Кулинарная мастерская

Богатый вкус этого орехово-карамельного пирога неповторим. Пирог без сомнений станет любимым десертом, который идеально подойдет к праздничному столу, Дню рождения или семейному обеду. Вкус, добавленного в пирог ликера, не опьяняет, а только добавляет глубины и очарования, такой пирог несомненно займет высокое место в списке лучших пирогов с орехами для взрослых и детей.

Ингредиенты:

Для теста

* Мука пшеничная - 200 г

* Сливочное масло - 80 г

* Сахар - 50 г

* Куриной яйцо - 1 шт

* Ванилин - 1 ч.л.

* Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.

* Соль - 1/4 ч.л.

Для начинки

* Ликер Baileys - 100 мл

* Грецкие орехи - 300 г

* Сахар - 150 г

* Сливочное масло - 100 г

* Куриное яйцо - 1 шт

* Соль - 1/4 ч.л.

* Апельсины - 1 шт

Для соуса (опционально)

* Сливки 23% - 100 мл

* Ликер Baileys - 50 мл

Рецепт:

1. Разогреть сковороду на слабом огне и добавить 150 г сахарного песка, 1/4 ч.л. соли и варить карамель до золотистого цвета 5-6 минут постоянно помешивая, добавить 100 г сливочного масла и хорошо перемешать.

2. Добавить очищенные грецкие орехи, хорошо перемешать, плиту выключить, дать орехам в карамели немного остыть.

3. В орехи добавляем ликер Baileys, цедру одного апельсина, добавляем одно взбитое куриное яйцо, хорошо перемешать.

4. В глубокую миску или комбайн добавить просеянную муку, 50 г сахара, ванилин, разрыхлитель, соль, добавить нарезанное кубиками 80 г сливочного масла, хорошо перемешать с сухими ингредиентами.

5. Переложить смесь в глубокую миску, добавить одно яйцо и вымесить песочное тесто, убрать в холодильник на полчаса.

6. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов.

7. На присыпанной мукой доске раскатать из теста круг диаметром больше на 2 см, чем форма для запекания, а толщиной 0,5 см. Раскатанное тесто аккуратно перенести в форму.

8. В форму с тестом добавить орехово-сливочную начинку, распределить равномерно по форме, немного поправляя лопаткой орехи на поверхности.

9. Остатки теста повторно раскатать и вырезать украшения для пирога.

10. Выпекать пирог 30 мин в разогретую духовку при 180 градусах.

11. Пирог остудить и подавать к столу. При желании полить соусом.

Погода была ужасная,

Принцесса была..

Впрочем, про ездовые свойства принцесс мы поговорим в другой раз, а пока за окном декабырь, холодно и неуютно.

Единственное, что спасает в такую погоду, мечты уплыть на Кюрасао, да @Moderator812?  Но поскольку лодочник из меня откровенно хреновый, мастерства хватило только на съедобные лодочки, их ещё называют хачапури по-аджарски

Вот что я принесла с собой из магазина

Внимательный пикабушник увидит на этой фотке дойки

На компанию из двух, ну максимум трёх человек (я, конечно, догадываюсь, зачем вы там втроём собрались, но вежливо промолчу), нам понадобится

Для теста

Молоко - 1 стакан

Мука - 1.5 стакана

Дрожжи - 1 пакетик сухих

Подсолнечное масло - пара столовых ложек + смазать противень

Соль - щепотка

Сахар - столовая ложка

Для начинки

Сыр сулугуни - 250 грамм

Яйцо - 3-4 штуки(1 в начинку и разбить сверху в каждую)

Сливочное масло - 60 грамм

Приправы по желанию - у меня черный перец и мускатный орех

Первое, что нужно сделать - подогреть молоко. Те, кто читал мой рецепт грешных булок помнят, что свингер-вечеринка у дрожжей начинается с теплого и сладкого молока. Поэтому, мой дрожжевой купидон, грей молоко, всыпай ложку сахара, мешай и высыпай дрожжи. Они этому будут очень рады и вскоре зажрутся. Минут через пять даже начнут возбухать, где их текила и лимузин, и вылезут с претензиями из стакана

