Лига Алкобушников

Здравствуйте.

Пост не столько какой-то ценный опыт, сколько автор нуждается в советах.

Первоначально писал ответ, но вышло многобуков. Такие дела.

Я любитель крепких напитков. Водка, коньяк, виски, ром и т.д. Но то, что у нас продают в Сибири я пить устал. И так в один прекрасный день понюхов коньячок и в очередной раз вдохнув аромат голимого беспонтового спирта, а не коньяка, психанул. Хватит.

Заказал себе аппарат с ректификационной колонной в полтора метра, РПН, СПН, два холодильника. Ну, нормальный такой аппарат. ... И принялся за первые блины-комом.

Да-да, я всё еще только начинающий. И так, два случая с разным гидромодулем, но одинаковым кол-вом сахара:

Первая брага была поставлена по азбуке на инвертированном сахаре с турбо дрожжами С48. Гидромодуль 1:5.

Через 14 часов дрожжи решили самовыпилиться и подняли температуру в чане до 38 градусов. Остудил, вроде спас. Стояла вместо 48 часов около 50. На выходе вместо заявленной крепости в 14% получилось 10. Списал на попытку дрожжей суициднуться. Далее первач почти 9 литров и первач на дистилляцию в РК. Получил 2.6 литра крепостью 96,6%.

По режимам: Очень долго на температурах "по азбуке" брал головы. Время не засекал, но по ощущениям час. Из расчёта, что первично браги было 30 литров, слил 300 мл голов. Температура пара в колонне стояла 76.3-76.4 на протяжении всего процесса до начала хвостов. Скачек был с 76.3 на 79 вместо "по азбуке" 0.3. Мощность нагрева бака была в районе 1.7 кв/ч.

В общем не такой уж и плохой первый опыт, правда в начале получился захлёб и я как не опытный думал - а оно так должно быть? :)

Пришло время ставить вторую порцию, гидромодуль сделал 1:4. Произошел сбой с комнатной температурой с падением до 23 градусов т.к. у нас очень любят выключать свет на весь день. Из-за чего брага опять вместо 48 часов бродила 4 суток. И опять на выходе получил вместо крепости 14% заявленных - 10! Ладно, 10 так 10.

Первач СЭМ опять те же самые 9 литров. Опять разбавление водой и опять на дистилляцию в РК. Вроде всё тоже самое. Но увеличил мощность нагрева до 2.1 кв/ч. На 2.3 был захлёб. В 100 ватт пока не получается регулировать точность мощности нагрева. Так что хотя бы +/- 200 кв/ч.

Головы снялись уже достаточно быстро, где-то 2 капли в секунду. А вот с телом что-то пошло не так, во первых крепость шла 95%. И не смотря на то, что перед началом отбора колонна работала на себя 15 минут и температура в ней была стабильна - 74/6, тут же она то росла, то падала +/- 4 градуса. Мощность конечно прыгает 50 ват туда сюда, но не 4 же градуса в колонне. Я пробовал и мощностью играть и положением открытия крана... в общем и так и сяк и всё наперекосяк.

Выход 2.9 литра 94% крепость. На двух холодильниках!

Что не так? Есть вопросы к опытным самогоноделам:

1) По рецепту турбо дрожжей у меня на выходе должно быть 14% в браге. Я понимаю, что из-за не стабильной температуры по срокам не получилось за 48 часов, но почему всего 10%?

2) В первом случае t-РК была 76.3 стабильно до начала хвостов при P=1,7Kw/h. И выход был 96.6%. Во втором случае помимо неадекватных скачков t-РК при средней t=74,5 выход 94% но в большем объёме. Первые скачки начались при t бака 89 градусов. Как бы еще до хвостов как минимум 6 градусов нагрева.

3) Общие замечания к процессу/рекомендации?

3.) Я использовал обычную сахарную брагу без каких либо примесей  с целью ректификации. Если я буду делать брагу на пшене или на фруктах в этом есть смысл? Или после ректификации и двух молекул запаха в спирте не будет?

Здравствуйте, ребята и девчата! Подскажите...Пишут, что при приготовлении браги в ней образуется много токсичных веществ - сивушные масла, метанол, ацетон и прочие "гадо-радости". А как от них избавиться (собираюсь пить ИМЕННО брагу, перегонять НЕхочу-НЕбуду)?

