Кулинарная мастерская

Ингредиенты:

Основа:

- 220 гр. шоколадного печенья;

- 80 гр. топленного сливочного масла.

Начинка:

- 200 гр. горького шоколада;

- 500 - 550 гр. творожного сыра;

- 1 стакан жирных (33%) сливок;

- 1 ч.л. ванили;

- 0,5 стакана сахара.

Наружный слой:

- 0,5 стакана жирных (33%) сливок;

- 1 ст. л. сливочного масла;

- 100 гр. черного полусладкого шоколада.

мой инстаграм#Chefshurka

Привет друзья. Хочу показать вам, какие вкусные слоёные тарталетки можно заранее приготовить для праздничного, в том числе и Новогоднего стола. Я их делаю из слоёного теста на пиве. Это тесто делается очень быстро и просто. Тесто получается вкусное, хорошо слоёное, оно отлично сочетается с любой начинкой (и не сладкой, и сладкой) и, к тому же, оно не раскисает даже от сочной начинки (я специально проверяла). Такие тарталетки можно приготовить заранее, хоть за две недели до праздника, только убрать их в целлофановый пакет.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Просеянная мука - 500 г

Сливочное масло - 200 г

Пиво - 200 г

Соль - щепотка

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео

В чаше перетираем в однородную крошку просеянную муку и размягченное сливочное масло.

Добавляем щепотку соли, выливаем стакан пива и замешиваем тесто сначала ложкой, а затем рукой. Я вымешиваю тесто прямо в чаше, только в конце можно немного вымесить его на столе. Муку при этом старайтесь не добавлять, чтобы тесто получилось мягкое, не за битое мукой.

Убираем тесто в целлофановый пакет и в холодильник хотя бы на полчаса, но лучше на час.

Обминаем тесто на столе и делим на части.

Берём одну часть и раскатываем её в тоний лист, толщиной около 2 - 3 мм.

Теперь берем стакан и им вырезаем из теста кружочки диаметром около 7 см можно чуть больше.

Я для приготовления тарталеток буду использовать вот такие силиконовые формочки. Дно этой формочки 3,5 см, а верх - 5,5 см.

Равномерно распределяем кружок теста по обратной стороне силиконовой формы. Теперь накалываем вилкой дно тарталетки. Это делаем для того, чтобы тесто сильно не поднималось. И тут два варианта. Если вам не принципиально, чтобы бока тарталеток получились рифлеными, формочки с тарталетками можно выложить на противень, а сверху на них положить  какую-либо прямоугольную, но не тяжёлую форму, чтобы ещё немного придавать тесто сверху.

Если вы хотите сделать рифленые бока у тарталеток, на тесто сверху нужно надеть другую такую же силиконовую формочку. Этим способом, конечно же, за один раз можно сделать меньше тарталеток, но они быстро пекутся.

Выпекаем тарталетки в духовке, разогретой до 180 градусов около 10 минут. Я включаю оба тена и конвекцию. Затем я снимаю верхние формочки, и если необходимо, допекаю тарталетки ещё 5 - 7 минут.

И вот такие слоёные, очень вкусные тарталетки у нас получились. Как я и говорила выше, их можно начинить абсолютно любой начинкой: мясной, рыбной, овощной, грибной, и даже сладкой.

Для проверки заполнила одну такую тарталетку салатиком из свёклы и оставила на 3 часа. Как видите, тарталетка осталось хрустящий, но нежной.

https://youtu.be/shhuHAH7Bcw

Печеночный паштет рецепт:

Печень свиная – 1 кг.

Сало – 200 гр.

Масло сливочное – 200 гр.

Лук репчатый (крупный) – 2 шт.

Морковь (крупная) – 2 шт.

Молоко – 0,5 литра

Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу

1. Печень вымочить в воде и нарезать на небольшие кусочки. Пленку с печени не снимать, но если попадается белая прожилка – вырезать ножом. Печень может горчить поэтому залить ее молоком. Горечь уйдет и она станет более нежная.

2. Лук нарезать кубиками. Морковь нарезать соломкой. Сала нарезать на небольшие брусочки.

3. В казан выложить сало и на среднем огне чуть-чуть его растопить. Также можно использовать толстостенную сковороду с высокими стенками. Периодически перемешивать. Поджаривать сало не нужно просто чуть-чуть растопить.

4. Сало чуть потемнело, выделился жир. Добавить лук, перемешать. Поставить минимальный огонь, накрыть казан крышкой и довести лук до полумягкого состояния, получается что он не жарится, а тушится в жире. Не забываем перемешивать.

5. Добавить морковь, перемешать, накрыть крышкой, довести морковь до полумягкости.

6. С печени слить молоко, промыть под холодной водой, откинуть в дуршлаг чтобы убрать лишнюю воду.

7. Теперь к овощам добавить печень, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 5 мин. Затем добавить1 ч.л. без горки соли, свежемолотый черный перец и 2 лавровых листа. Перемешать. Тушить на среднем огне под закрытой крышкой не больше 30 мин. Периодически перемешиваем. Долго тушить печень не нужно иначе она станет жесткой. За 5 минут до готовности тушить печень без крышки, для того чтобы чуть-чуть испарилась жидкость.

8. Спустя 30 мин. проверить печень на готовность. Выложить кусочек на тарелку разрезать и попробовать.

9. Дать печени остыть 5 мин., убрать лавровый лист и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жидкостью. Для мясорубки использовать решетку с самыми маленькими отверстиями.

10. При необходимости добавить в пропущенную массу соль и перец. Добавить сливочное масло и перемешать до полного его растворения.

11. Чтобы паштет был более воздушный взбить его погружным блендером. Остудить на столе, затем убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

12. Паштет готов. Хранить в холодильники до 7 дней или можно заморозить, для этого выложить его в пищевую пленку и скатать в колбаску.