Тут мы их и поймаем, перельем в большую миску и начнем смешивать с более сознательными продуктами вроде соли, подсолнечного масла, небольшого количества мускатного ореха и просеянной через сито муки

После обстоятельного перемешивания всех продуктов получается тесто средней жидкости. Его нужно завернуть в полотенчик прямо в миске и поставить в теплое место минут на 30-40 отдохнуть

А пока отдыхают продукты, мы с вами

Хорошо смотрится грудь.. в смысле сулугуни или полутвердая моцарелла.  Можно добавить немного пармезана или грюйера, но это для мажоров, которым не лень выходить из дома ещё раз

В натёртый сыр разбиваем яичко, посыпаем сверху черным перцем и тщательно перемешиваем.

Когда тесто взошло в два раза, нужно сделать максимально подлую вещь - выложить его из зоны комфорта в миске на бездушный холодный посыпанный мукой стол(а лучше силиконовый коврик).

Муки при этом, желательно, много не добавлять, тогда тесто останется очень-очень лёгким. Но в таком состоянии оно будет сильно липким и расползающимся. Раскатывать скалкой его бессмысленно, поэтому отшлепайте его хорошенько, чтобы получились две или окружности(ну вы поняли, две если с Земли, три если с Марса) толщиной 0.5 см и можно сверху выкладывать начинку

А дальше начинается самое ответственное. Тот самый сокровенный момент когда лепешка становится полноценной лодкой

Подводные камни

Первые три раза хачапури у меня не получались вообще. Все делала по инструкции, очень внимательно, но злой рок преследовал меня и не давал приготовить нормально. Либо их расчемоданивало на половину духовки, либо вытекала начинка. Я уж было подумала, что не вышла полом или национальностью для таких блюд, но потом заметила три критически важных для этого рецепта вещи

Первая важная вещь: не пытайтесь сделать бортики из самого теста. Нужно сворачивать не тесто, а тесто над начинкой. Получаются сырные бортики, сыр сам держит мягкое тесто и не даёт упасть.

Вторая важная вещь: не используйте пекарскую бумагу. Возможно, это кажется хорошим решением, но тесто к ней прилипает и не отлипает вообще. Поэтому сурово и по-мужски отбросьте страхи и сомнения, смажьте противень маслом и кладите прямо на него. С бумагой, знаете, ощущения не те.

Третья важная вещь: духовку надо разогреть на максимально имеющуюся температуру. Без этого тесто выпечется, но гораздо дольше и во что-то другое. Нам же не нужно что-то другое? Так что надевайте свое самое красивое белье и танцуйте духовке стриптиз. Так надо, во имя вкусной еды.

Когда вы с печкой достаточно разогреетесь, пихайте ей в духовку противень со своими лодочками и ждите 8 минут. Важно не пропустить этот момент, а вытащить лодочки, положить по кусочку сливочного масла и также в каждое вбить по яйцу и засунуть обратно.

Теперь будьте очень внимательны. Две минуты, не больше,  лодочка должна находиться в духовке. Меньше - у вас будет скользко-сопливое сырое яйцо. Больше - и сверху готовая яичница, которую бы не хотелось. Не за этим мы столько тут возились.

Говорят, хачапури надо есть руками, сексуально отламывая бортики и макая в сырную начинку. Только аккуратнее, не заляпайте кружавчики на белье.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Картофель 3 шт

Морковь 2 шт

Свекла 2 шт

Лук репчатый 1 шт

Филе сельди 250 гр

Яйцо 2 шт

Майонез 200 гр

Желатин 1 пакетик

Соль

Кориандр 1/4 ч.л.

Вода 100 мл

Хлеб по количеству порций (8-10 кусочков)

Отвариваем яйца, картофель, свёклу, морковь. За 10 минут до готовности солим. Как вариант можно их приготовить в микроволновке, предварительно хорошо помыв. Свеклу так же можно не варить а запечь в духовке, обернув в фольгу. На крупной терке натираем картофель, морковь. На мелкой терке натираем яйцо. Мелко нарезаем репчатый лук. Если кто-то сильно не любит лук, то порезанный лук опускаем на 1 минуту в кипящую воду, а затем промываем под холодной водой. Нарезаем селедку на небольшие кусочки и смешиваем с луком.