Данный пост должен был появится ещё перед Новым Годом, но тогда как то не сложилось, и он появился только сейчас. Но думаю что это даже лучше - сейчас как никогда настало пожалуй самое благоприятное время для создания домашнего бара и смешивания разных напитков, ибо когда как не сейчас можно не просто выпить, а при этом ещё и заморочиться!))

Но сначала я должен отметить несколько моментов. Что есть "домашний бар" и для чего он? Уверен что тут есть немало любителей просто "хорошего виски/коньяка" и прочего, и у которых даже имеется в наличии немало таких образцов. Но это НЕ бар, а просто коллекция. Бар же нам нужен для создания разных напитков, из уже имеющихся, потому и их количество и разнообразие должно (в идеале) стремится к бесконечности)) На деле же это не выполнимо да и не обязательно. Достаточно иметь всего несколько базовых крепких алкоголей, о которых сейчас собственно и пойдёт речь. Но чтобы ваш бар был именно баром, а не просто "стратегическим запасам бухла" (а избежать этого многим очень сложно)) нам нужны так называемые "модификаторы": вермуты, ликёры, сиропы и прочии менее крепкие напитки, которые мы рассмотрим позже.

И ещё. Хоть этот пост и называется "часть 1", на самом деле это скорее завершающая часть, так как для создания настоящего домашнего бара необходимо выполнить целый ряд подготовительных операций. А это в первую очередь - решить вопрос с бесперебойным количеством льда, наличием соответствующей посуды, наличием "гарниша" и так далее. И я даже не буду обьяснять как это важно, так без всего этого ваш новый домашний бар и соответственно весь процесс приготовления коктейлей очень быстро превратиться в очередную банальную пьянку)) Ну и кроме всего прочего сначала очень не помешало бы озаботиться наличием НОРМАЛЬНОГО места для всей этой "канители", так как это хоть и домашний, но всё же бар, потому он и должен выглядеть именно как бар, а не как временный склад для бутылок. Ведь bar - это в переводе со вражеского просто "полка", поэтому и вы соорудите хотя бы нечто подобное). А теперь (наконец)) переходим к делу.

Но прежде чем начать, я опять сделаю небольшое пояснение. То, что я тут понапишу дальше, я вовсе не считаю чем то единственно правильным и абсолютной истиной. Это всего лишь мой взгляд на это дело и  "мой вариант".  Поскольку мой бар ориентирован по большей части на классические коктейли, то и выбор компонентов тут соответствующий. Если же вам больше нравиться что то одно (например шоты) то ваш "идеальный бар" будет немного другим, это дело ваше и только ваше!

1. Джин. На мой личный взгляд и вкус - это главный компонент любого бара. И даже если у вас в баре будет только одна бутылка джина, то это уже будет хороший бар. Просто потому, что (опять таки на мой вкус) самые вкусные коктейли делаются именно на джине! Начиная от самого "народного" Джинтоника, и заканчивая самым изысканным и в какой то степени "гламурным" Martini. Поэтому выбору джина стоит уделить самое пристальное внимание. А это не так то легко! Точнее легко это было бы в Англии, Европе или уж на худой конец просто в Москве. В обычном же миллионом городишке (где проживаю я) с "выбором" джина всё довольно туго. И дело тут даже не в его цене (это ещё полбеды), а в его выборе, а точнее - в его отсутствии(( Ведь что у нас есть в "рядовом магазине": Gordon's, Beefeater и (по последней моде) что-нибудь отечественное. Ну и ещё тот самый "синий джин" (Bombay Sapphire) по совершенно конской цене. Это как бы и всё.. При этом выбор водки раз в сто больше! По мне бы, в идеале, лучше было бы как раз наоборот, но.., выбирать приходится из имеющегося.

