникальная комбинация генов, и каждому из нас больше подходит какой-то определенный алкоголь. Какой именно, это вам никто не подскажет, тут не обойтись без проб и ошибок.

Есть и физиологические ограничения. Например, у молодых женщин часто в печени нет достаточного количества алкогольдегидрогеназы, поэтому спирт в их организме разлагается очень долго, состояние опьянения затягивается, как и состояние похмелья. А вот у взрослых женщин с этим ферментом обычно все хорошо, а иногда его даже больше, чем у мужчин.

Существует еще один миф. Якобы часто пьющие люди могут выпить больше, потому что у них натренирована печень. Но алкогольдегидрогеназа обладает интересным свойством. При постоянном употреблении алкоголя ее вырабатывается меньше, поэтому перерывы все же надо делать. Кто-то бухает по пятницам, кто-то еще как-то, в зависимости от состояния и самочувствия. Но бухать изо дня в день и уходить в запой все же не следует.

У алкогольдегидрогеназы существует несколько разновидностей. Основные это быстрая и медленная. Здесь имеется в виду скорость разложения алкоголя этим ферментом. Кто-то пьет рюмку за рюмкой и почти не пьянеет. Значит, у этого человека много быстрой алкогольдегидрогеназы, и спирт буквально сгорает в его организме. А кто-то после стопки сползает под стол – у него почти нет быстрого фермента. Но с этим ничего не поделаешь. С этим надо жить и учитывать свои особенности, так заложено в каждом из нас генетически.

Есть вид алкогольдегидрогеназы, которая кроме спирта разрушает витамин А, который накапливается в печени (ретинол). И если алкоголя нет, фермент сосредоточен на разрушении витамина, вызывая его дефицит. Когда в организм поступает алкоголь, фермент бросает ретинол и принимается за спирт. Происходит всплеск концентрации витамина А в организме. Этот витамин ответствен за зрение, состояние кожи, ногтей, волос, вообще за внешний вид и красоту. Так что есть люди, которые за счет спиртного поддерживают в организме высокий уровень ретинола, благодаря чему отлично выглядят.

Если быть до конца беспристрастным, то надо признать, что у алкоголя есть светлые стороны. Если вы хорошо переносите спиртное, то лучше немного выпить, чтобы нормализовать свой альфа-ритм, чем постоянно находиться в стрессе и на нервах, переживать, огрызаться на окружающих.

Если же вы чувствуете, что у вас с алкоголем проблемы, то надо принять меры к их устранению. А если не получается дружить с алкоголем, лучше вообще отказаться от него.

Ну, за здоровье!

Если вы любите чтение, и вам нравятся короткие, но интересные и познавательные подборки, истории об отношениях, то жду вас на своем канале https://t.me/realhistorys

Всем здоровья и добра!

В августе этого года виски-энтузиасты имели удовольствие ознакомиться с весьма неординарными образцами шотландских молтов в рамках встречи клуба «Friends of malt».
И посвящена данная дегустация была виски от Glen Sotia, который был отобран лично Александром Игоревичем Караванским в рамках одного из визитов на дистиллерию.
Как можно понять по фото, все образцы были однобочковыми и разлиты 15.09.2018, а возраст спиртов можно понять по дате закладки бочки (1989, 2001, 2013 гг. соответственно).
Итак, приступим…

Glen Scotia 2013 (61,7%), 5 y.o.
Cask № 96 (Ex-bourbon heavily peated cask)

Аромат: молочный шоколад с изюмом и темный шоколад с перцем; курага и инжир, старая лакированная мебель. В следующие подходы в букете можно различить арахис и грецкий орех, флер белого вина, мотивы выпечки с лимоном.
Вкус: поначалу присутствует легкая «кусачесть», в букете вновь курага и изюм, яблоки с корицей и печеные груши; ощущается добротная задубленность спиртов; в полутонах вновь мотивы белого вина (ассоциации с шардоне).
Послевкусие: в целом вторит вкусу (курага, изюм, груши и печеные яблоки); легкие фенолы; много дуба в долгом послевкусии.

Мощный, брутальный виски, который требует к себе пристального внимания и не терпит суеты.
Хотя есть ремарка про “heavily peated cask”, торфа тут в привычном смысле нет: вся дымность органично интегрирована в букет и скорее сглаживает экс-бурбоновое влияние, тем самым придавая новые краски данному образчику. Который, к слову, вышел весьма нетривиальным.
Тем паче для возраста в 5 лет и такой крепости – всё очень хорошо: иные более возрастные релизы даже близко не обладают очарованием и глубиной данного молта.
Оценка: 87

Glen Scotia 2001 (59,7%), 17 y.o.
Cask № 560 (Ex-bourbon cask)

В аромате много темного шоколада, яркий аромат цедры апельсина; легкие ноты лаврового листа. Вторым планом идут мята и шалфей, лакированная мебель. После аэрации проявляются приятные мотивы заварного крема. Мощное влияние экс-бурбоновой бочки опознается мгновенно.
Во вкусе вновь много цитрусовых, много дуба; в оттенках битые яблоки и груши, мята и шалфей.
Спустя время проявляются имбирь и пряные нотки. И здесь аналогично видно сильное влияние бурбона.
Послевкусие вторит вкусу: много дуба, цитрусовых и пряных мотивов; лавровый лист. Где-то в отдалении легкая нота пертуссина.