В небольшую кастрюлю наливаем воду и высыпаем желатин. Оставляем для набухания на 1 минуту. Затем нагреваем, помешивая до растворения желатина. Охлаждаем желатин и смешиваем с майонезом. Сразу хочу отметить, что боялся испортить салат желатином но получилось очень неплохо. А главное оригинально. За счет того, что предварительно все ингредиенты смешиваются с майонезом продукты не отделяются друг от друга а воспринимаются целостно как и полагается салату.

Собственно дальше нарезаем свеклу на небольшие кусочки. Добавляем к свекле соль, кориандр и смесь майонеза с желатином и измельчаем блендером.

Далее каждый ингредиент - картофель, морковь, свеклу, яйцо сельдь с луком, смешиваем с майонезом с желатином. Я собирал салат в специальные формы для выкладки. Но если таких нет, то можно разрезать бутылку кольцами и использовать её ("Пока все дома" пускай пока передохнут). Выкладываем слоями в следующем порядке: хлеб, картофель, селедка с луком, морковь, яйца, свекла. Если позволяет глубина формы и любите более тонкими слоями, то выкладываем еще раз в таком же порядке. При выкладывании до свеклы отступайте немного от краев, чтобы потом бока были закрыты свеклой.

Убираем салат в прохладное место настаиваться и дожидаемся чтобы желатин схватился и скрепил слои. Украшаем по вкусу зеленью, натертым яйцом или майонезом. В общем, на свой вкус.

Получаются такого рода пирожные. Не бойтесь, пробуйте, удивляйте!

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

Мука – 250 грамм;

Сливочное масло – 150 грамм;

Соль – ¼ ч. ложки;

Вода холодная – 100 грамм;

Для начинки:

Куриная грудка копчёная – 250 грамм;

Грибы свежие – 200 грамм ( 5 штук);

Помидоры черри – 100 грамм (7 штук);

Брокколи – 60 грамм ( 3 соцветия);

Лук зелёный – 3 стебля;

Сливки 30% - 250 мл.;

Куриные яйца – 2 -3 штуки;

Сыр твёрдый – 100 грамм;

Специи по вкусу – соль, перец.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Подготовим необходимые продукты.

В миску всыпать муку, соль и охлаждённое сливочное масло, всё перетереть руками в крошку. Влить холодной воды и замесить тесто.

Завернуть в пищевую плёнку и положить охлаждаться на 40 минут в холодильник.

Грибы помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, переложить на сухую сковородку и на среднем огне выпарить влагу.

Куриную грудку порезать соломкой. Подготовить овощи, брокколи разделить на мелкие соцветия, помидоры разрезать на 2-4 части, лук мелко порезать, сыр натереть на крупной тёрке.

Охлаждённое тесто раскатать в пласт, выложить в форму, сделать проколы вилкой по дну.

Засыпать груз и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Затем удалить груз.

К сливкам добавить куриные яйца и специи, всё хорошо перемешать вилкой.

Выложить в форму равномерно распределяя куриное мясо, грибы, лук, часть натёртого сыра. Затем добавить брокколи и помидоры. Всё залить сливочно-яичной смесью.

Сверху присыпать оставшимся сыром.

Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 20-25 минут.

Дать пирогу остыть. Всем приятного аппетита.

Теперь переводим немецкий рецепт штоллен:
500 г муки,
1 пакетик дрожжей,
80 г сахара,
1 яйцо,
150 г молока, теплого
150 г сливочного масла
1 щепотка соли,
150 г  светлого изюма,
150 г темного изюма (коринка)
100 г миндаля, крупно нарезанного
50 г апельсиновой цедры
50 г цедры лимона
0,33 ч.л кардамона
0,67 ч. л. мацисс (я так понимаю именно это имеется ввиду под Muskat - Blüte, но можно и просто  на мускатный орех заменить)
½ чайной ложки корицы
80 г сливочного масла горячего для пропитки
80 г сахарной пудры для присыпки
немного рома.

Ну конечно, разница есть и весьма значительная, но чем ещë в воскресенье заняться? Делаем оба варианта. Ниже с фото пошаговое приготовление.

