Кулинарная мастерская

Товарищи кулинары, коллеги и любители! Мы спланировали наш первый эфир и определились с тематикой. Первый эфир будет посвящен знакомству с Владимиром Щетининым. Мы планируем провести его в следующее воскресенье 24.05.2020 в 19-00 по Мск времени.

Шеф расскажет, с чего началось это путешествие в мир кулинарии, с какими трудностями приходилось сталкиваться, теория, практика, стажировки, первые серьезные проекты в Спб и Мск. Как подбиралась команда, с которой в дальнейшем вы становитесь единым организмом кухни и много других важных и не очень моментов в профессии повар или шеф-повар.

Параллельно мы будем готовить цыпленка с кремом из корня сельдерея и кофе. Фото готового блюда перед вами, ниже я напишу состав блюда и набор инвентаря для его приготовления! Все желающие принять участие в онлайн ужине будут готовить под прямым руководством шефа, так что за результат можно не переживать)

Итак, для приготовления этого блюда я беру:

- цыпленка корнишона 350-400гр. Он нежнее, быстро маринуется да и понятное дело - цыпленок есть цыпленок.

- Чеснок около 10гр

- Sweet chili sauce 30гр, простым языком кисло-сладкий соус с чили, продается в каждом супермаркете..

- Соевый соус 10гр

- Масло оливковое 10гр

- Мед 5гр

Все это для маринада самого цыпленка, в процессе я покажу как правильно его разделать и далее вместе замаринуем.

Теперь сам крем:

- Корень сельдерея, в среднем он около 1кг/шт. На порцию мы возьмем грамм 300, чтобы удобно было измельчать его в блендере потом.

- Сливки 22% около 100гр

- Соль 5гр

- Кофе растворимый - 5гр

- Белый шоколад! Да, да, вы не ослышались, белый шоколад и корень сельдерея давние друзья, возьмем 1 плитку и будем добавлять по вкусу!

- Оливковое масло 20гр чисто взбрызнуть сельдерей перед запеканием.

- Брокколи 100гр как дополнительный гарнир.

И в качестве соуса я использую Деми Гласс, но в домашних условиях его проблематично приготовить, потому что долго. Покупной я не приветствую, а вот куриный жю мы запросто попробуем приготовить из остатков цыпленка) Для этого подготовьте:

- Сливочное масло 30гр

- Белое вино 100гр

- Лук репчатый - 60гр

- Чеснок 5гр

- Томатная паста 10гр

- Соль по вкусу.

- Перец по вкусу.

Набор продуктов в принципе практически стандартный и многие ингредиенты должны быть в наличии у вас дома. Если нет масла оливкового - замените растительным, если нет меда - добавим сахар или сахарный сироп, ну и винишко на вечер лучше купить заранее)

Теперь инвентарь:

- Доска разделочная.

- Нож.

- Противень.

- Пергаментная бумага.

- Полусфера или салатник/блюдо глубокое для мариновки цыпленка.

- Столовые и чайные ложки, лучше подготовить сразу несколько.

- Фольга для запекания сельдерея.

- Блендер или другой измельчитель, чем мощнее - тем лучше, для текстуры крема это важно.

- Кастрюлька для бланширования брокколи, желательно сразу подготовить лед.

- Сковорода.

- Венчик, пригодится когда будем эмульгировать соус сливочным маслом.

- Сито чтобы протереть сельдерей после пробивания в блендере, а также сцедить наш куриный соус.

Вроде все, еще раз напоминаю, что онлайн ужин пройдет на нашем одноименном канале Кулинарная Мастерская на площадке ютюб. Данный канал предназначен для проведения онлайн ужинов и прямых эфиров. Если у вас нет возможности/желания готовить - заходите в гости, просто понаблюдать, послушать, подчерпнуть что-то новое, а может задать какой-нибудь вопрос в комментариях. Для нас это пилотный ужин, поэтому нам будет интересно узнать ваше мнение. А свои блюда вы после ужина сможете опубликовать в нашем сообществе на Пикабу)

Всем хорошего настроения) Увидимся в следующее воскресенье)

Пшенная Каша на Молоке с Курагой приготовленная в печи прекрасно дополнит разнообразие вашего стола. В этом рецепте вы увидите как варить пшенную кашу на молоке так, что бы она была вкусной и полезной. Классический рецепт пшенной каши, именуемый как Царская каша, готовится с применением изюма. И да, этот вариант можно назвать также детская пшенная каша. Я заменил изюм на курагу, от этого рецепт не стал хуже, поскольку курага так же отлично "вписывается" в готовом продукте.