Давайте сразу обозначу свою позицию по самому "заманчивому" варианту - отечественному "джину". Я не зря взял это слово в кавычки, так как очевидно что это НЕ джин. Это - банальная можжевеловая водка с ароматизаторами, которую джином можно назвать весьма условно. Наш отечественный ГОСТ правда это вполне допускает и приветствует, но тут претензии надо направлять уже к его горе-составителям. Не буду долго обьяснять почему это не джин (это долго и нудно)), но замечу что при этом обычная крепость наших "джинов" в 40% уже как бы сама по себе намекает..)) Поэтому, для домашнего бара и "себя любимого" держитесь подальше ото всех этих Вайт Лейсов, Баристеров, и прочих Древних псевдо-джинов, какие бы дешёвые они не были. Даже если вы СЕЙЧАС не чувствуете разницы, то это не повод увлекаться этим дерьмом)) Даже вариант "я его пью с тоником, а там всё равно" - не прокатит. Конечно, даже если самый хороший джин разбавить тем говнотоником, что нам продают на каждом углу, то да - разницы наверно не будет. Но если взять именно КАЧЕСТВЕННЫЕ компоненты, то разницу вы просто не сможете не увидеть. Я честно говоря и сам тоже был таким и не сильно её замечал, но со временем "разработал" свой вкус и теперь замечаю гораздо больше)) Ну а когда вы дорастёте до Сухого Мартини (а это непременно произойдёт, хотя и не сразу)) где нужен будет не просто хороший, а самый лучший джин, уж там то вы точно оцените все его нюансы! Ведь вы как известно "этого достойны!" Итак, смотрим что у нас/у вас есть:

Если опять таки исключить наши псевдо-джины, то самым доступным и не дорогим тут будет не так давно появившийся английский джин Greenal's от компании G&J. Его я могу порекомендовать лишь как "для начинающих", так как сам по себе он никакой. То есть это действительно настоящий London Dry Gin, но подходит он только "для тренировок", и то не для всех. То есть если вы ВПЕРВЫЕ сделаете на нём Сухой Мартини и он вам (что оччень вероятно) не понравится, то виноват в этом будет скорее даже не ваш ещё не развившийся вкуси и умение, а тупо не очень подходящий для этого джин... При этом, для многих других коктейлей он может сгодиться. Главный его недостаток - это конечно слабый и невыразительный вкус, а также самое главное - низкая крепость. На мой лично взгляд, настоящий джин должен иметь полноценные 47% или чуть меньше. Сорок, или тем более 37% - я категорически не приемлю! И тут дело даже не столько во мне, сколько в банальной математике: если мы разбавим 47% напиток и тот, в котором 37 градусов, то что мы получим "на выходе"? В первом случае - нормальный вкусный коктейль, во втором - слабоалкогольную водичку почти без вкуса и запаха, от которой будет толку как сами знаете от чего! Ярчайший пример - тот же Gin&Tonic. Вы и так его разбавляете основательно, а если там будет на целых 10% меньше, то что получиться? Правильно - оно самое! Если вы конечно "не любите крепкое", то это другое дело, но в общем думайте сами-решайте сами.

Второй очень похожий вариант: классический Gordon's. Точнее "классическим" он был ещё несколько лет назад, когда имел ту самую "правильную" крепость в 47,3%, но те времена похоже ушли безвозвратно(( Теперь у нас в магазинах стоит лишь его "кастрированная" версия в жалких 40% (( А это резко сокращает сферу его применения для нормальных коктейлей (хотя она и раньше была не так велика)). Правда тут, в отличии от предыдущего, есть хотя бы какой-то вкус: жёсткая можжевеловая основа, так что употреблять его всё же можно. Но не всё так безнадёжно: если в наших магазинах голяк, то в "беспошлинных" можно найти ту самую - правильную версию этого напитка. Она называется Traveller's Edition и имеет всё те же 47,3%.

Ну и третий, последний вариант. Очередная классика: Beefeater london dry gin. Тут пока по крайней мере всё в порядке, и очередной "рестайлинг" на крепость (да и слава богу на вкус) никак не повлиял. Он так и остался суровым английским джином, с яркой можжевеловой компонентой. Потому он для хорошего (на мой вкус) Мартини (в целом) и не подойдёт, но для многих коктейлей (в первую очередь лонгов) будет идеальным. То есть там, где будет нужна и его крепость и мощный вкус. Это как правило коктейли с соком (апельсиновым, грейпфрутовым и другими), да и для других, более благородных, тоже будет уместен. Именно поэтому я и считаю его своего рода "нулевым меридианом", и всё что хуже его - в топку, ну а остальное - в Мартини! ;)

Да, стоит он недёшево, но во-первых он есть в КБ, что уже хорошо, да и акции никто не отменял! Так что я рекомендую ориентироваться по большей части именно на него.