Итак, по рецепту "Изюмные штолли" из "Кулинарии" берëм ровно половину:
500 грамм муки
100 грамм сахара
100 грамм сливочного масла (вместо маргарина)
150 грамм изюма (темного и светлого)
50 грамм цукатов (но я взяла 100 грамм)
15 грамм дрожжей ( я взяла 1 пакет сухих дрожжей, вес  11 грамм )
50 грамм молока
215 грамм яиц (это 4 яйца категории С0)
2,5 грамма соли (щепотка)
2 грамма кардамона ( пол чайной ложки)
1 грамм мускатного ореха (тоже пол чайной ложки будет нормально).

Так как дрожжи берутся сухие, то делать можно без опары, что облегчает задачу. В теплое  молоко (50 грамм) насыпаем дрожжи (11 грамм) и столовую ложку сахара (из общего количества),  оставляем в теплом месте и ждем 15-20 мин, должна образоваться пенка. Если пенка не образовалась, то я добавляю еще один пакетик. Если ее по-прежнему нет, значит дрожжи не активируются, и тесто будет подниматься плохо  - выливаем все и делаем заново.

Затем добавляем  4  взбитых яйца (так будет легче замешивать тесто), сливочное масло 100 грамм (я предварительно растапливаю), 1 ч.л.  соли, сахар (100 грамм без одной столовой ложки, которую уже положили в дрожжи с теплым молоком), хорошо перемешиваем.
Постепенно  добавляем муку,  сначала перемешиваем венчиком , потом подключаем  руки. Мне 500 грамм муки не хватило, добавила еще  100 грамм.
После этого добавляем изюм (150 грамм) и цукаты ( у меня 100 грамм). Цукаты предварительно нарезаны.
И накрываем полотенцем или крышкой и оставляем на  1-1,5 часа, тесто должно подняться примерно в 2 раза.

Вот таким тесто станет через час:

Тесто слегка обминаем, делаем снова шарик и оставляем еще на час. Через час тесто должно  подняться, снова его обминаем и ждем  еще 40-60 минут. И так тесто обминаем  2-3 раза. Третий раз обминаем уже перед тем, как раскатывать. В целом  по времени тесто бродит  3,5-4,5 часа.

Пока тесто поднимается переходим к немецкому рецепту.
Для немецкого штоллена изюм рекомендуют замочить в роме. Вместо рома у меня коньяк, количество не указывается, я заранее залила изюм, чтобы он был полностью в коньяке под крышкой. Оставила на 3-4 часа. Точное время в рецепте не указывается, только «дать настоятся некоторое время в закрытой миске».
Далее берем берём 150 грамм теплого молока, добавляем пакетик дрожжей и 1 столовую ложку сахара. И также оставляем в теплом месте на 15-30 мину до образования шапочки. Пока дрожжи активируются подготавливаем цедру лимона и апельсина. Потребуется по 50 грамм цедры, это примерно 2 больших лимона и 2 обычных апельсина. Снимаем шкурку на мелкой терке. Миндаль (100 грамм) крупно рубим. Так же готовим измельченный кардамон, мускатный орех (в оригинале не орех, а соцветия), корицу.

Когда образуется пенка в молочно-дрожжевой смеси добавляем яйцо (лучше предварительно перемешать), соль (щепотка), сливочное масло 150 грамм (я растапливаю и вливаю теплым), хорошо перемешиваем и постепенно добавляем муку (500 грамм). Замешиваем тесто и оставляем на 30 минут в теплом месте.

Через 30 минут (тесто слегка поднимается) добавляем измельченный кардамон, мускатный орех, корицу (все по пол чайной ложки, кардамона чуть меньше, чем половина ч.л.), цедру лимона и апельсина, изюм и крупно порубленный миндаль, перемешиваем тесто, накрываем и оставляем на 45 минут в теплом месте.

Из обоих штолленов формируем батон, делаем углубление скалкой, складываем пополам и делаем опять углубление скалкой. Оставляем на 5 мин на расстойку, отправляем в духовку при 170оС на 45 мин. Штоллен по рецепту из Кулинарии перед отправкой в духовку смазываем сливочным маслом. На фото: сверху - штоллен по рецепту Кулинарии, снизу - по немецкому рецепту.