Молочная пшенная каша без труда готовится не только на печном комплексе, но и на обычной домашней кухне. Если настроить режим работы духового шкафа на температуру 180 градусов в течении 20 минут, а затем понизить до 160 градусов в течении 40 минут можно получить такой же результат. Без дымка, как говориться, но тоже очень вкусно, это здоровый завтрак.

Ингредиенты для приготовления каши в чугунке на 5 литров:

пшено - 500гр.;

курага - 300 гр.;

молоко - 1,5 л.;

масло сливочное - 100гр.;

мед - 5 ст.л.;

соль по вкусу.

Наси-лемак («жирный рис») — традиционное блюдо Малайзии. Изначально являлось традиционной пищей малайцев, но со временем стало популярным и среди всех этнических групп страны. Представляет собой рис, отваренный в кокосовом молоке и листьях пандана, подаётся с острым соусом самбал (соус на основе красного перца, распространённый в ряде стран Юго-Восточной Азии).

Также очень часто в него добавляют жареный арахис, жареные анчоусы, овощи, огурец, варёное яйцо (часто половину) и жареную курицу. Реже встречаются варианты, где вместо жареной курицы подают другое мясо или морепродукты, вместо варёного яйца жареное.

Блюдо также распространено в соседних странах: Сингапуре, Брунее, на юге Таиланда, Индонезии — в определённых регионах острова Суматра.

Считается одним из самых известных блюд на завтрак в малайском стиле. Однако из-за его популярности рестораны подают его в качестве обеда или ужина, что позволяет употреблять блюдо в течение всего дня.

Блюдо традиционно продается на вынос в банановых листьях, также на газетах или оберточной бумаге; в ресторанах подаётся на тарелке.

Рецепт с одного из моих любимейших сайтов - оплота немецких хозяюшек Сhefkoch.de. Я уже как-то показывала вам мясо (курицу) на хлебушке. Тут все наоборот: хлеб, вернее, пышные мягкие лепешечки с травами, запеченные в густом мясном соусе с грибами. Гарнир не обязателен, это очень сытно. Но, если у вас хороший аппетит, можете добавить немного овощей - например, как тут, быстро обжаренная цветная капуста.

Сразу оговорюсь, я, честно, не знаю, имеют ли какое-то отношение традиционные английские сконы к этому блюду - или это немецкие фантазии на тему. Но в источнике их называют сконами, так что так буду называть и я.

Как обычно, ничего сложного в приготовлении нет. Но имейте в виду, что понадобится часа два времени и хорошая толстостенная сковорода (кастрюля, жаровня...) с плотно прилегающей крышкой, которая не боится духовки.

Приступим!

Понадобится для мясного соуса:

• Говядина, мякоть (рекомендуется шея) - 750 граммов. Если на куске есть пленки и жилки, срежьте их, но не выбрасывайте.

• Грибы на ваш выбор, лучше лесные, в идеале белые - 250 г

• Лук репчатый - 1-2 штуки

• Чеснок - по вкусу, у меня было 5 зубков

• Масло для обжаривания - 2 столовые ложки

• Мука - 1 ст. ложка

• Красное сухое вино - 200 мл. Вино, конечно, не обязательно брать самое изысканное, но я стараюсь использовать такое, которое в принципе вообще пью :).

• Вода - 200 мл

• Томатная паста - 1 столовая ложка

Для сконов:

• Мука - 250 г

• Соль - половина чайной ложки.

• Разрыхлитель - 2 ч. л.

• Масло, ледяное, из морозильника - 60 г

• Травы, свежие, пряные - 1 ст. л в оригинале, по мне так это ни о чем. Я беру хорошую горсть, сейчас это укроп, зеленый лук и кинза, можете использовать любое сочетание на ваш вкус.

• Пахта - 120 мл. Подводный камень. Пахта - это молочная сыворотка, которая остается после выработки сливочного масла, и где ее брать в наших палестинах, неизвестно. Не люблю замен, но тут, думаю, будет не критично взять нечто не слишком жирное кисломолочное - я использовала смесь сметаны с молоком, простоквашу, даже как-то раз смесь ряженки с молоком - получается вполне себе. Да простят нас авторы рецепта (хотя вряд ли они читают Пикабу).

• Яйцо для смазывания - 1 шт.

Первый этап приготовления - проще простого.

Включаем духовку на 150 градусов, равномерный нагрев, без конвекции.

Нарежем лук полукольцами, измельчим чеснок, нарежем мясо - кубиками, как на гуляш, а грибы - ломтиками (если мелкие - четвертинками). На горячем масле быстро зарумяним мясо, снимем его со сковороды и пока отложим в сторону, а на том же масле обжарим лук и чеснок. Посыпаем их мукой, и, помешивая, ждем золотисто-коричневого цвета.