Кстати: в наших магазинах вы можете увидеть и "немного другие" версии этих трёх джинов, окрашенные в несерьёзный цвет, и имеющие надпись pink на этикетке. Но так как там ещё и будут цифры 37,5%, а главное - розовый цвет и запах/вкус клубники/других ягод и прочей фигни, то сами понимаете что в данном случае это тоже "не совсем" джин и лучше всего пройти мимо.

Ну и наконец - тот самый, "голубой" (как многие ещё до сих пор думают) джин. Точнее - всё его семейство. Ещё точнее - не совсем всё, а его основные так сказать представители. К сожалению "основными" они являются во всяких Европах, а у нас, кроме "обычного" другие никто не видел и скорее всего даже до сего момента и не догадывался об их существовании. Но, повторюсь, во всех "цивилизованных странах" он довольно распространён, и стоит (что самое ужасное)) - так же как и почти любой другой качественный джин, и лишь немногим больше того же Бифиндера. В нашей же стране их цены отличаются раза в два а то и в три! И совершенно не понятно почему, так как по качеству это действительно лишь просто очень хороший джин и не более того. При этом он очень подходит для действительно вкусного Мартини, для и для многого другого, поэтому при наличии возможностей/хороших скидок я крайне его советую. Остальные его варианты, вы с вероятностью в 99,9% в наших магазинах не увидите, но для этого и придумали дутифришные, так что не прощёлкайте! ;)

И ещё один "классический джин", но к большому сожалению, гораздо менее популярный и распространённый. Его "семейство" также довольно обширно (и даже больше и интересней) чем бомбейское, но этих его представителей трудно достать даже в дутифри, поэтому (чтобы не расстраивать)) я представлю вам лишь самые (относительно) доступные виды. Это в первую очередь классический "Танкер" и его улучшенная и более дорогая "десятая версия" - Tanqueray no. Ten. При этом обычный должен стоить также не очень дорого (в пределах Бифитера), но в нашей реальности - ..?? Не знаю у кого как, но в нашей миллионной деревне именуемой городом (притом ещё и столицей!) его можно сказать нет(( Он как то появился разок, но по каким то причинам продавался даже дешевле вшивого Гриналса рублей на 500!!, чем я конечно, самым наглым образом и пользовался какое то время. Потом конечно продавцы опомнились но было уже поздно и они подняли цену до где то 17-18 сотен, а потом он пропал совсем(( Но самое интересное случилось позже. Потом у нас появилась "десятка". Неожиданно. Но видимо потому что у нас и обычный то никто практически не знал/не брал, то этот продавали всего на 200 рублей дороже классического! В то время как даже в дютиках он стоит никак не меньше 35 или 40 Эуро)) Я и этим тоже не преминул воспользоваться самым грязным образом )))

В общем если бы ребята из Diageo  хоть чуть чуть шевелились и он бы у нас продавался не раз в году в одном месте, а больше и лучше, то именно он бы и стал моим "дежурным джином" в баре, так как подходит почти для всего. Крайне рекомендую!

Вот практически всё из того, что можно относительно свободно купить в большинстве наших магазинов. Совсем не густо конечно, но уже лучше чем хотя бы лет 5 назад. И ситуация медленно конечно, со скрипом, но меняется. Например буквально вчера (наш) Метро порадовал меня довольно долгожданным джином Sipsmith! Причём по довольно неплохой (пока ещё) цене. А Hendrick's там присутствует уже на постоянной основе. Кроме того, в ОКеях появились Botanist, Opihr и даже Monkey 69, но цена там на них настолько космическая, что я даже не знаю уместно ли о них тут упоминать...(( Также у нас имеется и ещё один напиток от фирмы Bols, также причисляемый к джинам, что довольно спорно, но это уже тема для отдельной статьи..

Вот такой вот получился "кратенький" гайд по самым основным джинам из наших магазинов. При этом за бортом остались и некоторые другие представители этого славного семейства, которые также при определённых условиях можно кое-где прикупить. Если вам это интересно и понравилось, то отписывайтесь, я могу продолжить ;)