Пока штоллены выпекаются делаем сахарную пудру.
Прошло ровно 45 минут:

Достаем штоллены, убираем пригоревший изюм,  смазываем сливочным маслом, посыпаем сахарной пудрой.

Заворачиваем горячими в фольгу и сверху в пищевую пленку.

Разверну через недельку. Интересно, на сколько меня хватит…
Спасибо моей помощнице и всем, кто дочитал!

Ингредиенты:

Лук желтый (средняя головка) – 1 шт

Сладкий перец – 1 шт.

- Болгарский или Рамино

Помидоры (Вкусные, средние)– 3 шт.

- помидоры лучше брать мясистые

Кинза – 1 пучок (грамм 30)

Чеснок – 5 долек;

Оливковое масло – 2 ст.л.;

Специи:

Кориандр, шафран, базилик, черный перец – по 1/2 ч.л,

Соль 1 ч.л.

Приготовление:

1. Кинзу очищаем от стеблей отправляем в бледерную чашу.

2. Произвольно нарезаем лук, перец и отправляем к кинзе. Туда же добавляем чеснок и оливковое масло. Все перемалываем блендером в кашу.

3. В блендерную чашу отправляем наши специи и соль.

4. Из помидор удаляем сердцевину и произвольно измельчаем. Так же отправляем в чашу. Все хорошо перемалываем до однородной массы.

Выводы:

Соус получается довольно вкусным, можно есть и просто с макаронами и крупами.

По вкусу пряный, томатный соус с чесноком и кинзой.

Советую данный соус использовать как красный соус для шаурмы, т.е. вместе с белым. Ещё любителям остренького подойдёт вмешать чутку молотого Чили перца - по вкусу.

Напоследок отмечу - изначально соус кажется жидким, но все решается 1 ст.л. крахмала в холодный соус и дать настояться, ну или просто использовать мясистые помидоры.

Друзья попробуйте сделать данный соус он того стоит.

Заглядывайте на канал у нас всегда куча новых вкусных, проверенных соусов.

Всем вам всего вкусного. Пока, пока.

Сегодня я бы хотел вам представить 4 закуски к праздничному столу, вкус которых будет очень интересный и необычный. И если вы хотите удивить друзей, то вам обязательно стоит их приготовить, или, хотя бы несколько из них! Приятного аппетита!

=== Для рецепта Вам понадобится ===

==Суши на шпажках==

Жареный угорь – 200гр;

Огурец – 2шт;

Сливочный сыр;

==Брускетта с сыром и миндалем==

Багет;

Сыр дор блю – 100гр;

Миндаль – 50 гр;

Грушевая мастарда;

==Брускетта по-итальянски==

Багет;

Соус песто;

Помидоры – 2шт;

Сыр моцарелла – 100гр;

Бальзамический крем;

==Брускетта с сушеными томатами==

Багетт;

Сливочный сыр;

Сушеные томаты;

== Приготовление ==

Огурцы нарезаем кружками толщиной примерно 5 миллиметров. Нарезаем угорь, чтобы его куски были приблизительно соразмерны кускам огурца. На кусочки угря наносим по пол чайной ложки сливочного сыра, сверху кладем огурец и протыкаем шпажкой.

Разрезаем багет на кусочки. Подсушиваем их на разогретой сковороде. На ней же подсушиваем миндаль, если он у вас свежий. Сыр дор блю нарезаем прямоугольниками. На багетт выкладываем кусочек сыра, 2 обжаренных ядрышка миндаля. Сверху украшаем закуску грушевым мастардом, либо, если его найти не удалось – мёдом.

Разрезаем багет. Подсушиваем ломтики хлеба в сковороде на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Помидоры, разрезаем на кубики. Моцарелу нарезаем пластинками. На брускетты наносим соус песто и распределяем его по всей поверхности. Добавляем немного томатов. Сверху выкладываем ломтик сыра моцарелла и украшаем брускетты бальзамическим кремом.

Разрезаем багет на кусочки. Подсушиваем их на сковороде на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Наносим сливочный сыр и равномерно его распределяем. На каждую брускетту сверху выкладываем по одному сушеному томату.