Перед нами натурально «волк в овечьей шкуре» - эталонный экс-бурбоновый виски: бочка действительно отдала всю «душу» спиртам, и получившийся симбиоз органично сочетает в себе лучшее из двух миров, при этом от подхода к подходу виски меняется и развивается. А самое главное, баланс – на высочайшем уровне, что особенно приятно при такой крепости.
Оценка: 88

Glen Scotia 1989 (54,1%), 29 y.o.
Cask № 816 (Refill sherry butt)

В аромате сразу же ощущается мощная доминанта хереса; на втором плане сухофрукты (курага, изюм); мощный тон облепихи; свечной воск. Спустя время в букете проявились тона темного шоколада и мёда.
Во вкусе курага, рябина, много облепихи; вторым планом воск, лёгкие мотивы красного перца, алоэ и эвкалипт в полутонах. Чуть позже в букете проявляется шоколад с вишневой начинкой.
Послевкусие очень долгое и плотное, вторит вкусу: вновь доминирует облепиха и рябина; тона воска, шоколад. Много дуба в долгом послевкусии.

Рефильная экс-хересная бочка отработала на «отлично» с учетом такого возрастного виски, и как итог – результат выше всяких похвал, моё почтение такому разнообразию и нетривиальности букета. Баланс и комплексность – великолепны, просто нет слов. В общем и целом, отличный виски, и, пожалуй, лучший возрастной виски от Glen Scotia, что мне доводилось пробовать.
Оценка: 90

Спасибо Александру Игоревичу Караванскому за возможность попробовать такую уникальную подборку. Очень жду новых встреч в рамках клуба, дабы вновь прильнуть к виски подобного калибра.

👉🏻 Прочие обзоры на тему виски тут. 😉

Что ни день, то интересные новости. Оказывается, Новая Зеландия больше не хочет поставлять в Россию свое вино. «Обойдетесь!» — говорят. Жаль, конечно, что так происходит. Верим, придет время и все изменится, а пока…

С полок он, наверное, не пропадет совсем: будет параллельный импорт и нераспроданные стоки ритейлеров. Но цены, мягко говоря, радовать не будут — поднимутся еще. Они и сейчас-то не особо «радостные», если честно.

Плохая новость заключается в том, что полностью заменить его просто нечем. Есть вина Чили, ЮАР, Испании и России, но все же в массе своей они не станут равноценной альтернативой.

Хорошая же новость вот такая: у нас есть для вас 3 вина, которыми можно наслаждаться ничуть не меньше. 2 из них достаточно редкие (нужно поохотиться), а вот третье предельно доступно. Поехали!

1. Ведерниковъ, Сибирьковый

Автохтон (местный сорт) Ростовской области. Скажете, при чем тут Сибирьковый? А при том, что он предательски напоминает то, чего сами новозеландцы нас лишают.

Яркий, немного зеленоватый аромат, чуть ниже кислотность по сравнению с НЗ и не такой тропический вкус, немного лайма. Это отзыв на 2021 винтаж. Из пожеланий — брать актуальный год, 2-3 старье, даже не трогать!

Где: почти все супермаркеты

2. Гусевъ, Совиньон Блан

Белые вина Дмитрия Гусева в последние годы завоевывают все большую популярность.

Мы винтаж 2020 пробовали дважды и оба раза оно было разным: и если в впервые показалось, что это чистый сок маракуйи, то во второй заход вино произвело впечатление более «травянистого» (крапива, крыжовник, зеленые ароматы, во вкусе лимонная цедра). Но оба раза были и общие черты — умеренная кислотность и прекрасный баланс вкуса и аромата.

Однозначно, один из лучших российских Совиньонов.

Где купить: винотека Winehelp

3. Винодельня Узунов, Совиньон Блан

Ребята говорят, что пытались сделать что-то среднее по стилю между Луарой и Новой Зеландией. Личное же ощущение, что 2020-й год, который мы пробовали, был сильно ближе к Новой Зеландии. Яркое, очень тропическое во вкусе.

Тираж низкий, поэтому за вином придется погоняться.

Цена: 1544 руб.

Где купить: винотека Winehelp (на сайте написано, что есть в наличии)

—

Вот такая наша рекомендация. Ждем в комментариях ваши версии замены новозеландских совиньонов. Возможно, что-то упустили.

Авторский текст: Такое Вино

Привет!

Несмотря ни на что продолжаем погружение в мир коктейлей, и готовим сегодня вкусный кисло-сладкий коктейль "Кровь и песок".

Его можно назвать классическим, т.к. первое упоминание его встречается в "The Savoy Cocktail Book", а ей уже, как бы, около 90 лет. Что было с ним, до внесением в эту книгу, никто не знает.

Считается, что коктейль назван в честь романа "Кровь и песок" авторства Бласко Ибаньеса, написанного в 1908 году.

---------------------------------------------------------

Для приготовления понадобится:

1. Скотч - 30мл (один из немногих коктейлей, где рекомендуется применять именно скотч, а не бурбон или абстрактный "виски");

2. Сок апельсиновый - 30мл;

3. Вермут сладкий красный - 25мл;

4. Ликер "Шерри Бренди" - 25мл;

5. Коктейльный бокал или, например, "купе" для шампанского - охлажденный;

6. Шейкер со льдом.

В исходном рецепте "Савой..." рекомендуют использовать поровну все четыре ингредиента:

Но в этом случае коктейль получается излишне сладким, так что отмеряем чуть меньше вермута и ликера:

Сливаем ингредиенты в шейкер со льдом, шейкуем, и переливаем в охлажденный коктейльный бокал:

Можно после этого украсить бокал вишней на шпажке, или цедрой апельсина, а можно оставить и так. Смотрится довольно симпатично:

По вкусовым качествам:

Коктейль имеет приятный фруктовый аромат и вкус и хорошо сбалансирован: в меру кисло, в меру сладко. И совсем не крепко - в нем около 16 процентов алкоголя.

Хороший получился коктейль, можно периодически его и попивать.

А на сегодня это всё.