Постепенно добавьте вино, воду и томатную пасту, соль и перец. Помешивайте, пока бульон не загустеет. Добавьте мясо и грибы. Если вы откладывали жилки с мяса - их тоже можно добавить для компании. От длительного тушения они станут мягкими и вкусными. Но если вы не любитель всевозможных хрящиков и прочих коллагеновых деликатесов, им все равно стоит дать шанс - бульон будет насыщеннее.  Размешайте содержимое жаровни и доведите до кипения.

Тщательно закройте сквороду крышкой и поставьте в духовку. Готовиться мясо будет около  90 минут. Но вы поставьте таймер на час 15. Так надо :).

По сигналу, то есть за 15 минут до готовности мяса, начинаем готовить лепешки (сконы)!

Отмерьте нужное количество своей кисломолочности.

Мелко нарубите травы.

Ледяное масло порубите кубиками и выложите на стол, где будете делать тесто. Смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли, высыпьте их на масло.

Быстро - чтоб масло не успевало согреться - рубите все это дело ножом в труху.  Я использую пластиковый нож и силиконовый коврик, если у вас обычная доска, рубите, конечно, обычным ножом. Должна получиться довольно мелкая крошка, щедро пересыпанная просто мукой.

Затем добавьте свежие нарезанные травы (по вкусу), сделайте такую кучку с углублением посередине и понемногу подливайте в кратер условную «пахту», подгребая потеки ножом и смешивая их с мукой и маслом...

...Пока не получится тесто. В финале его нужно будет немного вымесить и руками тоже, собрав окончательно в комок.

О, все, кто бился и победил в противостоянии с моим тестом жидким плюшечным и сухим чебуречным! Это тесто - ваш заслуженный причал отдохновения. Оно очень мягкое и приятное с самого начала. :))))

Если липнет к рукам, подпылите немного поверхность мукой, раскатайте его в жгут и, нарезав кусочками, сформируйте 10-12 лепешечек.

Немцы раскатывают в пласт и вырезают сконы стаканом. Но мне всегда лень возиться с обрезочками. Хотите - попробуйте, расскажете потом, если так получается лучше - я лениться больше не буду.

Извлекаем жаровню и сразу повышаем температуру в духовке до 200 градусов.

Внимание. Вот соуса, как на фото, оказалось слегонца маловато. Поэтому не повредит, если вы в такой же ситуации добавите еще буквально полстакана жидкости - вина, воды, томатного сока, - она выпарится как раз до нужного уровня. Но это по желанию, если хотите, чтоб готовое блюдо можно было есть, черпая соус ложкой. А он вкусный и это неплохо.

Выкладываем сконы на мясо и смазываем взбитым яйцом.

Допекаем на 200 градусах, до пышности и зарумянивания лепешек. Без крышки, на верхнем ярусе духовки. Минут 20, как правило, бывает достаточно.

Готово!

А теперь я буду посыпать голову пеплом :). Я забыла добавить на красивое итоговое фото свою визиточку!

Так что придется в качестве финального использовать то, где от готового блюда осталось меньше половины. Я постаралась сделать кадр поэстетичнее, но уж не взыщите :).

Если кто пользуется бомбическим приложением КП (кухонный помощник) - вот вам ссылка на файл для импорта рецепта в приложение. Просто скачиваете файл и открываете помощником, он сам импортируется.

На выходных пеку ромбабы для @Leksandrovna и @kotya4orni! Кому интересно тоже, маячьте в коментах, отмечу вас в посте.

Хорошего дня и удачных экспериментов на кухне!

Пита с начинкой из карри с курицей и овощами

На 3 питы

3 питы

300 гр. куриного филе

1 шт. крупного красного сладкого перца

1 шт. красного лука

1 зубчик чеснока

0,5 ст.л. свежего имбиря

1 ст.л. карри

1 лавровый лист

0,5 ч.л. сушенной кинзы

0,5 ч.л. кумина

0,5 ч.л. паприки

0,3 ч.л. молотого чили

0,3 ст.л. красного перца хлопьями

1 помидор

110 мл. греческого йогурта

85 мл. кокосового молока

зеленый лук

мята

лайм

Начинка готовиться быстро.

Специи, имбирь перемалываем в блендере.

Перец режем брусочками.

Помидоры мелким кубиком.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на оливковом масле.

Добавляем нарезанный чеснок, жарим 1 минуту. Высыпаем специи, перемешиваем. Следом перец, помидоры.

Дальше греческий йогурт, кокосовое молоко и снова перемешиваем.

Затем нарезанную курицу, тушим на среднем огне 20-25 минут.

Лишнюю жидкость надо будет слить.

Выкладываем начинку в питу, сверху посыпаем мелко нарезанным луком и мятой. Прямо на начинку выжимаем несколько капель сока лайма.

Все, подаем.

Больше рецептов здесь.